あおさの玉子焼き
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●材料（2人前）
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2個
愛知県産あおさのり・・・・・・・・・・・適量
どんどんシリーズ割烹だし１リットル・・・5ml
【作り方】
❶ 卵を割り、泡立てないようによく混ぜる。
❷ ①にどんどんシリーズ割烹だしを加えてこす。
❸②に愛知県産あおさのりを加えてよく混ぜる。
❹ 卵焼き用のフライパンに油を敷き温めた後、③を少しずつ流し入れて
手前に巻く。空いたところに油を塗り、巻いた卵を向こう側にお送り
手前にも油を塗る。
❺ 再び卵を流し入れ③を繰り返す。
❻仕上げに四面焼き、器に盛る。
鶏肉と舞茸の炊き込みご飯
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●材料（４~５人前）
どんどんシリーズ 割烹だし1リットル・・・35ml
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2合のメモリまで
米・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2合
舞茸・・・・・・・・・・・・・・・・・・2/3パック
鶏肉（もも）・・・・・・・・・・・・・・100g
小ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶1㎝幅切った鶏肉（もも）をボウルに入れて、割烹だしを加えて下味をつける。
❷米は洗ってザルに上げ、水気をきる。
❸炊飯器に②の米とほぐした舞茸、②を汁ごと入れ、水を２合のメモリまで加えて炊き込む。
❹炊き上がったら器に盛り付け、小口に切った小ねぎを散らす。
鮭のだし茶漬け
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●材料（2人前）
どんどんシリーズ 割烹だし1リットル・・・15ml
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・185ml
ご飯・・・・・・・・・・・・・・・・・・2杯
塩鮭・・・・・・・・・・・・・・・・・・1切れ
三つ葉・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
刻みのり・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶塩鮭を焼く。三つ葉は2㎝長さに切る。
❷鍋に割烹だしと水を入れて一煮立ちさせる。
❸器にご飯を盛り付けて三つ葉と刻みのりを散らし、ほぐした塩鮭をのせ、②を注ぐ。
味噌ちゃんこ鍋
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●材料（4人前）
どんどんシリーズ 割烹だし1リットル・・・40ml
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1160ml
味噌・・・・・・・・・・・・・・・・・・120ｇ
にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・適量
鶏肉（もも）・・・・・・・・・・・・・・120ｇ
鶏団子・・・・・・・・・・・・・・・・・8個
絹ごし豆腐・・・・・・・・・・・・・・・1/2丁
白菜・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4株
長ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・1本
しらたき・・・・・・・・・・・・・・・・50ｇ
えのき・・・・・・・・・・・・・・・・・60ｇ
椎茸・・・・・・・・・・・・・・・・・・4枚
油揚げ・・・・・・・・・・・・・・・・・1枚
人参・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶白菜はザク切りにし、長ねぎは斜め切りにする。えのきは根元を切って小房に分ける。椎茸は軸を切り、飾り包丁を入れる。人参は飾り切りにする。
❷鶏肉（もも）は一口大に切り、絹ごし豆腐と油揚げは食べやすい大きさに切る。
❸鍋に割烹だしと水、すりおろしたにんにくを入れて煮立たせ、味噌を溶き入れて火を止める。
❹土鍋に①の野菜と②、しらたきを入れて③のつゆを注ぐ。鶏団子を落として火にかける。
大根のかに餡かけ
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●材料（2人前）
どんどんシリーズ 割烹だし1リットル・・・15ml
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・210ml
大根・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/8本
かに缶・・・・・・・・・・・・・・・・・10g
水溶き片栗粉・・・・・・・・・・・・・・適量
小ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶大根は厚めの半月切りにし、面取りをする。
❷鍋に米の研ぎ汁と①の大根を入れ、竹串がスッと刺さる程度まで下茹でしたらザルに上げて軽く洗う。
❸鍋に割烹だしと水、②の大根を入れて中火で煮る。一煮立ちしたら火を止めて冷まし、味を染み込ませる。
❹③を更に5分程煮て取り出す。
❺④の煮汁にかに缶を加え、水溶き片栗粉でトロミをつける。
❻器に④の大根を盛り付け、⑤の餡をかけて小口に切った小ねぎを散らす。
さんまの香味黒酢ソース
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●材料（2人前）
どんどんシリーズ 割烹だし1リットル・・・30ml
酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10ml
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・10g
ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
