大豆ミートの麻婆豆腐（ヴィーガン対応）
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●材料（1人前当り）
素材調味だし野菜・・・・・17.5ml
水・・・・・・・・・・・・100ml
大豆ミート・・・・・・・・15ｇ
絹ごし豆腐・・・・・・・・100ｇ
長ねぎ・・・・・・・・・・20ｇ
グリンピース・・・・・・・10ｇ
おろしにんにく・・・・・・10ｇ
おろし生姜・・・・・・・・5ｇ
ごま油・・・・・・・・・・適量
甜麺醤・・・・・・・・・・8ｇ
豆板醤・・・・・・・・・・5ｇ
濃口醤油・・・・・・・・・1.6ml
水溶き片栗粉・・・・・・・適量
【作り方】
❶大豆ミートはたっぷりのお湯に15分程浸けて戻し、水気をしっかり絞る。
❷絹ごし豆腐は、キッチンペーパーで包んで30分おき、2cm角に切る
❸長ねぎはみじん切りにする。
❹フライパンにごま油を熱し、おろしにんにくとおろし生姜を加えて中火で熱し、香りが立ったら長ねぎを加えて炒める。
❺④に①を入れて水分を飛ばし、甜麺醤と豆板醤を加えて更に炒める。
❻⑤に素材調味だし 野菜と水、②の豆腐を入れて中火で5分程煮る。
❼⑥に濃口醤油とグリンピースを加えて更に3分程煮込み、火を止め、水溶き片栗粉を回しいれ、再び加熱し、トロミをつける。
スンドゥブ
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●材料（2～3人前）
素材調味だしあさり・・・60ml
水・・・・・・・・・・・600ml
濃口醤油・・・・・・・・5ml
砂糖・・・・・・・・・・1.5ｇ
酒・・・・・・・・・・・10ml
にんにく・・・・・・・・1/2片
コチュジャン・・・・・・18ｇ
粉唐辛子・・・・・・・・4ｇ
たかの爪・・・・・・・・適量
ごま油・・・・・・・・・適量
絹ごし豆腐・・・・・・・1丁
卵・・・・・・・・・・・2～3個
小ねぎ・・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶鍋にすりおろしたにんにくとごま油、粉唐辛子、たかの爪を入れて炒める。
❷素材調味だしあさりと水を加えて一煮立ちしたら、コチュジャンと濃口醤油、砂糖、酒を加える。
❸絹ごし豆腐を加えて一煮立ちさせたら火を止めて椀に盛り付ける。小ねぎを散らし、卵を落とす。
麻婆豆腐
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●材料（4人前）
素材調味だし鶏・・・・・15ml
水・・・・・・・・・・・300ml
濃口醤油・・・・・・・・20ml
酒・・・・・・・・・・・15ml
甜麺醤・・・・・・・・・30ｇ
砂糖・・・・・・・・・・3ｇ
絹ごし豆腐・・・・・・・2丁
豚ひき肉・・・・・・・・200ｇ
長ねぎ・・・・・・・・・1本
豆板醤・・・・・・・・・10ｇ
生姜・・・・・・・・・・適量
にんにく・・・・・・・・適量
たかの爪・・・・・・・・適量
ごま油・・・・・・・・・適量
水溶き片栗粉・・・・・・適量
花椒・・・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶長ねぎ、生姜、にんにくはみじん切りにし、豆腐はサイコロ状に切る。
❷素材調味だし鶏と水、濃口醤油、酒、甜麺醤、砂糖は合わせておく。
❸フライパンにごま油を熱し、にんにくと生姜、たかの爪を炒め、香りが立ったら長ねぎと豆板醤を入れる。豚ひき肉を加え、火が通ったら②を加えて一煮立たちさせる。
❹水溶き片栗粉でトロミをつけ、豆腐を加えて全体を絡める。
❺お好みで花椒を加える。
中華風茶碗蒸し
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●材料（4人前）
素材調味だし鶏・・・・・20ml
水・・・・・・・・・・・380ml
薄口醤油・・・・・・・・5ml
卵・・・・・・・・・・・2個
椎茸・・・・・・・・・・1枚
鶏もも肉・・・・・・・・50ｇ
エビ・・・・・・・・・・4尾
小ねぎ・・・・・・・・・適量
〈下味用〉
薄口醤油・・・・・・・2.5ml
ごま油・・・・・・・・適量
【作り方】
❶ボウルに卵を溶き、素材調味だし 鶏と水、薄口醤油を加えて、混ぜてこす。
❷薄口醤油とごま油を合わせ、一口大に切った鶏もも肉とエビを浸けておく。
❸器に②と薄く切った椎茸を入れ、①の卵液を注ぐ。
❹蒸気の上がった蒸し器に③を並べ、強火で5分程蒸す。全体が白く固まってきたら弱火にし、10~15分程蒸す。
❺出来上がりに小ねぎを散らす。
五目あんかけ焼きそば
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●材料（4人前）
素材調味だし野菜・・・・40ml
水・・・・・・・・・・・800ml
濃口醤油・・・・・・・・30ml
オイスターソース・・・・10ml
中華麺・・・・・・・・・4玉
白菜・・・・・・・・・・200ｇ
豚ばら肉・・・・・・・・100ｇ
小松菜・・・・・・・・・80ｇ
人参・・・・・・・・・・40ｇ
椎茸・・・・・・・・・・4枚
エビ・・・・・・・・・・8尾
うずらの卵・・・・・・・4個
きくらげ・・・・・・・・適量
ごま油・・・・・・・・・適量
生姜・・・・・・・・・・適量
にんにく・・・・・・・・適量
水溶き片栗粉・・・・・・適量
