鍋もの - ページ 2 / 4

えびチゲ鍋

素材調味だしえびの商品ページへ

●材料（2～３人前）

素材調味だしえび・・・・・・50ml

水・・・・・・・・・・・・・600ml

　　豆板醤・・・・・・・・・・・5ｇ

　　粉唐辛子・・・・・・・・・・5ｇ

　　にんにく・・・・・・・・・・1片

コチュジャン・・・・・・・・18g

　　味噌・・・・・・・・・・・・27ｇ

　　酒・・・・・・・・・・・・・15ml

　　塩・・・・・・・・・・・・・3ｇ

　　ごま油・・・・・・・・・・・適宜

　　もやし・・・・・・・・・・・100ｇ

えのき・・・・・・・・・・・20ｇ

にら・・・・・・・・・・・・60ｇ

豆腐・・・・・・・・・・・・1/2丁

　　エビ・・・・・・・・・・・・3尾

【作り方】

❶ニラは4㎝長さに切り、えのきは根元を切り、小房に分ける。豆腐は食べやす大きさに切る。

❷鍋にごま油を熱し、にんにくと豆板醤、粉唐辛子を入れて熱し、香が立ったら水を加える。

❸煮立ったらコチュジャンと味噌、酒、塩を加えて一煮立させ、素材調味だしえびを加えて火を止める。
❹土鍋に①の具材を入れて③のつゆを注ぎ、火にかける。

鶏ちゃんこ鍋

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●材料（２～３人前）

素材調味だし鶏・・・・・30ml
水・・・・・・・・・・・600ml

味噌・・・・・・・・・・40ｇ

にんにく・・・・・・・・1片

鶏もも肉・・・・・・・・60ｇ

鶏団子・・・・・・・・・4個

白菜・・・・・・・・・・1/4株

長ねぎ・・・・・・・・・1/2本

えのき・・・・・・・・・40ｇ

椎茸・・・・・・・・・・3枚

人参・・・・・・・・・・適量

絹ごし豆腐・・・・・・・1/4丁

しらたき・・・・・・・・25ｇ

油揚げ・・・・・・・・・1/2枚

【作り方】

❶白菜はザク切りにし、長ねぎは斜め切りにする。えのきは根元を切って小房に分ける、椎茸は軸を切り、飾り包丁を入れる。人参は飾り切りにする。

❷鶏もも肉は一口大に切り、絹ごし豆腐と油揚げは食べやすい大きさに切る。

❸鍋に素材調味だし鶏と水、にんにくを入れて煮立たせる。味噌を溶き入れて火を止める。

❹土鍋に①の野菜と②、しらたきを入れて③のつゆを注ぐ。鶏団子を落として火にかける。

はまぐりだしの寄せ鍋

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●材料（2～3人前）

素材調味だしはまぐり・・40ml

水・・・・・・・・・・・600ml

酒・・・・・・・・・・・5ml

薄口醤油・・・・・・・・5ml

白菜・・・・・・・・・・1/4株

春菊・・・・・・・・・・30ｇ

椎茸・・・・・・・・・・3枚

長ねぎ・・・・・・・・・1/2本

しめじ・・・・・・・・・60ｇ

人参・・・・・・・・・・適宜

鱈・・・・・・・・・・・100ｇ

エビ・・・・・・・・・・2尾

はまぐり・・・・・・・・4個

【作り方】

❷鍋に素材調味だしはまぐりと水を入れて煮立たせる。酒と薄口醤油を加えて温め、火を止める。

❸土鍋に①の野菜と鱈、えび、はまぐりを入れて②のつゆを注ぎ、火にかける。

生姜鍋

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●材料（2人前）

水・・・・・・・・・・・・・・420ml～490ml

どんどんシリーズ白つゆ・・・・35ｍｌ

豚バラ肉・・・・・・・・・・・90ｇ

白菜・・・・・・・・・・・・・250ｇ

えのき・・・・・・・・・・・・60ｇ

長ねぎ・・・・・・・・・・・・1/2本

椎茸・・・・・・・・・・・・・4枚

ニラ・・・・・・・・・・・・・60ｇ

生姜・・・・・・・・・・・・・適宜

【作り方】

❶白菜はそぎ切りにし、長ねぎは斜めに切る。ニラは4㎝長さに切り、えのきは根元を切って小房に分ける。椎茸は軸を切り、飾り包丁を入れる。生姜は食べやすく切る。

❷鍋にどんどんシリーズ白と水を入れ、①の野菜と豚バラ肉を入れて火にかける。

❸全体に火が通り、味が馴染んだら火を止める。

蟹鍋

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●材料（3~4人前）

素材調味だし蟹・・・・・30ml

水・・・・・・・・・・・600ml

　　酒・・・・・・・・・・・15ml

　　薄口醤油・・・・・・・・5ml

　　蟹・・・・・・・・・・・1/2杯

　　白菜・・・・・・・・・・1/4株

　　長ねぎ・・・・・・・・・1/2本

　　春菊・・・・・・・・・・30g

　　しめじ・・・・・・・・・40g

　　椎茸・・・・・・・・・・4枚

　　木綿豆腐・・・・・・・・1/2丁

　　ぽん酢・・・・・・・・・適量

【作り方】

❶野菜と木綿豆腐は食べやすい大きさに切る。しめじは根元を切り、小房に分け、椎茸は軸を取り飾り包丁を入れる。
❷鍋に素材調味だし蟹と水を入れて一煮立ちさせ、酒と薄口醤油を加えて温める。

