岩のりとはまぐり、春野菜のラーメン

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●材料(1人前当り)

素材調味だしはまぐり・・・・・・40ml

水・・・・・・・・・・・・・・・400ml

中華麺・・・・・・・・・・・・・1玉

はまぐり・・・・・・・・・・・・80g

アスパラガス・・・・・・・・・・15g

菜の花・・・・・・・・・・・・・15g

スナップエンドウ・・・・・・・・10g

岩のり・・・・・・・・・・・・・1g

煮玉子・・・・・・・・・・・・・1/2個

 

 

【作り方】

❶アスパラガスと菜の花、スナップエンドウは茹でて5cm長さに切る。スナップエンドウはそのまま割く。

❷鍋に素材調味だし はまぐりと水を入れて一煮立ちさせる。はまぐりを加え、口があくまで加熱する。

❸器に②のスープと茹でた中華麺を入れ、①と岩のり、煮たまごをトッピングする。

 

 

 

 

あさりと菜の花のピリ辛塩ラー麺

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●材料(1人前当り)

素材調味だしあさり・・・20ml
水・・・・・・・・・・・250ml

中華麺・・・・・・・・・1玉

殻付きあさり・・・・・・50g

菜の花・・・・・・・・・50g

長ねぎ・・・・・・・・・10g

にんにく・・・・・・・・3g

塩・・・・・・・・・・・0.5g

ラー油・・・・・・・・・適量

唐辛子・・・・・・・・・適量

糸唐辛子・・・・・・・・適量

ゆで玉子・・・・・・・・1/2個

 

 

【作り方】

❶にんにくはみじん切りにし、長ねぎは白髪ねぎにする。

❷フライパンに油(分量外)を熱し、にんにくと輪切りにした唐辛子を入れて香りが立ったら、菜の花を加えて炒める。

❸鍋に素材調味だし あさりと水を入れ、沸騰したら殻付きあさりを加える。あさり口が開いたら取り出し、鍋に塩とラー油を加えて混ぜる。

❹茹でた中華麺を器に盛り付け、③のスープを注ぎ、あさりと②、白髪ねぎ、ゆで玉子、糸唐辛子を添える。

大豆ミートの麻婆豆腐(ヴィーガン対応)

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●材料(1人前当り)

素材調味だし野菜・・・・・17.5ml

水・・・・・・・・・・・・100ml

大豆ミート・・・・・・・・15g

絹ごし豆腐・・・・・・・・100g

長ねぎ・・・・・・・・・・20g
グリンピース・・・・・・・10g

おろしにんにく・・・・・・10g

おろし生姜・・・・・・・・5g

ごま油・・・・・・・・・・適量

甜麺醤・・・・・・・・・・8g

豆板醤・・・・・・・・・・5g

濃口醤油・・・・・・・・・1.6ml

水溶き片栗粉・・・・・・・適量

 

 

【作り方】

❶大豆ミートはたっぷりのお湯に15分程浸けて戻し、水気をしっかり絞る。

❷絹ごし豆腐は、キッチンペーパーで包んで30分おき、2cm角に切る

❸長ねぎはみじん切りにする。

❹フライパンにごま油を熱し、おろしにんにくとおろし生姜を加えて中火で熱し、香りが立ったら長ねぎを加えて炒める。

❺④に①を入れて水分を飛ばし、甜麺醤と豆板醤を加えて更に炒める。

❻⑤に素材調味だし 野菜と水、②の豆腐を入れて中火で5分程煮る。

❼⑥に濃口醤油とグリンピースを加えて更に3分程煮込み、火を止め、水溶き片栗粉を回しいれ、再び加熱し、トロミをつける。

スンドゥブ

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●材料(2~3人前)

素材調味だしあさり・・・60ml
水・・・・・・・・・・・600ml

濃口醤油・・・・・・・・5ml

砂糖・・・・・・・・・・1.5g

酒・・・・・・・・・・・10ml

にんにく・・・・・・・・1/2片

コチュジャン・・・・・・18g

粉唐辛子・・・・・・・・4g

たかの爪・・・・・・・・適量

ごま油・・・・・・・・・適量

絹ごし豆腐・・・・・・・1丁

卵・・・・・・・・・・・2~3個

小ねぎ・・・・・・・・・適宜

      

      

【作り方】

❶鍋にすりおろしたにんにくとごま油、粉唐辛子、たかの爪を入れて炒める。

素材調味だしあさりと水を加えて一煮立ちしたら、コチュジャンと濃口醤油、砂糖、酒を加える。

❸絹ごし豆腐を加えて一煮立ちさせたら火を止めて椀に盛り付ける。小ねぎを散らし、卵を落とす。

 

 

麻婆豆腐

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●材料(4人前)

素材調味だし鶏・・・・・15ml
水・・・・・・・・・・・300ml

濃口醤油・・・・・・・・20ml

酒・・・・・・・・・・・15ml

甜麺醤・・・・・・・・・30g

砂糖・・・・・・・・・・3g

絹ごし豆腐・・・・・・・2丁

豚ひき肉・・・・・・・・200g

長ねぎ・・・・・・・・・1本

豆板醤・・・・・・・・・10g

生姜・・・・・・・・・・適量

にんにく・・・・・・・・適量

たかの爪・・・・・・・・適量

ごま油・・・・・・・・・適量

水溶き片栗粉・・・・・・適量

花椒・・・・・・・・・・適宜

 

 