黒酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・20ml
長ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・30ｇ
にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・1片
生姜・・・・・・・・・・・・・・・・・・1片
さんま・・・・・・・・・・・・・・・・・2尾
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・5ml
片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・適量
かいわれ菜・・・・・・・・・・・・・・・4ｇ
パプリカ・・・・・・・・・・・・・・・・4ｇ
油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶さんまは頭を落として三等分に切る。塩と酒ををふり、しばらくおいておく。片栗粉をまぶして熱した油で揚げる。サイコロ状に切ったパプリカもサッと揚げる。
❷にんにくと生姜、長ねぎはみじん切りにし、かいわれ菜は根元を切る。
❸フライパンにごま油を熱し、生姜とにんにく、長ねぎを炒め、香りが立ったら割烹だしと酒、砂糖を加えて弱火で炒める。火を止め、粗熱が取れたら黒酢を加えて混ぜる。
❹器に①のさんまを盛り付け、パプリカを散らして③のソースをかけ、かいわれ菜を添える。
中華風エビの酒蒸し
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●材料（2人前）
どんどんシリーズ 割烹だし1リットル・・・10ml
紹興酒・・・・・・・・・・・・・・・・・40ml
エビ・・・・・・・・・・・・・・・・・・4尾
長ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2本
生姜・・・・・・・・・・・・・・・・・・1片
香味野菜・・・・・・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶長ねぎと生姜はみじん切りにする。エビは背わたを取る。
❷器にエビと割烹だし、紹興酒を入れて漬けておく。①の長ねぎと生姜をエビの上にのせ、蒸気の上がった蒸し器で7～10分程蒸す。
❸蒸し上がりに香味野菜を添える。
蒸し鶏のだしジュレのせ
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●材料（2人前）
どんどんシリーズ 割烹だし1リットル・・・50ml
お湯・・・・・・・・・・・・・・・・・・200ml
鶏むね肉・・・・・・・・・・・・・・・・150g
ゼラチン・・・・・・・・・・・・・・・・6g
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4個
生姜・・・・・・・・・・・・・・・・・・1片
酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100ml
【作り方】
❶お湯（60℃以上）にゼラチンを入れ溶かし、割烹だしを混ぜて冷ましてから冷蔵庫で冷し固めジュレにする。
❷鶏ムネ肉にフォークで穴を開け、塩コショウをすり込む。
❸容器に鶏ムネ肉を入れ生姜のスライス、酒をふりかけラップをしてレンジで蒸す。
❹玉ねぎを薄くスライスして水にさらし辛味を抜く、辛味が抜けない場合はレンジで加熱する。
❺皿にスライス玉葱を敷き、スライスした②を乗せ、ジュレを添える。
大根の甘酢漬け
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●材料（2人前）
どんどんシリーズ 割烹だし1リットル・・・20ml
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100ml
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・20g
酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20ml
大根・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4本
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
生姜・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2片
にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・1/2片
たかの爪・・・・・・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶大根は皮をむき、5cm長さの拍子切りにする。
❷①の大根をボウルに入れて塩を振り、軽くもみ、水分を出す。ザルに上げて水洗いをする。
❸生姜とにんにくは千切りにする。
❹鍋に油（分量外）とたかの爪を熱し、香りが立ったらどんどんシリーズ割烹だしと水、砂糖、酢を加えて一煮立ちさせる。
❺熱いうちに②の大根を漬けて粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。
ゴーヤチャンプルー
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●材料（2人前）
どんどんシリーズ 割烹だし1リットル・・・30ml
ゴーヤ・・・・・・・・・・・・・・・・・1本
木綿豆腐・・・・・・・・・・・・・・・・1/2本
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個
ランチョンミート・・・・・・・・・・・・1/2缶
【作り方】
❶ゴーヤはしっかりと下処理をし、苦みを取り除いてから3㎝幅に切る。
❷木綿豆腐はしっかりと水をきり、手で割る。
❸フライパンにごま油を熱し、ランチョンミートと①、②を炒める。
❹野菜がしんなりとしてきたらどんどんシリーズ割烹だしを入れてザックリと混ぜる。
❺溶き卵を回し入れ半熟状になったら火を止める。
