あごだしラーメンスープ
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●材料
【Ａの鍋】
昆布・・・・・・・・・・・20ｇ
あごだしぱっく・・・・・・2パック
水・・・・・・・・・・・・3.6L
【Ｂの鍋】
鶏がら・・・・・・・・・・6羽分
生姜・・・・・・・・・・・4片
にんにく・・・・・・・・・4片
長ねぎの青い部分・・・・・2本分
酒・・・・・・・・・・・・200ml
水・・・・・・・・・・・・6Ｌ
【作り方】
❶Ａの鍋に3.6Lの水と昆布を入れて1時間程浸してから中火にかけ、気泡が出てきたら取り出す。
❷①を沸騰させ、あごだしぱっくを2パック入れ、中火弱で10分煮出して取り出す。
❸Ｂの鍋に下処理をした鶏がらと水（分量外）を入れて1度茹でこぼす。
❹6Ｌの水と③の鶏がら、酒を入れて強火で沸騰させる。生姜とにんにく、ねぎの青い部分を加え、アクを取りながら弱火で2時間程煮出す。
❺ラーメン丼に市販の醤油だれ（分量外）30mlと②のダシ汁120ml、④のスープ120mlを入れ、混ぜ合わせ、茹でた麺（分量外）を加えお好みのトッピングをする。
煮干しラーメンスープ
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●材料（60人前）
焼いりこパック・・・・・・・4パック
水・・・・・・・・・・・・・14.4L
昆布・・・・・・・・・・・・100ｇ
鶏がら・・・・・・・・・・・4羽分
モミジ・・・・・・・・・・・600ｇ
鶏もも肉・・・・・・・・・・2枚
長ねぎの青い部分・・・・・・6本分
にんにく・・・・・・・・・・4片
生姜・・・・・・・・・・・・120ｇ
酒・・・・・・・・・・・・・200ml
【作り方】
❶14.4Lの水に焼いりこパックを4パックと昆布を入れ、1時間程浸けておく。
❷下処理をした鶏がらとモミジ、その他の材料を全て加えて強火にかけ沸騰直前で昆布を取り出す。
❸アクをこまめに取り、沸騰してきたら中火弱にして30分煮出した後、パックを取り出す。更に1時間半程煮込んでこす。
❹器に25mlの醤油ダレ（分量外）に③のスープ300mlを加え、茹でた麺（分量外）とお好みの具（分量外）を盛り付ける。
鶏団子スープ
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●材料（4人前）
（ダシ汁1000ml）
和だし三昧・・・・・1パック
水・・・・・・・・・9L
塩・・・・・・・・・3ｇ
コショウ・・・・・・少々
ごま油・・・・・・・適量
人参・・・・・・・・15ｇ
ニラ・・・・・・・・30ｇ
もやし・・・・・・・80ｇ
乾燥春雨・・・・・・15ｇ
ごま・・・・・・・・適宜
【鶏団子】
鶏ももひき肉・・・100ｇ
長ねぎ・・・・・・15ｇ
卵白・・・・・・・1/4個分
生姜・・・・・・・適量
味噌・・・・・・・3ｇ
塩・・・・・・・・適量
【作り方】
❶沸騰した9Lの湯に和だし三昧を1パック入れ、中火で10分間煮出して取り出す。
❷長ねぎはみじん切りにし、生姜はすりおろす。人参は薄い短冊切りにし、ニラは3㎝長さに切る。
❸ボウルに〔鶏団子〕の材料を入れて全体に粘りが出るまで混ぜ合わせる。
❹ 鍋にだし汁1000mlと塩を入れ、煮立ったら③をスプーン等で団子状にして落とす。
❺人参を加え、火が通ったらニラともやし、春雨を加えて一煮立ちさせる。
❻ごまとごま油、コショウを加えて火を止める。
牛すじクッパ
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＿
●材料（4人前）
（ダシ汁2500ml）
こころづくし・・・・・・1パック
