かぶとはまぐりだしのポタージュ
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●材料(4人前)
素材調味だしはまぐり・・30ml
牛乳・・・・・・・・・・300ml
バター・・・・・・・・・10g
かぶ・・・・・・・・・・2個
【作り方】
❶かぶは皮をむき8つに切る。
❷鍋にバターと①を熱し、弱火で焦げないように15分程炒める。
❸牛乳を半量と❷のかぶをなめらかになるまでミキサーにかけ。
❹鍋に③を入れ、残りの牛乳と素材調味だしはまぐりを加えて一煮立ちさせる。
❺器に盛り付け、お好みでかぶの葉を散らす。
具沢山味噌汁
本格派だしパック 合わせ特撰の商品ページへ
●材料(4人前)
(ダシ汁800ml)
本格派だしパック 合わせ特撰・・1パック
水・・・・・・・・・・・・・・5L
さつま芋・・・・・・・・・・・・100g
しめじ・・・・・・・・・・・・・60g
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・70g
大根・・・・・・・・・・・・・・80g
人参・・・・・・・・・・・・・・40g
小松菜・・・・・・・・・・・・・50g
味噌・・・・・・・・・・・・・・25g
【作り方】
❶沸騰した5Lの湯に本格派だしパック 合わせ特撰を1パック入れて中火で10分煮出して取り出す。
❷さつま芋、大根、人参はいちょう切りにし、しめじは小房に分ける。玉ねぎは千切りにする。
❸小松菜は根元を切って3㎝長さに切る。
❹鍋に①のだし汁と②を入れて煮立たせる。
❺野菜に火が通てきたら③の小松菜を加えてサッと煮立たせ、味噌を溶き入れる。
和だしのヴィシソワーズ
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●材料(4人前)
(ダシ汁1000ml)
和だし三昧・・・・・・・・1パック
水・・・・・・・・・・・・7200ml
塩・・・・・・・・・・・・・3g
コショウ・・・・・・・・・・少々
ローリエ・・・・・・・・・・1枚
バター・・・・・・・・・・・15g
生クリーム・・・・・・・・・200ml
牛乳・・・・・・・・・・・・120ml
じゃが芋・・・・・・・・・・200g
玉ねぎ・・・・・・・・・・・200g
カリフラワー・・・・・・・・200g
セロリ・・・・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶沸騰した7200mlの湯に和だし三昧を1パック入れ、中火で10分感煮出して取り出す。
❷カリフラワーは小分けにし、塩(分量外)を加えた湯で下茹でをする。
❸玉ねぎは薄くスライスし、じゃが芋は角切りにする。セロリは筋を取り、薄く切る。
❹鍋にバターを溶かし、②と③を加えて弱火で焦がさないように炒める。
❺ダシ汁1000mlとローリエを加えて中火にし、塩を入れて蓋をして10分程煮込む。
❻牛乳を加え中火弱にし、もう10分程煮込んだら生クリームとコショウを加えて20分程じっくりと煮込む。
❼野菜が煮とけ、トロミがついてきたら火を止め、ローリエを取り出し、ミキサーにかけてこす。
❽粗熱をとり冷蔵庫で冷やす。
❾器に注ぎ、お好みでパセリを散らす。
豆腐団子スープ
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●材料(4人前)
(ダシ汁1000ml)
昆布と鰹のだしパック・・・1パック
水・・・・・・・・・・・・5.4L
【豆腐団子】
鶏ひき肉・・・・・・・・80g
木綿豆腐・・・・・・・・40g
長ねぎ・・・・・・・・・10g
卵白・・・・・・・・・・1/2個分
味噌・・・・・・・・・・5g
コショウ・・・・・・・・少々
ごぼう・・・・・・・・・・・30g
人参・・・・・・・・・・・50g
ニラ・・・・・・・・・・・50g
塩・・・・・・・・・・・・1.5g
薄口醤油・・・・・・・・・20ml
【作り方】
❶沸騰した5.4Lの湯に昆布と鰹のだしパックを1パック入れ、中火で10分煮出して取り出す。
❷木綿豆腐は水気をよくきり、長ねぎはみじん切りにしておく。
❸ごぼうはささがきにして酢水につけ、人参は千切りにする。ニラは 適当な大きさに切る。
❹鶏ひき肉と木綿豆腐をよく練り混ぜて、粘りが出てきたら長ねぎ、味噌、コショウを加えて更によく混ぜ合わせる。
❺メレンゲ状にした卵白を④に加えて、軽く混ぜ合わせる。
❻鍋にダシ汁を1000ml入れて中火にかけ、ごぼう、人参を加えたら、⑤をスプーンで団子状にして落とす。
❼団子が浮いてきたら、ニラを加えて、薄口醤油、塩を加え、一煮立ちさせ器に盛り付ける。
蟹味噌汁
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●材料(4人前)
