春野菜と魚介の土鍋アクアパッツァ
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●材料（1皿分）
素材調味だしはまぐり・・・・・・60ml
殻付きあさり・・・・・・・・・・90ｇ
真鯛・・・・・・・・・・・・・・1尾
ミニトマト・・・・・・・・・・・80ｇ
アスパラガス・・・・・・・・・・60ｇ
にんにく・・・・・・・・・・・・15ｇ
オリーブオイル・・・・・・・・・42ml
白ワイン・・・・・・・・・・・・30ml
水・・・・・・・・・・・・・・・100ml
イタリアンパセリ・・・・・・・・適量
レモン・・・・・・・・・・・・・1/6個
【作り方】
❶ミニトマトは半分に切り、アスパラガスは3cm長さに切る。、レモンはくし切りにし、タリアンパセリは粗みじん切り、にんにくはみじん切りにする。
❷土鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくを加え、香りが立ったら真鯛を入れて両面を軽く焼く。
❸②に殻付きあさりとミニトマト、アスパラガス、素材調味だし はまぐり、水、白ワインを入れて蒸し煮にする。時々蓋をあけ、真鯛に数回煮汁をかける。
❹火が通ったら火を止め、5分程余熱で味をなじませる。
❺イタリアンパセリをちらし、レモンを添える。
はまぐりスープの春野菜リゾット
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●材料（1人前当り）
素材調味だしはまぐり・・・・・・20ml
水・・・・・・・・・・・・・・・250ml
米・・・・・・・・・・・・・・・80ｇ
筍水煮・・・・・・・・・・・・・50ｇ
オリーブオイル・・・・・・・・・適量
生クリーム・・・・・・・・・・・15ml
パルミジャーノチーズ・・・・・・5ｇ
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・30ｇ
にんにく・・・・・・・・・・・・3ｇ
白ワイン・・・・・・・・・・・・50ml
スナップエンドウ・・・・・・・・15ｇ
ブラックペッパー・・・・・・・・適量
エクストラヴァージンオリーブオイル・・・適量
【作り方】
❶玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。筍水煮は2cm角に切る。スナップエンドウは茹でて割く。
❷素材調味だし はまぐりと水を混ぜ合わせておく。
❸鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくと玉ねぎ、たけのこ水煮を炒める。
❹香りが立ったら米を入れて半透明になるまで炒める。白ワインを加えてアルコールをとばす。
❺②を2~3回に分けて加え、煮詰める。
❻パルミジャーノチーズと生クリームを加えて軽く混ぜ合わせ、少し固めに仕上げ火を止める。
❼器に盛りつけ、スナップエンドウを飾り、エクストラヴァージンオリーブオイルを回しかけ、ブラックペッパーをふる。
あさりとたけのこのサフランリゾット
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●材料（1人前当り）
素材調味だしあさり・・・20ml
水・・・・・・・・・・・400ml
米・・・・・・・・・・・70ｇ
サフラン・・・・・・・・0.1ｇ
殻付きあさり・・・・・・50ｇ
にんにく・・・・・・・・2ｇ
オリーブオイル・・・・・適量
酒（A）・・・・・・・・l4ml
筍水煮・・・・・・・・・30ｇ
玉ねぎ・・・・・・・・・28ｇ
酒（B）・・・・・・・・7ml
バター・・・・・・・・・5ｇ
粉チーズ・・・・・・・・8ｇ
グリンピース・・・・・・8ｇ
【作り方】
❶玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。
❷鍋に素材調味だし あさりと水、サフランを合わせて入れ、弱火で加熱して沸騰直前で火を止める。
❸フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを入れ、香が立ったら筍水煮を加えて両面焼く。殻付きあさりを加え、全体に油がまわったら酒（A)を加え、蓋をして蒸す。あさりの口が開いたら取り出す。
❹フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎを入れて弱火で炒める。米を加えて透明になるまで炒めたら、酒（B)を加えてしっかり炒め、②を半量を加えて弱火でふつふつさせながら6分程煮詰める。
❺残りの②を④に加えて弱火でふつふつさせながら10分程煮込み、バターと粉チーズを加えて混ぜる。③を加えて2分程加熱したら器に盛り付け、グリンピースを添える。
じゃが芋とあさりのポトフ
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●材料（1人前当り）
素材調味だしあさり・・・15ml
水・・・・・・・・・・・100ml
酒・・・・・・・・・・・20ml
おろしにんにく・・・・・2ｇ
じゃが芋・・・・・・・・60ｇ
玉ねぎ・・・・・・・・・50ｇ
キャベツ・・・・・・・・100ｇ
人参・・・・・・・・・・25ｇ
スナップえんどう・・・・10ｇ
殻付きあさり・・・・・・100ｇ
ローリエ・・・・・・・・適量
コショウ・・・・・・・・適量
【作り方】
❶じゃが芋は2cm厚さの輪切りにする。玉ねぎは１cm幅、キャベツは2cm幅のくし切りにする。人参は6cm長さの拍子切りにする。
❷スナップえんどうは筋をとり、茹でてさやを開く。
❸素材調味だし あさりと水、酒、おろしにんにくを合わせておく。
❹鍋に①と③を入れてローリエを割り入れ、蓋をして弱火で沸騰させる。
❺殻つきあさりを加え、蓋をして弱火で9分程煮る。
❻コショウで味を整え、器に盛り付け②のスナップえんどうを添える。
あさりだしでつくるチキンロール煮
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●材料（1人前当り）
素材調味だしあさり・・・20ml
水・・・・・・・・・・・150ml