【作り方】

❶長ねぎ、生姜、にんにくはみじん切りにし、豆腐はサイコロ状に切る。

素材調味だし鶏と水、濃口醤油、酒、甜麺醤、砂糖は合わせておく。

❸フライパンにごま油を熱し、にんにくと生姜、たかの爪を炒め、香りが立ったら長ねぎと豆板醤を入れる。豚ひき肉を加え、火が通ったら②を加えて一煮立たちさせる。

❹水溶き片栗粉でトロミをつけ、豆腐を加えて全体を絡める。

❺お好みで花椒を加える。

中華風茶碗蒸し

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●材料(4人前)

素材調味だし鶏・・・・・20ml
水・・・・・・・・・・・380ml

薄口醤油・・・・・・・・5ml

卵・・・・・・・・・・・2個

椎茸・・・・・・・・・・1枚

鶏もも肉・・・・・・・・50g

エビ・・・・・・・・・・4尾

小ねぎ・・・・・・・・・適量

 

〈下味用〉

 薄口醤油・・・・・・・2.5ml

 ごま油・・・・・・・・適量

 

 

【作り方】

❶ボウルに卵を溶き、素材調味だし 鶏と水、薄口醤油を加えて、混ぜてこす。

❷薄口醤油とごま油を合わせ、一口大に切った鶏もも肉とエビを浸けておく。

❸器に②と薄く切った椎茸を入れ、①の卵液を注ぐ。

❹蒸気の上がった蒸し器に③を並べ、強火で5分程蒸す。全体が白く固まってきたら弱火にし、10~15分程蒸す。

❺出来上がりに小ねぎを散らす。

五目あんかけ焼きそば

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●材料(4人前)

素材調味だし野菜・・・・40ml
水・・・・・・・・・・・800ml

濃口醤油・・・・・・・・30ml

オイスターソース・・・・10ml

中華麺・・・・・・・・・4玉

白菜・・・・・・・・・・200g

豚ばら肉・・・・・・・・100g

小松菜・・・・・・・・・80g

人参・・・・・・・・・・40g

椎茸・・・・・・・・・・4枚

エビ・・・・・・・・・・8尾

うずらの卵・・・・・・・4個

きくらげ・・・・・・・・適量

ごま油・・・・・・・・・適量

生姜・・・・・・・・・・適量

にんにく・・・・・・・・適量

水溶き片栗粉・・・・・・適量

 

 

【作り方】

❶白菜はザク切りに、豚ばら肉は一口大に切る。小松菜は4㎝長さに切り、人参は薄い短冊切りに、椎茸は薄切りにする。

❷生姜とにんにくはみじん切りにする。

❸フライパンにごま油を熱し、②を炒め、香りが立ったら①ときくらげ、エビを加えて炒める。

❹全体に火が通ったら素材調味だし野菜と水、濃口醤油、オイスターソース、うずらの卵を加え、煮立たせる。

❺味が馴染んだら、水溶き片栗粉でトロミをつける。

❻表面を焼いた中華麺を皿に盛り付け⑤のあんをかける。

 

 

とろろの中華スープ

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●材料(4人前)

(ダシ汁〔A〕800ml)

 本格派だしパック かつお・・・1パック

 水・・・・・・・・・・・・・・5L

 

どんどんシリーズ白つゆ・・・・50ml

ごま油・・・・・・・・・・・・適量 
とろろ昆布バラ(無添加)・・・4枚 

鶏むね肉・・・・・・・・・・60g

春雨・・・・・・・・・・・・30g

小ねぎ・・・・・・・・・・・適宜

 

 

【作り方】

❶沸騰した5Lの湯に本格派だしパック かつおを1パック入れて中火で10分煮出して取り出す。

❷人参は皮を剥き、細い短冊切りにする。筍と鶏肉は細く切る。

❸春雨はお湯で戻し、食べやすい長さに切り、えのき茸は根元を切り落としさらに半分に切る。

❹鍋にどんどんシリーズ白つゆとダシ汁800mlを入れて煮立たせる。①を加えて火が通ったら②ととろろ昆布バラ(無添加)を加えて一煮立ちさせる。

❺ごま油を落として器に盛り付ける。

チャーシュー

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●材料(4人前)

どんどんシリーズ鰹つゆ・・・300ml

水・・・・・・・・・・・・・300ml

豚ばらブロック・・・・・・・350g

ゆで卵・・・・・・・・・・・2個

生姜・・・・・・・・・・・・1片

にんにく・・・・・・・・・・1片

ねぎ・・・・・・・・・・・・適宜

 

 

【作り方】

❶豚ばらブロックはタコ糸でしっかりと巻きつける。

❷フライパンで①の表面を焼き余分な脂を落とす。

❸鍋に どんどんシリーズ鰹つゆと水、皮付きの生姜、軽く潰したにんにくを入れて一煮立ちさせたら②の豚ばらブロックを加え、落し蓋をして弱火でじっくり30分~40分程煮込む。

❹味がしみ込んだらゆで卵を加えてそのまま冷まし、味をしみ込ませる。

❺味がしみ込んだら、タコ糸をはずし、薄く切る。

❻器に盛り付け、お好みで白髪ねぎを添える。

はまぐりの塩らーめん

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●材料(1人前)

素材調味だしはまぐり・・15ml

ベーススープ・・・・・・400ml

コショウ・・・・・・・・適量

中華麺・・・・・・・・・1玉

長ねぎ・・・・・・・・・適宜

お好みのトッピング・・・適宜

      

      

【作り方】

❶鍋にベーススープを入れて煮立たせ、素材調味だしはまぐりを加えてコショウで味を調える。

❷器に茹でた中華麺を盛り付け、①のスープを注ぐ。お好みのトッピングをのせ、小口に切ったねぎを添える。