かす汁

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●材料(4人前)

(ダシ汁1000㏄)

板前さん本がつを・・・2P

水・・・・・・・・・・1200㏄

 

酒かす・・・・・・・・80g

味噌・・・・・・・・・40g

薄口醤油・・・・・・・5㏄

豚ばら肉・・・・・・・80g

大根・・・・・・・・・100g

こんにゃく・・・・・・60g

人参・・・・・・・・・40g

ごぼう・・・・・・・・40g

長ねぎ・・・・・・・・30g

一味唐辛子・・・・・・少々]

 

 

【作り方】

❶1200㏄の水に板前さん本がつをを2P入れて加熱し、沸騰したら取り出す。

❷ 大根と人参はいちょう切りにし、ごぼうは斜めに切り、こんにゃくは短冊切りにする。

❸長ねぎは小口切りにし、豚ばら肉は一口大に切る。

❹ 鍋にダシ汁1000ccと②を入れて煮立たせ、豚ばら肉を加えて煮る。

❺野菜に火が通ったら長ねぎを加え、酒かすと味噌を溶かし、薄口醤油で味を調える。

❻椀に盛り、お好みで一味唐辛子を振り掛ける。

豆乳茶碗蒸し

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●材料(4人前)

(ダシ汁150㏄)

板前さん本がつを・・・1P

水・・・・・・・・・・600㏄

 

薄口醤油・・・・・・・5㏄

味りん・・・・・・・・2.5㏄

塩・・・・・・・・・・2g

豆乳・・・・・・・・・150㏄

卵・・・・・・・・・・2個

ブロッコリー・・・・・40g

エビ・・・・・・・・・4尾

 

 

【作り方】

❶600㏄の水に板前さん本がつをを1P入れて加熱し、沸騰したら5分間煮出して取り出す。

❷ ダシ汁150㏄に調味料を加えて混ぜ合わせ、冷ます。

❸卵を泡立てないように溶き、豆乳と②を加えてこす。

❹ブロッコリーは小房に分けて茹でる。

❺器に④とエビを入れて③を静かに注ぐ。

❻⑤を蒸気の上がった蒸し器に入れて強火で5分程蒸す。表面が白くなったら弱火にして5~10分蒸す。

鶏団子鍋

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●材料(4人前)

(ダシ汁1200㏄)

板前さん本がつを・・・2P

水・・・・・・・・・・1200㏄

 

【調味料A】

 酒・・・・・・・・・30㏄

 味りん・・・・・・・15㏄

 薄口醤油・・・・・・10㏄

 塩・・・・・・・・・6g

【鶏団子】

 鶏ひき肉・・・・・・200g

 長ねぎ・・・・・・・30g

 卵白・・・・・・・・1/2個分

 味噌・・・・・・・・6g

 塩・・・・・・・・・2g

 コショウ・・・・・・少々

白菜・・・・・・・・・250g

えのき・・・・・・・・150g

長ねぎ・・・・・・・・125g

人参・・・・・・・・・50g

椎茸・・・・・・・・・4枚

 

 

【作り方】

❶1200㏄の水に板前さん本がつをを2P入れて加熱し、沸騰したら5分間煮出して取り出す。

❷ 【鶏団子を作る】ボウルに鶏ひき肉とみじん切りにした長ねぎを入れてねばりが出るまで混ぜ合わせる。卵白、味噌、塩、コショウを加えて更に混ぜ合わせる。

❸白菜、えのき、長ねぎは食べやすい大きさに切り、人参はお好みの型に抜く。椎茸は軸を取り、飾り包丁を入れる。

❹土鍋に③の材料とダシ汁1200㏄、【調味料A】を入れて煮立たせる。

❺煮立ったら②の鶏団子をスプーンで丸めて落とす。

和風ロールキャベツ

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●材料(4人前)

(ダシ汁400㏄)

板前さん本がつを・・・1P

水・・・・・・・・・・600㏄

【調味料A】

 酒・・・・・・・・・30㏄

 味りん・・・・・・・30㏄

 薄口醤油・・・・・・30㏄

【調味料B】

 酒・・・・・・・・・15㏄

 濃口醤油・・・・・・15㏄

 味りん・・・・・・・10㏄

キャベツ・・・・・・・8枚

豚ひき肉・・・・・・・200g

木綿豆腐・・・・・・・1丁

椎茸・・・・・・・・・2枚

小ねぎ・・・・・・・・15g

生姜・・・・・・・・・適量

【作り方】

❶600㏄の水に板前さん本がつをを1P入れて加熱し、沸騰したら5分間煮出して取り出す。

❷ 椎茸はみじん切りにし、小ねぎは小口切りにする。木綿豆腐は電子レンジに3分かけ水気を飛ばす。

❸キャベツはサッと下茹でをし、芯の部分はそぎ取る。

❹ボウルに豚ひき肉と②、すりおろした生姜を入れてこねたら【調味料B】を加えて粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。

❺③のキャベツを広げて④の具を巻きようじ等で止める。

❻鍋に⑤を敷き詰め、ダシ汁400㏄を入れて火にかけ、【調味料A】を加える。落とし蓋をして弱火で10~15分煮込む。

❼器に盛り付けて、汁をかける。

鮭のみぞれ煮

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●材料(4人前)

(ダシ汁400㏄)

板前さん本がつを・・・1P

水・・・・・・・・・・600㏄

 

濃口醤油・・・・・・・40㏄

味りん・・・・・・・・20㏄

酒・・・・・・・・・・15㏄

大根・・・・・・・・・100g

鮭・・・・・・・・・・4切

餅・・・・・・・・・・4個

片栗粉・・・・・・・・適量

小ねぎ・・・・・・・・適宜

油・・・・・・・・・・適量

 

 

