おだしと柚子胡椒のカルボナーラ
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●材料（1人前）
特濃だし 合わせ ・・・・・・・・・・・10ml
ベーコン（厚切り） ・・・・・・・・・40g
柚子胡椒 ・・・・・・・・・・・・・・2g
生クリーム ・・・・・・・・・・・・・100ml
卵黄 ・・・・・・・・・・・・・・・・2個分
パスタ ・・・・・・・・・・・・・・・100ｇ
黒コショウ ・・・・・・・・・・・・・適量
塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
オリーブオイル ・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶フライパンにオリーブオイルを熱し、食べやすい大きさに切ったベーコンをこんがりと焼く。
❷①に生クリームと柚子胡椒、特濃だし 合わせを加え、混ぜ合わせる。
❸②に茹でたパスタを加え、しっかりと全体を和える。黒コショウを振り、塩で味を調える。火を止め、卵黄1個分を加えて手早く混ぜ合わせる。
❹器に③を盛り付け、卵黄1個分を添えて、黒コショウを振る。
トマトリゾット
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●材料（2～3人前）
スープベース ビーフ ・・・・50ml
水・・・・・・・・・・・・400ml
カットトマト缶・ ・・・・・1缶
塩・・・・・・・・・・・・少々
バター・・・・・・・・・・10g
オリーブオイル・・・・・・適量
米・・・・・・・・・・・・1合
玉ねぎ・・・・・・・・・・1/2個
エリンギ・・・・・・・・・40g
にんにく・・・・・ ・・・・1片
パセリ・・・・ ・・・・・・適量
粉チーズ・・・・・ ・・・・適量
【作り方】
❶玉ねぎ、エリンギはみじん切りにする。米は洗ってザルに上げておく。
❷鍋にスープベース ビーフと水、カットトマト缶を入れて煮立たせ、5分程煮込んだら火を止める。
❸フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたにんにくを熱し、香りが立ったら①の玉ねぎを加え、透明になるまで炒める。更に①の米とエリンギを加え、米が半透明になるまで炒める。
❹③に②をお玉一杯分加えて混ぜながら炒め、汁気がなくなってきたら、またお玉一杯分を足す。3～4回繰り返し、米の芯が無くなるまで約15～17分煮る。
❺バターを加えて塩で味を調え、火を止める。器に盛り付けて、パセリと粉チーズを散らす。
かぶとベーコンの焼き煮
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●材料（3～4人前）
スープベース ビーフ ・・・・30ml
水・・・・・・・・・・・・210ml
ベーコン（ブロック） ・・・250g
かぶ・・・・・・・・・・・3個
かぶの葉・・・・・・・・・適量
ローリエ・・・・・・・・・1枚
塩・・・・・・・・・・・・少々
コショウ・・・・・・・・・適量
オリーブオイル・・・・・・適量
【作り方】
❶かぶは葉を切り落として皮を剥き6等分に切り、面取りをする。ベーコンは食べやすい大きさに切る。
❷フライパンにオリーブオイルを熱し、①を焼き目がつくまで焼く。
❸スープベース ビーフと水、ローリエを加え、煮立ってきたら塩を振り、中火弱で10分程煮る。
❹一旦火を止めて、味を含ませる。冷めたら、再び温める。
❺器に④を盛り付けて、サッと茹でたかぶの葉を添えてコショウを振る。
旨みたっぷりボロネーゼ
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●材料（3～4人前）
スープベース ビーフ ・・・・15ml
牛粗びき肉・・・・・・・・200g
カットトマト缶・ ・・・・・1缶
玉ねぎ・・・・・・・・・・1/2個
人参・・・・・・・・・・・1/2本
セロリ・・・・・・・・・・1/2本
赤ワイン・・・・・・・・・100ml
ローリエ・・・・・・・・・1枚
塩・・・・・・・・・・・・適量
コショウ・・・・・ ・・・・適量
オリーブオイル ・・・・・・適量
茹でたパスタ・・・・・・・540g～720g
