鶏団子スープ(ミニ和だし三昧)

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●材料(4人前)

(ダシ汁1000ml)

ミニ和だし三昧・・・1パック

水・・・・・・・・・3.6L

 

塩・・・・・・・・・3g

コショウ・・・・・・少々

ごま油・・・・・・・適量

人参・・・・・・・・15g

ニラ・・・・・・・・30g

もやし・・・・・・・80g

乾燥春雨・・・・・・15g

ごま・・・・・・・・適宜

【鶏団子】

 鶏ももひき肉・・・100g

 長ねぎ・・・・・・15g

 卵白・・・・・・・1/4個分

 生姜・・・・・・・適量

 味噌・・・・・・・3g

 塩・・・・・・・・適量

 

 

【作り方】

❶沸騰した3.6Lの湯にミニ和だし三昧を1パック入れ、中火で10分間煮出して取り出す。

❷長ねぎはみじん切りにし、生姜はすりおろす。人参は薄い短冊切りにし、ニラは3㎝長さに切る。

❸ボウルに〔鶏団子〕の材料を入れて全体に粘りが出るまで混ぜ合わせる。
❹ 鍋にだし汁1000mlと塩を入れ、煮立ったら③をスプーン等で団子状にして落とす。

❺人参を加え、火が通ったらニラともやし、春雨を加えて一煮立ちさせる。

❻ごまとごま油、コショウを加えて火を止める。

豆乳の鯛だしちゃんぽん

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●材料(1人前当り)

素材調味だし鯛・・・・・60ml

水・・・・・・・・・・・100ml

豆乳・・・・・・・・・・200ml

ちゃんぽん麺・・・・・・1玉

アスパラガス・・・・・・30g

キャベツ・・・・・・・・50g

菜の花・・・・・・・・・20g

玉ねぎ・・・・・・・・・30g

もやし・・・・・・・・・20g

かまぼこ・・・・・・・・25g

ちくわ・・・・・・・・・25g

コショウ・・・・・・・・適量

油・・・・・・・・・・・適宜

 

 

【作り方】

❶アスパラガスは3cm長さで斜め切りにする。菜の花は3㎝長さに、キャベツは3cm角に切り、玉ねぎは薄切りにする。かまぼことちくわは食べやすい大きさに切る。

❷アスパラガスと菜の花、春キャベツは固めに茹でる。

❸フライパンに油を熱し、玉ねぎともやしを炒め、火が通ったら③とかまぼこ、ちくわを加え、コショウをふり、軽く炒め合わせる。

鍋に素材調味だし鯛と水、豆乳を入れて一煮立ちさせる。

❺器に茹でたちゃんぽん麺と④のスープを入れ、③をのせる。

 

 

冷製中華風しじみのスープ

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●材料(1人前当り)

素材調味だししじみ・・・35ml

水・・・・・・・・・・・150ml

酢・・・・・・・・・・・0.5ml

コショウ・・・・・・・・適量

生姜・・・・・・・・・・1.5g

にんにく・・・・・・・・1g

きゅうり・・・・・・・・10g

みょうが・・・・・・・・10g

ごま油・・・・・・・・・適量

 

  

【作り方】

❶みょうがは粗みじん切りにし、生姜とにんにくはみじん切りにする。きゅうりは5mm角に切る

❷ボウルにごま油以外の全ての材料を入れて混ぜ合わせ、冷やす。

❸器に②を盛り付け、ごま油を回しかける。

冷製鶏だし醤油ラーメン

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●材料(1人前当り)

素材調味だし鶏・・・・・40ml
水・・・・・・・・・・・400ml

濃口醤油・・・・・・・・8ml

中華麺・・・・・・・・・1玉

煮玉子・・・・・・・・・1/2個

ミニトマト・・・・・・・30g

カットわかめ・・・・・・1g

味つけメンマ・・・・・・15g

焼きのり・・・・・・・・適量

長ねぎ・・・・・・・・・適量

小ねぎ・・・・・・・・・適量

ごま油・・・・・・・・・適量

 

 

【作り方】

❶カットわかめは水で戻す。 長ねぎは白髪ねぎにして水にさらす。小ねぎは小口切りにし、ミニトマトは半分に切る。

❷ボウルに素材調味だし 鶏と水、濃口醤油を入れて混ぜ、冷蔵庫でよく冷やす。

❸ 器に茹でた中華麺と②のスープを入れる。カットわかめ、味付けメンマ、煮玉子、ミニトマト、焼きのり、白髪ねぎをのせて小ねぎを散らし、ごま油をまわしかける。

鶏白湯ラーメン

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●材料(1人前当り)

素材調味だし鶏・・・・・40ml
水・・・・・・・・・・・400ml

中華麺・・・・・・・・・1玉

味つけメンマ・・・・・・30g

長ねぎ・・・・・・・・・10g

糸唐辛子・・・・・・・・適量

煮玉子・・・・・・・・・1/2個

鶏チャーシュー・・・・・20g

 

 

【作り方】

❶長ねぎは白髪ねぎにして水にさらす。

❷鍋に素材調味だし 鶏と水を入れて一煮立ちさせる。

❸器に茹でた中華麺と②のスープを入れて、味つけメンマと白髪ねぎ、糸唐辛子、煮玉子、鶏チャーシューをのせる。

岩のりとはまぐり、春野菜のラーメン

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●材料(1人前当り)

素材調味だしはまぐり・・・・・・40ml

水・・・・・・・・・・・・・・・400ml

中華麺・・・・・・・・・・・・・1玉

はまぐり・・・・・・・・・・・・80g

アスパラガス・・・・・・・・・・15g

菜の花・・・・・・・・・・・・・15g

スナップエンドウ・・・・・・・・10g

岩のり・・・・・・・・・・・・・1g

煮玉子・・・・・・・・・・・・・1/2個

 

