帆立とアスパラガスのグリルサラダ
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●材料（1人前当り）
【ソース】
素材調味だし 帆立・・・・・・・7.5ml
生クリーム・・・・・・・・・・30ml
スイートチリソース・・・・・・2ｇ
ライム・・・・・・・・・・・・5ｇ
バター・・・・・・・・・・・・10ｇ
ボイルホタテ・・・・・・・・・・60ｇ
アスパラガス・・・・・・・・・・30ｇ
塩・・・・・・・・・・・・・・・適量
トレビス・・・・・・・・・・・・5ｇ
ブラックペッパー・・・・・・・・適量
ピンクペッパー・・・・・・・・・適量
オリーブオイル・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶アスパラガスは4ｃｍ長さの斜め切りにする。トレビスは洗って食べやすい大きさにちぎる。
❷ボイルホタテは塩をふってフライパンで焼く。アスパラガスは塩とオリーブオイルをかけ、220℃に熱したオーブンで10分程焼く。
❸【ソース】を作る。
鍋に素材調味だし 帆立と生クリーム、スイートチリソースを入れて弱火で加熱する。ふつふつとしてきたらバターを加えて、火を止め、ライムを絞る。
❹器に③のソースを広げ、②のホタテとアスパラガスをバランスよく盛り付ける。トレビスを添えてブラックペッパー、ピンクペッパーをふる。
夏野菜とミントの寒天よせ（ヴィーガン対応）
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●材料（1人前当り）
素材調味だし野菜・・・・・12.5ml
水・・・・・・・・・・・・100ml
みりん・・・・・・・・・・12.5ml
寒天（粉末）・・・・・・・0.9ｇ
【ミントジュレ】
素材調味だし野菜・・・・0.63ml
米酢・・・・・・・・・・19.5ml
薄口醤油・・・・・・1.6ml
砂糖・・・・・・・・・・4.6g
寒天（粉末）・・・・・・0.25ｇ
ミント・・・・・・・・・0.75ｇ
アスパラガス・・・・・・・10ｇ
パプリカ・・・・・・・・・18ｇ
【作り方】
❶アスパラガスは2cm長さ、パプリカは一口大に切り、沸騰したお湯で茹でて粗熱をとる。
❷ミントは葉をみじん切りにする。
❸鍋にミント以外の【ミントジュレ】の材料を入れて火にかけ、、寒天が完全に溶けたら、ミントを加える。氷水で粗熱を取り、冷蔵庫で1時間程冷やす。
❹別の鍋に素材調味だし 野菜と水、みりん、寒天を入れて弱火で寒天を煮溶かす。
❺器に④を流し入れ、氷水で粗熱を取る。固まってきたら、①をバランスよく入れ、冷蔵庫で1時間程冷やす。
❻③のミントジュレをフォークで崩し、⑤にのせる。
とうもろこしのテリーヌ（ヴィーガン対応）
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●材料（1人前当り）
素材調味だし野菜・・・・・12.5ml
玉ねぎ・・・・・・・・・・25ｇ
クリームコーン（缶）・・・60ｇ
無調整豆乳・・・・・・・・57ml
酒粕・・・・・・・・・・・10ｇ
寒天（粉末）・・・・・・・0.8ｇ
水溶き片栗粉・・・・・・・適量
ブラックペッパー・・・・・適量
【作り方】
❶玉ねぎは薄切りにする。
❷無調整豆乳に寒天を入れてよく混ぜる。
❸鍋に油（分量外）を熱し、①の玉ねぎを弱火で炒める。
❹玉ねぎが透き通ってきたら、クリームコーンと②、酒粕、素材調味だし 野菜を加えて混ぜ、寒天を煮溶かし、なめらかになるまでフードプロセッサーにかける。
❺④を鍋に戻し、水溶き片栗粉を加えて弱火で加熱し、トロミがついてきたら火を止めて器に盛り付ける。
❻⑤を氷水で容器ごと冷やし、粗熱がとれたら冷蔵庫で30分程冷やし、ブラックペッパーをふる。
かつおのカルパッチョ
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●材料（2人前）
【ドレッシング】
どんどんシリーズ 割烹だし・・・20ml
レモン汁・・・・・・・・・・・・10ml
粒マスタード・・・・・・・・・・10ｇ
オリーブオイル・・・・・・・・・12g
かつおのたたき・・・・・・・・・・150g
スナップえんどう・・・・・・・・・6枚
サニーレタス・・・・・・・・・・・50g
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・20ｇ
レモン・・・・・・・・・・・・・・10ｇ
【作り方】
❶ かつおのたたきは一口大のそぎ切りにする。
❷ スナップえんどうはヘタと筋を取り、沸騰した湯に塩（分量外）を少々入れてサッと茹でる。
