和だしのヴィシソワーズ

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●材料(4人前)

(ダシ汁1000㏄)

和だし三昧・・・・・・・・1パック

水・・・・・・・・・・・・7200㏄

 

塩・・・・・・・・・・・・・3g

コショウ・・・・・・・・・・少々

ローリエ・・・・・・・・・・1枚

バター・・・・・・・・・・・15g

生クリーム・・・・・・・・・200㏄

牛乳・・・・・・・・・・・・120㏄

 

じゃが芋・・・・・・・・・・200g

玉ねぎ・・・・・・・・・・・200g

カリフラワー・・・・・・・・200g

セロリ・・・・・・・・・・・50g

 

 

 

【作り方】

①沸騰した7200㏄の湯に和だし三昧を1パック入れ、中火で10分感煮出して取り出す。

②カリフラワーは小分けにし、塩(分量外)を加えた湯で下茹でをする。

③玉ねぎは薄くスライスし、じゃが芋は角切りにする。セロリは筋を取り、薄く切る。

④鍋にバターを溶かし、②と③を加えて弱火で焦がさないように炒める。

⑤ダシ汁1000㏄とローリエを加えて中火にし、塩を入れて蓋をして10分程煮込む。

⑥牛乳を加え中火弱にし、もう10分程煮込んだら生クリームとコショウを加えて20分程じっくりと煮込む。

⑦野菜が煮とけ、トロミがついてきたら火を止め、ローリエを取り出し、ミキサーにかけてこす。

⑧粗熱をとり冷蔵庫で冷やす。

⑨器に注ぎ、お好みでパセリを散らす。

 

鶏団子スープ

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recipe_wadashi4

●材料(4人前)

(ダシ汁1000㏄)

和だし三昧・・・・・1P

水・・・・・・・・・9L

 

塩・・・・・・・・・3g

コショウ・・・・・・少々

ごま油・・・・・・・適量

人参・・・・・・・・15g

ニラ・・・・・・・・30g

もやし・・・・・・・80g

乾燥春雨・・・・・・15g

ごま・・・・・・・・適宜

【鶏団子】

 鶏ももひき肉・・・100g

 長ねぎ・・・・・・15g

 卵白・・・・・・・1/4個分

 生姜・・・・・・・適量

 味噌・・・・・・・3g

 塩・・・・・・・・適量

 

 

【作り方】

❶沸騰した9Lの湯に和だし三昧を1P入れ、中火で10分間煮出して取り出す。

❷長ねぎはみじん切りにし、生姜はすりおろす。人参は薄い短冊切りにし、ニラは3㎝長さに切る。

❸ボウルに〔鶏団子〕の材料を入れて全体に粘りが出るまで混ぜ合わせる。
❹ 鍋にだし汁1000㏄と塩を入れ、煮立ったら③をスプーン等で団子状にして落とす。

❺人参を加え、火が通ったらニラともやし、春雨を加えて一煮立ちさせる。

❻ごまとごま油、コショウを加えて火を止める。

ミネストローネ

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recipe_wadashi7

●材料(4人前)

(ダシ汁1000㏄)

和だし三昧・・・・・・1P

水・・・・・・・・・・5.4L

 

塩・・・・・・・・・・6g

コショウ・・・・・・・少々

ローリエ・・・・・・・1枚

じゃが芋・・・・・・・300g

人参・・・・・・・・・100g

玉ねぎ・・・・・・・・100g

キャベツ・・・・・・・100g

ベーコン・・・・・・・70g

大豆(水煮)・・・・・100g

グリンピース・・・・・70g

ホールトマト・・・・・200g

セロリ・・・・・・・・40g
イタリアンパセリ・・・適宜

油・・・・・・・・・・適量

 

 

【作り方】

❶5.4Lの水に和だし三昧を1P入れて中火にかけ、沸騰したら20分間煮出して取り出す。

❷人参は3㎜厚さのいちょう切りにし、じゃが芋とセロリは5㎜厚さの色紙切りにする。玉ねぎは粗みじん切りにする。

❸鍋に油を熱し、玉ねぎを透き通るまで炒める。

❹人参とセロリを加えて炒め、油が回ったら蓋をして弱火で5分程蒸し煮にする。

❺ベーコンとキャベツ、じゃが芋を加えて混ぜたら蓋をしてさらに5分程蒸し煮にする。

❻野菜がしんなりとしてきたらホールトマトを加え、全体をつぶすように混ぜ、蓋をして5分程煮る。

❼ダシ汁500㏄とローリエを入れて蓋をし、5分程煮たら野菜をつぶすようにしながらトロミがつくまで煮詰める。

❽残りのダシ汁500㏄を加えて更に5分程中火で煮詰め、大豆とグリンピースを加え更に5分程煮込む。

❾器に盛り付け、刻んだイタリアンパセリを散らす。

おでん(和だし三昧)

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recipe_wadashi5

 

●材料(4人前)

(ダシ汁1400㏄)

和だし三昧・・・・・・・1P

水・・・・・・・・・・・7.2L

 

味りん・・・・・・・・・20㏄

塩・・・・・・・・・・・2g

薄口醤油・・・・・・・・30㏄

お好みのおでんの具・・・適宜

 

 