水・・・・・・・・・・・3.6L
長ねぎの青い部分・・・・1本分
生姜・・・・・・・・・・1片
乾燥椎茸（薄切り）・・・8枚
椎茸の戻し汁・・・・・・100ml
牛すじ・・・・・・・・・400ｇ
〔下味調味料〕
ごま油・・・・・・・・15ｇ
濃口醤油・・・・・・・15ml
白ごま・・・・・・・・適量
すりおろしにんにく・・1片分
豆もやし・・・・・・・・100ｇ
長ねぎ・・・・・・・・・1/2本
卵・・・・・・・・・・・2個
ニラ・・・・・・・・・・30ｇ
にんにく・・・・・・・・1片
濃口醤油・・・・・・・・15ml
塩・・・・・・・・・・・適量
コショウ・・・・・・・・適量
糸唐辛子・・・・・・・・適宜
〔辛味ペースト〕
すりおろしにんにく・・1片分
すりごま・・・・・・・15ｇ
粉赤唐辛子・・・・・・10ｇ
ごま油・・・・・・・・適量
砂糖・・・・・・・・・3ｇ
＿【作り方】
❶沸騰した3.6Lの湯にこころづくしを1パックを入れ、中火で10分煮出して取り出す。
❷乾燥椎茸は水で戻しておく。
❸鍋にだし汁2500mlと椎茸の戻し汁、長ねぎの青い部分、薄切りにした生姜と牛すじを入れて1時間半煮込み、牛すじを取り出して(下味)の材料につける。
❹フライパンに(辛味ペースト)の材料を入れ、弱火でじっくりと混ぜ、ペースト
状になったら火を止める。
❺戻した椎茸とニラ、にんにくはみじん切りにする。鍋にごま油とにんにくを熱し、香りが立ったら椎茸を加え炒める。辛味ペーストを加えて炒めたら②のスープを入れる。
❻一煮立ちしたら牛すじと豆もやし、斜め切りした長ねぎを加え、濃口醤油を加
えて塩、コショウで味を調える。溶き卵を流し入れ、ニラを加え、卵がふわっと固まったら火を止めて器に盛り付けて糸唐辛子を添える。
中華丼
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●材料（2人前）
どんどんシリーズ白つゆ・・・50ml
水・・・・・・・・・・・・・400ml
オイスターソース・・・・・・5ml
ごま油・・・・・・・・・・・適量
水溶き片栗粉・・・・・・・・適量
ご飯・・・・・・・・・・・・2杯
豚ばら肉・・・・・・・・・・80ｇ
シーフードミックス・・・・・80ｇ
人参・・・・・・・・・・・・15ｇ
玉ねぎ・・・・・・・・・・・1/2個
白菜・・・・・・・・・・・・100ｇ
ほうれん草・・・・・・・・・40ｇ
【作り方】
❶ 玉ねぎは薄く切り、白菜はざく切りにする。
❷人参は短冊切りにし、ほうれん草は3㎝長さに切る。豚ばら肉は一口大に切る。
❸ フライパンにごま油を熱し、豚ばら肉とシーフードミックスを炒める。火が通ってきたら玉ねぎと人参、白菜を加えて炒める。
❹ 全体に油が回ったらどんどんシリーズ 白つゆと水、オイスターソースを加えて煮立たせる。
❺火が通ってきたらほうれん草を加えて、水溶き片栗粉でトロミをつける。
❻器にご飯を盛り、⑤をかける。
海老味噌ラーメン
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●材料（1人前）
【海老味噌ダレ】
赤みそ・・・・・・・・・・40ｇ
白みそ・・・・・・・・・・20ｇ
素材調味だし えび・・・・・20ml
濃口醤油・・・・・・・・・10ml
酒・・・・・・・・・・・・10ml
【海老ラー油】
素材調味だし えび・・・・・適量
ラー油・・・・・・・・・・適量
ベーススープ・・・・・・・・・400ml
中華麺・・・・・・・・・・・・1玉
お好みのトッピング・・・・・・適宜
【作り方】
❶素材調味だし えびとラー油をお好みの辛さで混ぜ合わせ、海老ラー油を作る。
❷ボウルに海老味噌ダレの材料を入れて混ぜ合わせる。