【作り方】

❶600㏄の水に板前さん本がつをを1P入れて加熱し、沸騰したら5分間煮出して取り出す。

❷ダシ汁400ccに調味料を加え一煮立ちさせる。

❸鮭は一口大に切り、餅は半分に切って片栗粉をまぶす。

❹大根はおろしてザルに上げ、水気をきる。小ねぎは小口切りにする。

❺油を熱し③をカラッと揚げ、②に入れる。大根おろしを加えて更に一煮立ちさせる。

❻器に盛り付け、小ねぎを散らす。

 

けんちん汁(板前さん本がつを)

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●材料(4人前)

(ダシ汁700㏄)

板前さん本がつを・・・1P

水・・・・・・・・・・700㏄

 

薄口醤油・・・・・・・20㏄

塩・・・・・・・・・・3g

大根・・・・・・・・・100g

人参・・・・・・・・・40g

ごぼう・・・・・・・・80g

こんにゃく・・・・・・80g

木綿豆腐・・・・・・・200g
ごま油・・・・・・・・適量
小ねぎ・・・・・・・・適宜

 

 

【作り方】

❶700㏄の水に板前さん本がつをを1P入れて加熱し、沸騰したら5分間煮出して取り出す。

❷木綿豆腐は電子レンジで水分を軽く飛ばす。

❸大根と人参はいちょう切りにし、下茹でしたこんにゃくは乱切りにする。ごぼうは斜めに切る。

❹鍋にごま油を熱し、②の豆腐を加え、崩しながら炒める。油が回ったら③を加えて炒め、ダシ汁700㏄を加えて煮立たせる。

❺火が通ってきたら調味料を加えて一煮立ちさせ、椀に盛り付ける。小口に切った小ねぎを散らす。

筍ご飯

 

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●材料(4人前)

(ダシ汁320㏄)

板前さん本がつを・・・1P

水・・・・・・・・・・500㏄

 

薄口醤油・・・・・・・40㏄

酒・・・・・・・・・・20㏄

米・・・・・・・・・・2合

筍・・・・・・・・・・100g

鶏もも肉・・・・・・・120g

油揚げ・・・・・・・・30g

絹さや・・・・・・・・適宜

 

 

【作り方】

❶500㏄の水に板前さん本がつをを1P入れて加熱し、沸騰したら5分間煮出して取り出す。

❷筍は薄切りにし、油揚げは油抜きをして短冊切りにする。鶏もも肉は一口大に切る。

❸油揚げ以外の材料を調味料に浸ける。米は洗ってザルに上げ水気をきる。

❹炊飯器に③の米と具材を調味料ごと入れ、油揚げ、ダシ汁320㏄を加え、混ぜ合わせて炊き上げる。

❺炊き上がったら、器に盛り付け、下茹でした絹さやを添える。

菜の花の煮浸し

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●材料(4人前)

(ダシ汁400㏄)

板前さん本がつを・・・1P

水・・・・・・・・・・500㏄

 

薄口醤油・・・・・・・25㏄

酒・・・・・・・・・・10㏄

味りん・・・・・・・・10㏄

菜の花・・・・・・・・160g

人参・・・・・・・・・40g

油揚げ・・・・・・・・30g

 

 

【作り方】

❶500㏄の水に板前さん本がつをを1P入れて加熱し、沸騰したら5分間煮出して取り出す。

❷菜の花は下茹でをし、冷水に取って水気をきる。

❸人参は薄い短冊切りにして茹でる。油揚げは油抜きをし、短冊切りにする。

❹鍋にダシ汁400ccと調味料を入れ、②・③を加えて一煮立ちさせる。

❺味が馴染んだら器に盛り付ける。

豆腐のえび餡かけ

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●材料(4人前)

(ダシ汁500㏄)

板前さん本がつを・・・1P

水・・・・・・・・・・500㏄

 

薄口醤油・・・・・・・20㏄

酒・・・・・・・・・・10㏄

味りん・・・・・・・・10㏄

絹ごし豆腐・・・・・・320g

エビ・・・・・・・・・60g

小ねぎ・・・・・・・・適量

水溶き片栗粉・・・・・適量

 

 

【作り方】

❶500㏄の水に板前さん本がつをを1P入れて加熱し、沸騰したら5分間煮出して取り出す。

❷エビはぶつ切りにし、小ねぎは小口切りにする。

❹鍋にダシ汁500㏄と調味料を加えて一煮立ちさせたらエビを加える。

❺エビに火が通ったら小ねぎを加えて、水溶き片栗粉でトロミをつける。

❻器に温めた絹ごし豆腐を盛り付け、④の餡をかける。

 

冷天うどん

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●材料(4人前)

(ダシ汁900㏄)

板前さん本がつを・・・2P

水・・・・・・・・・・1200㏄

 

薄口醤油・・・・・・・50㏄

塩・・・・・・・・・・2.5g

味りん・・・・・・・・50㏄

うどん・・・・・・・・4玉

ほうれん草・・・・・・80g

かまぼこ・・・・・・・4切

かつお節・・・・・・・8g

エビ天ぷら・・・・・・4本

小ねぎ・・・・・・・・適宜

 

 

【作り方】

❶1200㏄の水に板前さん本がつをを2P入れて加熱し、沸騰したら5分間煮出して取り出す。

❷鍋にダシ汁900㏄と調味料を入れて一煮立ちさせたら、粗熱を取り冷蔵庫で冷やす。

❹ほうれん草は沸騰した湯で茹でて3cm長さに切る。かまぼこは飾り切りにし、小ねぎは小口切りにする。

❺うどんは茹でて冷水にとり、水気をきっておく。

❻器に⑤のうどんを盛り付け、エビ天ぷら、ほうれん草、かまぼこ、小ねぎ、かつお節をのせ、冷えた②のつゆをかける。