野菜たっぷり香りおでん
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●材料（2人前）
ダシ汁（1200ml）
NOVAシリーズ 香り一番・・1パック
水・・・・・・・・・・・・7200ml
酒・・・・・・・・・・・・20ml
味りん・・・・・・・・・・10ml
塩・・・・・・・・・・・・12ｇ
薄口醤油・・・・・・・・・15ml
トマト・・・・・・・・・・1個
大根・・・・・・・・・・・50ｇ
さつま芋・・・・・・・・・35ｇ
蓮根・・・・・・・・・・・25ｇ
人参・・・・・・・・・・・10ｇ
かぶ・・・・・・・・・・・1個
エリンギ・・・・・・・・・1本
スナップえんどう・・・・・2枚
芽キャベツ・・・・・・・・4玉
ゆで卵・・・・・・・・・・2個
鶏団子・・・・・・・・・・4個
【作り方】
❶沸騰した7200mlの湯にNOVAシリーズ 香り一番を1パック入れて、中火で10分煮出して取り出す。
❷トマトは湯むきにし、大根は輪切りにして面取りをし、下茹でをしておく。他の野菜は食べやすい大きさに切る。
❸鍋にダシ汁1200mlと酒、味りん、塩、薄口醤油を加えて②とゆで卵、鶏団子を入れて煮立たせる。
❹一旦火を止めて冷ましてから、再度火にかけ、味がしみるまで煮る。
白つゆの茶碗蒸し
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●材料（4人前）
卵・・・・・・・・・・・・・2個
エビ・・・・・・・・・・・・4尾
生椎茸・・・・・・・・・・・2枚
三つ葉・・・・・・・・・・・適宜
〔調味料〕
どんどんシリーズ白つゆ・・・25ml
水・・・・・・・・・・・・・300ml
【作り方】
❶エビは下処理をして塩茹でし、生椎茸は軸を取り一口大に切る。
❷溶き卵とどんどんシリーズ白つゆ、水を混ぜ合わせて静かにこす。
❸器の①を入れ、②の卵液を注ぐ。
❸蒸気の上がった蒸し器に並べ強火で5～10分程蒸し、白くなったら弱火で15分程蒸す。
❹蒸し上がったら三つ葉をのせる。
そばのかけ汁
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●材料（4人前）
秘伝本返し・・・140ml
ダシ汁・・・・・980ml
生そば・・・・・600g
お好みの具材・・適宜
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【作り方】
❶ 秘伝本返しとダシ汁を合わせて温める。
❷ 茹でたそばを器に盛り､つゆをかけてお好みの具材をのせる。
そばのつけ汁
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●材料（4人前）
秘伝本返し・・・100ml
だし汁・・・・・300ml
生そば・・・・・600g
長ねぎ・・・・・適宜
わさび・・・・・適宜
刻みのり・・・・適宜
【作り方】
❶ 秘伝本返しとだし汁を合わせ､一煮立ちさせてから冷まし､器に注ぐ。
❷ 茹でたそばを盛り､薬味を添える。
鍋焼きうどん
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●材料（2人前）
（ダシ汁1000ml）
こころづくし・・・1パック
水・・・・・・・・5.4L
昆布・・・・・・・15g
薄口醤油・・・・・40ml
味りん・・・・・・20ml
塩・・・・・・・・5g
うどん・・・・・・2玉
かまぼこ・・・・・4切れ
エビの天ぷら・・・2本
卵・・・・・・・・2個
長ねぎ・・・・・・40g
ほうれん草・・・・40g
椎茸・・・・・・・2枚
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【作り方】
❶鍋に水と昆布を入れて中火弱にかけ、沸騰直前で昆布を取り出す。沸騰したらこころづくしを1パック入れ、１０分煮出して取り出す。
❷①のダシ汁を1000mlと薄口醤油、味りん、塩を合わせておく。
❸長ねぎは斜めに切り、サッと茹でたほうれん草を４㎝長さに切る。椎茸は軸を取り飾り包丁を入れる。
❹土鍋にうどんを入れ、②のつゆを注いでエビの天ぷらとかまぼこ、③の具材を盛り付け、卵を落として火にかける。
だしトマト鍋
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●材料（2人前）
（ダシ汁５００ml）
本格派だしパック 合わせ特撰・・１パック
水・・・・・・・・・・・・・・６Ｌ
キャベツ・・・・・・・・・・・・１５０g
鶏もも肉・・・・・・・・・・・・１００g
カットトマト（缶詰）・・・・・・８０g
ウインナー・・・・・・・・・・・４本
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・１玉
