新じゃがの鯛だし炊き込みご飯
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●材料(2人分当り)
素材調味だし鯛・・・・・・・・・50ml
水・・・・・・・・・・・・・・・120ml
米・・・・・・・・・・・・・・・1合
新じゃが芋・・・・・・・・・・・100g
パルメザンチーズ・・・・・・・・適量
ブラックペッパー・・・・・・・・適量
無塩バター・・・・・・・・・・・10g
小ねぎ・・・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶新じゃが芋は1cm角に切り、小ねぎは小口切りにする。
❷米は洗い、ザルに上げて水気を切る。水を加えて30分以上おく。
❸②に素材調味だし 鯛と新じゃが芋、無塩バターを入れ、炊き込む。
❹器に盛り付け、パルメザンチーズをかけ、小ねぎとブラックペッパーをふる。
和風オムライス はまぐり出汁仕立て
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●材料(1人前当り)
【はまぐりあん】
素材調味だしはまぐり・・・・・・10ml
水・・・・・・・・・・・・・・・100ml
濃口醤油・・・・・・・・・・・・2.5ml
水溶き片栗粉・・・・・・・・・・適量
卵・・・・・・・・・・・・・・・・100g
ご飯・・・・・・・・・・・・・・・180g
むきエビ・・・・・・・・・・・・・35g
アスパラガス・・・・・・・・・・・30g
人参・・・・・・・・・・・・・・・10g
コショウ・・・・・・・・・・・・・適量
塩・・・・・・・・・・・・・・・・0.5g
バター・・・・・・・・・・・・・・15g
小ねぎ・・・・・・・・・・・・・・3g
【作り方】
❶鍋に素材調味だし はまぐりと水、濃口醤油を入れて熱し、一煮立ちしたら水溶き片栗粉を加えとろみをつけ、はまぐりあんを作る。
❷アスパラガスは15mm長さに、人参は1cm角に切り、茹でる。
❸小ねぎは小口切りにする。
❹フライパンにバターを熱し、むきエビを炒める。
❺ご飯と人参、アスパラガスを加え更に炒めて塩、コショウで調味する。
❻別のフライパンに油(分量外)を熱し、溶き卵を入れて焼き、⑤をのせて包む。
❼器に⑥を盛り付け、①のはまぐりあんをかけ、小ねぎを散らす。
はまぐりスープの春野菜リゾット
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●材料(1人前当り)
素材調味だしはまぐり・・・・・・20ml
水・・・・・・・・・・・・・・・250ml
米・・・・・・・・・・・・・・・80g
筍水煮・・・・・・・・・・・・・50g
オリーブオイル・・・・・・・・・適量
生クリーム・・・・・・・・・・・15ml
パルミジャーノチーズ・・・・・・5g
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・30g
にんにく・・・・・・・・・・・・3g
白ワイン・・・・・・・・・・・・50ml
スナップエンドウ・・・・・・・・15g
ブラックペッパー・・・・・・・・適量
エクストラヴァージンオリーブオイル・・・適量
【作り方】
❶玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。筍水煮は2cm角に切る。スナップエンドウは茹でて割く。
❷素材調味だし はまぐりと水を混ぜ合わせておく。
❸鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくと玉ねぎ、たけのこ水煮を炒める。
❹香りが立ったら米を入れて半透明になるまで炒める。白ワインを加えてアルコールをとばす。
❺②を2~3回に分けて加え、煮詰める。
❻パルミジャーノチーズと生クリームを加えて軽く混ぜ合わせ、少し固めに仕上げ火を止める。
❼器に盛りつけ、スナップエンドウを飾り、エクストラヴァージンオリーブオイルを回しかけ、ブラックペッパーをふる。
あさりとたけのこのサフランリゾット
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●材料(1人前当り)
素材調味だしあさり・・・20ml
水・・・・・・・・・・・400ml
米・・・・・・・・・・・70g
サフラン・・・・・・・・0.1g
殻付きあさり・・・・・・50g
にんにく・・・・・・・・2g
オリーブオイル・・・・・適量
酒(A)・・・・・・・・l4ml
筍水煮・・・・・・・・・30g
玉ねぎ・・・・・・・・・28g
酒(B)・・・・・・・・7ml
バター・・・・・・・・・5g
粉チーズ・・・・・・・・8g
グリンピース・・・・・・8g
【作り方】
❶玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。
❷鍋に素材調味だし あさりと水、サフランを合わせて入れ、弱火で加熱して沸騰直前で火を止める。
❸フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを入れ、香が立ったら筍水煮を加えて両面焼く。殻付きあさりを加え、全体に油がまわったら酒(A)を加え、蓋をして蒸す。あさりの口が開いたら取り出す。
❹フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎを入れて弱火で炒める。米を加えて透明になるまで炒めたら、酒(B)を加えてしっかり炒め、②を半量を加えて弱火でふつふつさせながら6分程煮詰める。
❺残りの②を④に加えて弱火でふつふつさせながら10分程煮込み、バターと粉チーズを加えて混ぜる。③を加えて2分程加熱したら器に盛り付け、グリンピースを添える。
