いわしのつみれ汁

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●材料(4人前)

(ダシ汁600㏄)

焼いりこパック・・・・・1P

水・・・・・・・・・・・5.4L

 

ごぼう・・・・・・・・・1/2本

長ねぎ・・・・・・・・・1/4本

塩・・・・・・・・・・・1.5g

醤油・・・・・・・・・・4㏄

酒・・・・・・・・・・・2㏄

三つ葉・・・・・・・・・適宜

【つみれ】

 鰯・・・・・・・・・・6~7尾

 卵白・・・・・・・・・15g

 長芋・・・・・・・・・10g

 長ねぎ・・・・・・・・15g

 酒・・・・・・・・・・100㏄

 塩・・・・・・・・・・少々

 片栗粉・・・・・・・・10g

 生姜汁・・・・・・・・5㏄

 

【作り方】

❶5.4Lの水に焼いりこパックを1P入れ、中火弱でゆっくりと温め、沸騰直前にパックを取り出す。

❷【つみれ】の材料の長ねぎはみじん切りにし、長芋はすりおろす。

❸いわしを手開きにして適当な大きさに切り、酒と生姜汁を合わせた中に10~15分浸けた後、形がなくなるまで包丁でたたく。②と卵白、片栗粉、塩を加えて混ぜ合わせる。

❹ごぼうはささがきにし酢水につけ、長ねぎは白髪ねぎにする。

❺鍋にダシ汁600㏄と塩、酒を入れて温める。ごぼうを加えて一煮立ちさせたら醤油を加え、アクを取りながら火が通るまで煮る。

❻③のつみれを丸めて⑤の鍋に加え、煮えたら器に盛りつけて白髪ねぎと三つ葉を添える。

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