鯛茶漬け
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●材料（1人前）
素材調味だし鯛・・・15ml
水・・・・・・・・・225ml
薄口醤油・・・・・・5ml
酒・・・・・・・・・10ml
塩・・・・・・・・・少々
鯛の刺身・・・・・・適量
【漬け込み用】
味りん・・・・・・10ml
薄口醤油・・・・・10ml
ごま・・・・・・・適量
ご飯・・・・・・・・1杯分
大葉・・・・・・・・1～2枚
わさび・・・・・・・適量
【作り方】
❶煮きった味りんと漬け込み用の薄口醤油を合わせる。ごまを加えて鯛の刺身を漬け込む。
❷鍋に素材調味だし鯛と水を入れて煮立たせる。酒を加えてアルコールが飛んだら塩と薄口醤油を加えて火を止める。
❸器にご飯を盛り付けて①の鯛をのせ、千切りにした大葉とわさびを添えて②のつゆを注ぐ。
あさりの炊込みご飯
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●材料（4～5人前）
素材調味だしあさり・・・35ml
水・・・・・・・・・・・315ml
濃口醤油・・・・・・・・20ml
味りん・・・・・・・・・10ml
酒・・・・・・・・・・・5ml
米・・・・・・・・・・・2合
あさりむき身・・・・・・60ｇ
生姜・・・・・・・・・・少々
三つ葉・・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶米は洗ってザルに上げておく。生姜は針生姜にして水にさらす。
❷ボウルに濃口醤油と味りん、酒を入れ、あさりのむき身を浸けておく。
❸炊飯器に米と②を汁ごと入れる。①の生姜と素材調味だし あさり、水を加えて炊き込む。
❹炊き上がったらさっくりと混ぜて器に盛り付け、三つ葉を添える。
うな重
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●材料（4人前）
秘伝本返し・・・・・・・200ｍｌ
味りん・・・・・・・・・200ｍｌ
酒・・・・・・・・・・・100ml
ざらめ砂糖・・・・・・・30ｇ
うなぎ白焼き・・・・・・4人分
ご飯・・・・・・・・・・4杯
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【作り方】
❶鍋に秘伝本返しとざらめ砂糖を入れて中火弱にかける。
❷ざらめ砂糖が溶けたら、味りんと煮きった酒を加えて一煮立ちさせる。
❸うなぎ白焼きに②のタレを味がしみ込むよう、何度も付けながら焼く。
❹器にご飯を盛り、②のタレを適量かけて③のうなぎをのせる。
カレーピラフ
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●材料（４～５人前）
（ダシ汁400ml）
うるめ中厚削り・・・・・・・50g
水・・・・・・・・・・・・・1800ml
濃口醤油・・・・・・・・・・15ml
味りん・・・・・・・・・・・15ml
塩・・・・・・・・・・・・・2g
カレー粉・・・・・・・・・・3g
米・・・・・・・・・・・・・2合
玉ねぎ・・・・・・・・・・・100g
人参・・・・・・・・・・・・60g
鶏もも肉・・・・・・・・・・120g
グリンピース・・・・・・・・30g
コーン・・・・・・・・・・・40g
バター・・・・・・・・・・・5g
【作り方】
❶沸騰した1800mlの湯にうるめ中厚削りを50g入れて中火弱で10分煮出してこす。
❷米は洗ってザルに上げ水気をきる。
❸人参、鶏もも肉はサイコロ状に切り、玉ねぎはみじん切りにする。
❹フライパンにバターを熱し、③とグリンピース、コーンを入れて炒める。
❺①のダシ汁400mlと調味料を合わせておく。
❻炊飯器に②の米と④、⑤を入れて炊き込む。
❼炊き上がったらザックリを混ぜ合わせて器に盛り付ける。お好みでゆで玉子やパセリ等を添える。
ミルク粥
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●材料（2人前）
どんどんシリーズ白つゆ・・・・30ml
水・・・・・・・・・・・・・・200ml
牛乳・・・・・・・・・・・・・400ml
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・1/2個
ウィンナー・・・・・・・・・・2本
コーン（缶詰）・・・・・・・・適量
ごはん・・・・・・・・・・・・2杯
【作り方】
❶玉ねぎはみじん切りにし、ウィンナーは斜めに切る。
❷鍋にご飯と①、牛乳、水、どんどんシリーズ白つゆを加え、弱火にかける。
❸玉ねぎに火が通ったらコーンをを加えて一煮立ちさせる。
❹器に③を盛り付け、お好みでパセリ等を散らす。
