たぬきそば
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●材料（4人前）
（ダシ汁1000ml）
匠 枯本節 （花） ・・・70ｇ
真昆布・・・・・・・・・5ｇ
水・・・・・・・・・・・1800ml
秘伝本返し・・・・・・・・100ml
そば（乾麺）・・・・・・・400ｇ
絹さや・・・・・・・・・・4枚
揚げ玉・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶ 鍋に水と真昆布を入れて弱火で75℃まで温めた後、昆布を取り出す。匠 枯本節 （花）を入れ、アクを取りながら弱火で10分間煮出して、静かにこす。
❷ そばを茹でて水でもみ洗いをし、水気をきる。
❸ 絹さやはさっと茹で、水に取り、半分に切る。
❹鍋にダシ汁1000mlを入れ秘伝本返しを加えて温める。
❺そばを温めて器に盛り付け、③のつゆを回しかけて揚げ玉と絹さやを添える。
おろしぽん酢うどん
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●材料（2人前）
ぽん酢三昧・・・・・・・・・30ml
どんどんシリーズ鰹つゆ・・・30ml
水・・・・・・・・・・・・・60ml
うどん・・・・・・・・・・・2玉
大根・・・・・・・・・・・・適量
わさび・・・・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶大根はすりおろして、ザルにあげ、軽く水分をきる。
❷ ぽん酢三昧とどんどんシリーズ鰹つゆ、水を合わせて冷蔵庫で冷やす。
❸うどんを茹でて冷水でしめる。
❹器にうどんを盛り付け、椀に②のつゆを注ぐ。つけ合わせに大根おろしとわさびを添える。
冷製パスタ
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●材料（２人前）
素材調味だし蟹・・・・・60ml
パスタ・・・・・・・・・200ｇ
パスタの茹で汁・・・・・80ml
オリーブオイル・・・・・30ml
トマト・・・・・・・・・1個
にんにく・・・・・・・・1片
塩・・・・・・・・・・・2g
コショウ・・・・・・・・適量
イタリアンパセリ・・・・適宜
【作り方】
❶茹でたパスタは水で洗い、ザルにあげて水気をしっかりときる。
❷にんにくはみじん切りにし、トマトは湯むきをして小さく切る。
❸フライパンにオリーブオイルとにんにくを熱し、香りが立ったらトマトをサッと炒める。素材調味だし蟹とパスタの茹で汁を加えて混ぜ合わせ、塩、コショウで味を調え、冷ます。
❹ボウルに①と③を入れて全体を混ぜる。
❺器に盛り付けてイタリアンパセリを散らす。
しじみラーメン
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●材料（1人前）
素材調味だししじみ・・・20ml
ベーススープ・・・・・・400ml
コショウ・・・・・・・・適量
中華麺・・・・・・・・・1玉
チャーシュー・・・・・・2枚
ゆで玉子・・・・・・・・1/2個
メンマ・・・・・・・・・適宜
長ねぎ・・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶鍋に素材調味だししじみとベーススープを入れて煮立たせ、コショウで味を調える。
❷器に茹でた中華麺を盛り、小口に切った長ねぎを散らして①を注ぐ。チャーシュー、メンマ、ゆで玉子、白髪ねぎを添える。
えび塩焼きそば
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●材料（1人前）
素材調味だしえび・・・・・・15ml
どんどんシリーズ 白つゆ ・・15ml
水・・・・・・・・・・・・・30ml
中華麺・・・・・・・・・・・1玉
キャベツ・・・・・・・・・・50g
エビ・・・・・・・・・・・・3尾
コショウ・・・・・・・・・・適量
辛ねぎ・・・・・・・・・・・適宜
油・・・・・・・・・・・・・適量
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【作り方】
❶キャベツはざく切りにする。
❷素材調味だしえびとどんどんシリーズ白つゆ、水を合わせておく。
❸フライパンに油を熱し、キャベツとエビを炒める。火が通ってきたら中華麺を入れて②を加え、ほぐしながら炒める。
❹汁気が無くなったらコショウをふり、味を調えて器に盛り付ける。お好みで辛ねぎを添える。
冷製和風パスタ
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●材料（２人前）
どんどんシリーズ割烹だし・・・45ml
水・・・・・・・・・・・・・・90ml
オリーブオイル・・・・・・・・30ml
