野菜だしとろろ焼き（ヴィーガン対応）
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●材料（1人前当り）
素材調味だし野菜・・・・・8ml
長芋・・・・・・・・・・・110ｇ
小ねぎ・・・・・・・・・・15ｇ
薄口醤油・・・・・・・・・3.6ml
ごま油・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶長芋は皮を剥き、すりおろす。小ねぎは小口切りにする。
❷ボウルに長芋と素材調味だし 野菜、薄口醤油を入れて混ぜ合わせる。
❸フライパンに油（分量外）を熱し、②を入れて丸く広げ、小ねぎをちらし、中火で2分程焼く。
❹鍋底にごま油を注ぎ入れ、半分に折りたたみ器に盛り付ける。
伊達巻
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●材料（4人前）
どんどんシリーズ白つゆ・・・・5ml
酒・・・・・・・・・・・・・・7.5ml
味りん・・・・・・・・・・・・15ml
卵・・・・・・・・・・・・・・3個
はんぺん・・・・・・・・・・・75g
砂糖・・・・・・・・・・・・・45g
【作り方】
❶卵とはんぺん、砂糖、調味料をミキサーにかけて混ぜ合わせる。
❷フライパンに薄く油（分量外）を敷き、①を流し入れる。
蓋をして弱火で7～10分程蒸し焼きにする。
❸全体がふんわりと焼き上がったら鬼すだれを敷き、焼き色がついている方を下にして置き、手前から巻く。
❹食べやすい大きさに切る。
厚揚げの蒲焼
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●材料（2人前）
秘伝本返し・・・・・・・20ｍｌ
味りん・・・・・・・・・20ｍｌ
厚揚げ・・・・・・・・・2枚
小麦粉・・・・・・・・・適量
油・・・・・・・・・・・適量
山椒・・・・・・・・・・適量
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【作り方】
❶厚揚げは厚さ半分に切り、小麦粉をまぶす。
❷フライパンに油を熱し、①の厚揚げを表面がカリッとするまで焼く。
❸秘伝本返しと味りんを合わせ全体が馴染むよう②に回しかけ、タレにトロミがついたら火を止める。
❹器に盛り付けて、お好みで山椒を散らす。
アスパラのつくね焼き
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●材料（2人前）
アスパラガス・・・・・・・・・・4本
【つくね】
豚ひき肉・・・・・・・・・・・100g
長ねぎ・・・・・・・・・・・・1/2本
生姜・・・・・・・・・・・・・1片
卵・・・・・・・・・・・・・・1/2個
片栗粉・・・・・・・・・・・・適量
ごま油・・・・・・・・・・・・・適量
【調味料】
どんどんシリーズ 割烹だし・・15ml
砂糖・・・・・・・・・・・・・10g
酒・・・・・・・・・・・・・・15ml
【作り方】
❶ 長ねぎはみじん切りにし、生姜はすりおろす。
❷ボウルに①と【つくね】の材料を入れて粘りが出るまでこねる。
❸ アスパラガスの上下が出るように②を巻き、つつんでいく。
❹ボウルに【調味料】の材料を混ぜ合わせておく。
❺フライパンにごま油を熱し、❸を並べ、表面に焼き目をつける。
酒（分量外）を少々加えて蓋をし、蒸し焼きにする。
❻火が通ったら④の調味料を加えて照り焼きにする。
和風グラタン
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●材料（2人前）
どんどんシリーズ 割烹だし・・・15ml
水・・・・・・・・・・・・・・・35ml
牛乳・・・・・・・・・・・・・・100ml
バター・・・・・・・・・・・・・15g
小麦粉・・・・・・・・・・・・・15g
マカロニ・・・・・・・・・・・・50g
しめじ・・・・・・・・・・・・・40g
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・30g
エビ・・・・・・・・・・・・・・8尾
ブロッコリー・・・・・・・・・・40g
チーズ（ピザ用）・・・・・・・・適量
パン粉・・・・・・・・・・・・・適量
油・・・・・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶ フライパンでバターを熱し、溶けきる前に小麦粉を加えて炒める。
❷どんどんシリーズ割烹だしと水、牛乳を合わせ、ダマにならないように①に少しずつ加える。全部加えてトロミが出たら火を止める。
❸沸騰した湯に塩（分量外）を加えてマカロニを茹でる。茹で上がる直前に小房に分けたブロッコリーを加えて一緒に茹でる。
➍別のフライパンに油を熱し、小房に分けたしめじと千切りにした玉ねぎ、下処理をしたエビを炒める。
