大豆ミートボールのトマト煮込み（ヴィーガン対応）
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●材料（1人前当り）
素材調味だし野菜・・・・・10ml
水・・・・・・・・・・・・50ml
ホールトマト（缶）・・・・200ｇ
玉ねぎ・・・・・・・・・・50ｇ
トマト・・・・・・・・・・50ｇ
クミンシード・・・・・・・1ｇ
塩・・・・・・・・・・・・適量
パクチー・・・・・・・・・適宜
【大豆ミートボール】
大豆ミート・・・・・・・25ｇ
パン粉・・・・・・・・・5ｇ
くるみ（無塩）・・・・・7.5ｇ
おろし生姜・・・・・・・2.5ｇ
塩・・・・・・・・・・・適量
コショウ・・・・・・・・適量
【作り方】
❶大豆ミートはたっぷりのお湯に5分程浸けて戻し、水気を絞る。
❷玉ねぎはみじん切りにし、トマトはざく切りにする。
❸【大豆ミートボール】の材料をフードプロセッサーにかけて、ひとまとめにし、一口サイズに丸める。
❹鍋にホールトマトと素材調味だし 野菜、水、②を入れて弱火で10分程煮込む。
❺④にクミンシードと塩で味を整え、③を加えて更に5分程煮込む。
器に盛り付けてパクチーを添える。
豆腐キャベツメンチ（ヴィーガン対応）
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●材料（1人前当り）
素材調味だし野菜・・・・・6.25ml
厚揚げ・・・・・・・・・・55ｇ
キャベツ・・・・・・・・・30ｇ
玉ねぎ・・・・・・・・・・15ｇ
パン粉（つなぎ用）・・・・7.5ｇ
小麦粉・・・・・・・・・・適量
水溶き小麦粉・・・・・・・適量
パン粉（衣用）・・・・・・適量
油・・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶厚揚げは一口大に切り、フライパンで表面がパリッとするまで焼く。キャベツと玉ねぎはざく切りにする。
❷フードプロセッサーに、キャベツ、玉ねぎを入れてみじん切りにする。
❸②に厚揚げを加えてフードプロセッサーで細かくする。
❹ボウルに③とつなぎ用のパン粉、素材調味だし 野菜を加えてひとまとめにし、平たい丸形にする。
❺④に小麦粉をまぶし、水溶き小麦粉にくぐらせ、衣用のパン粉をつけて 180℃に熱した油で全体がきつね色になるまで揚げる。
高野豆腐の磯辺揚げ（ヴィーガン対応）
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●材料（1人前当り）
素材調味だし野菜・・・・・10ml
水・・・・・・・・・・・・70ml
高野豆腐・・・・・・・・・16.5ｇ
小麦粉（衣用）・・・・・・適量
焼海苔・・・・・・・・・・適量
水溶き小麦粉・・・・・・・適量
油・・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶焼海苔は半分に切る。
❷耐熱ボウルに素材調味だし 野菜と水を混ぜ合わせ、高野豆腐を入れる。ラップをかけて電子レンジ（800w)で1分加熱する。
❸②の粗熱をとり、食べやすい大きさに切る。衣用の小麦粉を全体にまぶして焼海苔を巻く。
❹③を水溶き小麦粉にくぐらせて180℃に熱した油で揚げる。
夏野菜の揚げ浸し（ヴィーガン対応）
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●材料（1人前当り）
素材調味だし野菜・・・・・30ml
水・・・・・・・・・・・・100ml
砂糖・・・・・・・・・・・20ｇ
なす・・・・・・・・・・・45ｇ
オクラ・・・・・・・・・・25ｇ
パプリカ・・・・・・・・・50ｇ
かぼちゃ・・・・・・・・・30ｇ
いんげん・・・・・・・・・22ｇ
油・・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶なすは乱切りにし、水にさらして水気をとる。
❷オクラといんげんは下処理をし、パプリカは乱切りにする。かぼちゃは5mm幅の6cm長さに切る。
❸鍋に素材調味だし 野菜と水、砂糖を入れて一煮立ちさせ、火を止める。
❹①と②を180℃に熱した油で素揚げにする。
❺④を温かい③に漬け、粗熱をとり冷蔵庫で1時間冷やす。
まるごとトマトときのこのだし炊きピラフ（ヴィーガン対応）
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●材料（2人前当り）
素材調味だし野菜・・・・・17.5ml
水・・・・・・・・・・・・170ml
米・・・・・・・・・・・・1合
玉ねぎ・・・・・・・・・・30ｇ
ピーマン・・・・・・・・・20ｇ
人参・・・・・・・・・・・10ｇ
しめじ・・・・・・・・・・15ｇ
舞茸・・・・・・・・・・・15ｇ
トマト・・・・・・・・・・1個
おろしにんにく・・・・・・適量
塩・・・・・・・・・・・・適量
酒・・・・・・・・・・・・5ml
パセリ・・・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶玉ねぎと人参、ピーマンはみじん切りにする。
❷しめじ、舞茸は石づきを取り、小房に分ける。
❸素材調味だし 野菜、水、酒を合わせておく。
