チキンのランチスープ

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●材料(1人前当り)

素材調味だし鶏・・・・・10ml
水・・・・・・・・・・・150ml

玉ねぎ・・・・・・・・・20g

人参・・・・・・・・・・10g

コショウ・・・・・・・・適量

パセリ・・・・・・・・・適量

 

 

【作り方】

❶玉ねぎと人参は色紙切りにし、パセリはみじん切りにする。

❷鍋に油(分量外)を熱し、玉ねぎと人参を炒める。

素材調味だし 鶏と水を加え、コショウで味を整えてパセリを散らす。

冷製鶏だし醤油ラーメン

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●材料(1人前当り)

素材調味だし鶏・・・・・40ml
水・・・・・・・・・・・400ml

濃口醤油・・・・・・・・8ml

中華麺・・・・・・・・・1玉

煮玉子・・・・・・・・・1/2個

ミニトマト・・・・・・・30g

カットわかめ・・・・・・1g

味つけメンマ・・・・・・15g

焼きのり・・・・・・・・適量

長ねぎ・・・・・・・・・適量

小ねぎ・・・・・・・・・適量

ごま油・・・・・・・・・適量

 

 

【作り方】

❶カットわかめは水で戻す。 長ねぎは白髪ねぎにして水にさらす。小ねぎは小口切りにし、ミニトマトは半分に切る。

❷ボウルに素材調味だし 鶏と水、濃口醤油を入れて混ぜ、冷蔵庫でよく冷やす。

❸ 器に茹でた中華麺と②のスープを入れる。カットわかめ、味付けメンマ、煮玉子、ミニトマト、焼きのり、白髪ねぎをのせて小ねぎを散らし、ごま油をまわしかける。

鶏白湯ラーメン

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●材料(1人前当り)

素材調味だし鶏・・・・・40ml
水・・・・・・・・・・・400ml

中華麺・・・・・・・・・1玉

味つけメンマ・・・・・・30g

長ねぎ・・・・・・・・・10g

糸唐辛子・・・・・・・・適量

煮玉子・・・・・・・・・1/2個

鶏チャーシュー・・・・・20g

 

 

【作り方】

❶長ねぎは白髪ねぎにして水にさらす。

❷鍋に素材調味だし 鶏と水を入れて一煮立ちさせる。

❸器に茹でた中華麺と②のスープを入れて、味つけメンマと白髪ねぎ、糸唐辛子、煮玉子、鶏チャーシューをのせる。

鶏ちゃんこ鍋

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●材料(2~3人前)

素材調味だし鶏・・・・・30ml
水・・・・・・・・・・・600ml

味噌・・・・・・・・・・40g

にんにく・・・・・・・・1片

      

鶏もも肉・・・・・・・・60g

鶏団子・・・・・・・・・4個

白菜・・・・・・・・・・1/4株

長ねぎ・・・・・・・・・1/2本

えのき・・・・・・・・・40g

椎茸・・・・・・・・・・3枚

人参・・・・・・・・・・適量

絹ごし豆腐・・・・・・・1/4丁

しらたき・・・・・・・・25g

油揚げ・・・・・・・・・1/2枚

      

      

【作り方】

❶白菜はザク切りにし、長ねぎは斜め切りにする。えのきは根元を切って小房に分ける、椎茸は軸を切り、飾り包丁を入れる。人参は飾り切りにする。

❷鶏もも肉は一口大に切り、絹ごし豆腐と油揚げは食べやすい大きさに切る。

❸鍋に素材調味だし鶏と水、にんにくを入れて煮立たせる。味噌を溶き入れて火を止める。

❹土鍋に①の野菜と②、しらたきを入れて③のつゆを注ぐ。鶏団子を落として火にかける。

かぶの煮物(鶏だし)

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●材料(4人前)

