和だしのヴィシソワーズ

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●材料（4人前）

（ダシ汁1000ml）

和だし三昧・・・・・・・・1パック

水・・・・・・・・・・・・7200ml

塩・・・・・・・・・・・・・3g

コショウ・・・・・・・・・・少々

ローリエ・・・・・・・・・・1枚

バター・・・・・・・・・・・15g

生クリーム・・・・・・・・・200ml

牛乳・・・・・・・・・・・・120ml

じゃが芋・・・・・・・・・・200g

玉ねぎ・・・・・・・・・・・200g

カリフラワー・・・・・・・・200g

セロリ・・・・・・・・・・・適宜

【作り方】

❶沸騰した7200mlの湯に和だし三昧を1パック入れ、中火で10分感煮出して取り出す。

❷カリフラワーは小分けにし、塩（分量外）を加えた湯で下茹でをする。

❸玉ねぎは薄くスライスし、じゃが芋は角切りにする。セロリは筋を取り、薄く切る。

❹鍋にバターを溶かし、②と③を加えて弱火で焦がさないように炒める。

❺ダシ汁1000mlとローリエを加えて中火にし、塩を入れて蓋をして10分程煮込む。

❻牛乳を加え中火弱にし、もう10分程煮込んだら生クリームとコショウを加えて20分程じっくりと煮込む。

❼野菜が煮とけ、トロミがついてきたら火を止め、ローリエを取り出し、ミキサーにかけてこす。

❽粗熱をとり冷蔵庫で冷やす。

❾器に注ぎ、お好みでパセリを散らす。

ミネストローネ

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●材料（4人前）

（ダシ汁1000ml）

和だし三昧・・・・・・1パック

水・・・・・・・・・・5.4L

塩・・・・・・・・・・6ｇ

コショウ・・・・・・・少々

ローリエ・・・・・・・1枚

じゃが芋・・・・・・・300ｇ

人参・・・・・・・・・100ｇ

玉ねぎ・・・・・・・・100ｇ

キャベツ・・・・・・・100ｇ

ベーコン・・・・・・・70ｇ

大豆（水煮）・・・・・100ｇ

グリンピース・・・・・70ｇ

ホールトマト・・・・・200ｇ

セロリ・・・・・・・・40ｇ
イタリアンパセリ・・・適宜

油・・・・・・・・・・適量

【作り方】

❶5.4Lの水に和だし三昧を1パック入れて中火にかけ、沸騰したら20分間煮出して取り出す。

❷人参は3㎜厚さのいちょう切りにし、じゃが芋とセロリは5㎜厚さの色紙切りにする。玉ねぎは粗みじん切りにする。

❸鍋に油を熱し、玉ねぎを透き通るまで炒める。

❹人参とセロリを加えて炒め、油が回ったら蓋をして弱火で5分程蒸し煮にする。

❺ベーコンとキャベツ、じゃが芋を加えて混ぜたら蓋をしてさらに5分程蒸し煮にする。

❻野菜がしんなりとしてきたらホールトマトを加え、全体をつぶすように混ぜ、蓋をして5分程煮る。

❼ダシ汁500mlとローリエを入れて蓋をし、5分程煮たら野菜をつぶすようにしながらトロミがつくまで煮詰める。

❽残りのダシ汁500mlを加えて更に5分程中火で煮詰め、大豆とグリンピースを加え更に5分程煮込む。

❾器に盛り付け、刻んだイタリアンパセリを散らす。

人参のポタージュ

和だし三昧を使って

●材料（4人前）

（ダシ汁600ml）

和だし三昧・・・1パック

水・・・・・・・7.2L

塩・・・・・・・3g

白コショウ・・・少々

牛乳・・・・・・200ml

生クリーム・・・50ml

バター・・・・・25g

人参・・・・・・300g

玉ねぎ・・・・・200g

じゃが芋・・・・100g

パセリ・・・・・適宜

【作り方】

❶沸騰した7.2Lの湯に和だし三昧を1パック入れて中火で10分間煮出して取り出す。

❷玉ねぎと人参は薄く切り、じゃが芋は小さめのサイコロ状に切る。

❸鍋にバターを熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒めたら、じゃが芋と人参を加えて炒める。

❹③に①のダシ汁600mlと塩、白コショウを加え弱火で20分煮る。

❺④をミキサーにかけ、ピューレ状にしてこす。

❻牛乳と生クリームを⑤に加えて冷やす。

❼器に盛り付けパセリを散らす。