【作り方】
❶白菜はザク切りに、豚ばら肉は一口大に切る。小松菜は4㎝長さに切り、人参は薄い短冊切りに、椎茸は薄切りにする。
❷生姜とにんにくはみじん切りにする。
❸フライパンにごま油を熱し、②を炒め、香りが立ったら①ときくらげ、エビを加えて炒める。
❹全体に火が通ったら素材調味だし野菜と水、濃口醤油、オイスターソース、うずらの卵を加え、煮立たせる。
❺味が馴染んだら、水溶き片栗粉でトロミをつける。
❻表面を焼いた中華麺を皿に盛り付け⑤のあんをかける。
とろろの中華スープ
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●材料（4人前）
（ダシ汁〔A〕800ml）
本格派だしパック かつお・・・1パック
水・・・・・・・・・・・・・・5L
どんどんシリーズ白つゆ・・・・50ｍｌ
とろろ昆布バラ・・・・・・・・4枚
鶏むね肉・・・・・・・・・・60ｇ
人参・・・・・・・・・・・・15g
えのき茸・・・・・・・・・・50g
春雨・・・・・・・・・・・・30ｇ
ごま油・・・・・・・・・・・適量
小ねぎ・・・・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶沸騰した5Lの湯に本格派だしパック かつおを1パック入れて中火で10分煮出して取り出す。
❷人参は皮を剥き、細い短冊切りにする。筍と鶏肉は細く切る。
❸春雨はお湯で戻し、食べやすい長さに切り、えのき茸は根元を切り落としさらに半分に切る。
❹鍋にどんどんシリーズ白つゆとダシ汁８00mlを入れて煮立たせる。①を加えて火が通ったら②ととろろ昆布バラを加えて一煮立ちさせる。
❺ごま油を落として器に盛り付ける。
チャーシュー
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●材料（4人前）
どんどんシリーズ鰹つゆ・・・300ml
水・・・・・・・・・・・・・300ml
豚ばらブロック・・・・・・・350g
ゆで卵・・・・・・・・・・・2個
生姜・・・・・・・・・・・・1片
にんにく・・・・・・・・・・1片
ねぎ・・・・・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶豚ばらブロックはタコ糸でしっかりと巻きつける。
❷フライパンで①の表面を焼き余分な脂を落とす。
❸鍋に どんどんシリーズ鰹つゆと水、皮付きの生姜、軽く潰したにんにくを入れて一煮立ちさせたら②の豚ばらブロックを加え、落し蓋をして弱火でじっくり30分～40分程煮込む。
❹味がしみ込んだらゆで卵を加えてそのまま冷まし、味をしみ込ませる。
❺味がしみ込んだら、タコ糸をはずし、薄く切る。
❻器に盛り付け、お好みで白髪ねぎを添える。
はまぐりの塩らーめん
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●材料（1人前）
素材調味だしはまぐり・・15ml
ベーススープ・・・・・・400ml
コショウ・・・・・・・・適量
中華麺・・・・・・・・・1玉
長ねぎ・・・・・・・・・適宜
お好みのトッピング・・・適宜
【作り方】
❶鍋にベーススープを入れて煮立たせ、素材調味だしはまぐりを加えてコショウで味を調える。
❷器に茹でた中華麺を盛り付け、①のスープを注ぐ。お好みのトッピングをのせ、小口に切ったねぎを添える。
酢豚
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●材料（4人前）
ぽん酢三昧・・・・・・・・・30ml
水・・・・・・・・・・・・・60ml
砂糖・・・・・・・・・・・・10ｇ
ケチャップ・・・・・・・・・5ｇ
片栗粉・・・・・・・・・・・3ｇ
豚もも肉・・・・・・・・・・100ｇ
酒・・・・・・・・・・・・5ml
ぽん酢三昧・・・・・・・・5ml
片栗粉・・・・・・・・・・適量
玉ねぎ・・・・・・・・・・・80ｇ
人参・・・・・・・・・・・・60ｇ
ピーマン・・・・・・・・・・50ｇ
油・・・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶豚もも肉は一口大に切り、酒とぽん酢三昧（5ml）で下味をつける。
❷ピーマンと人参は乱切りにし、玉ねぎは1㎝幅に切る。
❸ぽん酢三昧と水、砂糖、ケチャップ、片栗粉を合わせておく。
❹ピーマンと人参は素揚げにし、①の肉は片栗粉をまぶしてキツネ色になるまで揚げる。
❺フライパンに油を熱し、玉ねぎを炒め、火が通ったら④の野菜と③の調味料を加える。
❻トロミがつくまで全体を絡めるように炒める。
しじみラーメン
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●材料（1人前）
素材調味だししじみ・・・20ml
ベーススープ・・・・・・400ml
コショウ・・・・・・・・適量
中華麺・・・・・・・・・1玉
チャーシュー・・・・・・2枚
ゆで玉子・・・・・・・・1/2個
メンマ・・・・・・・・・適宜
長ねぎ・・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶鍋に素材調味だししじみとベーススープを入れて煮立たせ、コショウで味を調える。
❷器に茹でた中華麺を盛り、小口に切った長ねぎを散らして①を注ぐ。チャーシュー、メンマ、ゆで玉子、白髪ねぎを添える。
