地方でもインバウンド対策を！（業務用鰹節なら、だし.com）
2024/10/17
こんにちは。業務用 鰹節のことならお任せください。だし.comの小田です。
先日、とあるレストランに行ったら、
外国人の方が複数来られていて、
地方でも海外から観光に来るような時代になったのかと驚きました。
今年に入ってインバウンド需要がかなり伸びているらしく、
すでに今年1月～9月までの累計で、昨年の年間累計の訪日数を上回ったとか。
今後もますます伸びていきそうです。
飲食店の皆さんはインバウンド対策できてますか？
フタバでは、ベジタリアンやヴィーガンに対応するレシピも
ご紹介しています。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
今後とも業務用 だし、だしパック、鰹節、ラーメンスープのだしのご依頼は
「だし.com」へよろしくお願いいたします。
野菜たっぷり！冷製パスタ（業務用鰹節なら、だし.com）
2024/8/20
こんにちは。業務用 鰹節のことならお任せください。だし.comの中村です。
長いお盆休みがあけました🌞
皆さんはどのように過ごされましたか？
台風一過、今週はまだまだ蒸し暑いようで、熱中症には要注意⚠
社内も冷房のない廊下やトイレは湿気のせいで、いつになく暑い。。。
体感の温度差もすごいです。夏バテしそう･･･(;^_^A
蒸し暑い日には、さっぱりとした冷たいパスタが食べたい！
今日は野菜もたっぷり食べれるヴィーガンパスタのレシピをご紹介します。
VEGAN野菜パスタ（野菜だしジュレがけ） レシピはこちら≫
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健康を意識した料理にとって野菜だしは強い味方になります。
野菜だしは、素材本来の旨味を引き出し、料理の味を格段にアップさせるだけでなく、手軽に野菜の栄養を効率良く摂ることもできます。
今回は、野菜だしに含まれる旨味成分とその効果、旨味成分を効率よく摂取できるおすすめの野菜を紹介します。
□旨味成分とは？
グルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸という3つの旨味成分があり、それぞれの特徴や食材、体への効果について解説していきます。
1: グルタミン酸
グルタミン酸は、肉や魚、野菜など、さまざまな食材に含まれる旨味成分です。
昆布だしの中から最初に発見されたことから、昆布だしの旨味成分としてよく知られています。
グルタミン酸は、体の中にも存在しており、神経情報伝達に関与するなど、重要な役割を担っています。
脳内では含量が高く、「脳の代謝を促す」 「うつを改善する」といった効果も期待されています。
グルタミン酸は体内で合成できない必須アミノ酸の一つです。
そのため、外部からの摂取が必要になります。
母乳にも含まれており、生まれたばかりの赤ちゃんは母乳を通して「旨味」と出会っているのです。
グルタミン酸を多く含む食材は、トマト、チーズ、小麦たんぱく、鶏肉、牛肉などがあります。
2: イノシン酸
イノシン酸は、肉や魚などの動物性食材に多く含まれる旨味成分です。
体の中にあるATP（アデノシン三リン酸）が酵素によって分解された後に生成されます。
イノシン酸は核酸の一種であり、味のするヌクレオチドです。
鰹節の旨味成分として発見されたことから、鰹節の代名詞となっています。
イノシン酸は、肉や魚が熟成される過程で生成されます。
生きている体はAMPから新たなATPを作り出して生命活動を維持していますが、イノシン酸の生成は、この生命活動サイクルが止まった後に起こります。
イノシン酸を生成後、さらに時間が経過すると、イノシン酸はヒポキサンチンという臭み成分へと変化し、腐敗状態となります。
イノシン酸を多く含む食材は、畜肉類や魚類です。
3: グアニル酸
グアニル酸は、干し椎茸などの乾燥したきのこに多く含まれる旨味成分です。
そのため、椎茸の旨味成分と呼ばれています。
イノシン酸と同様に核酸に分類され、味のするヌクレオチドの一種です。
グアニル酸は、干し椎茸や干しキノコ類のだし汁に存在します。
戻し汁にはグアニル酸の元となる「リポ核酸」が抽出されますが、水温は5℃前後、5時間程度の条件が最適です。
グアニル酸を多く含む食材は、干し椎茸、干しキノコ類などです。
