和風オムライス はまぐり出汁仕立て

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●材料(1人前当り)

【はまぐりあん】

 素材調味だしはまぐり・・・・・・10ml

 水・・・・・・・・・・・・・・・100ml

 濃口醤油・・・・・・・・・・・・2.5ml

 水溶き片栗粉・・・・・・・・・・適量

卵・・・・・・・・・・・・・・・・100g

ご飯・・・・・・・・・・・・・・・180g

むきエビ・・・・・・・・・・・・・35g

アスパラガス・・・・・・・・・・・30g

人参・・・・・・・・・・・・・・・10g

コショウ・・・・・・・・・・・・・適量

塩・・・・・・・・・・・・・・・・0.5g

バター・・・・・・・・・・・・・・15g

小ねぎ・・・・・・・・・・・・・・3g

 

 

【作り方】

❶鍋に素材調味だし はまぐりと水、濃口醤油を入れて熱し、一煮立ちしたら水溶き片栗粉を加えとろみをつけ、はまぐりあんを作る。

❷アスパラガスは15mm長さに、人参は1cm角に切り、茹でる。

❸小ねぎは小口切りにする。

❹フライパンにバターを熱し、むきエビを炒める。

❺ご飯と人参、アスパラガスを加え更に炒めて塩、コショウで調味する。

❻別のフライパンに油(分量外)を熱し、溶き卵を入れて焼き、⑤をのせて包む。

❼器に⑥を盛り付け、①のはまぐりあんをかけ、小ねぎを散らす。

 

 

はまぐりだしクリームグラタン

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●材料(1人前当り)

素材調味だしはまぐり・・・・・・8ml

生クリーム・・・・・・・・・・・100ml

白味噌・・・・・・・・・・・・・5g

玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・30g

そら豆・・・・・・・・・・・・・40g

無塩バター・・・・・・・・・・・10g

シュレットチーズ(ミックス)・・8g

マカロニ・・・・・・・・・・・・50g

 

 

【作り方】

❶玉ねぎは薄切りにし、そら豆は茹でて皮を剥く。マカロニは茹でておく。

❷フライパンに無塩バターを熱し、玉ねぎを炒める。

❸②に生クリームを入れて熱し、白味噌を加えてよく混ぜる。微沸騰したら火を止め、そら豆と素材調味だしはまぐりを加えて混ぜる。

❹耐熱容器に③とマカロニを入れ、シュレットチーズ(ミックス)をのせ、220℃のオーブンで10分程焼く。

 

 

 

春野菜と魚介の土鍋アクアパッツァ

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●材料(1皿分)

素材調味だしはまぐり・・・・・・60ml

殻付きあさり・・・・・・・・・・90g

真鯛・・・・・・・・・・・・・・1尾

ミニトマト・・・・・・・・・・・80g

アスパラガス・・・・・・・・・・60g

にんにく・・・・・・・・・・・・15g

オリーブオイル・・・・・・・・・42ml

白ワイン・・・・・・・・・・・・30ml

水・・・・・・・・・・・・・・・100ml

イタリアンパセリ・・・・・・・・適量

レモン・・・・・・・・・・・・・1/6個

 

 

【作り方】

❶ミニトマトは半分に切り、アスパラガスは3cm長さに切る。、レモンはくし切りにし、タリアンパセリは粗みじん切り、にんにくはみじん切りにする。

❷土鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくを加え、香りが立ったら真鯛を入れて両面を軽く焼く。

❸②に殻付きあさりとミニトマト、アスパラガス、素材調味だし はまぐり、水、白ワインを入れて蒸し煮にする。時々蓋をあけ、真鯛に数回煮汁をかける。

❹火が通ったら火を止め、5分程余熱で味をなじませる。

❺イタリアンパセリをちらし、レモンを添える。 

 

 

 

はまぐりスープの春野菜リゾット

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●材料(1人前当り)

素材調味だしはまぐり・・・・・・20ml

水・・・・・・・・・・・・・・・250ml

米・・・・・・・・・・・・・・・80g

筍水煮・・・・・・・・・・・・・50g

オリーブオイル・・・・・・・・・適量

生クリーム・・・・・・・・・・・15ml

パルミジャーノチーズ・・・・・・5g

玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・30g

にんにく・・・・・・・・・・・・3g

白ワイン・・・・・・・・・・・・50ml

スナップエンドウ・・・・・・・・15g

ブラックペッパー・・・・・・・・適量

エクストラヴァージンオリーブオイル・・・適量

 

 

【作り方】

❶玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。し、筍水煮は2cm角に切る。スナップエンドウは茹でて割く。

素材調味だし はまぐりと水を混ぜ合わせておく。

❸鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくと玉ねぎ、たけのこ水煮を炒める。

❹香りが立ったら米を入れて半透明になるまで炒める。白ワインを加えてアルコールをとばす。

❺②を2~3回に分けて加え、煮詰める。

❻パルミジャーノチーズと生クリームを加えて軽く混ぜ合わせ、少し固めに仕上げ火を止める。

❼器に盛りつけ、スナップエンドウを飾り、エクストラヴァージンオリーブオイルを回しかけ、ブラックペッパーをふる。

 