❸鍋に②とベーススープを入れて温める。
❹器に③の海老味噌スープを注ぎ、茹でた中華麺を加える。
❺お好みの具材でトッピングをして①の海老ラー油をかける。
和風チゲ鍋
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●材料（4人前）
（ダシ汁1200ml）
焼いりこパック・・・・・1パック
水・・・・・・・・・・・5.4L
塩・・・・・・・・・・・4ｇ
鶏ガラスープの素・・・・4ｇ
豚ロース薄切り肉・・・・200ｇ
長ねぎ・・・・・・・・・1本
ニラ・・・・・・・・・・40ｇ
えのき茸・・・・・・・・150ｇ
木綿豆腐・・・・・・・・1丁
白菜キムチ・・・・・・・60ｇ
生姜・・・・・・・・・・1片
にんにく・・・・・・・・1片
赤唐辛子・・・・・・・・2本
【作り方】
❶5.4Lの水に焼いりこパックを1パック入れ、中火弱でゆっくりと温め、沸騰直前にパックを取り出す。
❷鍋にダシ汁1200mlを入れ、赤唐辛子と包丁の腹で潰した生姜とにんにくを加えて沸騰させる。
❸沸騰したら生姜とにんにくを取り出し、鶏ガラスープの素と塩を入れる。
❹③に食べやすい大きさに切った白菜キムチ、豚ロース肉、えのき茸、 長ねぎ、豆腐、ニラの順に入れて煮立たせる。
和風つけ麺
どんどんシリーズ 鰹つゆの商品ページへ
●材料（4人前）
どんどんシリーズ 鰹つゆ・・・200ml
水・・・・・・・・・・・・・400ml
中華麺・・・・・・・・・・・4玉
豚ばら肉・・・・・・・・・・100ｇ
ゆで玉子・・・・・・・・・・2個
小ねぎ・・・・・・・・・・・適量
酢・・・・・・・・・・・・・30ml
ラー油・・・・・・・・・・・4ｇ
ごま油・・・・・・・・・・・適量
ごま・・・・・・・・・・・・適量
油・・・・・・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶フライパンに油を熱し、豚ばら肉を焼く。火が通ったらどんどんシリーズ鰹つゆと水を加えて煮立たせる。
❷ラー油とごま油をたらし、酢と小口に切った小ねぎを加えて火を止める。
❸茹でた中華麺は冷水に取り、水気をきって器に盛り付ける。
❹椀に②のつけダレを盛り、半分に切ったゆで玉子をのせる。お好みでごまを散らし、③の脇に添える。
塩ラーメン
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●材料（２人前）
（ダシ汁600ml）
だしパックおもてなし・・・1パック
水・・・・・・・・・・・・3.6L
塩ラーメン液・・・・・・・60ml
中華麺・・・・・・・・・・2玉
お好みの具・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶沸騰した3.6Lの湯にだしパックおもてなしを1パック入れて、中火弱で10分間煮出して取り出す。
❷鍋に塩ラーメン液と①のダシ汁600mlを入れて煮立たせる。
❸丼ぶりに茹でた中華麺を入れ、②のつゆを注ぎお好みの具を添える。
中華スープ
素材調味だし 帆立の商品ページへ
●材料（5人前）
素材調味だし 帆立・・・100ml
水・・・・・・・・・・1100ml
卵・・・・・・・・・・2個
椎茸・・・・・・・・・2枚
小ねぎ・・・・・・・・15g
塩・・・・・・・・・・2g
コショウ・・・・・・・適量
ごま・・・・・・・・・適量
水溶き片栗粉・・・・・適量
【作り方】
❶椎茸は軸を取り千切りにする。小ねぎは小口切りにする。
❷鍋に水と素材調味だし 帆立を加えて温める。椎茸を加え、一煮立ちしたら水溶き片栗粉を加えて軽くトロミをつける。
❸溶いた卵を流し入れ、ふわっと固まったら塩・コショウで味を調えて小ねぎとごまを加える。