【作り方】

❶沸騰した7.2Lの湯に和だし三昧を1P入れ、中火で10分間煮出して取り出す。

❷鍋にダシ汁1400㏄を入れて温める。

❸調味料を加え、お好みのおでんの具を入れて弱火で煮込む。

えびしんじょうのお吸い物

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recipe_wadashi8

 

●材料(12人前)

(ダシ汁1800㏄)

和だし三昧・・・・・・・1P

水・・・・・・・・・・・10L

 

塩・・・・・・・・・・・2.5g

酒・・・・・・・・・・・10㏄

薄口醤油・・・・・・・・少々

【えびしんじょう】

 エビ・・・・・・・・・100g

 塩・・・・・・・・・・5g

 酒・・・・・・・・・・10㏄

 白身魚のすり身・・・・200g

 卵白・・・・・・・・・1個分

ほうれん草・・・・・・・150g

ゆず・・・・・・・・・・適宜

 

 

【作り方】

❶沸騰した10Lの湯に和だし三昧を1P入れ、中火で10分間煮出して取り出す。

❷だし汁1800㏄を温め、塩と薄口醤油、酒を入れて味を調える。

❸エビは下処理をして塩と酒に漬けたら1㎝幅に切る。

❹卵白は角が立つまで泡立て、白身魚のすり身と③のエビを半量フードプロセッサーにかける。

❺④を取り出し、残りのエビ半量を混ぜ合わせる。沸騰した湯の中にスプーンで丸めて落とし、火が通ったらすくい上げる。

❻ほうれん草は茹でて、冷水に取る。

❼椀に⑤のえびしんじょうと食べやすく切ったほうれん草を入れ、②の吸い地を注ぎ、ゆずを添える。

のっぺ

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recipe_wadashi3

 

●材料(4人前)

(ダシ汁400㏄)

和だし三昧・・・・・1P

水・・・・・・・・・5L

 

味りん・・・・・・・30㏄

酒・・・・・・・・・30㏄

薄口醤油・・・・・・30㏄

人参・・・・・・・・150g

里芋・・・・・・・・200g

こんにゃく・・・・・200g

生椎茸・・・・・・・40g

かまぼこ・・・・・・50g

貝柱(乾燥)・・・・・2個

いくら・・・・・・・適宜

 

 

【作り方】

❶沸騰した5Lの湯に和だし三昧を1P入れ、中火で10分間煮出して取り出す。

❷鍋にダシ汁400㏄と貝柱を入れておく。

❸人参と里芋は乱切りにし、こんにゃくは塩もみをして下茹でをし、一口大にちぎる。椎茸は他の具材に合わせて切る。

❹②の貝柱がふやけたら細かく裂き、火にかける。

❺③の具材を加え、落とし蓋をして煮る。火が通ったら酒、味りん、薄口醤油の順に入れる。

❻短冊切りにしたかまぼこを加え、サッと煮たら火を止めて器に盛り付けていくらを添える。

 

人参のポタージュ

和だし三昧を使って


recipe_wadashi2

 

●材料(4人前)

(ダシ汁600㏄)

和だし三昧・・・1P

水・・・・・・・7.2L

 

塩・・・・・・・3g

白コショウ・・・少々

牛乳・・・・・・200㏄

生クリーム・・・50㏄

バター・・・・・25g

人参・・・・・・300g

玉ねぎ・・・・・200g

じゃが芋・・・・100g

パセリ・・・・・適宜

 

 

【作り方】

❶沸騰した7.2Lの湯に和だし三昧を1P入れて中火で10分間煮出して取り出す。

❷玉ねぎと人参は薄く切り、じゃが芋は小さめのサイコロ状に切る。

❸鍋にバターを熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒めたら、じゃが芋と人参を加えて炒める。

❹③に①のダシ汁600㏄と塩、白コショウを加え弱火で20分煮る。

❺④をミキサーにかけ、ピューレ状にしてこす。

❻牛乳と生クリームを⑤に加えて冷やす。

❼器に盛り付けパセリを散らす。

 

 

鶏肉とかぶのポトフ

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recipe_wadashi1

 

 

●材料(2人前)

(ダシ汁1000cc)

和だし三昧・・・1P

水・・・・・・・7.2L

 

塩・・・・・・・4g

鶏手羽元・・・・8本

かぶ・・・・・・2個

人参・・・・・・150g

キャベツ・・・・100g

ペコロス・・・・4個
塩・コショウ・・少々

オリーブオイル・適量

 

 

【作り方】

❶沸騰した7.2Lの湯に和だし三昧を1P入れて中火で10分間煮出して取り出す。

❷鶏手羽元は塩・コショウを振って、10~20分おく。フライパンでオリーブオイルを熱し、皮に焼き目をつける。

❸かぶは茎を少し残して切り、4等分に切って皮を剥き、水にさらして茎の中の砂を取り除く。キャベツはざく切りにし、人参は厚めの半月切りにする。ペコロスは皮を剥く。

❹鍋にダシ汁1000㏄と塩を入れ火にかける。②を加えて弱火にし、10~15分煮る。

❺③を加え、落とし蓋をして更に10分煮たら、かぶを一旦取り出し、その他の野菜に火が通るまでじっくりと煮込む。

❻かぶを戻し入れ、温めたら器に盛り付ける。