鶏もも肉・・・・・・・・100ｇ
ベーコン・・・・・・・・50ｇ
スナップえんどう・・・・30ｇ
ローリエ・・・・・・・・適量
小麦粉・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶鶏もも肉は皮をはがして2等分にする。
❷スナップえんどうは筋とり、固めに茹でさやを開く。
❸ベーコンを広げて小麦粉を全体にふるい、①に巻きつけて爪楊枝で止める。
❹鍋に油（分量外）を熱し、③を入れて中～弱火で両面を焼く。
❺④に素材調味だし あさりと水を加え、ローリエを割り入れる。落し蓋をして8分程加熱する。
❻⑤に②のスナップえんどうを入れて更に2分加熱し、爪楊枝を外して器に盛り付ける。
あさりと菜の花のトマトパスタ
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●材料（1人前当り）
素材調味だしあさり・・・15ml
スパゲッティ・・・・・・100ｇ
菜の花・・・・・・・・・60ｇ
殻付きあさり・・・・・・50ｇ
ホールトマト（缶）・・・200ｇ
おろしにんにく・・・・・3ｇ
酒・・・・・・・・・・・5ml
オリーブオイル・・・・・適量
【作り方】
❶フライパンにオリーブオイルを熱し、おろしにんにくを加えて香りが立ったら菜の花を炒め、ボウルに移す。
❷フライパンに殻付きあさりを入れ、酒を加え、蓋をして蒸す。あさりの口が開いたら、素材調味だし あさりとホールトマトを入れ、トマトを潰しながら一煮立ちさせる。
❸スパゲティを茹で、冷水で冷やし、しっかり水気を切る。
❹②に③と①を加え、全体をよく絡めて器に盛り付ける。
簡単！冷製豆乳スープ（ヴィーガン）
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●材料（2人前）
素材調味だし野菜・・・・25ml
豆乳・・・・・・・・・・400ml
塩・コショウ・・・・・・適宜
パセリ・・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶鍋に素材調味だし野菜と豆乳を入れて温める。
❷お好みで塩・コショウをし、粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。
❸器に盛り、刻んだパセリを散らす。
厚揚げと夏野菜のラタトゥイユ（ヴィーガン対応）
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●材料（1人前当り）
素材調味だし野菜・・・・・7.5ml
水・・・・・・・・・・・・75ml
厚揚げ・・・・・・・・・・50ｇ
なす・・・・・・・・・・・25g
ズッキーニ・・・・・・・・25ｇ
パプリカ・・・・・・・・・15ｇ
玉ねぎ・・・・・・・・・・30ｇ
にんにく・・・・・・・・・適量
オリーブオイル・・・・・・適量
ホールトマト（缶）・・・・100ｇ
黒糖・・・・・・・・・・・7.5ｇ
塩・・・・・・・・・・・・適量
コショウ・・・・・・・・・適量
チャービル・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶厚揚げはお湯をかけて油抜きをし、１cmの厚さに切る。
❷なすは5mm幅の輪切りにし、ズッキーニは5mm幅の半月切りにする。パプリカと玉ねぎは一口大に切り、にんにくは薄切りにする。
❸鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくを加えて、香りが立ってきたら厚揚げを入れ、表面をさっと炒めて取り出す。
❹③の鍋になすとズッキーニ、パプリカ、玉ねぎを入れて炒め、全体に油がまわったら素材調味だし 野菜と水、ホールトマトを加え、蓋をして中火で10分程煮込む。
❺黒糖とコショウを加え、10分程煮込み、塩で味を整えたら器に盛り付け、チャービルを添える。
パプリカの雑穀詰め レモンハーブ煮（ヴィーガン対応）
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●材料（2人前当り）
素材調味だし野菜・・・・・10ml
もち麦・・・・・・・・・・60ｇ
木綿豆腐・・・・・・・・・200ｇ
ドライトマト・・・・・・・9g
コショウ・・・・・・・・・適量
パプリカ・・・・・・・・・1個
【スープ】
素材調味だし野菜・・・・10ml
水・・・・・・・・・・・250ml
レモン・・・・・・・・・10ｇ
タイム・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶もち麦は15分程茹でて水気をきる。木綿豆腐は水気をきる。
❷ドライトマトはお湯に10分程浸し、水気を絞ってみじん切りにする。
❸パプリカは上部を切り取り、中の種をとる。レモンは輪切りにする。
❹ボウルにもち麦と②、素材調味だし 野菜、コショウを入れ、木綿豆腐を崩しながら全体をしっかり混ぜてひとまとめにする。
❺パプリカの中に④を詰め、切り取った上部で蓋をする。
❻鍋の中心に⑤を入れ、素材調味だし 野菜と水、レモン、タイムを入れ、落し蓋をして弱火で15分程蒸す。
とうもろこしのテリーヌ（ヴィーガン対応）
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●材料（1人前当り）
素材調味だし野菜・・・・・12.5ml
玉ねぎ・・・・・・・・・・25ｇ
クリームコーン（缶）・・・60ｇ
無調整豆乳・・・・・・・・57ml
酒粕・・・・・・・・・・・10ｇ
寒天（粉末）・・・・・・・0.8ｇ
水溶き片栗粉・・・・・・・適量
ブラックペッパー・・・・・適量
【作り方】
❶玉ねぎは薄切りにする。
❷無調整豆乳に寒天を入れてよく混ぜる。
❸鍋に油（分量外）を熱し、①の玉ねぎを弱火で炒める。
❹玉ねぎが透き通ってきたら、クリームコーンと②、酒粕、素材調味だし 野菜を加えて混ぜ、寒天を煮溶かし、なめらかになるまでフードプロセッサーにかける。
❺④を鍋に戻し、水溶き片栗粉を加えて弱火で加熱し、トロミがついてきたら火を止めて器に盛り付ける。
❻⑤を氷水で容器ごと冷やし、粗熱がとれたら冷蔵庫で30分程冷やし、ブラックペッパーをふる。