❹トマトはへたをとり湯剥きする。
❺鍋に油（分量外）を熱し、おろしにんにくを入れて弱火で炒め、①と②を加えて炒める。
❻米を加えて、透き通るまで炒める。
❼炊飯器に⑥を入れ③を注ぐ。表面を平らにし、真ん中に④のトマトを置き、炊き上げる。
❽炊き上がったら塩で味を整え、器に盛り付け、パセリをふる。
大豆ミートの麻婆豆腐（ヴィーガン対応）
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●材料（1人前当り）
素材調味だし野菜・・・・・17.5ml
水・・・・・・・・・・・・100ml
大豆ミート・・・・・・・・15ｇ
絹ごし豆腐・・・・・・・・100ｇ
長ねぎ・・・・・・・・・・20ｇ
グリンピース・・・・・・・10ｇ
おろしにんにく・・・・・・10ｇ
おろし生姜・・・・・・・・5ｇ
ごま油・・・・・・・・・・適量
甜麺醤・・・・・・・・・・8ｇ
豆板醤・・・・・・・・・・5ｇ
濃口醤油・・・・・・・・・1.6ml
水溶き片栗粉・・・・・・・適量
【作り方】
❶大豆ミートはたっぷりのお湯に15分程浸けて戻し、水気をしっかり絞る。
❷絹ごし豆腐は、キッチンペーパーで包んで30分おき、2cm角に切る
❸長ねぎはみじん切りにする。
❹フライパンにごま油を熱し、おろしにんにくとおろし生姜を加えて中火で熱し、香りが立ったら長ねぎを加えて炒める。
❺④に①を入れて水分を飛ばし、甜麺醤と豆板醤を加えて更に炒める。
❻⑤に素材調味だし 野菜と水、②の豆腐を入れて中火で5分程煮る。
❼⑥に濃口醤油とグリンピースを加えて更に3分程煮込み、火を止め、水溶き片栗粉を回しいれ、再び加熱し、トロミをつける。
野菜だしとろろ焼き（ヴィーガン対応）
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●材料（1人前当り）
素材調味だし野菜・・・・・8ml
長芋・・・・・・・・・・・110ｇ
小ねぎ・・・・・・・・・・15ｇ
薄口醤油・・・・・・・・・3.6ml
ごま油・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶長芋は皮を剥き、すりおろす。小ねぎは小口切りにする。
❷ボウルに長芋と素材調味だし 野菜、薄口醤油を入れて混ぜ合わせる。
❸フライパンに油（分量外）を熱し、②を入れて丸く広げ、小ねぎをちらし、中火で2分程焼く。
❹鍋底にごま油を注ぎ入れ、半分に折りたたみ器に盛り付ける。
ミネストローネ（ヴィーガン）
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●材料（５~６人前）
素材調味だし野菜・・・・45ml
水・・・・・・・・・・・900ml
ホールトマト・・・・・・1缶
キャベツ・・・・・・・・2~3枚
玉ねぎ・・・・・・・・・1/2個
じゃが芋・・・・・・・・1個
お好みの豆・・・・・・・適量
オリーブオイル・・・・・適量
にんにく・・・・・・・・1片
塩・・・・・・・・・・・2ｇ
コショウ・・・・・・・・少々
パセリ・・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶キャベツと玉ねぎは粗みじん切りにし、じゃが芋はサイコロ状に切る。
❷鍋にオリーブオイルとみじん切りにしたにんにくを熱し、香りが立ったら①を入れて炒める。全体がしんなりとしてきたら、ホールトマトを加え、潰しながら炒める。
❸素材調味だし野菜と水を加え、全体を混ぜ、煮立ってきたら10~15分程見込む。
❹豆を加えて塩、コショウで味を調える。
❺器に盛付け、お好みでパセリを散らす。
簡単！冷製スープ
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●材料（2人前）
素材調味だし野菜・・・・25ml
牛乳・・・・・・・・・・400ml
塩・コショウ・・・・・・適宜
パセリ・・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶鍋に素材調味だし野菜と牛乳を入れて温める。
❷お好みで塩・コショウをし、粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。
❸器に盛り、刻んだパセリを散らす。
夏野菜カレー（ヴィーガン対応）
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●材料（10人前）
素材調味だし野菜・・・・・60ml
水・・・・・・・・・・・・1200ml
ヴィーガン対応カレールウ・250ｇ
じゃが芋・・・・・・・・・4個
玉ねぎ・・・・・・・・・・2個
人参・・・・・・・・・・・1本
ごはん・・・・・・・・・・10皿分
【作り方】
❶玉ねぎはザク切りにし、じゃが芋と人参は大きめの乱切りにする。
❷鍋に油(分量外）を熱し、玉ねぎを炒める。しんなりとしてきたらじゃが芋と人参を加えて炒める。
❸油が全体に回ったら、素材調味だし野菜と水を加えて煮る。
❹沸騰直前で火を弱め、野菜に火が通ったら火を止め、ヴィーガン対応カレールウを加える。再度火にかけて10分程煮込む。
❺器にごはんを盛り付け、④のカレーをかける。
