冷製えびのフラン
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●材料（1人前当り）
素材調味だしえび・・・・・・20ml
水・・・・・・・・・・・・・160ml
卵・・・・・・・・・・・・・60ｇ
むきエビ・・・・・・・・・・15ｇ
そら豆・・・・・・・・・・・4ｇ
【ソース】
素材調味だしえび・・・・・10ml
水・・・・・・・・・・・・2ml
ゼラチン・・・・・・・・・0.3ｇ
【作り方】
❶そら豆は茹でて皮を剥く。
❷卵を切るように溶き、素材調味だし えびと水を混ぜてこす。
❸②を耐熱容器に入れて蒸し器で強火で2分程蒸したら、むきエビとそら豆をのせて弱火で更に8分程蒸す。
❹蒸し上がったら粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
❺ソースを作る。
鍋に素材調味だし えびと水を入れて熱し、一煮立ちしたら火を止めて粉末ゼラチンを加えてよく混ぜる。
❻④に⑤を流し入れ、冷蔵庫で冷やして固める。
冷製えびだしエスニックパスタ
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●材料（1人前当り）
【ソース】
素材調味だしえび・・・・・・30ml
水・・・・・・・・・・・・・70ml
スパゲティ・・・・・・・・・・・100ｇ
【豚そぼろ】
豚ひき肉・・・・・・・・・・100ｇ
花椒・・・・・・・・・・・・0.5ｇ
にんにく・・・・・・・・・・5ｇ
ナンプラー・・・・・・・・・2ml
素材調味だしえび・・・・・・5ml
酢・・・・・・・・・・・・・10ml
砂糖・・・・・・・・・・・・2ｇ
ごま油・・・・・・・・・・・適量
パクチー・・・・・・・・・・・3ｇ
小ねぎ・・・・・・・・・・・・適量
長ねぎ・・・・・・・・・・・・3ｇ
ラー油・・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶にんにくはみじん切りにし、パクチーは5cm長さに切る。小ねぎは小口切り、長ねぎは白髪ねぎにして水にさらす。
❷素材調味だし えびと水を混ぜ合わせてソースを作り、冷蔵庫で冷やす。
❸フライパンにごま油を熱し、にんにくと花椒を炒め、香りが立ったら豚ひき肉を加えて炒める。
❹③にナンプラーと素材調味だし えび、酢、砂糖を加えて更に炒め、全体に馴染んだら火を止め、粗熱を取って冷やす。
❺器に茹でたスパゲティを盛り付け、④の豚そぼろをのせ、②のソースを回しかけて氷（分量外）を添える。
❻パクチーと小ねぎ、白髪ねぎを添えてラー油を回しかける。
蟹とアスパラガスのスパニッシュオムレツ
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●材料（1人前当り）
素材調味だし蟹・・・・・15ml
卵・・・・・・・・・・・3個
カニのほぐし身・・・・・20ｇ
アスパラガス・・・・・・50ｇ
オリーブオイル・・・・・11ml
【作り方】
❶アスパラガスは3cm長さの斜め切りにし、固めに茹でる。
❷ボウルに卵を溶きほぐし、素材調味だし 蟹とカニのほぐし身を2/3を加えて混ぜる。
❸スキレットにオリーブオイルを熱し、②を流し入れる。アスパラガス2/3をバランスよく並べ、蓋をして弱火で10分程加熱する。
❹残りのアスパラガスとカニのほぐし身を③の上にバランスよく並べ、さらに8分程加熱する。食べやすい大きさに切り、冷蔵庫で冷やす。
海老とアボカドマンゴーのカクテルサラダ
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●材料（1人前当り）
素材調味だし蟹・・・・・10ml
アボカド・・・・・・・・50ｇ
むきエビ（冷凍）・・・・40ｇ
マンゴー・・・・・・・・20ｇ
スイートチリソース・・・10ｇ
ライム・・・・・・・・・適量
酒・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶アボカドは5mmの厚さに切り、マンゴーは1cm角に切る。
❷耐熱容器にむきエビと酒を入れ、電子レンジ（800w）で1分加熱し冷ます。
❸ボウルに素材調味料 蟹とスイートチリソース、ライムを絞り入れて混ぜ、器に注ぐ。
❹③に①と②をバランスよく盛り付ける。
海老とアボカドの冷製蟹クリームパスタ
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●材料（1人前当り）
素材調味だし蟹・・・・・20ml
牛乳・・・・・・・・・・100ml
スパゲッティ・・・・・・80ｇ
アボカド・・・・・・・・100ｇ
むきエビ（冷凍）・・・・60ｇ
おろしにんにく・・・・・3ｇ
酒・・・・・・・・・・・3ml
塩・・・・・・・・・・・適量
ブラックペッパー・・・・適量
オリーブオイル・・・・・適量
パルメザンチーズ・・・・適量
【作り方】
❶アボカドは一口大に切る。
❷耐熱容器にむき海老と酒を入れて電子レンジ（800w）で1分半加熱し冷ます。
❸鍋にオリーブオイルを熱し、おろしにんにくを加えて中火で熱し、香りがたったらアボカドを入れて炒める。
❹③に素材調味だし 蟹と牛乳を加え、アボカドを潰しながら弱火で加熱し、沸騰直前で火を止めて氷水で冷やす。
❺スパゲティを茹でて冷水で冷やし、しっかりと水気を切る。
