とろとろ和風ロールキャベツ
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●材料(2人前)
どんどんシリーズ割烹だし・・・20ml
水・・・・・・・・・・・・・・300ml
キャベツ・・・・・・・・・・・4枚
かんぴょう・・・・・・・・・・適量
生姜・・・・・・・・・・・・・1片
小ねぎ・・・・・・・・・・・・適量
水溶き片栗粉・・・・・・・・・適量
【たね】
豚ひき肉・・・・・・・・・・200g
玉ねぎ・・・・・・・・・・・1/2個
卵・・・・・・・・・・・・・1/2個
片栗粉・・・・・・・・・・・適量
塩・・・・・・・・・・・・・少々
コショウ・・・・・・・・・・少々
【作り方】
❶キャベツの葉は茹でて水気をきる。玉ねぎはみじん切りにし、生姜は千切りにする。
❷ボウルに【たね】の材料を入れ、混ぜ合わせる。粘りが出てきたら俵型にしてキャベツの葉で包む。
❸鍋に②を敷き詰め、どんどんシリーズ割烹だしと水、生姜を加えて20分程煮込む。
❹③のロールキャベツを器に盛り付ける。
❺③の煮汁は水溶き片栗粉を加えて餡にし、④にかけ、小口に切った小ねぎを散らす。
高野豆腐の含め煮
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●材料(4人前)
(ダシ汁500ml)
匠 鰹本節 血合抜 松・・・50g
利尻昆布・・・・・・・・・5g
水・・・・・・・・・・・・1800ml
砂糖・・・・・・・・・・・16g
薄口醤油・・・・・・・・・10ml
塩・・・・・・・・・・・・12g
高野豆腐・・・・・・・・・4枚
人参・・・・・・・・・・・1/2本
木の芽・・・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶ 鍋に水と利尻昆布を入れて弱火で65℃まで温めた後、昆布を取り出す。更に75℃まで温めたら火を止めて匠 鰹本節 血合抜 松を入れ、2分後静かにこす。
❷ 高野豆腐を40℃のぬるま湯につけて両手で押し、水気を切りながら何度かお湯をかえて戻す。戻した高野豆腐は食べやすい大きさに切り、水気をきる。
❸ 人参は1㎝の輪切りにし、ねじり梅にする。
❹ 鍋にダシ汁500mlを入れて煮立たせ、調味料と高野豆腐、人参を加えて落し蓋をして強火にかける。
❺煮立ったら弱めの中火にして10分程煮込んだら冷まして味をよく含ませる。
❻器に盛り付け、煮汁を少量回しかけ、木の芽を添える。
和風ロールキャベツ
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●材料(4人前)
(ダシ汁400ml)
板前さん本がつを・・1パック
水・・・・・・・・・600ml
【調味料A】
酒・・・・・・・・・30ml
味りん・・・・・・・30ml
薄口醤油・・・・・・30ml
【調味料B】
酒・・・・・・・・・15ml
濃口醤油・・・・・・15ml
味りん・・・・・・・10ml
キャベツ・・・・・・・8枚
豚ひき肉・・・・・・・200g
木綿豆腐・・・・・・・1丁
椎茸・・・・・・・・・2枚
小ねぎ・・・・・・・・15g
生姜・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶600mlの水に板前さん本がつをを1パック入れて加熱し、沸騰したら5分間煮出して取り出す。
❷ 椎茸はみじん切りにし、小ねぎは小口切りにする。木綿豆腐は電子レンジに3分かけ水気を飛ばす。
❸キャベツはサッと下茹でをし、芯の部分はそぎ取る。
❹ボウルに豚ひき肉と②、すりおろした生姜を入れてこねたら【調味料B】を加えて粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。
