親子丼(鰹本節)

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●材料(4人前)

(ダシ汁230㏄)

匠  鰹本節(花)・・・30
真昆布・・・・・・・・・10g
水・・・・・・・・・・・・1800㏄
味りん・・・・・・・・・・110㏄
醤油・・・・・・・・・・・52㏄

酒・・・・・・・・・・・・25㏄

ご飯・・・・・・・・・・・4杯分

鶏もも肉・・・・・・・・・200g
玉ねぎ・・・・・・・・・・1個
卵・・・・・・・・・・・・8個
三つ葉・・・・・・・・・・適宜

 

   

 

【作り方】

❶ 鍋に水と真昆布を入れて中火で5分煮出した後、昆布を取り出す。匠  鰹本節(花)を入れ、弱火で10分アクを取りながら煮出した後静かにこす。
❷ ダシ汁230㏄と調味料を合わせて、一煮立ちさせる。
❸ 鶏もも肉は一口大のそぎ切りにし、玉ねぎは薄切りにする。三つ葉は3㎝長さに切る。
❹ 卵は卵白が切れない程度にサッと溶きほぐす。
1人前ずつ作る

 親子鍋に②の煮汁を入れ、一煮立ちしたら玉ねぎを入れ、中火で味がしみ込むまで煮る。

❻鶏もも肉を加えて表面が白くなったら弱火にして半量の卵を回し入れる。1分後残りの卵を入れて半熟で火を止める。

❼器にご飯を盛り、⑥を滑り込ませて三つ葉を散らす。