顧客満足度を上げる「隠し味」とは？プロが教える業務用だしの活用テクニック
飲食店の経営者様、お客様に「うちの店の料理は、なんだか他とは違う」「また食べに来たい」と感じさせる、決定的な要素は何でしょうか？それは、誰もが知る料理に、プロだけが知る「隠し味」を加えることです。その隠し味の正体こそ、高品質な業務用だしです。
だしは和食の基本ですが、その活用範囲を広げることで、既存メニューの味が劇的に底上げされ、顧客満足度（CS）の向上に直結します。
汎用性の高い業務用だしでメニューの幅を広げる
だしを「味噌汁や煮物専用」として使うだけではもったいない！高品質な業務用だしは、その豊かな旨味とコクにより、ジャンルを超えた汎用性の高い調味料として機能します。
- 洋食への応用
パスタの茹で汁に少量のだしを加えるだけで、ソースの絡みと旨味がアップします。また、カレーやシチューの仕込み水の一部をだしに置き換えると、動物性素材に頼らない深いコクと、まるみのある洗練された風味が生まれます。
- 中華への応用
野菜炒めやチャーハンの仕上げに、液体だしを少量回しかけることで、塩分過多にならずに香りと旨味を増強できます。お客様に「あっさりしているのに、なぜか癖になる」と感じさせる秘密のテクニックです。
既存メニューの味を底上げする「追いだし」の活用法
プロの料理人がよく行うのが、ベースのだしにさらなる旨味を加える「追いだし」のテクニックです。これは、お客様に「この味は何だろう？特別な旨味がある」と思わせる秘密のテクニックです。
たとえば、スタンダードな鰹・昆布の合わせだしを使っている場合でも、
- 貝だしを「追いだし」
おでんやうどんのつゆに、業務用のアサリやホタテの液体だしを少量加えます。貝特有のコハク酸が加わり、いつものつゆが濃厚で複雑な「特別な旨味」に変化します。 - 野菜だしを「追いだし」
あっさりとした煮物や和え物に、野菜の旨味が詰まった業務用だしをプラス。まろやかな甘みと奥深さが加わり、優しいのに忘れられない味になります。
貝だし人気№１！素材調味だし あさり
ヴィーガン認証取得の液体野菜だし
「この味は何？」と思わせる秘密のテクニック
顧客満足度を最高レベルに引き上げるには、お客様に「感動」を提供することが重要です。
- 「食べる直前」のひと手間
提供直前の吸い物や餡かけの仕上げに、だし専門メーカーの高品質な液体だしを数滴たらす「香り付け」。だしの華やかな香りが立ち上り、食べる瞬間に最高の印象を与えます。
- 素材の味を邪魔しない「無添加だし」の選択
化学調味料を添加していない無添加の業務用だしは、素材本来の旨味だけを増幅するため、料理が自然な奥行きを持つようになります。この「違和感のない深い旨さ」こそが、お客様がリピートしたくなる理由です。
業務用だしを「単なるベース」としてだけでなく、「料理を昇華させる隠し味」として活用することで、貴店の料理はより奥深い魅力を増し、お客様の満足度をさらに高めることに繋がるでしょう。
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