牛ラーメン
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●材料（2人前）
【ラーメンの返し】
濃口醤油・・・・・・・・・200ml
味りん・・・・・・・・・・30ml
酒・・・・・・・・・・・・10ml
生姜・・・・・・・・・・・5g
にんにく・・・・・・・・・2片
牛脂・・・・・・・・・・・少々
【ラーメンスープ】
スープベース ビーフ・・・20ml
素材調味だし 野菜・・・・8ml
まろこん・・・・・・・・10ml
水・・・・・・・・・・・332ml
ラーメンの返し・・・・・30ml
【牛チャーシュー】
牛肉（ももブロック）・・・250g
中華麺・・・・・・・・・・2玉
ねぎ・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶ラーメンの返しを作る。フライパンに牛脂を熱し、潰した生姜とにんにくを入れ、香りがたったら中火にして牛チャーシューの牛肉を表面全体に焼き色がつくまで焼く。
❷鍋に濃口醤油と味りん、酒を入れて、煮立たせる。弱火にし、①を加え、5分程煮込む。牛肉を取り出し、粗熱を取ってから冷蔵庫で1日寝かす。
❸牛チャーシューを作る。②で取り出した牛肉をラップで巻き、耐熱袋に入れて、空気を抜く。炊飯器に袋を入れ、牛肉が浸る位まで熱湯を注ぐ。浮いてこないように重石をのせ、蓋をして1時間程置く。
❹ラーメンスープを作る。鍋にラーメンスープの材料を入れて、煮立たせる。
❺茹でた中華麺を器に盛り付け、➃のスープを注ぐ。薄く切った③と小口切りにしたねぎをのせる。
VEGAN野菜パスタ（野菜だしジュレがけ）
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●材料（1人前）
【野菜ジュレ】
素材調味だし 野菜・・・・・20ml
水 ・・・・・・・・・・・・180ml
（素材調味だし 野菜は10倍希釈です。お好みで量を加減してください。）
寒天・・・・・・・・・・・1ｇ
塩・コショウ・・・・・・・適量
【野菜パスタ】
パスタ・・・・・・・・・・100ｇ
素材調味だし 野菜 ・・・・ 10ml
ブロッコリー・・・・・・・40ｇ
カリフラワー・・・・・・・40ｇ
トマト・・・・・・・・・・1/2個
パプリカ・・・・・・・・・40ｇ
オリーブオイル・・・・・・適量
塩・コショウ・・・・・・・適量
乾燥バジル・・・・・・・・適量
【作り方】
❶野菜ジュレを作る
鍋に素材調味だし 野菜と水を入れて火にかけて沸騰させる。
❷弱火にして粉寒天と塩・コショウを加え、粉寒天が溶けたら火を止める。
❸②をバットに入れ、粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やして固める。
❹野菜パスタを作る。
鍋にお湯を沸かし塩（分量外）を入れてパスタを茹でる。ざるに上げて冷水でしっかりと締めたら水気をよくきる。
❺各野菜を食べやすい大きさに切る。ブロッコリーとカリフラワーは塩茹で（塩は分量外）にし、冷やしておく。
❻ボールにオリーブオイルと塩・コショウ、乾燥バジル、素材調味だし 野菜を入れてよく混ぜ合わせる。④のパスタを加えてよく和える。
❼器に⑥のパスタを盛り付け、⑤の野菜をのせ、③のジュレをかける。
VEGAN豆乳うどん
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●材料（1人前）
素材調味だし 野菜・・・・・20ml
まろこん・・・・・・・・・ 5ml
豆乳・・・・・・・・・・・270ml
醤油・・・・・・・・・・・5ml
うどん・・・・・・・・・・1玉
大豆ミート・・・・・・・・適量
小ねぎ・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶ 鍋に270mlの豆乳と素材調味だし 野菜、まろこん、醤油を入れて煮立たせる。
❷大豆ミートはお湯で戻しておく。ねぎは小口に切る。
❸ 器に茹でたうどんを盛り付け、①のつゆをかけて②をのせる。
VEGANそば
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●材料（1人前）
素材調味だし 野菜・・・・・20ml
まろこん・・・・・・・・・ 20ml
水・・・・・・・・・・・・250ml
醤油・・・・・・・・・・・10ml
そば（乾麺）・・・・・・・1束
大豆ミート・・・・・・・・適量
小ねぎ・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶ 鍋に250mlの水に、素材調味だし 野菜とまろこん、醤油を入れて煮立たせる。
❷大豆ミートはお湯で戻しておく。ねぎは小口に切る。
❸ 器に茹でたそばを盛り付け、①のつゆをかけて②をのせる。
VEGANフォー
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●材料（1人前）
素材調味だし 野菜・・・・・20ml
まろこん・・・・・・・・・ 30ml
水・・・・・・・・・・・・240ml
醤油・・・・・・・・・・・5ml
米麺（乾燥）・・・・・・・50ｇ
レモン汁・・・・・・・・・5ml
人参・・・・・・・・・・・適量
にら・・・・・・・・・・・適量
ねぎ・・・・・・・・・・・適量
パクチー・・・・・・・・・適量
レモン・・・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶鍋に 240mlの水を入れ、素材調味だし 野菜とまろこん、醤油を入れて煮立たせる。
❷にらと人参は食べやすい大きさに切り茹でておく。ねぎは小口に切る。
