蒸し豆腐～鯛銀あんがけ

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●材料（２人前）

素材調味だし鯛・・・15ml

絹ごし豆腐・・・・・1/2丁

長芋・・・・・・・・30g

卵・・・・・・・・・1/2個分

小ねぎ・・・・・・・適宜

【あん】

素材調味だし鯛・・・15ml

水・・・・・・・・・105ml

薄口醤油・・・・・・2.5ml

味りん・・・・・・・2.5ml

酒・・・・・・・・・5ml

塩・・・・・・・・・１g

生姜・・・・・・・・少々

水溶き片栗粉・・・・適量

【作り方】

❶絹ごし豆腐は水気をきっておく。長芋はすりおろす。
❷①と素材調味だし鯛、卵をミキサーにかける。
❸しっかり混ぜ合わせ、耐熱容器に流し入れ、蒸気の上がった蒸し器に入れて5～7分蒸す。
❹小鍋に素材調味だし鯛と水、薄口醤油、味りん、酒、塩、すりおろした生姜を加えて火にかけ、一煮立ちしたら水溶き片栗粉でトロミをつける。
❺固まった③に④の【あん】をかけ、小口に切った小ねぎを散らす。