素材調味だし鶏・・・・・20ml
水・・・・・・・・・・・380ml

薄口醤油・・・・・・・・5ml

塩・・・・・・・・・・・1g

かぶ・・・・・・・・・・3個

水溶き片栗粉・・・・・・適量

 

 

 

【作り方】

❶かぶは茎を少し残して切る。皮を剥き4等分に切り、面取りをする。

❷鍋に素材調味だし鶏と水、薄口醤油、塩、①のかぶを入れて火にかける。

煮立ったら弱火にし、落とし蓋をして10分程煮る。

❸かぶを器に盛り付け、煮汁は水溶き片栗粉でトロミをつけてかける。

❹お好みで針生姜やゆずを添える。

麻婆豆腐

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●材料(4人前)

素材調味だし鶏・・・・・15ml
水・・・・・・・・・・・300ml

濃口醤油・・・・・・・・20ml

酒・・・・・・・・・・・15ml

甜麺醤・・・・・・・・・30g

砂糖・・・・・・・・・・3g

絹ごし豆腐・・・・・・・2丁

豚ひき肉・・・・・・・・200g

長ねぎ・・・・・・・・・1本

豆板醤・・・・・・・・・10g

生姜・・・・・・・・・・適量

にんにく・・・・・・・・適量

たかの爪・・・・・・・・適量

ごま油・・・・・・・・・適量

水溶き片栗粉・・・・・・適量

花椒・・・・・・・・・・適宜

 

 

【作り方】

❶長ねぎ、生姜、にんにくはみじん切りにし、豆腐はサイコロ状に切る。

素材調味だし鶏と水、濃口醤油、酒、甜麺醤、砂糖は合わせておく。

❸フライパンにごま油を熱し、にんにくと生姜、たかの爪を炒め、香りが立ったら長ねぎと豆板醤を入れる。豚ひき肉を加え、火が通ったら②を加えて一煮立たちさせる。

❹水溶き片栗粉でトロミをつけ、豆腐を加えて全体を絡める。

❺お好みで花椒を加える。

中華風茶碗蒸し

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●材料(4人前)

素材調味だし鶏・・・・・20ml
水・・・・・・・・・・・380ml

薄口醤油・・・・・・・・5ml

卵・・・・・・・・・・・2個

椎茸・・・・・・・・・・1枚

鶏もも肉・・・・・・・・50g

エビ・・・・・・・・・・4尾

小ねぎ・・・・・・・・・適量

 

〈下味用〉

 薄口醤油・・・・・・・2.5ml

 ごま油・・・・・・・・適量

 

 

【作り方】

❶ボウルに卵を溶き、素材調味だし 鶏と水、薄口醤油を加えて、混ぜてこす。

❷薄口醤油とごま油を合わせ、一口大に切った鶏もも肉とエビを浸けておく。

❸器に②と薄く切った椎茸を入れ、①の卵液を注ぐ。

❹蒸気の上がった蒸し器に③を並べ、強火で5分程蒸す。全体が白く固まってきたら弱火にし、10~15分程蒸す。

❺出来上がりに小ねぎを散らす。

海老ピラフ

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●材料(4人前)

素材調味だし鶏・・・・・20ml
水・・・・・・・・・・・380ml

米・・・・・・・・・・・2合

エビ・・・・・・・・・・150g

玉ねぎ・・・・・・・・・1/2個

バター・・・・・・・・・20g

塩・・・・・・・・・・・2g

コショウ・・・・・・・・適量

パセリ・・・・・・・・・適宜

 

 

【作り方】

❶米は研いで30分程浸水させ、ザルに上げて水気をきる。

❷玉ねぎは粗いみじん切りにする。

❸フライパンにバターを熱し、玉ねぎを炒める。しんなりしてきたら米を加えて炒め、透き通ってきたら火を止めて粗熱を取る。

❹炊飯器に③を入れ、素材調味だし鶏と水、塩、コショウを加えて全体を混ぜる。エビを加えて炊く。

❺器に盛り付け、お好みでパセリを散らす。