　　❸土鍋に蟹と①を入れて❷のつゆを注ぎ、火にかける。

　　❹具材に火が通ったらぽん酢でいただく。

ポトフ（ヴィーガン対応）

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●材料（4人前）

素材調味だし野菜・・・・50ml

水・・・・・・・・・・・1200ml
キャベツ・・・・・・・・200ｇ

玉ねぎ・・・・・・・・・１個

人参・・・・・・・・・・60ｇ

蓮根・・・・・・・・・・100ｇ

じゃが芋・・・・・・・・2個

ブロッコリー・・・・・・40ｇ

トマト（小）・・・・・・4個

スナップえんどう・・・・8本

塩・・・・・・・・・・・1ｇ

コショウ・・・・・・・・少々

【作り方】

❶キャベツは大きめに切り、玉ねぎと人参は食べやすい大きさに切る。蓮根とじゃが芋は大きめの乱切りにする。

❷ブロッコリーは小房に分け、スナップえんどうは筋を取る。トマトはヘタを取って十字に切り込みを入れる。

❸鍋に素材調味だし野菜と水を入れて、①の野菜を加えて煮立たせる。

❹野菜に火が通ったら②の野菜を加え、5分程煮て塩で味を調える。

❺器に盛り付けてコショウを振る。

すき焼き

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●材料（4人前）

(ダシ汁400ml)

　花かつを１００・・・・50ｇ

　水・・・・・・・・・・1800ml

秘伝本返し・・・・・・・200ml
砂糖・・・・・・・・・・15ｇ

牛うす切り肉・・・・・・500ｇ

しらたき・・・・・・・・150ｇ

えのき茸・・・・・・・・150ｇ

椎茸・・・・・・・・・・4枚

春菊・・・・・・・・・・150ｇ

長ねぎ・・・・・・・・・125ｇ

焼き豆腐・・・・・・・・1丁

白菜・・・・・・・・・・200ｇ

【作り方】

❶1800mlの水を沸騰させて火を止める。花かつを１００を入れて1分後静かにこす。

❷鍋に①のダシ汁400mlと秘伝本返し200㏄を入れて一煮立ちさせる。砂糖を加えて一煮立ちしたら火を止める。

❸しらたきは水から茹でて食べやすく切る。焼き豆腐は八つ切りにし、えのき茸は石づきを取り、小房に分ける。椎茸は軸を取り、飾り包丁を入れる。長ねぎは斜めに切り、春菊は食べやすい長さに切る。白菜はざく切りにする。

❹すき焼き鍋を熱し、②の割り下を入れ、材料を順に加える。

❺お好みで卵を添える。

かにすき

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●材料（4人前）

（ダシ汁1200ml）

匠　メジマグロ血合抜（花）・・30ｇ
利尻昆布・・・・・・・・・・・10ｇ

水・・・・・・・・・・・・・・1800ml

酒・・・・・・・・・・・・・・50ml

味りん・・・・・・・・・・・・20ml

塩・・・・・・・・・・・・・・10ｇ

薄口醤油・・・・・・・・・・・4ml

カニ・・・・・・・・・・・・・1杯

春菊・・・・・・・・・・・・・1把

白菜・・・・・・・・・・・・・1/2株

長ねぎ・・・・・・・・・・・・1本

えのき・・・・・・・・・・・・1/2袋

人参・・・・・・・・・・・・・1本

焼き豆腐・・・・・・・・・・・1/2丁

ぽん酢・・・・・・・・・・・・適宜

【作り方】

❶ 鍋に水と塩、利尻昆布を入れて弱火で65℃まで温めた後、昆布を取り出す。更に75℃まで温めたら火を止めて匠メジマグロ血合抜（花）を入れ、2分後静かにこす。
❷ 鍋にダシ汁1200mlを入れて調味料を加え、一煮立ちさせる。
❸ カニは足をはずし、胴体を適当な大きさに切る。
❹ 白菜はざく切りにし、長ねぎは7～8㎜幅の斜め切りにする。人参はねじり梅にし、春菊は4等分に切る。えのきは根元を切り小分けにする。焼き豆腐は3㎝角に切る。

❺②の鍋地を温め、白菜、人参、えのきの順に入れ、一煮立ちしたら長ねぎ、焼き豆腐、春菊を加える。カニの身はしゃぶしゃぶ程度に火を通す。お好みでぽん酢等を添える。

鶏団子鍋

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