 

 

 

トリュフ入りはまぐりだし巻き玉子

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●材料(1人前当り)

素材調味だしはまぐり・・・・・・30ml

卵・・・・・・・・・・・・・・・140g

黒トリュフオイル・・・・・・・・0.6ml

 

 

【作り方】

❶卵を溶き、素材調味だし はまぐりを混ぜ、黒トリュフオイルを入れる。

❷ 卵焼き器に油(分量外)を熱し、①を少しずつ流し入れ卵焼きを作る。

 

 

 

 

岩のりとはまぐり、春野菜のラーメン

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●材料(1人前当り)

素材調味だしはまぐり・・・・・・40ml

水・・・・・・・・・・・・・・・400ml

中華麺・・・・・・・・・・・・・1玉

はまぐり・・・・・・・・・・・・80g

アスパラガス・・・・・・・・・・15g

菜の花・・・・・・・・・・・・・15g

スナップエンドウ・・・・・・・・10g

岩のり・・・・・・・・・・・・・1g

煮玉子・・・・・・・・・・・・・1/2個

 

 

【作り方】

❶アスパラガスと菜の花、スナップエンドウは茹でて5cm長さに切る。スナップエンドウはそのまま割く。

❷鍋に素材調味だし はまぐりと水を入れて一煮立ちさせる。はまぐりを加え、口があくまで加熱する。

❸器に②のスープと茹でた中華麺を入れ、①と岩のり、煮たまごをトッピングする。

 

 

 

 

菜の花と桜えびのはまぐり土鍋ご飯

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●材料(2人前当り)

素材調味だしはまぐり・・・・・・30ml

水・・・・・・・・・・・・・・・120ml

米・・・・・・・・・・・・・・・1合

菜の花・・・・・・・・・・・・・30g

桜エビ・・・・・・・・・・・・・30g

 

 

【作り方】

❶菜の花は茹でて、5cm長さに切る。

❷土鍋に米と水を入れ、30分程浸す。素材調味だし はまぐりと桜えびを加えて炊き上げる。

❸炊き上がったらよく混ぜ、菜の花を添える。

 

 

はまぐりだしの寄せ鍋

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●材料(2~3人前)

素材調味だしはまぐり・・40ml

水・・・・・・・・・・・600ml

酒・・・・・・・・・・・5ml

薄口醤油・・・・・・・・5ml

      

白菜・・・・・・・・・・1/4株

春菊・・・・・・・・・・30g

椎茸・・・・・・・・・・3枚

長ねぎ・・・・・・・・・1/2本

しめじ・・・・・・・・・60g

人参・・・・・・・・・・適宜

鱈・・・・・・・・・・・100g

エビ・・・・・・・・・・2尾

はまぐり・・・・・・・・4個

      

      

【作り方】

❶白菜はザク切りにし、長ねぎは斜め切りにする。えのきは根元を切って小房に分ける、椎茸は軸を切り、飾り包丁を入れる。人参は飾り切りにする。

❷鍋に素材調味だしはまぐりと水を入れて煮立たせる。酒と薄口醤油を加えて温め、火を止める。

❸土鍋に①の野菜と鱈、えび、はまぐりを入れて②のつゆを注ぎ、火にかける。

 

 

かぶとはまぐりだしのポタージュ

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●材料(4人前)

素材調味だしはまぐり・・30ml

牛乳・・・・・・・・・・300ml

バター・・・・・・・・・10g

かぶ・・・・・・・・・・2個

 

 

【作り方】

❶かぶは皮をむき8つに切る。

❷鍋にバターと①を熱し、弱火で焦げないように15分程炒める。

❸牛乳を半量と❷のかぶをなめらかになるまでミキサーにかけ。

❹鍋に③を入れ、残りの牛乳と素材調味だしはまぐりを加えて一煮立ちさせる。

❺器に盛り付け、お好みでかぶの葉を散らす。

貝だしの塩皿うどん

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●材料(4人前)

素材調味だしはまぐり・・100ml

水・・・・・・・・・・・700ml

酒・・・・・・・・・・・30ml

塩・・・・・・・・・・・少々

水溶き片栗粉・・・・・・適量

ごま油・・・・・・・・・適量

皿うどん用の麺・・・・・4玉

白菜・・・・・・・・・・100g

もやし・・・・・・・・・200g

人参・・・・・・・・・・30g

椎茸・・・・・・・・・・2枚

かまぼこ・・・・・・・・40g

きくらげ・・・・・・・・15g

豚ばら肉・・・・・・・・100g

エビ・・・・・・・・・・12尾

 

 

【作り方】

❶白菜はざく切りにし、人参とかまぼこは薄い短冊切りにする。椎茸は軸を取って薄切りにする。

❷フライパンにごま油を熱し、豚バラ肉を炒める。火が通ったら①の野菜ともやし、きくらげ、エビを加えて炒める。

❸全体に油が馴染んだら、素材調味だしはまぐりと水、酒を加えて煮立たせる。

❹味が馴染んだら塩で味を調え、水溶き片栗粉でトロミをつける。

❺皿に麺を盛り、④をかける。