あさりの味噌汁
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●材料(4人前)
素材調味だしあさり・・・60ml
水・・・・・・・・・・・840ml
味噌・・・・・・・・・・45g
三つ葉・・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶鍋に素材調味だしあさりと水を入れて煮立たせる。
❷味噌を溶き入れて一煮立ちしたら火を止める。お好みで三つ葉を散らす。
かす汁
板前さん本がつを28Pの商品ページへ
●材料(4人前)
(ダシ汁1000ml)
板前さん本がつを・・2パック
水・・・・・・・・・1200ml
酒かす・・・・・・・・80g
味噌・・・・・・・・・40g
薄口醤油・・・・・・・5ml
豚ばら肉・・・・・・・80g
大根・・・・・・・・・100g
こんにゃく・・・・・・60g
人参・・・・・・・・・40g
ごぼう・・・・・・・・40g
長ねぎ・・・・・・・・30g
一味唐辛子・・・・・・少々
【作り方】
❶1200mlの水に板前さん本がつをを2パック入れて加熱し、沸騰したら取り出す。
❷ 大根と人参はいちょう切りにし、ごぼうは斜めに切り、こんにゃくは短冊切りにする。
❸長ねぎは小口切りにし、豚ばら肉は一口大に切る。
❹ 鍋にダシ汁1000mlと②を入れて煮立たせ、豚ばら肉を加えて煮る。
❺野菜に火が通ったら長ねぎを加え、酒かすと味噌を溶かし、薄口醤油で味を調える。
❻椀に盛り、お好みで一味唐辛子を振り掛ける。
けんちん汁(板前さん本がつを)
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●材料(4人前)
(ダシ汁700ml)
板前さん本がつを・・1パック
水・・・・・・・・・700ml
薄口醤油・・・・・・・20ml
塩・・・・・・・・・・3g
大根・・・・・・・・・100g
人参・・・・・・・・・40g
ごぼう・・・・・・・・80g
こんにゃく・・・・・・80g
木綿豆腐・・・・・・・200g
ごま油・・・・・・・・適量
小ねぎ・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶700mlの水に板前さん本がつをを1パック入れて加熱し、沸騰したら5分間煮出して取り出す。
❷木綿豆腐は電子レンジで水分を軽く飛ばす。
❸大根と人参はいちょう切りにし、下茹でしたこんにゃくは乱切りにする。ごぼうは斜めに切る。
❹鍋にごま油を熱し、②の豆腐を加え、崩しながら炒める。油が回ったら③を加えて炒め、ダシ汁700mlを加えて煮立たせる。
❺火が通ってきたら調味料を加えて一煮立ちさせ、椀に盛り付ける。小口に切った小ねぎを散らす。
豆腐と三つ葉のお味噌汁(板前さん本がつを)
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●材料(4人前)
(ダシ汁600ml)
板前さん本がつを・・1パック
水・・・・・・・・・800ml
味噌・・・・・・・・・30g
豆腐・・・・・・・・・1/2丁
三つ葉・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶800mlの水に板前さん本がつをを1パック入れて加熱し、沸騰したら5分間煮出して取り出す。
❷豆腐は水気を切って1㎝角に切り、三つ葉は1㎝長さに切る。
❸ダシ汁600mlを温め、味噌を溶き入れる。
❹豆腐加えて沸騰直前で火を止める。椀に盛り三つ葉を散らす。
手毬麩のお吸い物
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●材料(12人前)
(ダシ汁1800ml)
昆布と鰹のだしパック・・・1パック
水・・・・・・・・・・・・3.6L
塩・・・・・・・・・・・・5g
酒・・・・・・・・・・・・10ml
薄口醤油・・・・・・・・・2.5ml
ゆば・・・・・・・・・・・4枚
手まり麩・・・・・・・・・36個
三つ葉・・・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶沸騰した3.6Lの湯に昆布と鰹のだしパックを1パック入れ、中火で10分煮出して取り出す。
❷鍋にダシ汁を1800ml入れて中火にかける。酒と塩、薄口醤油を加えて味を調える。
❸ゆばは水で戻して巻き、三つ葉の茎で縛って止める。
❹椀に手まり麩と③のゆばを盛り付け、②の吸い地を注ぎ三つ葉を添える。
いわしのつみれ汁
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●材料(4人前)
(ダシ汁600ml)
焼いりこパック・・・・1パック
水・・・・・・・・・・5.4L
ごぼう・・・・・・・・・1/2本
長ねぎ・・・・・・・・・1/4本
塩・・・・・・・・・・・1.5g
醤油・・・・・・・・・・4ml
酒・・・・・・・・・・・2ml
三つ葉・・・・・・・・・適宜
【つみれ】
鰯・・・・・・・・・・6~7尾
卵白・・・・・・・・・15g
長芋・・・・・・・・・10g
長ねぎ・・・・・・・・15g
酒・・・・・・・・・・100ml
塩・・・・・・・・・・少々
片栗粉・・・・・・・・10g
生姜汁・・・・・・・・5ml
【作り方】
❶5.4Lの水に焼いりこパックを1パック入れ、中火弱でゆっくりと温め、沸騰直前にパックを取り出す。
❷【つみれ】の材料の長ねぎはみじん切りにし、長芋はすりおろす。