❺③と④を②のソースに加えて混ぜ合わせ、グラタン皿に盛り付ける。
❻チーズとパン粉を上に散らし、オーブンでこんがり焼き目がつくまで焼く。
照り焼きチキン
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●材料（2人前）
秘伝本返し・・・・・・・15ml
酒・・・・・・・・・・・15ml
味りん・・・・・・・・・15ml
鶏もも肉・・・・・・・・200ｇ
油・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶フライパンに油を熱し、鶏もも肉を焼く。
❷火が通ったら秘伝本返しと味りん、酒を加えて絡めるようにして焼く。
❸食べやすい大きさに切り、器に盛り付け、お好みでしし唐等を添える。
椎茸の肉詰め
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●材料（2人前）
秘伝本返し・・・30ml
味りん・・・・・15ml
油・・・・・・・適量
片栗粉・・・・・適量
椎茸・・・・・・6枚
鶏ひき肉・・・・100ｇ
長ねぎ・・・・・1/4本
塩・コショウ・・適量
【作り方】
❶ 鶏ひき肉とみじん切りにした長ねぎを粘りが出るまで混ぜて塩・コショウをする。
❷椎茸は軸を取り、傘に部分に片栗粉をまぶし①を詰める。
❸フライパンに油を熱し、肉を下にして蓋をし、弱火で蒸し焼きにする。
❹火が通ったら秘伝本返しと味りんを合わせたタレを加え、絡めるようにして煮詰める。
❺味が馴染んだら裏返し、サッと馴染ませ、器に盛り付ける。
お好み焼き
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●材料（1枚分）
（ダシ汁100ml）
昆布パワー・・・・・・1パック
水・・・・・・・・・・1.8L
薄力粉・・・・・・・・70ｇ
キャベツ・・・・・・・100ｇ
長芋・・・・・・・・・20ｇ
卵・・・・・・・・・・1個
紅生姜・・・・・・・・10ｇ
天かす・・・・・・・・10ｇ
豚肉・・・・・・・・・25ｇ
薄口醤油・・・・・・・1.6ml
ソース・・・・・・・・適宜
マヨネーズ・・・・・・適宜
お好み花削り・・・適宜
【作り方】
❶1.8Lの水に昆布パワーを1パック入れ、3時間程浸けた後、弱火で65℃まで温めたらパックを取り出す。
❷長芋はすりおろし､キャベツはせん切りにする。
❸薄力粉はふるいにかけ､冷めたダシ汁100ml長芋､薄口醤油､卵を入れて混ぜ合わせる。
❹③にキャベツ､天かす､紅生姜を加えて混ぜ合わせる。
❺鉄板に豚肉を焼き､④を丸くのせて両面がきつね色になるまで焼く。
❻焼き上がったら、ソースとマヨネーズを塗り､お好み花削りをたっぷりとかける。
出汁たっぷりだし巻き玉子
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●材料（4人前）
本格派だしパック かつお特撰・・・1パック
水・・・・・・・・・・・・・・・7L
(かけつゆ)
ダシ汁〔Ａ〕・・・・・・・・・・100ml
薄口醤油・・・・・・・・・・・・2.5ml
(だし巻き玉子)
ダシ汁〔Ｂ〕・・・・・・・・・・200ml
卵・・・・・・・・・・・・・・・6個
酒・・・・・・・・・・・・・・・5ml
味りん・・・・・・・・・・・・・30ml
薄口醤油・・・・・・・・・・・・5ml
塩・・・・・・・・・・・・・・・2ｇ
(トッピング)
大根おろし・・・・・・・・・・・適宜
大葉・・・・・・・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶沸騰した7Lの湯に本格派だしパック かつお特撰を1パック入れて中火で10分煮出して取り出す。
❷ダシ汁〔B〕に酒、味りん、薄口醤油、塩を加え、混ぜて冷ます。
❸ボウルに卵を割りほぐし、②を加え、混ぜてからこし、だし巻き玉子を作る。
❹鍋にダシ汁〔A〕と薄口醤油を入れて一煮立ちさせる。
❺器に③を盛り、④を注ぐ。お好みで大根おろしや大葉を添える。
だし巻き玉子
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●材料（2人前）
卵・・・・・・・・・・・・・3個
（調味料）
どんどんシリーズ白つゆ・・・10ml
水・・・・・・・・・・・・・60ml
砂糖・・・・・・・・・・・・10g
油・・・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶ 卵を割り、泡立てないようによく混ぜる。
❷ ①に調味料を加えてこす。
❸ 卵焼き用のフライパンに油を敷き温めた後、卵を少しずつ流し入れて手前に巻く。空いたところに油を塗り、巻いた卵を向こう側にお送り手前にも油を塗る。
❹ 再び卵を流し入れ③を繰り返す。
❺仕上げに四面焼き、器に盛る。
