新たなライフスタイルとしてヴィーガンを選ぶ人々が増える中で、どのようにしてヴィーガンの方も楽しめる料理を提供するかは飲食店にとって大きな課題です。
ヴィーガンのお客様に対応するためには、基本や食べられないものを知っておく必要があります。
そこでこの記事では、ヴィーガンライフスタイルの基本と、ヴィーガンが食べられないものについて解説します。
□ヴィーガンのライフスタイルの基本理解！
ヴィーガンとは、動物性食品はもちろん、レザー製品や羽毛などの動物由来の製品も使用しないライフスタイルを指します。
この生活方式は、多くの場合、倫理的な観点から動物の権利を尊重し、動物を害することなく生活しようとする考えに基づいています。
しかし、ヴィーガンの方がなぜ動物性製品を避けるのか、その理由は多岐にわたります。
主な4つの理由を見ていきましょう。
1:動物を害しないため
多くのヴィーガンの方は、動物を害することなく生活したいという強い倫理観から、動物性食品を避けています。
これには、肉、魚、卵、乳製品だけでなく、蜂蜜や蜜蝋など、動物が産出する製品も含まれます。
2:環境保護
畜産業は地球温暖化の大きな要因とされており、ヴィーガンライフスタイルを通じてCO2排出量の削減を目指す人もいます。
動物を育てる過程で発生するメタンガスや、畜産による森林破壊が環境への負担となるため、それを避ける選択をします。
3:健康の向上
動物性脂肪やコレステロールを避けることにより、心臓病や高血圧、糖尿病などの生活習慣病のリスクを減らすことが期待されます。
また、植物中心の食事は食物繊維が豊富で、消化促進や体重管理にも効果的です。
4:ベジタリアンとの違い
ヴィーガンとベジタリアンの主な違いは、ヴィーガンは動物が産出するすべての製品を避けることです。
一方でベジタリアンは、殺生を伴わない動物性製品(乳製品や卵など)の摂取を許容する場合があります。
□ヴィーガンが食べられないものは何？
ヴィーガンライフスタイルを送る上で、避けるべき主な食品群を理解することは極めて重要です。
以下にその具体的なリストを見ていきましょう。
1:肉・肉加工品
ヴィーガンは牛肉、豚肉、鶏肉、羊肉など、あらゆる種類の肉及び肉加工品(ハム、ソーセージ、ベーコンなど)を食べません。
代替品として、大豆や小麦たんぱくを原料としたヴィーガンミートが利用されます。
2:魚介類および加工品
魚類全般、貝類、甲殻類など、水産物もヴィーガンの食事からは除外されます。
海藻や植物性の「魚風味」製品が代替として用いられることがあります。
3:卵・乳製品
卵や乳製品は、ヴィーガンにとって避けるべき主要な食品です。
これらの代替品として、豆乳やアーモンドミルク、ココナッツミルクをベースにした製品が広く使われています。
＊注意すべき添加物
ゼラチン、カゼイン、卵白リゾチームなど、動物由来の食品添加物もヴィーガンは避けます。
これらは、しばしばスナックやお菓子、加工食品に含まれているため、製品の成分表を注意深くチェックする必要があります。
□まとめ
ヴィーガンの方は、環境や動物を守るために動物性食品を避けています。
具体的には、肉や魚介、卵などは食べられないものに分類されています。
そのため、飲食店でヴィーガンの方向けのメニューをつくる際には、これらのものが含まれないように注意しましょう。