トマト・・・・・・・・・・・・・１個
にんにく・・・・・・・・・・・・１片
塩・・・・・・・・・・・・・・・５g
コショウ・・・・・・・・・・・・適量
ピザ用チーズ・・・・・・・・・・適量
オリーブオイル・・・・・・・・・適量
パセリ・・・・・・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶沸騰した6Lの湯に本格派だしパック 合わせ特撰を1パック入れて中火で10分煮出して取り出す。
❷キャベツはざく切りにし、玉ねぎとトマトはくし切りにする。
❸土鍋にオリーブオイルとにんにくを熱し、香りが立ったら鶏もも肉を炒める。火が通ったら玉ねぎを加えて炒める。
❹しんなりとしてきたらダシ汁500mlとカットトマトを加えて煮立たせ、キャベツを加える。
❺ウインナーとトマトを加えて一煮立ちしたら塩で味を調える。
❻コショウを振りかけて、ピザ用チーズと刻みパセリを散らす。
あさりの吸い物
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●材料（2人前）
素材調味だしあさり・・・30ml
水・・・・・・・・・・・390ml
酒・・・・・・・・・・・5ml
薄口醤油・・・・・・・・5ml
塩・・・・・・・・・・・少々
あさり・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶鍋に素材調味だしあさりと水、あさりを入れて煮立たせる。
❷あさりの口が開いたら酒、薄口醤油、塩を加えて味を調える。
❸器に盛り付け、お好みで三つ葉や木の芽を散らす。
かぶの煮物
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●材料（2人前）
素材調味だしあさり・・・30ml
水・・・・・・・・・・・240ml
かぶ・・・・・・・・・・2個
菜の花・・・・・・・・・60g
塩・・・・・・・・・・・適量
ゆず・・・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶かぶは茎を少し残して切り、8等分にし、皮を剥いて面取りをする。水にさらし、茎の中の砂を出す。菜の花は半分に切る。
❷①のかぶは竹串がスーッとささるまで下茹でをする。菜の花はサッと塩茹でをして冷水にとり水気をきる。
❸鍋に素材調味だしあさりと水を入れ、②のかぶを加えて煮立たせる。塩で味を調えて味が染み込むまで煮る。
❹火を止めて②の菜の花を加え、そのまま冷ます。
❺器に盛り付け、ゆずを添える。
若竹椀
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●材料（１２人前）
匠 鰹本節（血合抜）・・・７０ｇ
利尻昆布・・・・・・２０ｇ
水・・・・・・・・・・・・１８００ml
酒・・・・・・・・・・・・１０ml
塩・・・・・・・・・・・・３ｇ
薄口醤油・・・・・・・・・２ml
筍水煮・・・・・・・・・・２４０ｇ
乾燥わかめ・・・・・・・・１２ｇ
木の芽・・・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶ 鍋に水と利尻昆布を入れて中火にかける。60℃まで温めた後昆布を取り出してアクを取りながら更に70℃まで温め、火を止める。匠 鰹本節（血合抜）を入れ、1分後静かにこす。
❷ 筍は下茹でをして、3～4cmのくし型に切り、わかめはたっぷりの水につけて戻す。
❸ ダシ汁を温め、酒と塩、薄口醤油を加える。
❹ 筍とわかめを椀に入れて、③の吸い口を注ぐ。
❺ 吸い口に木の芽をたっぷりと添える。
天ぷらうどん（混合削りと昆布）
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●材料（４人前）
（ダシ汁１０００ml）
水・・・・・・・・・・・・１８００ml
万能ブレンド中厚削り・・・５０g
切りだし昆布・・・・・・・１０ｇ
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味りん・・・・・・・・・・４０ml
薄口醤油・・・・・・・・・４０ml
塩・・・・・・・・・・・・１g
うどん・・・・・・・・・・4玉
小ねぎ・・・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶ 1800mlの水に、切りだし昆布を入れ中火弱にかけ、沸騰直前で取り出す。万能ブレンド中厚削りを入れて、アクをまめに取りながら15分煮出す。
❷ ダシ汁1000mlをとり、中火にかける。味りんを加えて一煮立ちしたら、薄口醤油、塩を加える。
❸器に茹でたうどんを盛り付け、②のつゆをかけて、天ぷらをのせ、ねぎを添える。