❸ レタスは一口大にちぎり、玉ねぎは薄くスライスして水にさらす。レモンは半月の薄切りにする。
❹ ボウルにドレッシングの材料を入れてしっかり混ぜ合わせる。
❺ ①～③を④のドレッシングに加えてさっくり混ぜ合わせ、器に盛り付ける。
水菜と鶏ささみのからし和え
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●材料（4人前）
どんどんシリーズ鰹つゆ・・・25ml
水菜・・・・・・・・・・・・200g
鶏ささみ・・・・・・・・・・45g
からし・・・・・・・・・・・2.5g
【作り方】
❶水菜はサッと茹でて冷水に取り水気を絞って３ｃｍに切る。
❷鶏ささみは沸騰した湯に酒（分量外）を加えて茹で、冷ましてから細かく裂く。
❸ボウルに調味料を入れて混ぜる。①と②を加えて和え、器に盛り付ける。
筍と菜の花の煮浸し
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●材料（2人前）
素材調味だししじみ・・・25ml
水・・・・・・・・・・・175ml
菜の花・・・・・・・・・100ｇ
筍（水煮）・・・・・・・30ｇ
ゆず・・・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶菜の花は軽く塩茹でをして冷水に取り、3㎝長さに切る。筍は食べやすい大きさに切る。
❷鍋に素材調味だししじみと水を入れ、筍と菜の花を加えて一煮立ちさせる。
❸器に盛り付けてゆずを添える。
甘エビのとろ～り昆布添え
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●材料（2人前）
とろ～り昆布・・・・1ｇ
甘エビ・・・・・・・10尾
酒・・・・・・・・・5ml
薄口醤油・・・・・・5ml
【作り方】
❶甘エビは下処理をして酒と薄口醤油で下味をつける。
❷器に①を盛り付け、とろ～り昆布を添える。
うなぎの煮凍り
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●材料（4人前）
（ダシ汁250ml）
昆布パワー・・・・・・・1パック
水・・・・・・・・・・・5.4L
薄口醤油・・・・・・・・15ml
味りん・・・・・・・・・15ml
うなぎの蒲焼・・・・・・35ｇ
生姜・・・・・・・・・・2ｇ
棒寒天・・・・・・・・・1/2本
木の芽・・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶5.4Lの水に昆布パワーを1パック入れ、弱火で65℃まで温めたらパックを取り出す。
❷うなぎは一口大に切り、生姜は針生姜にする。
❸鍋にダシ汁250mlと調味料を入れ、うなぎをサッと煮たら取り出す。
❹ちぎった棒寒天を③に煮汁に入れて煮溶かしたらこす。
❺型に生姜とうなぎを入れて④を流し入れ、粗熱を取ったら冷蔵庫に入れて固める。
❻器に盛り付け、木の芽を添える。
味付け数の子
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●材料（4人前）
どんどんシリーズ 白つゆ・・・50ml
水・・・・・・・・・・・・・100ml
味りん・・・・・・・・・・・30ml
数の子・・・・・・・・・・・4本
糸鰹・・・・・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶数の子は水につけ薄い膜を取り除く。
❷水を取りかえながら半日程水に浸け塩抜きをする。
❸鍋に味りんを入れて火にかけ、アルコール分を飛ばす。
❹③の鍋にどんどんシリーズ 白つゆと水、数の子を加えて3～4時間程浸けておく。
❺食べやすい大きさに切り、器に盛り付け、糸鰹を散らす。
サーモンのマリネ
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●材料（4人前）
どんどんシリーズ 白つゆ・・・25ml
酢・・・・・・・・・・・・・20ml
レモン汁・・・・・・・・・・10ml
コショウ・・・・・・・・・・少々
オリーブオイル・・・・・・・適量
サーモン・・・・・・・・・・100ｇ
玉ねぎ・・・・・・・・・・・60ｇ
レタス・・・・・・・・・・・30ｇ
かいわれ菜・・・・・・・・・15ｇ
ミニトマト・・・・・・・・・2個
【作り方】
❶玉ねぎは薄く切り、水にさらす。レタスは一口大に切り、かいわれ菜は根元を落とす。
❷ボウルに調味料を入れて混ぜ合わせ、①を10分程浸ける。
❸器に盛り付け、まわりに薄く切ったサーモンを添え、4等分に切ったミニトマトを散らす。