❸いわしを手開きにして適当な大きさに切り、酒と生姜汁を合わせた中に10~15分浸けた後、形がなくなるまで包丁でたたく。②と卵白、片栗粉、塩を加えて混ぜ合わせる。
❹ごぼうはささがきにし酢水につけ、長ねぎは白髪ねぎにする。
❺鍋にダシ汁600mlと塩、酒を入れて温める。ごぼうを加えて一煮立ちさせたら醤油を加え、アクを取りながら火が通るまで煮る。
❻③のつみれを丸めて⑤の鍋に加え、煮えたら器に盛りつけて白髪ねぎと三つ葉を添える。
雑 煮
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●材料(4人前)
(ダシ汁800ml)
焼いりこパック・・・・1パック
水・・・・・・・・・・3.6L
塩・・・・・・・・・・・2g
醤油・・・・・・・・・・10ml
酒・・・・・・・・・・・5ml
人参・・・・・・・・・・40g
大根・・・・・・・・・・200g
小松菜・・・・・・・・・1/2束
ぶり・・・・・・・・・・2切
かまぼこ・・・・・・・・適宜
餅・・・・・・・・・・・4切
【作り方】
❶3.6Lの水に焼いりこパックを1パック入れ、中火弱でゆっくりと温め、沸騰直前にパックを取り出す。
❷ぶりは適当な大きさに切り、下茹でをしておく。大根、人参は短冊に切り、小松菜は下茹でし5㎝の長さに切る。
❸鍋にダシ汁800mlと酒を入れて温めた後、大根と人参を加える。
❹塩、醤油を入れ、大根と人参を火が通るまで煮たら、ぶりを加えて一煮立ちさせる。
❺椀にかまぼこ、小松菜と焼いた餅を入れ、③を盛り付ける。
さつま汁
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●材料(4人前)
(ダシ汁800ml)
焼いりこパック・・・・1パック
水・・・・・・・・・・4.5L
赤味噌・・・・・・・・・30g
白みそ・・・・・・・・・20g
鶏もも肉・・・・・・・・100g
さつま芋・・・・・・・・120g
人参・・・・・・・・・・40g
ごぼう・・・・・・・・・40g
こんにゃく・・・・・・・80g
長ねぎ・・・・・・・・・1/2本
【作り方】
❶沸騰した4.5Lの湯に焼いりこパックを1パック入れ、中火で10分煮出して取り出す。
❷鶏肉は一口大に切り、人参は半月切り、ごぼうは皮をこそげ取って斜め切りにし、水にさらす。さつま芋も半月切りにし水にさらす。
❸こんにゃくは一口サイズにちぎり熱湯で茹でる。
❹鍋にダシ汁800mlを入れ、②、③の材料がやわらかくなるまで煮込む。小口に切ったねぎを加え、味噌を溶き入れ一煮立ちさせる。
鶏団子スープ
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●材料(4人前)
(ダシ汁1000ml)
和だし三昧・・・・・1パック
水・・・・・・・・・9L
塩・・・・・・・・・3g
コショウ・・・・・・少々
ごま油・・・・・・・適量
人参・・・・・・・・15g
ニラ・・・・・・・・30g
もやし・・・・・・・80g
乾燥春雨・・・・・・15g
ごま・・・・・・・・適宜
【鶏団子】
鶏ももひき肉・・・100g
長ねぎ・・・・・・15g
卵白・・・・・・・1/4個分
生姜・・・・・・・適量
味噌・・・・・・・3g
塩・・・・・・・・適量
【作り方】
❶沸騰した9Lの湯に和だし三昧を1パック入れ、中火で10分間煮出して取り出す。
❷長ねぎはみじん切りにし、生姜はすりおろす。人参は薄い短冊切りにし、ニラは3㎝長さに切る。
❸ボウルに〔鶏団子〕の材料を入れて全体に粘りが出るまで混ぜ合わせる。
❹ 鍋にだし汁1000mlと塩を入れ、煮立ったら③をスプーン等で団子状にして落とす。
❺人参を加え、火が通ったらニラともやし、春雨を加えて一煮立ちさせる。
❻ごまとごま油、コショウを加えて火を止める。
ミネストローネ
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●材料(4人前)
(ダシ汁1000ml)
和だし三昧・・・・・・1パック
水・・・・・・・・・・5.4L
塩・・・・・・・・・・6g
コショウ・・・・・・・少々
ローリエ・・・・・・・1枚
じゃが芋・・・・・・・300g
人参・・・・・・・・・100g
玉ねぎ・・・・・・・・100g
キャベツ・・・・・・・100g
ベーコン・・・・・・・70g
大豆(水煮)・・・・・100g
グリンピース・・・・・70g
ホールトマト・・・・・200g
セロリ・・・・・・・・40g
イタリアンパセリ・・・適宜
油・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶5.4Lの水に和だし三昧を1パック入れて中火にかけ、沸騰したら20分間煮出して取り出す。
❷人参は3㎜厚さのいちょう切りにし、じゃが芋とセロリは5㎜厚さの色紙切りにする。玉ねぎは粗みじん切りにする。
❸鍋に油を熱し、玉ねぎを透き通るまで炒める。
❹人参とセロリを加えて炒め、油が回ったら蓋をして弱火で5分程蒸し煮にする。
❺ベーコンとキャベツ、じゃが芋を加えて混ぜたら蓋をしてさらに5分程蒸し煮にする。
❻野菜がしんなりとしてきたらホールトマトを加え、全体をつぶすように混ぜ、蓋をして5分程煮る。
❼ダシ汁500mlとローリエを入れて蓋をし、5分程煮たら野菜をつぶすようにしながらトロミがつくまで煮詰める。
❽残りのダシ汁500mlを加えて更に5分程中火で煮詰め、大豆とグリンピースを加え更に5分程煮込む。
❾器に盛り付け、刻んだイタリアンパセリを散らす。