秋刀魚の蒲焼丼
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●材料（２人前）
どんどんシリーズ鰹つゆ・・・30ml
砂糖・・・・・・・・・・・・9ｇ
小麦粉・・・・・・・・・・・適量
さんま・・・・・・・・・・・2尾
ご飯・・・・・・・・・・・・2杯分
大葉・・・・・・・・・・・・2枚
ごま・・・・・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶ さんまは三枚におろし、小麦粉をまぶす。
❷どんどんシリーズ鰹つゆと砂糖を合わせておく。
❸ フライパンに油（分量外）を熱し①を焼く。両面がキツネ色になったら②のタレを回しかけ、全体に絡める。
❹ 器にご飯を盛り付けて、大葉を敷き、③をのせてごまを散らす。
タレかつ丼
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●材料（２人前）
どんどんシリーズ鰹つゆ・・・60ml
味りん・・・・・・・・・・・60ml
砂糖・・・・・・・・・・・・3ｇ
ご飯・・・・・・・・・・・・2杯
一口かつ用豚肉・・・・・・・6枚
塩・コショウ・・・・・・・・少々
小麦粉・・・・・・・・・・・適量
溶き卵・・・・・・・・・・・適量
パン粉・・・・・・・・・・・適量
揚げ油・・・・・・・・・・・適量
小ねぎ・・・・・・・・・・・適量
刻みのり・・・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶豚肉は筋を切り、包丁の背でたたき少し薄くして塩・コショウをふる。
❷①に小麦粉・溶き卵・パン粉の順に衣をつけ、熱した油でキツネ色になるまで揚げる。
❸鍋にどんどんシリーズ鰹つゆと味りん、砂糖を入れて一煮立ちさせたら②のカツぐらせる。
❹丼にご飯を盛り、刻みのりを散らして③のタレを少したらし、カツをのせ、小口に切った小ねぎを散らす。
帆立の炊込みご飯
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●材料（４～５人前）
素材調味だし 帆立・・・40ml
水・・・・・・・・・・2合のメモリまで
薄口醤油・・・・・・・10ml
味りん・・・・・・・・10ml
塩・・・・・・・・・・1ｇ
米・・・・・・・・・・2合
ボイルホタテ・・・・・100ｇ
人参・・・・・・・・・15ｇ
しめじ・・・・・・・・30ｇ
【作り方】
❶ 米は洗ってザルに上げて水気をきる。
❷ 人参は薄い短冊切りにし、しめじは小房に分ける。
❸ 炊飯器に①の米を入れて、素材調味だし帆立、薄口醤油、味りん、塩を加えて水を2合のメモリまで加えて軽く混ぜる。
❹人参としめじ、ボイルホタテを加えて、そのまま炊き込む。
ネギとろ～り丼
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●材料（2人前）
とろ～り昆布・・・・・・3ｇ
ご飯・・・・・・・・・・2杯
まぐろのたたき・・・・・120ｇ
小ねぎ・・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶小ねぎは小口切りにする。
❷丼ぶりにご飯を盛り、とろ～り昆布を散らす。
❸まぐろのたたきを盛り、小ねぎを添える。
親子丼（鰹本節）
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●材料（4人前）
（ダシ汁230ml）
匠 鰹本節（花）・・・・・30ｇ
真昆布・・・・・・・・・・10ｇ
水・・・・・・・・・・・・1800ml
味りん・・・・・・・・・・110ml
醤油・・・・・・・・・・・52ml
酒・・・・・・・・・・・・25ml
ご飯・・・・・・・・・・・4杯分
鶏もも肉・・・・・・・・・200ｇ
玉ねぎ・・・・・・・・・・1個
卵・・・・・・・・・・・・8個
三つ葉・・・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶ 鍋に水と真昆布を入れて中火で5分煮出した後、昆布を取り出す。匠 鰹本節（花）を入れ、弱火で10分アクを取りながら煮出した後静かにこす。
❷ ダシ汁230mlと調味料を合わせて、一煮立ちさせる。
❸ 鶏もも肉は一口大のそぎ切りにし、玉ねぎは薄切りにする。三つ葉は3㎝長さに切る。
❹ 卵は卵白が切れない程度にサッと溶きほぐす。
❺ 1人前ずつ作る
親子鍋に②の煮汁を入れ、一煮立ちしたら玉ねぎを入れ、中火で味がしみ込むまで煮る。
❻鶏もも肉を加えて表面が白くなったら弱火にして半量の卵を回し入れる。1分後残りの卵を入れて半熟で火を止める。
❼器にご飯を盛り、⑥を滑り込ませて三つ葉を散らす。
