若竹椀

匠  鰹本節(血合抜き)の商品ページへ

利尻昆布(特)の商品ページへ


 

recipe_honbushi_tiainuki1

 

●材料(12人前)

匠  鰹本節(血合抜)・・・70g
利尻昆布(特)・・・・・・20g
水・・・・・・・・・・・・1800cc

 

酒・・・・・・・・・・・・10cc

塩・・・・・・・・・・・・3g
薄口醤油・・・・・・・・・2㏄

筍水煮・・・・・・・・・・240g
乾燥わかめ・・・・・・・・12g
木の芽・・・・・・・・・・適宜

 

 

【作り方】

❶ 鍋に水と利尻昆布を入れて中火にかける。60℃まで温めた後昆布を取り出してアクを取りながら更に70℃まで温め、火を止める。匠  鰹本節(血合抜)を入れ、1分後静かにこす。
❷ 筍は下茹でをして、3~4cmのくし型に切り、わかめはたっぷりの水につけて戻す。
❸ ダシ汁を温め、酒と塩、薄口醤油を加える。
❹ 筍とわかめを椀に入れて、③の吸い口を注ぐ。
❺ 吸い口に木の芽をたっぷりと添える。