 

【作り方】

❶アスパラガスと菜の花、スナップエンドウは茹でて5cm長さに切る。スナップエンドウはそのまま割く。

❷鍋に素材調味だし はまぐりと水を入れて一煮立ちさせる。はまぐりを加え、口があくまで加熱する。

❸器に②のスープと茹でた中華麺を入れ、①と岩のり、煮たまごをトッピングする。

 

 

 

 

あさりと菜の花のピリ辛塩ラー麺

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●材料(1人前当り)

素材調味だしあさり・・・20ml
水・・・・・・・・・・・250ml

中華麺・・・・・・・・・1玉

殻付きあさり・・・・・・50g

菜の花・・・・・・・・・50g

長ねぎ・・・・・・・・・10g

にんにく・・・・・・・・3g

塩・・・・・・・・・・・0.5g

ラー油・・・・・・・・・適量

唐辛子・・・・・・・・・適量

糸唐辛子・・・・・・・・適量

ゆで玉子・・・・・・・・1/2個

 

 

【作り方】

❶にんにくはみじん切りにし、長ねぎは白髪ねぎにする。

❷フライパンに油(分量外)を熱し、にんにくと輪切りにした唐辛子を入れて香りが立ったら、菜の花を加えて炒める。

❸鍋に素材調味だし あさりと水を入れ、沸騰したら殻付きあさりを加える。あさり口が開いたら取り出し、鍋に塩とラー油を加えて混ぜる。

❹茹でた中華麺を器に盛り付け、③のスープを注ぎ、あさりと②、白髪ねぎ、ゆで玉子、糸唐辛子を添える。

大豆ミートの麻婆豆腐(ヴィーガン対応)

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●材料(1人前当り)

素材調味だし野菜・・・・・17.5ml

水・・・・・・・・・・・・100ml

大豆ミート・・・・・・・・15g

絹ごし豆腐・・・・・・・・100g

長ねぎ・・・・・・・・・・20g
グリンピース・・・・・・・10g

おろしにんにく・・・・・・10g

おろし生姜・・・・・・・・5g

ごま油・・・・・・・・・・適量

甜麺醤・・・・・・・・・・8g

豆板醤・・・・・・・・・・5g

濃口醤油・・・・・・・・・1.6ml

水溶き片栗粉・・・・・・・適量

 

 

【作り方】

❶大豆ミートはたっぷりのお湯に15分程浸けて戻し、水気をしっかり絞る。

❷絹ごし豆腐は、キッチンペーパーで包んで30分おき、2cm角に切る

❸長ねぎはみじん切りにする。

❹フライパンにごま油を熱し、おろしにんにくとおろし生姜を加えて中火で熱し、香りが立ったら長ねぎを加えて炒める。

❺④に①を入れて水分を飛ばし、甜麺醤と豆板醤を加えて更に炒める。

❻⑤に素材調味だし 野菜と水、②の豆腐を入れて中火で5分程煮る。

❼⑥に濃口醤油とグリンピースを加えて更に3分程煮込み、火を止め、水溶き片栗粉を回しいれ、再び加熱し、トロミをつける。

スンドゥブ

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●材料(2~3人前)

素材調味だしあさり・・・60ml
水・・・・・・・・・・・600ml

濃口醤油・・・・・・・・5ml

砂糖・・・・・・・・・・1.5g

酒・・・・・・・・・・・10ml

にんにく・・・・・・・・1/2片

コチュジャン・・・・・・18g

粉唐辛子・・・・・・・・4g

たかの爪・・・・・・・・適量

ごま油・・・・・・・・・適量

絹ごし豆腐・・・・・・・1丁

卵・・・・・・・・・・・2~3個

小ねぎ・・・・・・・・・適宜

      

      

【作り方】

❶鍋にすりおろしたにんにくとごま油、粉唐辛子、たかの爪を入れて炒める。

素材調味だしあさりと水を加えて一煮立ちしたら、コチュジャンと濃口醤油、砂糖、酒を加える。

❸絹ごし豆腐を加えて一煮立ちさせたら火を止めて椀に盛り付ける。小ねぎを散らし、卵を落とす。

 

 

麻婆豆腐

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●材料(4人前)

素材調味だし鶏・・・・・15ml
水・・・・・・・・・・・300ml

濃口醤油・・・・・・・・20ml

酒・・・・・・・・・・・15ml

甜麺醤・・・・・・・・・30g

砂糖・・・・・・・・・・3g

絹ごし豆腐・・・・・・・2丁

豚ひき肉・・・・・・・・200g

長ねぎ・・・・・・・・・1本

豆板醤・・・・・・・・・10g

生姜・・・・・・・・・・適量

にんにく・・・・・・・・適量

たかの爪・・・・・・・・適量

ごま油・・・・・・・・・適量

水溶き片栗粉・・・・・・適量

花椒・・・・・・・・・・適宜

 

 

【作り方】

❶長ねぎ、生姜、にんにくはみじん切りにし、豆腐はサイコロ状に切る。

素材調味だし鶏と水、濃口醤油、酒、甜麺醤、砂糖は合わせておく。

❸フライパンにごま油を熱し、にんにくと生姜、たかの爪を炒め、香りが立ったら長ねぎと豆板醤を入れる。豚ひき肉を加え、火が通ったら②を加えて一煮立たちさせる。

❹水溶き片栗粉でトロミをつけ、豆腐を加えて全体を絡める。

❺お好みで花椒を加える。