❺③のキャベツを広げて④の具を巻きようじ等で止める。
❻鍋に⑤を敷き詰め、ダシ汁400mlを入れて火にかけ、【調味料A】を加える。落とし蓋をして弱火で10~15分煮込む。
❼器に盛り付けて、汁をかける。
鮭のみぞれ煮
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●材料(4人前)
(ダシ汁400ml)
板前さん本がつを・・1パック
水・・・・・・・・・600ml
濃口醤油・・・・・・・40ml
味りん・・・・・・・・20ml
酒・・・・・・・・・・15ml
大根・・・・・・・・・100g
鮭・・・・・・・・・・4切
餅・・・・・・・・・・4個
片栗粉・・・・・・・・適量
小ねぎ・・・・・・・・適宜
油・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶600mlの水に板前さん本がつをを1パック入れて加熱し、沸騰したら5分間煮出して取り出す。
❷ダシ汁400mlに調味料を加え一煮立ちさせる。
❸鮭は一口大に切り、餅は半分に切って片栗粉をまぶす。
❹大根はおろしてザルに上げ、水気をきる。小ねぎは小口切りにする。
❺油を熱し③をカラッと揚げ、②に入れる。大根おろしを加えて更に一煮立ちさせる。
❻器に盛り付け、小ねぎを散らす。
菜の花の煮浸し
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●材料(4人前)
(ダシ汁400ml)
板前さん本がつを・・1パック
水・・・・・・・・・500ml
薄口醤油・・・・・・・25ml
酒・・・・・・・・・・10ml
味りん・・・・・・・・10ml
菜の花・・・・・・・・160g
人参・・・・・・・・・40g
油揚げ・・・・・・・・30g
【作り方】
❶500mlの水に板前さん本がつをを1パック入れて加熱し、沸騰したら5分間煮出して取り出す。
❷菜の花は下茹でをし、冷水に取って水気をきる。
❸人参は薄い短冊切りにして茹でる。油揚げは油抜きをし、短冊切りにする。
❹鍋にダシ汁400mlと調味料を入れ、②・③を加えて一煮立ちさせる。
❺味が馴染んだら器に盛り付ける。
豆腐のえび餡かけ
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●材料(4人前)
(ダシ汁500ml)
板前さん本がつを・・1パック
水・・・・・・・・・500ml
薄口醤油・・・・・・・20ml
酒・・・・・・・・・・10ml
味りん・・・・・・・・10ml
絹ごし豆腐・・・・・・320g
エビ・・・・・・・・・60g
小ねぎ・・・・・・・・適量
水溶き片栗粉・・・・・適量
【作り方】
❶500mlの水に板前さん本がつをを1パック入れて加熱し、沸騰したら5分間煮出して取り出す。
❷エビはぶつ切りにし、小ねぎは小口切りにする。
❸鍋にダシ汁500mlと調味料を加えて一煮立ちさせたらエビを加える。
❹エビに火が通ったら小ねぎを加えて、水溶き片栗粉でトロミをつける。
❺器に温めた絹ごし豆腐を盛り付け、④の餡をかける。
肉じゃが
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●材料(4人前)
(ダシ汁480ml)
板前さん本がつを・・1パック
水・・・・・・・・・480ml
濃口醤油・・・・・・・20ml
味りん・・・・・・・・15ml
砂糖・・・・・・・・・12g
酒・・・・・・・・・・15ml
じゃが芋・・・・・・・250g
玉ねぎ・・・・・・・・120g
牛肉・・・・・・・・・150g
グリンピース・・・・・適宜
油・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶480mlの水に板前さん本がつをを1パック入れて加熱し、沸騰したら5分間煮出して取り出す。
