若竹椀

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●材料（１２人前）

匠 　鰹本節（血合抜）・・・７０ｇ
利尻昆布（特）・・・・・・２０ｇ
水・・・・・・・・・・・・１８００ml

酒・・・・・・・・・・・・１０ml

塩・・・・・・・・・・・・３ｇ
薄口醤油・・・・・・・・・２ml

筍水煮・・・・・・・・・・２４０ｇ
乾燥わかめ・・・・・・・・１２ｇ
木の芽・・・・・・・・・・適宜

【作り方】

❶ 鍋に水と利尻昆布を入れて中火にかける。60℃まで温めた後昆布を取り出してアクを取りながら更に70℃まで温め、火を止める。匠  鰹本節（血合抜）を入れ、1分後静かにこす。
❷ 筍は下茹でをして、3～4cmのくし型に切り、わかめはたっぷりの水につけて戻す。
❸ ダシ汁を温め、酒と塩、薄口醤油を加える。
❹ 筍とわかめを椀に入れて、③の吸い口を注ぐ。
❺ 吸い口に木の芽をたっぷりと添える。