牡蠣だしの八宝菜
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●材料（3～4人前）
素材調味だし牡蠣・・・・30ml
水・・・・・・・・・・・300ml
白菜・・・・・・・・・・300ｇ
豚肉（コマ）・・・・・・100ｇ
筍水煮・・・・・・・・・80ｇ
人参・・・・・・・・・・50ｇ
小松菜・・・・・・・・・40ｇ
エビ・・・・・・・・・・8尾
うずらの卵・・・・・・・4個
椎茸・・・・・・・・・・2枚
きくらげ・・・・・・・・適量
酒・・・・・・・・・・・15ml
濃口醤油・・・・・・・・10ml
塩・・・・・・・・・・・5ｇ
砂糖・・・・・・・・・・5ｇ
ごま油・・・・・・・・・適量
水溶き片栗粉・・・・・・適量
【作り方】
❶白菜はザク切りにし、筍水煮は食べやすい大きさに切る。小松菜は4㎝長さに切り、人参は薄い短冊切りにし、椎茸は軸を取ってそぎ切りにする。
❷豚肉は一口大に切る。
❸フライパンにごま油を熱し、②の豚肉と下処理をしたエビを入れて炒める。火が通ったら①ときくらげを加えて炒める。
❹火が通ったら素材調味だし牡蠣と水、調味料、うずらの卵を加えて煮立たせる。
❺味が馴染んだら、水溶き片栗粉でトロミをつける。
油淋鶏
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●材料（4人前）
鶏肉（もも）・・・・・・・・・・・2枚
片栗粉 ・・・・・・・・・・・・・適量
長ねぎ・・・・・・・・・・・・・・適量
油・・・・・・・・・・・・・・・・適量
（浸けだれ）
ぽん酢三昧・・・・・・・・・・・30ml
酒・・・・・・・・・・・・・・・30ml
コショウ・・・・・・・・・・・・適量
（甘酢だれ）
ぽん酢三昧・・・・・・・・・・・90ml
砂糖・・・・・・・・・・・・・・35ｇ
長ねぎ・・・・・・・・・・・・・1本
おろし生姜・・・・・・・・・・・適量
ごま油・・・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶浸けだれの材料を合わせ、鶏肉（もも）を20分程浸け込む。
❷ 甘酢だれの材料とみじん切りにした長ねぎを合わせる。
❸①の鶏肉の水気を拭き、片栗粉をつけて多めの油で皮目から揚げ焼きにし、火が通ったら食べやすい大きさに切る。
❹器にお好みの野菜を盛り、③を並べ②をかけて白髪ねぎを添える。
ニラ玉スープ
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●材料（4人前）
どんどんシリーズ白つゆ・・・・50ｍｌ
水・・・・・・・・・・・・・・800ml
水溶き片栗粉・・・・・・・・・適量
ごま油・・・・・・・・・・・・適量
ごま・・・・・・・・・・・・・適量
卵・・・・・・・・・・・・・・2個
ニラ・・・・・・・・・・・・・30ｇ
【作り方】
❶ニラは3㎝長さに切る。卵はほぐしておく。
❷鍋にどんどんシリーズ白つゆと水を煮立たせて①のニラを加える。
❸一煮立ちしたら水溶き片栗粉を加えて少しトロミをつける。卵を流し入れてふわっと固まったら火を止め、ごま油をたらす。
ナムル
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●材料（4人前）
どんどんシリーズ白つゆ・・・・45ｍｌ
コチュジャン・・・・・・・・・6ｇ
ごま油・・・・・・・・・・・・適量
ごま・・・・・・・・・・・・・適量
ほうれん草・・・・・・・・・・200ｇ
豆もやし・・・・・・・・・・・100ｇ
人参・・・・・・・・・・・・・100ｇ
【作り方】
❶人参は千切りにして茹でる。ほうれん草は茹でて、水気を絞り4㎝長さに切る。もやしは茹でて水気を絞る。
❷どんどんシリーズ白つゆとコチュジャン、ごま油を混ぜ合わせ3等分にする。
❸①の野菜をそれぞれボウルに入れて②のタレを加えて和え、器に盛り付けゴマをふる。
中華風エビの酒蒸し
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●材料（2人前）
どんどんシリーズ 割烹だし1リットル・・・10ml
紹興酒・・・・・・・・・・・・・・・・・40ml
エビ・・・・・・・・・・・・・・・・・・4尾
長ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2本
生姜・・・・・・・・・・・・・・・・・・1片
香味野菜・・・・・・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶長ねぎと生姜はみじん切りにする。エビは背わたを取る。
❷器にエビと割烹だし、紹興酒を入れて漬けておく。①の長ねぎと生姜をエビの上にのせ、蒸気の上がった蒸し器で7～10分程蒸す。
❸蒸し上がりに香味野菜を添える。
鶏団子スープ（ミニ和だし三昧）
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●材料（4人前）