パスタの茹で汁・・・・・・適量
パセリ・・・・・・ ・・・・適量
粉チーズ・・・・・ ・・・・適量
【作り方】
❶玉ねぎ、人参、セロリはみじん切りにする。牛粗びき肉は塩・コショウをする。
❷フライパンにオリーブオイルを熱し、①の野菜を炒める。しんなりとしてきたら一旦取り出す。
❸②のフライパンに牛粗びき肉を入れ、火が通ったら一旦取り出し、赤ワインを加えて煮立たせる。②の野菜と牛粗びき肉を戻し、スープベース ビーフとカットトマト缶、ローリエを加える。
❹弱火にし、トマトを潰すようにしながら10～15分煮たら、塩・コショウで味を調える。
❺1人前ずつ作る。別のフライパンに出来上がったソース（1人前分）と、茹でたパスタ（1人前分）、パスタの茹で汁を適量加え、全体を馴染ませる。器に盛りつけて、パセリと粉チーズを散らす。
サフランスープ
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●材料（2～3人前）
スープベース ムール貝 ・・・・20ml
水・・・・・・・・・・・・・500ml
白ワイン・・・・・ ・・・・・100ml
生クリーム・・・・・・・・・100ml
ムール貝・・・・・・・・・・10～12個
玉ねぎ・・・・・・・・・・・70g
人参・・・・・・・・・・・・30g
バター・・・・・・・・・・・20g
にんにく・・・・・・・・・・2片
サフラン・・・・・・ ・・・・適量
塩・・・・・・・・・ ・・・・適量
コショウ・・・・・・・・・・適量
パセリ・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶フライパンにみじん切りにしたにんにく、玉ねぎ、人参とバターを入れ弱火でじっくりと炒める。
❷野菜がしんなりとしてきたら下処理したムール貝と白ワインを加え、蓋をして酒蒸しにする。貝が開いたら、貝のみ一旦取り出す。
❸②に水とスープベース ムール貝、サフランを加えて一煮立ちさせ、弱火で10~15分煮る。
❹③の具材をザルに上げて、ブレンダーで潰し、戻し入れる。
❺生クリームを加えて塩・コショウで味を調え、取り出した貝を戻し入れる。温まったら、火を止め、器に盛り付けてパセリを散らす。
オマール海老の洋風茶碗蒸し
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●材料（2～4人前）
スープベース オマール海老 ・・10ml
水・・・・・・・・・・・・・110ml
卵・・・・・・・・ ・・・・・1個
白ワイン・・・・・・・・・・20ml
バター・・・・・・・・・・・10g
塩・・・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶小鍋に白ワインとバターを火にかけ、アルコールを飛ばして冷ます。
❷ボウルに卵を溶き、スープベース オマール海老と水、①を加える。塩で味を調えたら、混ぜ合わせて濾す。
❸耐熱容器に②を注ぎ入れたら、蒸気の上がった蒸し器に入れて強火で7～10分蒸す。中心部が固まったら、弱火にして10分蒸す。
❹お好みでオマール海老のソテーとイタリアンパセリを添える。
パエリア
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●材料（2人前）
スープベース ムール貝 ・・・・30ml
水・・・・・・・・・・・・・180ml
鶏肉（もも）・・・ ・・・・・150g
エビ・・・・・・・・・・・・6尾
イカ・・・・・・・・・・・・70g
ムール貝・・・・・・・・・・5～6個
玉ねぎ・・・・・・・・・・・1/4個
パプリカ・・・・・・・・・・1/3個
にんにく・・・・・・・・・・1片
塩・・・・・・・・・ ・・・・適量
コショウ・・・・・・ ・・・・適量
オリーブオイル・・・・・・・適量
パセリ・・・・・・・・・・・適量
米・・・・・・・・・ ・・・・1カップ
サフラン・・・・・・ ・・・・適量
【作り方】
❶玉ねぎはみじん切り、パプリカと鶏肉（もも）は食べやすい大きさに切り、鶏肉（もも）には、塩・コショウをする。
❷エビ、ムール貝は下処理をする。イカは下処理をして1㎝幅の輪切りにする。
❸ボウルにスープベース ムール貝と水、サフランを入れておく。