❷じゃが芋は大きめに切り、水にさらす。玉ねぎと牛肉は食べやすい大きさに切り、グリンピースは湯通ししておく。
❸鍋に油を熱し、玉ねぎと牛肉を加えてサッと炒める。じゃが芋を加え、油が回ったらダシ汁480mlを加える。
❹味りんと砂糖、酒を加え、煮立ってきたらアクをすくい、濃口醤油を加えて落し蓋をし、じっくり煮込む。
❺全体に味が馴染んだら器に盛り付けてグリンピースを散らす。
かぼちゃの含め煮
昆布と鰹のだしパックの商品ページへ
●材料(4人前)
(ダシ汁400ml)
昆布と鰹のだしパック・・・1パック
水・・・・・・・・・・・・3.6L
かぼちゃ・・・・・・・・・300g
砂糖・・・・・・・・・・・18g
味りん・・・・・・・・・・20ml
薄口醤油・・・・・・・・・15ml
【作り方】
❶沸騰した3.6Lの湯に昆布と鰹のだしパックを1パック入れ、中火で7分煮出して取り出す。
❷かぼちゃは適当な大きさに切り、皮の部分を少し残すように、そぎ取り面取りをする。
❸鍋にかぼちゃを並べ、ダシ汁400mlを加え、落とし蓋をして中火弱にかける 。
❹煮立ってきたら、砂糖と味りんを加えて10分程煮る。薄口醤油を加えて更に5分程煮含める。
❺器に④を並べて、煮汁を少々かける。
鶏団子とかぶの白煮
焼いりこパックの商品ページへ
●材料(4人前)
(ダシ汁800ml)
焼いりこパック・・・・1パック
水・・・・・・・・・・5.4L
味りん・・・・・・・・・25ml
薄口醤油・・・・・・・・15ml
塩・・・・・・・・・・・1.5g
かぶ・・・・・・・・・・3個
絹さや・・・・・・・・・適宜
【鶏団子】
鶏ももひき肉・・・・・175g
長ねぎ・・・・・・・・1/4本
卵白・・・・・・・・・1/2個分
ダシ汁・・・・・・・・25ml
塩・・・・・・・・・・少々
コショウ・・・・・・・少々
【作り方】
❶5.4Lの水に焼いりこパックを1パックを入れ、中火弱でゆっくりと温め、沸騰直前にパックを取り出す。
❷鶏団子の材料をフードミキサーに入れ、鶏ももひき肉の筋がなくなるまで回し、鶏団子を作る。
❸鍋にダシ汁800mlを入れ、味りんを加え火にかける。4等分に切ったかぶと塩を入れ、煮立ったら落し蓋をし、弱火で7分程煮る。薄口醤油を加え、鶏団子を入れ、アクを取りながら3分程煮る。
❹かぶと鶏団子を汁ごと器に盛り、下茹でした絹さやを添える。
シーフードクリームシチュー
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●材料(4人前)
(ダシ汁700ml)
昆布パワー・・・・・・・1パック
水・・・・・・・・・・・5.4L
チキンブイヨン・・・・・2個
ローリエ・・・・・・・・1枚
【ホワイトソース】
強力粉・・・・・・・・30g
無塩バター・・・・・・40g
牛乳・・・・・・・・・600ml
白ワイン・・・・・・・15ml
生クリーム・・・・・・45ml
塩・・・・・・・・・・少々
コショウ・・・・・・・少々
かぶ・・・・・・・・・・2個
人参・・・・・・・・・・2本
ブロッコリー・・・・・・1株
アスパラガス・・・・・・4本
エビ・・・・・・・・・・8尾
華いか・・・・・・・・・370g
【作り方】
❶5.4Lの水に昆布パワーを1パック入れ、弱火で65℃まで温めたらパックを取り出す。
❷かぶは茎を1㎝程残して6等分のくし形に切る。人参はシャトー切りにする。ブロッコリーは小房に分け塩茹でをする。アスパラガスも2等分して塩茹でする。
❸下処理をしたエビと華イカは塩茹でし、エビは殻をむく。
❹鍋にダシ汁700mlとかぶ、人参、チキンブイヨン、ローリエを入れ、落し蓋をして弱火で30分間煮る。
❺ホワイトソースを作り、④と合わせて煮込む。とろみがついたらブロッコリー、アスパラガス、エビ、華イカを入れて混ぜ合わせる。