VEGAN豆乳うどん

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●材料(1人前)


素材調味だし 野菜・・・・・20ml
まろこん・・・・・・・・・ 5ml

豆乳・・・・・・・・・・・270ml

醤油・・・・・・・・・・・5ml

 

うどん・・・・・・・・・・1玉

 

大豆ミート・・・・・・・・適量

小ねぎ・・・・・・・・・・適量

 

 

 

【作り方】

❶ 鍋に270mlの豆乳と素材調味だし 野菜まろこん、醤油を入れて煮立たせる。

❷大豆ミートはお湯で戻しておく。ねぎは小口に切る。
❸ 器に茹でたうどんを盛り付け、①のつゆをかけて②をのせる。

VEGANそば

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●材料(1人前)


素材調味だし 野菜・・・・・20ml
まろこん・・・・・・・・・ 20ml

水・・・・・・・・・・・・250ml

醤油・・・・・・・・・・・10ml

 

そば(乾麺)・・・・・・・1束

 

大豆ミート・・・・・・・・適量

小ねぎ・・・・・・・・・・適量

 

 

 

【作り方】

❶ 鍋に250mlの水に、素材調味だし 野菜まろこん、醤油を入れて煮立たせる。

❷大豆ミートはお湯で戻しておく。ねぎは小口に切る。
❸ 器に茹でたそばを盛り付け、①のつゆをかけて②をのせる。

 

VEGANフォー

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●材料(1人前)


素材調味だし 野菜・・・・・20ml
まろこん・・・・・・・・・ 30ml

水・・・・・・・・・・・・240ml

醤油・・・・・・・・・・・5ml

 

米麺(乾燥)・・・・・・・50g

 

レモン汁・・・・・・・・・5ml

人参・・・・・・・・・・・適量

にら・・・・・・・・・・・適量

ねぎ・・・・・・・・・・・適量

パクチー・・・・・・・・・適量

レモン・・・・・・・・・・適宜

 

 

 

【作り方】

❶鍋に 240mlの水に、素材調味だし 野菜まろこん、醤油を入れて煮立たせる。

❷にらと人参は食べやすい大きさに切り茹でておく。ねぎは小口に切る。
❸ 器に茹でた米麺を盛り付け、①のつゆをかけて、レモン汁を振る。②とパクチーのせ、お好みで薄切りにしたレモンを添える。

 

あおさのリゾット

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●材料(4~5人前)

米・・・・・・・・・・・・・・2合

愛知県産あおさのり(水戻し)・大さじ2

素材調味だし野菜400ml・・・・20ml

水・・・・・・・・・・・・・・380ml

オリーブオイル・・・・・・・・大さじ2

粉チーズ・・・・・・・・・・・大さじ2

塩・こしょう・・・・・・・・・適量

バジル・・・・・・・・・・・・適量

 

  

 

【作り方】

❶ フライパンにオリーブオイルを熱し、米を入れて炒める。
❷米が透き通ってきたら素材調味だし野菜と水を加えて弱火で20分程煮る。

❸②に塩・こしょうをし、バジルと愛知県産あおさのりを加えてよく混ぜ、粉チーズをふる。

簡単!冷製豆乳スープ(ヴィーガン)

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●材料(2人前)

素材調味だし野菜・・・・25ml
豆乳・・・・・・・・・・400ml

塩・コショウ・・・・・・適宜

パセリ・・・・・・・・・適宜

 

 

【作り方】

❶鍋に素材調味だし野菜と豆乳を入れて温める。

❷お好みで塩・コショウをし、粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。
❸器に盛り、刻んだパセリを散らす。

 

厚揚げと夏野菜のラタトゥイユ(ヴィーガン対応)

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●材料(1人前当り)

素材調味だし野菜・・・・・7.5ml

水・・・・・・・・・・・・75ml
厚揚げ・・・・・・・・・・50g

なす・・・・・・・・・・・25g

ズッキーニ・・・・・・・・25g

パプリカ・・・・・・・・・15g

玉ねぎ・・・・・・・・・・30g

にんにく・・・・・・・・・適量

オリーブオイル・・・・・・適量

ホールトマト(缶)・・・・100g

黒糖・・・・・・・・・・・7.5g

塩・・・・・・・・・・・・適量

コショウ・・・・・・・・・適量

チャービル・・・・・・・・適宜

 

 

【作り方】

❶厚揚げはお湯をかけて油抜きをし、1cmの厚さに切る。

❷なすは5mm幅の輪切りにし、ズッキーニは5mm幅の半月切りにする。パプリカと玉ねぎは一口大に切り、にんにくは薄切りにする。

❸鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくを加えて、香りが立ってきたら厚揚げを入れ、表面をさっと炒めて取り出す。

❹③の鍋になすとズッキーニ、パプリカ、玉ねぎを入れて炒め、全体に油がまわったら素材調味だし 野菜と水、ホールトマトを加え、蓋をして中火で10分程煮込む。

❺黒糖とコショウを加え、10分程煮込み、塩で味を整えたら器に盛り付け、チャービルを添える。

パプリカの雑穀詰め レモンハーブ煮(ヴィーガン対応)

