炊き合わせ
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●材料（4人前）
（ダシ汁700ml）
昆布パワー・・・・・・・1パック
水・・・・・・・・・・・7.2L
【調味料Ａ】
薄口醤油・・・・・・・30ml
砂糖・・・・・・・・・27ｇ
【調味料Ｂ】
薄口醤油・・・・・・・5ml
砂糖・・・・・・・・・3ｇ
【調味料Ｃ】
薄口醤油・・・・・・・5ml
砂糖・・・・・・・・・3ｇ
人参・・・・・・・・・・80ｇ
車麩（小）・・・・・・・8個
干し椎茸・・・・・・・・4枚
戻し汁・・・・・・・・100ml
絹さや・・・・・・・・・12枚
【作り方】
❶7.2Lの水に昆布パワーを1パック入れ、弱火で65℃まで温めたらパックを取り出す。
❷干し椎茸は水に浸けて戻し､車麩も戻す。絹さやはすじを取り､人参はねじり梅にする。
❸ダシ汁700mlに椎茸の戻し汁100mlと調味料Aを合わせる。
❹小鍋に③の汁を500ml取り､絹さやをさっと煮たら取り出し、煮汁を少々かけて冷ます。煮汁に人参を入れて落し蓋をし､やわらかく煮たら取り出して煮汁を少々かけて冷ます。
❺④の汁に③の残りの汁と調味料Ｂを加え車麩を煮た後､取り出して煮汁を少々かけて冷ます。煮汁に調味料Ｃと椎茸を加え、煮汁が1/3になるまで煮詰める。
❻器に彩りよく盛り付ける。
豚の角煮
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●材料（4人前）
（ダシ汁1200ml）
こころづくし・・・・1パック
水・・・・・・・・・3.6L
濃口醤油・・・・・・80ml
砂糖・・・・・・・・20ｇ
酒・・・・・・・・・200ml
生姜・・・・・・・・1片
長ねぎの青い部分・・1本分
豚ばらブロック・・・600ｇ
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【作り方】
❶沸騰した3.6Lの湯にこころづくしを1パック入れ、中火で10分煮出して取り出す。
❷フライパンに多めの油（分量外）を熱し、お好みの大きさに切った豚ばらブロックを両面焼く。
❸鍋に水（分量外）と②の肉、長ねぎ、薄切りにした生姜を4枚入れて1時間程下茹でをする。下茹で後、肉は取り出し水気をきっておく。
❹別鍋にダシ汁1200mlと③の肉、残りの生姜を入れて火にかける。調味料を加えて落し蓋をし、弱火で1時間～1時間半程じっくりと煮込む。
筍とたらこの炊き合わせ
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●材料（２人前）
だしパックおもてなし・・・・1パック
水・・・・・・・・・・・・・3.6L
生たらこ・・・・・・・・・・2腹
〔煮汁Ａ〕
ダシ汁・・・・・・・・・・・60ml
薄口醤油・・・・・・・・・・45ml
味りん・・・・・・・・・・・45ml
砂糖・・・・・・・・・・・・3ｇ
筍・・・・・・・・・・・・・120ｇ
ふき・・・・・・・・・・・・80ｇ
〔煮汁Ｂ〕
ダシ汁・・・・・・・・・・・100ml
薄口醤油・・・・・・・・・・7.5ml
酒・・・・・・・・・・・・・7.5ml
味りん・・・・・・・・・・・7.5ml
塩・・・・・・・・・・・・・適量
木の芽 ・・・・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶沸騰した3.6Lの湯にだしパックおもてなしを1パック入れて、中火で10間煮出して取り出す。
❷筍とふきは下処理をし、生たらこは縦に切り込みを入れて半分に切る。
❸鍋に〔煮汁Ａ〕の調味料を入れて煮立たせ、生たらこを加え、落し蓋をして弱火で火を通す。
❹別鍋に〔煮汁Ｂ〕の調味料を煮立たせ、筍とふきを加えて弱火で煮含める。
❺器に③と④を盛り付けて木の芽を添える。
かぼちゃの煮物（混合ダシ）
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●材料（２人前）
（ダシ汁400ml）
だしパックおもてなし・・・1パック
水・・・・・・・・・・・・3.6L
砂糖・・・・・・・・・・・18ｇ
薄口醤油・・・・・・・・・15ml
味りん・・・・・・・・・・20ml
かぼちゃ・・・・・・・・・300ｇ
木の芽・・・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶沸騰した3.6Lの湯にだしパックおもてなしを1パック入れて、中火で10分間煮出して取り出す。
❷かぼちゃは一口大に切り、皮を少し残すように削ぎ取る。
❸鍋にかぼちゃを並べ、ダシ汁400mlと調味料を加え、落し蓋をして中火弱で煮る。
❹器に盛り付け、煮汁を少しかけて木の芽を添える。
かぼちゃの煮物（煮干しダシ）
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●材料（2人前）
濃縮煮干しだし・・・・・10ml
水・・・・・・・・・・・390ml
砂糖・・・・・・・・・・9g
薄口醤油・・・・・・・・30ml
味りん・・・・・・・・・15ml
