鶏肉と舞茸の炊き込みご飯

 

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●材料(4~5人前)

どんどんシリーズ 割烹だし1リットル・・・35ml

水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2合のメモリまで

米・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2合

舞茸・・・・・・・・・・・・・・・・・・2/3パック

鶏肉(もも)・・・・・・・・・・・・・・100g

小ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

 

 

【作り方】

❶1㎝幅切った鶏肉(もも)をボウルに入れて、割烹だしを加えて下味をつける。

❷米は洗ってザルに上げ、水気をきる。

❸炊飯器に②の米とほぐした舞茸、②を汁ごと入れ、水を2合のメモリまで加えて炊き込む。

❹炊き上がったら器に盛り付け、小口に切った小ねぎを散らす。

 

鮭のだし茶漬け

 

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●材料(2人前)

どんどんシリーズ 割烹だし1リットル・・・15ml

水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・185ml

ご飯・・・・・・・・・・・・・・・・・・2杯

塩鮭・・・・・・・・・・・・・・・・・・1切れ

三つ葉・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

刻みのり・・・・・・・・・・・・・・・・適宜

 

 

【作り方】

❶塩鮭を焼く。三つ葉は2㎝長さに切る。

❷鍋に割烹だしと水を入れて一煮立ちさせる。

❸器にご飯を盛り付けて三つ葉と刻みのりを散らし、ほぐした塩鮭をのせ、②を注ぐ。

 

味噌ちゃんこ鍋

 

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●材料(4人前)

どんどんシリーズ 割烹だし1リットル・・・40ml

水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1160ml

味噌・・・・・・・・・・・・・・・・・・120g

にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・適量

鶏肉(もも)・・・・・・・・・・・・・・120g

鶏団子・・・・・・・・・・・・・・・・・8個

絹ごし豆腐・・・・・・・・・・・・・・・1/2丁

白菜・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4株

長ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・1本

しらたき・・・・・・・・・・・・・・・・50g

えのき・・・・・・・・・・・・・・・・・60g

椎茸・・・・・・・・・・・・・・・・・・4枚

油揚げ・・・・・・・・・・・・・・・・・1枚

人参・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

 

 

【作り方】

❶白菜はザク切りにし、長ねぎは斜め切りにする。えのきは根元を切って小房に分ける。椎茸は軸を切り、飾り包丁を入れる。人参は飾り切りにする。

❷鶏肉(もも)は一口大に切り、絹ごし豆腐と油揚げは食べやすい大きさに切る。

❸鍋に割烹だしと水、すりおろしたにんにくを入れて煮立たせ、味噌を溶き入れて火を止める。

❹土鍋に①の野菜と②、しらたきを入れて③のつゆを注ぐ。鶏団子を落として火にかける。

大根のかに餡かけ

 

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●材料(2人前)

どんどんシリーズ 割烹だし1リットル・・・15ml

水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・210ml

大根・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/8本

かに缶・・・・・・・・・・・・・・・・・10g

水溶き片栗粉・・・・・・・・・・・・・・適量

小ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

 

 

【作り方】

❶大根は厚めの半月切りにし、面取りをする。

❷鍋に米の研ぎ汁と①の大根を入れ、竹串がスッと刺さる程度まで下茹でしたらザルに上げて軽く洗う。

❸鍋に割烹だしと水、②の大根を入れて中火で煮る。一煮立ちしたら火を止めて冷まし、味を染み込ませる。

❹③を更に5分程煮て取り出す。

❺④の煮汁にかに缶を加え、水溶き片栗粉でトロミをつける。

❻器に④の大根を盛り付け、⑤の餡をかけて小口に切った小ねぎを散らす。

さんまの香味黒酢ソース

 

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●材料(2人前)

どんどんシリーズ 割烹だし1リットル・・・30ml

酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10ml

砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・10g

ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

黒酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・20ml

長ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・30g

にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・1片

生姜・・・・・・・・・・・・・・・・・・1片

さんま・・・・・・・・・・・・・・・・・2尾

 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・5ml

 片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・適量

かいわれ菜・・・・・・・・・・・・・・・4g

パプリカ・・・・・・・・・・・・・・・・4g

油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

 

 

 