まるごとトマトときのこのだし炊きピラフ(ヴィーガン対応)
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●材料(2人前当り)
素材調味だし野菜・・・・・17.5ml
水・・・・・・・・・・・・170ml
米・・・・・・・・・・・・1合
玉ねぎ・・・・・・・・・・30g
ピーマン・・・・・・・・・20g
人参・・・・・・・・・・・10g
しめじ・・・・・・・・・・15g
舞茸・・・・・・・・・・・15g
トマト・・・・・・・・・・1個
おろしにんにく・・・・・・適量
塩・・・・・・・・・・・・適量
酒・・・・・・・・・・・・5ml
パセリ・・・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶玉ねぎと人参、ピーマンはみじん切りにする。
❷しめじ、舞茸は石づきを取り、小房に分ける。
❸素材調味だし 野菜、水、酒を合わせておく。
❹トマトはへたをとり湯剥きする。
❺鍋に油(分量外)を熱し、おろしにんにくを入れて弱火で炒め、①と②を加えて炒める。
❻米を加えて、透き通るまで炒める。
❼炊飯器に⑥を入れ③を注ぐ。表面を平らにし、真ん中に④のトマトを置き、炊き上げる。
❽炊き上がったら塩で味を整え、器に盛り付け、パセリをふる。
夏野菜カレー(ヴィーガン対応)
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●材料(10人前)
素材調味だし野菜・・・・・60ml
水・・・・・・・・・・・・1200ml
ヴィーガン対応カレールウ・250g
じゃが芋・・・・・・・・・4個
玉ねぎ・・・・・・・・・・2個
人参・・・・・・・・・・・1本
ごはん・・・・・・・・・・10皿分
【作り方】
❶玉ねぎはザク切りにし、じゃが芋と人参は大きめの乱切りにする。
❷鍋に油(分量外)を熱し、玉ねぎを炒める。しんなりとしてきたらじゃが芋と人参を加えて炒める。
❸油が全体に回ったら、素材調味だし野菜と水を加えて煮る。
❹沸騰直前で火を弱め、野菜に火が通ったら火を止め、ヴィーガン対応カレールウを加える。再度火にかけて10分程煮込む。
❺器にごはんを盛り付け、④のカレーをかける。
炊飯器で炊ける 鯛飯
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●材料(4~5人前)
素材調味だし鯛・・・40ml
水・・・・・・・・・400ml
薄口醤油・・・・・・20ml
酒・・・・・・・・・15ml
味りん・・・・・・・10ml
塩・・・・・・・・・1g
米・・・・・・・・・2合
鯛の切り身・・・・・適量
生姜・・・・・・・・適量
【作り方】
❶米は洗ってザルに上げ、水気をきる。
❷生姜は薄く切り、水にさらしす。
❸炊飯器に米と素材調味だし鯛、水、調味料を入れて炊く。
❹炊き上がったら生姜を加えてさっくりと混ぜ、焼いた鯛を添え、お好みで木の芽を散らす。
海老ピラフ
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●材料(4~5人前)
素材調味だし鶏・・・・・20ml
水・・・・・・・・・・・380ml
米・・・・・・・・・・・2合
エビ・・・・・・・・・・150g
玉ねぎ・・・・・・・・・1/2個
バター・・・・・・・・・20g
塩・・・・・・・・・・・2g
コショウ・・・・・・・・適量
パセリ・・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶米は洗って30分程浸水させ、ザルに上げて水気をきる。
❷玉ねぎは粗いみじん切りにする。
❸フライパンにバターを熱し、玉ねぎを炒める。しんなりしてきたら米を加えて炒め、透き通ってきたら火を止めて粗熱を取る。
❹炊飯器に③を入れ、素材調味だし鶏と水、塩、コショウを加えて全体を混ぜる。エビを加えて炊く。
❺器に盛り付け、お好みでパセリを散らす。
焼おにぎり茶漬け
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●材料(2人前)
どんどんシリーズ白つゆ・・・30ml
水・・・・・・・・・・・・・・500ml
鶏ささみ・・・・・・・・・・・1本
おにぎり・・・・・・・・・・・2個
小麦粉・・・・・・・・・・・・適量
小ねぎ・・・・・・・・・・・・適量
刻みのり・・・・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶おにぎりに軽く小麦粉をまぶし、余分な粉は落としておく。
❷フライパンに少し多めの油(分量外)を熱し、おにぎりを焼く。両面がキツネ色になったら取り出す。
❸鍋にどんどんシリーズ白つゆと水を入れて火にかけ、煮立ったら鶏ささみを入れる。
❹鶏ささみに火が通ったら取り出して細かく裂く。
❺器に②のおにぎりと④の鶏ささみを盛り付けて小口に切った小ねぎと刻みのりを散らし、③のつゆを注ぐ。
たこ飯
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●材料(4~5人前)
どんどんシリーズ鰹つゆ・・・30ml
水・・・・・・・・・・・・・2合のメモリまで
米・・・・・・・・・・・・・2合
タコ・・・・・・・・・・・・200g
生姜・・・・・・・・・・・・適量
大葉・・・・・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶米は洗い水に浸しておく。
❷タコは薄切りにし生姜と大葉は千切りにする。
❸炊飯器に水をきった①の米と どんどんシリーズ鰹つゆを入れ、水を2合のメモリまで加えたらタコと生姜を加えて炊き込む。
❹炊き上がったら器に盛り付け、大葉を添える。