かぼちゃ・・・・・・・・300ｇ
【作り方】
❶かぼちゃは一口大に切り、皮部分を少し残すように削ぎ取る。
❷鍋にかぼちゃを並べ、濃縮煮干しだしと水を加えて落し蓋をし、中火弱にかける。
❸煮立ったら砂糖と味りんを加えて10分程煮る。薄口醤油を加えて更に5分程煮含める。
のっぺ
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●材料（4人前）
（ダシ汁400ml）
和だし三昧・・・・・1パック
水・・・・・・・・・5L
味りん・・・・・・・30ml
酒・・・・・・・・・30ml
薄口醤油・・・・・・30ml
人参・・・・・・・・150ｇ
里芋・・・・・・・・200ｇ
こんにゃく・・・・・200ｇ
生椎茸・・・・・・・40ｇ
かまぼこ・・・・・・50ｇ
貝柱(乾燥）・・・・・2個
いくら・・・・・・・適宜
【作り方】
❶沸騰した5Lの湯に和だし三昧を1パック入れ、中火で10分間煮出して取り出す。
❷鍋にダシ汁400mlと貝柱を入れておく。
❸人参と里芋は乱切りにし、こんにゃくは塩もみをして下茹でをし、一口大にちぎる。椎茸は他の具材に合わせて切る。
❹②の貝柱がふやけたら細かく裂き、火にかける。
❺③の具材を加え、落とし蓋をして煮る。火が通ったら酒、味りん、薄口醤油の順に入れる。
❻短冊切りにしたかまぼこを加え、サッと煮たら火を止めて器に盛り付けていくらを添える。
風呂吹き大根
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●材料（4人前）
（ダシ汁1000ml）
昆布と鰹のだしパック・・・1パック
水・・・・・・・・・・・・3.6L
大根・・・・・・・・・・・600ｇ
塩・・・・・・・・・・・・6ｇ
薄口醤油・・・・・・・・・5ml
【味噌】
八丁味噌・・・・・・・・・100ｇ
ダシ汁・・・・・・・・・・80ml
酒・・・・・・・・・・・・20ml
三温糖・・・・・・・・・・50ｇ
味りん・・・・・・・・・・20ml
サラダ油・・・・・・・・・60ml
卵黄・・・・・・・・・・・1個分
【作り方】
❶沸騰した3.6Lの湯に昆布と鰹のだしパックを1パック入れ、中火で7分煮出して取り出す。
❷大根は厚さ4㎝の輪切りにして皮をむき、面取りをして、片面に隠し包丁を入れる。
❸沸騰した湯で②の大根を40～50分茹でたら軽く水にさらす。
❹鍋に③の大根とたっぷりの水（分量外）を入れて火にかけ、沸騰したらザルに上げ、10分程湯気をとばす。
❺鍋にダシ汁1000mlと④の大根を入れて火にかけ、一煮立ちしたら火を弱めて塩を加える。
❻煮立たない程度で20分程煮て、火を止める5分前に薄口醤油を加える。
❼ボウルに八丁味噌と三温糖、酒、味りんを入れて少しずつダシ汁80㏄を入れながら伸ばしていく。
❽他のボウルに卵黄を泡立てながらサラダ油を分離しないように少しずつ加える。
❾⑦に⑧を30ｇ加えて混ぜ合わせる。
❿器に⑥の大根を盛り付け、⑨の味噌をかける。お好みでゆずや木の芽等を添える。
かぶの煮物
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●材料（2人前）
素材調味だしあさり・・・30ml
水・・・・・・・・・・・240ml
かぶ・・・・・・・・・・2個
菜の花・・・・・・・・・60g
塩・・・・・・・・・・・適量
ゆず・・・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶かぶは茎を少し残して切り、8等分にし、皮を剥いて面取りをする。水にさらし、茎の中の砂を出す。菜の花は半分に切る。
❷①のかぶは竹串がスーッとささるまで下茹でをする。菜の花はサッと塩茹でをして冷水にとり水気をきる。
❸鍋に素材調味だしあさりと水を入れ、②のかぶを加えて煮立たせる。塩で味を調えて味が染み込むまで煮る。
❹火を止めて②の菜の花を加え、そのまま冷ます。
❺器に盛り付け、ゆずを添える。
鶏肉とかぶのポトフ
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●材料（4人前）
（ダシ汁1000ml）
和だし三昧・・・1パック
水・・・・・・・7.2L
塩・・・・・・・4g
鶏手羽元・・・・8本
かぶ・・・・・・2個
人参・・・・・・150g
キャベツ・・・・100g
ペコロス・・・・4個
塩・コショウ・・少々
オリーブオイル・適量
【作り方】
❶沸騰した7.2Lの湯に和だし三昧を1パック入れて中火で10分間煮出して取り出す。
❷鶏手羽元は塩・コショウを振って、10～20分おく。フライパンでオリーブオイルを熱し、皮に焼き目をつける。
❸かぶは茎を少し残して切り、4等分に切って皮を剥き、水にさらして茎の中の砂を取り除く。キャベツはざく切りにし、人参は厚めの半月切りにする。ペコロスは皮を剥く。
❹鍋にダシ汁1000mlと塩を入れ火にかける。②を加えて弱火にし、10～15分煮る。
❺③を加え、落とし蓋をして更に10分煮たら、かぶを一旦取り出し、その他の野菜に火が通るまでじっくりと煮込む。
❻かぶを戻し入れ、温めたら器に盛り付ける。