【作り方】

❶さんまは頭を落として三等分に切る。塩と酒ををふり、しばらくおいておく。片栗粉をまぶして熱した油で揚げる。サイコロ状に切ったパプリカもサッと揚げる。

❷にんにくと生姜、長ねぎはみじん切りにし、かいわれ菜は根元を切る。

❸フライパンにごま油を熱し、生姜とにんにく、長ねぎを炒め、香りが立ったら割烹だしと酒、砂糖を加えて弱火で炒める。火を止め、粗熱が取れたら黒酢を加えて混ぜる。

❹器に①のさんまを盛り付け、パプリカを散らして③のソースをかけ、かいわれ菜を添える。

 

中華風エビの酒蒸し

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●材料(2人前)

どんどんシリーズ 割烹だし1リットル・・・10ml

紹興酒・・・・・・・・・・・・・・・・・40ml

エビ・・・・・・・・・・・・・・・・・・4尾

長ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2本

生姜・・・・・・・・・・・・・・・・・・1片

香味野菜・・・・・・・・・・・・・・・・適量

 

 

【作り方】

❶長ねぎと生姜はみじん切りにする。エビは背わたを取る。

❷器にエビと割烹だし、紹興酒を入れて漬けておく。①の長ねぎと生姜をエビの上にのせ、蒸気の上がった蒸し器で7~10分程蒸す。

❸蒸し上がりに香味野菜を添える。

 

蒸し鶏のだしジュレのせ

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●材料(2人前)

どんどんシリーズ 割烹だし1リットル・・・50ml

お湯・・・・・・・・・・・・・・・・・・200ml

鶏むね肉・・・・・・・・・・・・・・・・150g

ゼラチン・・・・・・・・・・・・・・・・6g

玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4個

生姜・・・・・・・・・・・・・・・・・・1片

酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100ml

 

 

【作り方】

❶お湯(60℃以上)にゼラチンを入れ溶かし、割烹だしを混ぜて冷ましてから冷蔵庫で冷し固めジュレにする。

❷鶏ムネ肉にフォークで穴を開け、塩コショウをすり込む。

❸容器に鶏ムネ肉を入れ生姜のスライス、酒をふりかけラップをしてレンジで蒸す。

❹玉ねぎを薄くスライスして水にさらし辛味を抜く、辛味が抜けない場合はレンジで加熱する。

❺皿にスライス玉葱を敷き、スライスした②を乗せ、ジュレを添える。

 

大根の甘酢漬け

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●材料(2人前)

どんどんシリーズ 割烹だし1リットル・・・20ml

水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100ml

砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・20g

酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20ml

大根・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4本

塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

生姜・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2片

にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・1/2片

たかの爪・・・・・・・・・・・・・・・・適量

 

 

【作り方】

❶大根は皮をむき、5cm長さの拍子切りにする。

❷①の大根をボウルに入れて塩を振り、軽くもみ、水分を出す。ザルに上げて水洗いをする。

❸生姜とにんにくは千切りにする。

❹鍋に油(分量外)とたかの爪を熱し、香りが立ったらどんどんシリーズ割烹だしと水、砂糖、酢を加えて一煮立ちさせる。

❺熱いうちに②の大根を漬けて粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。

 

ゴーヤチャンプルー

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●材料(2人前)

どんどんシリーズ 割烹だし1リットル・・・30ml

ゴーヤ・・・・・・・・・・・・・・・・・1本

木綿豆腐・・・・・・・・・・・・・・・・1/2本

卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個

ランチョンミート・・・・・・・・・・・・1/2缶

 

 

【作り方】

❶ゴーヤはしっかりと下処理をし、苦みを取り除いてから3㎝幅に切る。

❷木綿豆腐はしっかりと水をきり、手で割る。

❸フライパンにごま油を熱し、ランチョンミートと①、②を炒める。

❹野菜がしんなりとしてきたらどんどんシリーズ割烹だしを入れてザックリと混ぜる。

❺溶き卵を回し入れ半熟状になったら火を止める。

揚げなす煮

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●材料(2人前)

どんどんシリーズ 割烹だし1リットル・・・30ml

水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・150ml

なす・・・・・・・・・・・・・・・・・・2本

大根おろし・・・・・・・・・・・・・・・適量

おろし生姜・・・・・・・・・・・・・・・適量

大葉・・・・・・・・・・・・・・・・・・1枚

揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

 

 

【作り方】

❶なすはヘタを取り、火が通りやすいように5㎜間隔で縦に切り目を入れる。

❷大葉は千切りにする。

❸熱した油で①のなすを揚げる。

❹鍋にどんどんシリーズ割烹だしと水を入れ、煮立ったら③のなすを加えて4~5分程煮る。

❺味が馴染んだら器に盛り付け、大根おろしとおろし生姜、大葉を添える。