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●材料(2人前当り)

素材調味だし野菜・・・・・10ml

もち麦・・・・・・・・・・60g
木綿豆腐・・・・・・・・・200g

ドライトマト・・・・・・・9g

コショウ・・・・・・・・・適量

パプリカ・・・・・・・・・1個

【スープ】

 素材調味だし野菜・・・・10ml

 水・・・・・・・・・・・250ml

 レモン・・・・・・・・・10g

 タイム・・・・・・・・・適量

 

 

【作り方】

❶もち麦は15分程茹でて水気をきる。木綿豆腐は水気をきる。

❷ドライトマトはお湯に10分程浸し、水気を絞ってみじん切りにする。

❸パプリカは上部を切り取り、中の種をとる。レモンは輪切りにする。

❹ボウルにもち麦と②、素材調味だし 野菜、コショウを入れ、木綿豆腐を崩しながら全体をしっかり混ぜてひとまとめにする。

❺パプリカの中に④を詰め、切り取った上部で蓋をする。

❻鍋の中心に⑤を入れ、素材調味だし 野菜水、レモン、タイムを入れ、落し蓋をして弱火で15分程蒸す。

夏野菜とミントの寒天よせ(ヴィーガン対応)

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●材料(1人前当り)

素材調味だし野菜・・・・・12.5ml

水・・・・・・・・・・・・100ml

みりん・・・・・・・・・・12.5ml
寒天(粉末)・・・・・・・0.9g

【ミントジュレ】

 素材調味だし野菜・・・・0.63ml

 米酢・・・・・・・・・・19.5ml

 薄口醤油・・・・・・1.6ml

 砂糖・・・・・・・・・・4.6g

 寒天(粉末)・・・・・・0.25g

 ミント・・・・・・・・・0.75g

アスパラガス・・・・・・・10g

パプリカ・・・・・・・・・18g

 

 

【作り方】

❶アスパラガスは2cm長さ、パプリカは一口大に切り、沸騰したお湯で茹でて粗熱をとる。

❷ミントは葉をみじん切りにする。

❸鍋にミント以外の【ミントジュレ】の材料を入れて火にかけ、、寒天が完全に溶けたら、ミントを加える。氷水で粗熱を取り、冷蔵庫で1時間程冷やす。

❹別の鍋に素材調味だし 野菜と水、みりん、寒天を入れて弱火で寒天を煮溶かす。

❺器に④を流し入れ、氷水で粗熱を取る。固まってきたら、①をバランスよく入れ、冷蔵庫で1時間程冷やす。

❻③のミントジュレをフォークで崩し、⑤にのせる。

とうもろこしのテリーヌ(ヴィーガン対応)

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●材料(1人前当り)

素材調味だし野菜・・・・・12.5ml

玉ねぎ・・・・・・・・・・25g
クリームコーン(缶)・・・60g

無調整豆乳・・・・・・・・57ml

酒粕・・・・・・・・・・・10g

寒天(粉末)・・・・・・・0.8g

水溶き片栗粉・・・・・・・適量

ブラックペッパー・・・・・適量

 

 

【作り方】

❶玉ねぎは薄切りにする。

❷無調整豆乳に寒天を入れてよく混ぜる。

❸鍋に油(分量外)を熱し、①の玉ねぎを弱火で炒める。

❹玉ねぎが透き通ってきたら、クリームコーンと②、酒粕、素材調味だし 野菜を加えて混ぜ、寒天を煮溶かし、なめらかになるまでフードプロセッサーにかける。

❺④を鍋に戻し、水溶き片栗粉を加えて弱火で加熱し、トロミがついてきたら火を止めて器に盛り付ける。

❻⑤を氷水で容器ごと冷やし、粗熱がとれたら冷蔵庫で30分程冷やし、ブラックペッパーをふる。

大豆ミートボールのトマト煮込み(ヴィーガン対応)

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●材料(1人前当り)

素材調味だし野菜・・・・・10ml

水・・・・・・・・・・・・50ml

ホールトマト(缶)・・・・200g

玉ねぎ・・・・・・・・・・50g
トマト・・・・・・・・・・50g

クミンシード・・・・・・・1g

塩・・・・・・・・・・・・適量

パクチー・・・・・・・・・適宜

【大豆ミートボール】

 大豆ミート・・・・・・・25g

 パン粉・・・・・・・・・5g

 くるみ(無塩)・・・・・7.5g

 おろし生姜・・・・・・・2.5g

 塩・・・・・・・・・・・適量

 コショウ・・・・・・・・適量

 

 

【作り方】

❶大豆ミートはたっぷりのお湯に5分程浸けて戻し、水気を絞る。

❷玉ねぎはみじん切りにし、トマトはざく切りにする。

❸【大豆ミートボール】の材料をフードプロセッサーにかけて、ひとまとめにし、一口サイズに丸める。

❹鍋にホールトマトと素材調味だし 野菜、水、②を入れて弱火で10分程煮込む。

❺④にクミンシードと塩で味を整え、③を加えて更に5分程煮込む。

器に盛り付けてパクチーを添える。