素材調味だし蟹・・・・・55ml
水・・・・・・・・・・・770ml
味噌・・・・・・・・・・40g
長ねぎ・・・・・・・・・1本
【作り方】
❶ 鍋に素材調味だし蟹と水を入れ、味噌を溶き入れる。
❷ ①に斜め切りした長ねぎを加え、一煮立ちさせて火を止める。
❸椀に盛り付け、お好みでカニを添える。
しじみの味噌汁
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●材料(4人前)
素材調味だししじみ・・・50ml
水・・・・・・・・・・・750ml
酒・・・・・・・・・・・10ml
味噌・・・・・・・・・・35g
しじみ・・・・・・・・・150g
小ねぎ・・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶しじみは砂出しをし、殻をこすり合わせてよく洗う。
❷鍋に素材調味だししじみと水、しじみを入れて火にかけ、温まってきたら酒を加える。
❸しじみが開いたら味噌を溶き入れる。
❹椀に盛り、お好みで小ねぎを散らす。
豆腐とわかめのお味噌汁
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●材料(10人前)
(ダシ汁1800ml)
NOVAシリーズ だしくらべ・・・1パック
水・・・・・・・・・・・・・・・5.4L
味噌・・・・・・・・・・・・・・90g
わかめシルバー・・・・・・・・・10g
豆腐・・・・・・・・・・・・・・1、1/2丁
長ねぎ・・・・・・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶沸騰した5.4Lの湯にNOVAシリーズ だしくらべを1パック入れ、中火で5分煮出して取り出す。
❷豆腐は水気をきり、2㎝角に切る。わかめシルバーは水戻しする。
❸鍋に①のダシ汁を1800ml温め、煮立ったら中火にし、味噌を溶き入れる。
❹豆腐を加えて一煮立ちさせ、火を止める直前にわかめを加える。
❺椀に盛り、小口に切った長ねぎを添える。
豆腐と三つ葉の味噌汁
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●材料(10人前)
匠 花かつを100・・・・50g
日高昆布・・・・・・・・・10g
水・・・・・・・・・・・・1800ml
味噌・・・・・・・・・・・100g
豆腐・・・・・・・・・・・2丁
三つ葉・・・・・・・・・・1/2把
【作り方】
❶ 鍋に水と日高昆布を入れて弱火で90℃まで温めた後、昆布を取り出す。火を止めて匠 花かつを100を入れ、アクを取りながら10分後静かにこす。
❷ 豆腐は水気をきり、1㎝角に切る。三つ葉は1㎝長さに切る。
❸ ダシ汁を温め、味噌を溶き入れる。
❹豆腐を加えて沸騰直前で火を止め、椀に盛り、三つ葉を散らす。
もずくスープ
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●材料(4人前)
素材調味だししじみ・・・50ml
水・・・・・・・・・・・750ml
生もずく・・・・・・・・40g
長ねぎ・・・・・・・・・15g
ニラ・・・・・・・・・・10g
卵・・・・・・・・・・・1個
塩・・・・・・・・・・・1g
水溶き片栗粉・・・・・・適量
ごま油・・・・・・・・・適量
コショウ・・・・・・・・適量
【作り方】
❶長ねぎは斜めに薄く切り、ニラは2㎝長さに切る。生もずくは食べやすい長さに切る。
❷鍋に素材調味だししじみと水を入れて煮立たせる。①を加えて一煮立ちしたら塩を加え、水溶き片栗粉でトロミをつける。
❸溶き卵を流し入れ、ふわっと固まったらごま油をたらし、コショウをふり、火を止める。
ヴィシソワーズ
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●材料(4人前)
素材調味だし 帆立・・・40ml
水・・・・・・・・・・400ml
牛乳・・・・・・・・・200ml
塩・・・・・・・・・・1g
じゃが芋・・・・・・・2個
玉ねぎ・・・・・・・・1/2個
バター・・・・・・・・10g
白コショウ・・・・・・適量
パセリ・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶じゃが芋と玉ねぎは薄く切る。
❷鍋にバターを熱し、①を軽く炒める。全体にバターが回ったら水と牛乳、塩を加えて中火にかけ、煮立ったら弱火で10分程煮る。素材調味だし 帆立を加えて白コショウをふり、一煮立ちしたら火を止める。
❸②をミキサーにかけてこし、粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。
❹器に盛り付け、刻んだパセリを散らす。