□旨味成分を豊富に含む野菜！野菜だしにも
旨味成分を効率よく摂取できるおすすめの野菜を具体的に紹介し、それぞれの野菜の特徴や効果的な調理方法について解説していきます。
1: トマト
トマトには、グルタミン酸が豊富に含まれており、熟すにつれてグルタミン酸の量が増えていくのが特徴です。
トマトを乾燥させたドライトマトは、水分が抜けることで凝縮されてさらにグルタミン酸の量が多くなります。
また、干すことでグアニル酸が生成されるため、より強い旨味が感じられます。
トマトは、サラダや炒め物、煮込み料理など、さまざまな料理に活用できます。
2: とうもろこし
とうもろこしには、グルタミン酸が多く含まれています。
とうもろこしが甘くて美味しいのは、グルタミン酸と甘味成分のスクロースによるものです。
収穫後は甘味・旨味成分が著しく低下するため、早めに食べた方が美味しくいただけます。
とうもろこしは、焼きとうもろこしやコーンスープ、サラダなど、さまざまな料理に活用できます。
3: グリーンピース
グリーンピースはエンドウ豆の未熟な豆を食用にしたもので、さやの部分のグルタミン酸が多く含まれています。
さやは硬く食べることはできませんが、豆ごはんを炊く際に一緒に入れると旨味がグンとアップします。
グリーンピースは収穫後甘みや旨味が急速に低下するため、さやつきのまま保存し、できるだけ早く食べるようにしましょう。
4: れんこん
れんこんにはグルタミン酸やビタミンCが多く含まれています。
地下茎のためデンプンも多いのが特徴です。
きんぴらや煮物、酢の物などに向いています。
5: ニンニク
ニンニクは独特の辛味と香りを持つユリ科ネギ属の多年草で、グルタミン酸が豊富です。
料理のジャンルを問わず幅広く利用され、和食では主に薬味として使われます。
6: 白菜
白菜は淡泊な味ですが、実はグルタミン酸が豊富で、他の食材とかけ合わせることで旨味が増幅します。
鍋物や漬物、炒め物などに幅広く利用されます。
7: 春菊
菊に似た独特の香りが特徴の春菊は、グルタミン酸が多く含まれる他、カリウムやカルシウム、鉄、カロチンも豊富な栄養満点の野菜です。
鍋物に利用されることが多いですが、柔らかい葉の部分はサラダで食べるのもおすすめです。
8: 玉ねぎ
独特の香りが特徴の玉ねぎにはグルタミン酸が豊富に含まれており、煮込むと全体に旨味が広がります。
香りの元である硫化アリルや硫化プロピルにはビタミンB1の吸収を助ける働きがあります。
9: 長ネギ
辛味や独特の香りが特徴の長ネギにもグルタミン酸が含まれています。
熱を通すと甘みが増し、さまざまな食材と相性が良いため、ジャンルを問わず幅広い料理に利用されています。
10: にんじん
にんじんはβ-カロテンが豊富で、体内でビタミンAに変換されることで、視力維持や免疫力向上に役立ちます。
また、グルタミン酸も含まれており、煮物や炒め物など、さまざまな料理に活用できます。
□まとめ
グルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸という3つの旨味成分があり、それぞれの特徴や食材、体への効果について解説しました。
旨味成分を効率よく摂取できるおすすめの野菜として、トマト、とうもろこし、グリーンピース、れんこん、ニンニク、白菜、春菊、玉ねぎ、長ネギ、にんじんを紹介しました。
これらの野菜を効果的に活用することで、野菜だしを使ったより美味しく健康的な料理を作ることができます。
□ヴィーガン料理の基本！食材の力を引き出す
□ヴィーガン野菜だしとは？新しい選択肢！
□まとめ
ヴィーガンメニュー以外にも！野菜だし（業務用鰹節なら、だし.com）
2024/3/18
こんにちは。業務用 鰹節のことならお任せください。だし.comの中村です。
先週土曜は全国的にも、温かい日になりましたね。
庭のクロッカスも元気に咲いて、チューリップが芽を出し始めました🌷
春ヨ来い来い、もっと来ーい。
春本番になると、いよいよ行楽シーズン突入します。
屋外イベント等も増え、お花見も各地各所でにぎわいます。
ヴィーガンの野菜だしをご紹介しておりますが、
この商品、ヴィーガンメニューに限らず、
様々な料理におすすめです。
年齢問わず、人気のあの揚げ物にも
下味としてお使いいただけるんですよ。
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簡単！ヴィーガンメンチカツ（業務用鰹節なら、だし.com）