パスタ・・・・・・・・・・・・200g
塩・・・・・・・・・・・・・・適宜
大根・・・・・・・・・・・・・30g
しらす・・・・・・・・・・・・15g
大葉・・・・・・・・・・・・・2枚
梅干し・・・・・・・・・・・・2個
【作り方】
❶大根はすりおろし、水気を軽くきる。
❷ボウルにどんどんシリーズ割烹だし、水、オリーブオイル、①の大根おろしを加えて混ぜ合わせる。
❸沸騰した湯に塩を加えてパスタを茹でる。茹であがったら流水で洗い、氷水でしっかりとしめて、ザルに上げる。
❹梅干しは種を取り除く。大葉は千切りにする。
❺器に③を盛り付け、②を絡めて、梅干しとしらすを散らし、大葉を添える。
冷天うどん
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●材料（4人前）
（ダシ汁900ml）
板前さん本がつを・・2パック
水・・・・・・・・・1200ml
薄口醤油・・・・・・・50ml
塩・・・・・・・・・・2.5ｇ
味りん・・・・・・・・50ml
うどん・・・・・・・・4玉
ほうれん草・・・・・・80ｇ
かまぼこ・・・・・・・4切
かつお節・・・・・・・8ｇ
エビ天ぷら・・・・・・4本
小ねぎ・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶1200mlの水に板前さん本がつをを2パック入れて加熱し、沸騰したら5分間煮出して取り出す。
❷鍋にダシ汁900mlと調味料を入れて一煮立ちさせたら、粗熱を取り冷蔵庫で冷やす。
❸ほうれん草は沸騰した湯で茹でて３ｃｍ長さに切る。かまぼこは飾り切りにし、小ねぎは小口切りにする。
❹うどんは茹でて冷水にとり、水気をきっておく。
❺器に⑤のうどんを盛り付け、エビ天ぷら、ほうれん草、かまぼこ、小ねぎ、かつお節をのせ、冷えた②のつゆをかける。
天ぷらうどん（鰹ダシ）
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●材料（2人前）
（ダシ汁500ml）
板前さん本がつを・・1パック
水・・・・・・・・・500ml
薄口醤油・・・・・・・10ml
味りん・・・・・・・・10ml
塩・・・・・・・・・・3ｇ
うどん・・・・・・・・2玉
天ぷら・・・・・・・・適量
小ねぎ・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶500mlの水に板前さん本がつをを1パック入れて加熱し、沸騰したら5分間煮出して取り出す。
❷①に調味料を加えて一煮立ちさせる。
❸器に茹でたうどんを盛り、②のつゆを注ぐ。お好みの天ぷらと小口切りにした小ねぎを添える。
あごだしラーメンスープ
あごだしぱっくの商品ページへ
●材料
【Ａの鍋】
昆布・・・・・・・・・・・20ｇ
あごだしぱっく・・・・・・2パック
水・・・・・・・・・・・・3.6L
【Ｂの鍋】
鶏がら・・・・・・・・・・6羽分
生姜・・・・・・・・・・・4片
にんにく・・・・・・・・・4片
長ねぎの青い部分・・・・・2本分
酒・・・・・・・・・・・・200ml
水・・・・・・・・・・・・6Ｌ
【作り方】
❶Ａの鍋に3.6Lの水と昆布を入れて1時間程浸してから中火にかけ、気泡が出てきたら取り出す。
❷①を沸騰させ、あごだしぱっくを2パック入れ、中火弱で10分煮出して取り出す。
❸Ｂの鍋に下処理をした鶏がらと水（分量外）を入れて1度茹でこぼす。
❹6Ｌの水と③の鶏がら、酒を入れて強火で沸騰させる。生姜とにんにく、ねぎの青い部分を加え、アクを取りながら弱火で2時間程煮出す。
❺ラーメン丼に市販の醤油だれ（分量外）30mlと②のダシ汁120ml、④のスープ120mlを入れ、混ぜ合わせ、茹でた麺（分量外）を加えお好みのトッピングをする。
煮干しラーメンスープ
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●材料（60人前）
焼いりこパック・・・・・・・4パック
水・・・・・・・・・・・・・14.4L
昆布・・・・・・・・・・・・100ｇ
鶏がら・・・・・・・・・・・4羽分
モミジ・・・・・・・・・・・600ｇ
鶏もも肉・・・・・・・・・・2枚
長ねぎの青い部分・・・・・・6本分
にんにく・・・・・・・・・・4片
生姜・・・・・・・・・・・・120ｇ
酒・・・・・・・・・・・・・200ml
【作り方】
❶14.4Lの水に焼いりこパックを4パックと昆布を入れ、1時間程浸けておく。
❷下処理をした鶏がらとモミジ、その他の材料を全て加えて強火にかけ沸騰直前で昆布を取り出す。
❸アクをこまめに取り、沸騰してきたら中火弱にして30分煮出した後、パックを取り出す。更に1時間半程煮込んでこす。
❹器に25mlの醤油ダレ（分量外）に③のスープ300mlを加え、茹でた麺（分量外）とお好みの具（分量外）を盛り付ける。