（ダシ汁1000ml）
ミニ和だし三昧・・・1パック
水・・・・・・・・・3.6L
塩・・・・・・・・・3ｇ
コショウ・・・・・・少々
ごま油・・・・・・・適量
人参・・・・・・・・15ｇ
ニラ・・・・・・・・30ｇ
もやし・・・・・・・80ｇ
乾燥春雨・・・・・・15ｇ
ごま・・・・・・・・適宜
【鶏団子】
鶏ももひき肉・・・100ｇ
長ねぎ・・・・・・15ｇ
卵白・・・・・・・1/4個分
生姜・・・・・・・適量
味噌・・・・・・・3ｇ
塩・・・・・・・・適量
【作り方】
❶沸騰した3.6Lの湯にミニ和だし三昧を1パック入れ、中火で10分間煮出して取り出す。
❷長ねぎはみじん切りにし、生姜はすりおろす。人参は薄い短冊切りにし、ニラは3㎝長さに切る。
❸ボウルに〔鶏団子〕の材料を入れて全体に粘りが出るまで混ぜ合わせる。
❹ 鍋にだし汁1000mlと塩を入れ、煮立ったら③をスプーン等で団子状にして落とす。
❺人参を加え、火が通ったらニラともやし、春雨を加えて一煮立ちさせる。
❻ごまとごま油、コショウを加えて火を止める。
豆乳の鯛だしちゃんぽん
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●材料（1人前当り）
素材調味だし鯛・・・・・60ml
水・・・・・・・・・・・100ml
豆乳・・・・・・・・・・200ml
ちゃんぽん麺・・・・・・1玉
アスパラガス・・・・・・30ｇ
キャベツ・・・・・・・・50ｇ
菜の花・・・・・・・・・20ｇ
玉ねぎ・・・・・・・・・30ｇ
もやし・・・・・・・・・20ｇ
かまぼこ・・・・・・・・25ｇ
ちくわ・・・・・・・・・25ｇ
コショウ・・・・・・・・適量
油・・・・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶アスパラガスは3cm長さで斜め切りにする。菜の花は3㎝長さに、キャベツは3cm角に切り、玉ねぎは薄切りにする。かまぼことちくわは食べやすい大きさに切る。
❷アスパラガスと菜の花、春キャベツは固めに茹でる。
❸フライパンに油を熱し、玉ねぎともやしを炒め、火が通ったら③とかまぼこ、ちくわを加え、コショウをふり、軽く炒め合わせる。
❹鍋に素材調味だし鯛と水、豆乳を入れて一煮立ちさせる。
❺器に茹でたちゃんぽん麺と④のスープを入れ、③をのせる。
冷製中華風しじみのスープ
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●材料（1人前当り）
素材調味だししじみ・・・35ml
水・・・・・・・・・・・150ml
酢・・・・・・・・・・・0.5ml
コショウ・・・・・・・・適量
生姜・・・・・・・・・・1.5ｇ
にんにく・・・・・・・・1ｇ
きゅうり・・・・・・・・10ｇ
みょうが・・・・・・・・10ｇ
ごま油・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶みょうがは粗みじん切りにし、生姜とにんにくはみじん切りにする。きゅうりは5mm角に切る
❷ボウルにごま油以外の全ての材料を入れて混ぜ合わせ、冷やす。
❸器に②を盛り付け、ごま油を回しかける。
冷製鶏だし醤油ラーメン
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●材料（1人前当り）
素材調味だし鶏・・・・・40ml
水・・・・・・・・・・・400ml
濃口醤油・・・・・・・・8ml
中華麺・・・・・・・・・1玉
煮玉子・・・・・・・・・1/2個
ミニトマト・・・・・・・30ｇ
カットわかめ・・・・・・1ｇ
味つけメンマ・・・・・・15ｇ
焼きのり・・・・・・・・適量
長ねぎ・・・・・・・・・適量
小ねぎ・・・・・・・・・適量
ごま油・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶カットわかめは水で戻す。 長ねぎは白髪ねぎにして水にさらす。小ねぎは小口切りにし、ミニトマトは半分に切る。
❷ボウルに素材調味だし 鶏と水、濃口醤油を入れて混ぜ、冷蔵庫でよく冷やす。
❸ 器に茹でた中華麺と②のスープを入れる。カットわかめ、味付けメンマ、煮玉子、ミニトマト、焼きのり、白髪ねぎをのせて小ねぎを散らし、ごま油をまわしかける。
鶏白湯ラーメン
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●材料（1人前当り）
素材調味だし鶏・・・・・40ml
水・・・・・・・・・・・400ml
中華麺・・・・・・・・・1玉
味つけメンマ・・・・・・30ｇ
長ねぎ・・・・・・・・・10ｇ
糸唐辛子・・・・・・・・適量
煮玉子・・・・・・・・・1/2個
鶏チャーシュー・・・・・20ｇ
【作り方】
❶長ねぎは白髪ねぎにして水にさらす。
❷鍋に素材調味だし 鶏と水を入れて一煮立ちさせる。
❸器に茹でた中華麺と②のスープを入れて、味つけメンマと白髪ねぎ、糸唐辛子、煮玉子、鶏チャーシューをのせる。