❹フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたにんにくを熱し、香りが立ったら、①の鶏肉（もも）と玉ねぎを加えて炒める。
❺火が通ってきたら米を入れてサッと炒め、③を加える。①のパプリカと②を加え、沸騰したら蓋をして弱火で15~20分炊く。
❻フライパンの淵にオリーブオイルを適量流し入れ、2分程強火にかけたら火を止める。5分程置いたら、パセリを散らす。
アメリケーヌソース
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●材料（4～6人前）
スープベース オマール海老 ・・130ml
水・・・・・・・・・・・・・600ml
トマトピューレ・・ ・・・・・200g
白ワイン・・・・・・・・・・75ml
にんにく・・・・・・・・・・1片
玉ねぎ・・・・・・・・・・・150g
人参・・・・・・・・・・・・100g
セロリ・・・・・・・・・・・75g
オリーブオイル・・・・・・・適量
【作り方】
❶玉ねぎ、人参、セロリは薄切りにする。
❷フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたにんにくを熱し、香りが立ったら①を入れて炒める。
❸玉ねぎがしんなりとしたらトマトピューレを入れ、酸味が飛ぶまで炒める。白ワインを加え、アルコールを飛ばし、水を加える。
❹煮立ってきたら火を弱め、10～15分程煮る。
❺火からおろし、野菜のみミキサーにかけ、再び煮汁と合わせて濾す。
❻⑤を火にかけ、煮立ったらスープベース オマール海老を加える。温まったら、火を止める。
ペスカトーレ
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●材料（1人前）
スープベース ムール貝 ・・・・15ml
カットトマト缶・・・・・・・100g
ムール貝・・・・・ ・・・・・5～6個
イカ・・・・・・・・・・・・50g
白ワイン・・・・・・・・・・大さじ2
にんにく・・・・・・・・・・2片
塩・・・・・・・・・・・・・適量
パスタ・・・・・・・・・・・100g
パスタの茹で汁・・・・・・・適量
オリーブオイル・・・ ・・・・適量
パセリ・・・・・・・ ・・・・適量
【作り方】
❶ムール貝は下処理する。イカは下処理をして1㎝幅の輪切りにする。
❷フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたにんにくを入れ、弱火でじっくりと炒め、香りが立ってきたら、①のイカを加えてサッと炒めて一旦取り出す。
❸②に①のムール貝と白ワインを加え、蓋をして酒蒸しにする。貝が開いたら一旦取り出す。
❹③のフライパンにカットトマトを加え、全体を混ぜながら火にかける。ふつふつとなってきたらスープベース ムール貝を加え、サッと混ぜる。
❺茹でたパスタとパスタの茹で汁を適量加え、全体を馴染ませる。
❻取り出したイカとムール貝を戻し入れ、塩で味を調える。
❼器に盛り付けて、パセリを散らす。
オマール海老のクリームパスタ
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●材料（1人前）
スープベース オマール海老 ・・15ml
生クリーム・・・・・・・・・30ml
にんにく・・・・・ ・・・・・1片
ホールトマト缶・・・・・・・100g
オマール海老・・・・・・・・適量
オリーブオイル・・・・・・・適量
塩・・・・・・・・・・・・・適量
パスタ・・・・・・・・・・・100g
イタリアンパセリ・・・・・・適量
たかの爪・・・・・・ ・・・・1本
パスタの茹で汁・・・ ・・・・少量
【作り方】
❶オマール海老は殻から身を取り、食べやすい大きさに切る。
❷フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたにんにく、たかの爪を熱し、香りが立ったらオマール海老の身と殻を加えて火を通し、身だけを取り出す。
❸②のフライパンにホールトマトを入れて炒め、更に生クリームとスープベース オマールを加えて、混ぜ合わせる。
❹パスタの茹で汁を少し加えてソースをのばし、塩で味を調える。茹でたパスタと取り出した海老の身を加えて、味を馴染ませる。
❺器に盛り付けて、イタリアンパセリを添える。