❸ 器に茹でた米麺を盛り付け、①のつゆをかけて、レモン汁を振る。②とパクチーのせ、お好みで薄切りにしたレモンを添える。
あおさのリゾット
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●材料（４～5人前）
米・・・・・・・・・・・・・・2合
愛知県産あおさのり（水戻し）・大さじ2
素材調味だし野菜400ml・・・・20ml
水・・・・・・・・・・・・・・380ml
オリーブオイル・・・・・・・・大さじ2
粉チーズ・・・・・・・・・・・大さじ2
塩・こしょう・・・・・・・・・適量
バジル・・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶ フライパンにオリーブオイルを熱し、米を入れて炒める。
❷米が透き通ってきたら素材調味だし野菜と水を加えて弱火で20分程煮る。
❸②に塩・こしょうをし、バジルと愛知県産あおさのりを加えてよく混ぜ、粉チーズをふる。
簡単！冷製豆乳スープ（ヴィーガン）
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●材料（2人前）
素材調味だし野菜・・・・25ml
豆乳・・・・・・・・・・400ml
塩・コショウ・・・・・・適宜
パセリ・・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶鍋に素材調味だし野菜と豆乳を入れて温める。
❷お好みで塩・コショウをし、粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。
❸器に盛り、刻んだパセリを散らす。
厚揚げと夏野菜のラタトゥイユ（ヴィーガン対応）
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●材料（1人前当り）
素材調味だし野菜・・・・・7.5ml
水・・・・・・・・・・・・75ml
厚揚げ・・・・・・・・・・50ｇ
なす・・・・・・・・・・・25g
ズッキーニ・・・・・・・・25ｇ
パプリカ・・・・・・・・・15ｇ
玉ねぎ・・・・・・・・・・30ｇ
にんにく・・・・・・・・・適量
オリーブオイル・・・・・・適量
ホールトマト（缶）・・・・100ｇ
黒糖・・・・・・・・・・・7.5ｇ
塩・・・・・・・・・・・・適量
コショウ・・・・・・・・・適量
チャービル・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶厚揚げはお湯をかけて油抜きをし、１cmの厚さに切る。
❷なすは5mm幅の輪切りにし、ズッキーニは5mm幅の半月切りにする。パプリカと玉ねぎは一口大に切り、にんにくは薄切りにする。
❸鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくを加えて、香りが立ってきたら厚揚げを入れ、表面をさっと炒めて取り出す。
❹③の鍋になすとズッキーニ、パプリカ、玉ねぎを入れて炒め、全体に油がまわったら素材調味だし 野菜と水、ホールトマトを加え、蓋をして中火で10分程煮込む。
❺黒糖とコショウを加え、10分程煮込み、塩で味を整えたら器に盛り付け、チャービルを添える。
パプリカの雑穀詰め レモンハーブ煮（ヴィーガン対応）
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●材料（2人前当り）
素材調味だし野菜・・・・・10ml
もち麦・・・・・・・・・・60ｇ
木綿豆腐・・・・・・・・・200ｇ
ドライトマト・・・・・・・9g
コショウ・・・・・・・・・適量
パプリカ・・・・・・・・・1個
【スープ】
素材調味だし野菜・・・・10ml
水・・・・・・・・・・・250ml
レモン・・・・・・・・・10ｇ
タイム・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶もち麦は15分程茹でて水気をきる。木綿豆腐は水気をきる。
❷ドライトマトはお湯に10分程浸し、水気を絞ってみじん切りにする。
❸パプリカは上部を切り取り、中の種をとる。レモンは輪切りにする。
❹ボウルにもち麦と②、素材調味だし 野菜、コショウを入れ、木綿豆腐を崩しながら全体をしっかり混ぜてひとまとめにする。
❺パプリカの中に④を詰め、切り取った上部で蓋をする。
❻鍋の中心に⑤を入れ、素材調味だし 野菜と水、レモン、タイムを入れ、落し蓋をして弱火で15分程蒸す。
夏野菜とミントの寒天よせ（ヴィーガン対応）
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●材料（1人前当り）
素材調味だし野菜・・・・・12.5ml
水・・・・・・・・・・・・100ml
みりん・・・・・・・・・・12.5ml
寒天（粉末）・・・・・・・0.9ｇ
【ミントジュレ】
素材調味だし野菜・・・・0.63ml
米酢・・・・・・・・・・19.5ml
薄口醤油・・・・・・1.6ml
砂糖・・・・・・・・・・4.6g
寒天（粉末）・・・・・・0.25ｇ
ミント・・・・・・・・・0.75ｇ
アスパラガス・・・・・・・10ｇ
パプリカ・・・・・・・・・18ｇ
【作り方】
❶アスパラガスは2cm長さ、パプリカは一口大に切り、沸騰したお湯で茹でて粗熱をとる。
❷ミントは葉をみじん切りにする。
❸鍋にミント以外の【ミントジュレ】の材料を入れて火にかけ、、寒天が完全に溶けたら、ミントを加える。氷水で粗熱を取り、冷蔵庫で1時間程冷やす。
❹別の鍋に素材調味だし 野菜と水、みりん、寒天を入れて弱火で寒天を煮溶かす。
❺器に④を流し入れ、氷水で粗熱を取る。固まってきたら、①をバランスよく入れ、冷蔵庫で1時間程冷やす。
❻③のミントジュレをフォークで崩し、⑤にのせる。