2024/2/26
こんにちは。業務用 鰹節のことならお任せください。だし.comの中村です。
もうすぐ3月ですね。
北陸地方で旅行支援の割引きがスタートするので、
少しだけワクワクしています。
私も県外のどこかに旅行に行きたいなぁ🌸
さて、旅行についてですが、今は外国人観光客も多く来日しています。
東京では外国語の対応や食事制限の対応をしているお店も多いようです。
例えば、ヴィーガンもその一つだと思います。
ヘルシー志向が高まり、日本でもヴィーガン食品や
ヴィーガンメニューを謳ったお店も増えましたよね。
みなさんのお店ではどうでしょうか？
今日は簡単な材料で作れる、ヴィーガンメニューをご紹介します。
メンチカツは日本で生まれたメニューです。
お店のメニューに加えてみてはいかがでしょうか？
ぜひ、お試しください。
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じっくり煮込んだ野菜の旨みを簡単にプラス！（業務用鰹節なら、だし.com）
2023/8/28
こんにちは。業務用 鰹節のことならお任せください。だし.comの中村です。
昨夜から少しずつ、通り雨が所々で確認されている新潟です。
気持ち暑さが和らいだ気がするのですが、
気が付くと道路はカラッと乾いていて、今だ残暑厳しいようです(;^_^A
この週末は、冷たい飲み物ばかり飲んでいたので、
夕飯は野菜たっぷりのポトフを作って食べました。
食べる直前に作ったので、そこそこの出来具合でしたが、
長時間煮込んだような野菜の旨みを簡単に出せる、
そんな商品が、実はあります。
…じっくり煮込んだ風のポトフを
簡単に作れるレシピはこちらです。
↓
れんこんやトマトなどを入れて、夏野菜のポトフなんて、
お店のメニューにいかがでしょうか？
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夏野菜を野菜だしで（業務用鰹節なら、だし.com）
2023/6/14
こんにちは。業務用 鰹節のことならお任せください。だし.comの横山です。
この春に種まきした数種類の花の中から
今日、トップバッターとして百日草が咲き始めました。
また、我が家の畑でも
きゅうりやスナップエンドウ、絹さやなどが
収穫できるようになりました。
もぎたてはみずみずしくて美味しいから、
ついつい、食べちゃうんだよなぁ…。
何だか、開花や収穫とかが嬉しく感じるようになる
年齢になったのだと改めて実感しました。
これからたくさん出回る夏野菜を
野菜だしでアレンジしてみませんか。
さっぱりとしているので
夏メニューにはぴったりです。
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野菜たっぷり！ミネストローネ（業務用鰹節なら、だし.com）
2023/2/17
こんにちは。業務用 鰹節のことならお任せください。だし.comの大竹です。
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旬の長芋を使った、ヴィーガンメニュー（業務用鰹節なら、だし.com）
2022/11/18
こんにちは。業務用 鰹節のことならお任せください。だし.comの中村です。
先日、大きな長芋をいただいたので、昨晩はお味噌汁に入れてみました。
1㎝厚にカットした長芋を入れたのですが、
出来上がったお味噌汁は不思議な味わいでした！
長芋なのにジャガイモのようなホクホク感、
でも、里芋の様な感じもする…。
長芋だけと長芋じゃない！でも、美味しい！
意外に長芋は、万能芋かも知れません(*^^*)
調べたら、ポテトサラダも作れるようです( ﾟДﾟ)！！
そんな長芋の簡単美味しい、居酒屋メニューがありました🍶
ヴィーガン対応のレシピなので、外国人観光客など、
急なヴィーガンメニューの要望もこの商品があれば安心ですよ。
【素材調味だし 野菜400ml】
玉ねぎ、人参、キャベツ、セロリの四種の野菜だし。
甘みと風味の伸び良く配合しました。
動物性食品不使用なので、ヴィーガンの方へもおすすめです。
化学調味料・保存料無添加の調味だしです。
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