❻④に⑤と②を加えて全体をよく混ぜ、器に盛り付け、パルメザンチーズとブラックペッパーをふる。
冷製しじみのカルボナーラ
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●材料（1人前当り）
【ソース】
素材調味だししじみ・・・50ml
牛乳・・・・・・・・・・70ml
生クリーム・・・・・・・50ml
ブラックペッパー・・・・適量
スパゲティ・・・・・・・・100ｇ
青じそ・・・・・・・・・・3ｇ
そら豆・・・・・・・・・・30ｇ
しらす・・・・・・・・・・15ｇ
卵黄・・・・・・・・・・・1個分
ブラックペッパー・・・・・適量
【作り方】
❶そら豆は茹でて皮を剥く。青じそは千切りにする。
❷素材調味だし しじみと牛乳、生クリーム、ブラックペッパーを混ぜ合わせ、ソースを作る。
❸スパゲッティを使用の時間より1分長めに茹で、冷水で冷やし、水気をよく切って②のソースに和える。
❹③を器に盛り付け青じそとしらす、そら豆をトッピングし、卵黄をのせてブラックペッパーをふる。
チキンのランチスープ
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●材料（1人前当り）
素材調味だし鶏・・・・・10ml
水・・・・・・・・・・・150ml
玉ねぎ・・・・・・・・・20ｇ
人参・・・・・・・・・・10ｇ
コショウ・・・・・・・・適量
パセリ・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶玉ねぎと人参は色紙切りにし、パセリはみじん切りにする。
❷鍋に油（分量外）を熱し、玉ねぎと人参を炒める。
❸素材調味だし 鶏と水を加え、コショウで味を整えてパセリを散らす。
帆立とアスパラガスのグリルサラダ
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●材料（1人前当り）
【ソース】
素材調味だし 帆立・・・・・・・7.5ml
生クリーム・・・・・・・・・・30ml
スイートチリソース・・・・・・2ｇ
ライム・・・・・・・・・・・・5ｇ
バター・・・・・・・・・・・・10ｇ
ボイルホタテ・・・・・・・・・・60ｇ
アスパラガス・・・・・・・・・・30ｇ
塩・・・・・・・・・・・・・・・適量
トレビス・・・・・・・・・・・・5ｇ
ブラックペッパー・・・・・・・・適量
ピンクペッパー・・・・・・・・・適量
オリーブオイル・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶アスパラガスは4ｃｍ長さの斜め切りにする。トレビスは洗って食べやすい大きさにちぎる。
❷ボイルホタテは塩をふってフライパンで焼く。アスパラガスは塩とオリーブオイルをかけ、220℃に熱したオーブンで10分程焼く。
❸【ソース】を作る。
鍋に素材調味だし 帆立と生クリーム、スイートチリソースを入れて弱火で加熱する。ふつふつとしてきたらバターを加えて、火を止め、ライムを絞る。
❹器に③のソースを広げ、②のホタテとアスパラガスをバランスよく盛り付ける。トレビスを添えてブラックペッパー、ピンクペッパーをふる。
海老とズッキーニの冷製帆立トマトパスタ
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●材料（1人前当り）
素材調味だし 帆立・・・・・・・25ml
トマトジュース（無塩）・・・・120ml
水・・・・・・・・・・・・・・50ml
スパゲッティ・・・・・・・・・80ｇ
ズッキーニ・・・・・・・・・・50ｇ
むきエビ（冷凍）・・・・・・・40ｇ
オリーブオイル・・・・・・・・適量
おろしにんにく・・・・・・・・2ｇ
モッツァレラチーズ・・・・・・20ｇ
岩塩・・・・・・・・・・・・・適量
ブラックペッパー・・・・・・・適量
【作り方】
❶ズッキーニは乱切りにする。モッツアレラチーズは食べやすい大きさに切る。
❷鍋にオリーブオイルを熱し、おろしにんにくを入れて香りが立ったらむきエビとズッキーニを加えて炒める。
❸素材調味だし 帆立とトマトジュース、水を加え、蓋をして5分程煮込み、氷水で急冷させる。
❹スパゲッティは茹でて冷水で冷やし、しっかりと水気を切る。
❺③に④を加え、全体をよく混ぜて器に盛り付ける。モッツアレラチーズをのせて岩塩とブラックペッパーをふる。
海鮮ガスパチョ
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●材料（1人前当り）
素材調味だし 帆立・・・・・・・18ml
トマトジュース（無塩）・・・・150ml
帆立貝柱（割り身）・・・・・・3ｇ
ズッキーニ・・・・・・・・・・3ｇ
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・25ｇ
おろしにんにく・・・・・・・・2ｇ
白ワインビネガー・・・・・・・6ml
太白ごま油・・・・・・・・・・2ml
素材調味だし 帆立（仕上げ用）・0.5ml
【作り方】
❶ズッキーニは5mm角に切る。
❷素材調味だし 帆立とトマトジュース、玉ねぎ、おろしにんにく、白ワインビネガーを合わせて、なめらかになるまでミキサーにかける。
❸②に太白ごま油を加えて混ぜ、器に盛り付ける。ズッキーニ、帆立貝柱をのせ、仕上げ用の素材調味だし 帆立を回しかける。
