照り焼きチキン

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●材料(2人前)

秘伝本返し・・・・・・・15ml
酒・・・・・・・・・・・15ml

味りん・・・・・・・・・15ml

鶏もも肉・・・・・・・・200g

油・・・・・・・・・・・適量

 

 

【作り方】

❶フライパンに油を熱し、鶏もも肉を焼く。

❷火が通ったら秘伝本返しと味りん、酒を加えて絡めるようにして焼く。

❸食べやすい大きさに切り、器に盛り付け、お好みでしし唐等を添える。

しじみの味噌汁

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●材料(4人前)

素材調味だししじみ・・・40ml

水・・・・・・・・・・・750ml

  酒・・・・・・・・・・・10ml

味噌・・・・・・・・・・35g

しじみ・・・・・・・・・150g

小ねぎ・・・・・・・・・適宜

 

 

【作り方】

❶しじみは砂出しをし、殻をこすり合わせてよく洗う。

❷鍋に素材調味だししじみと水、しじみを入れて火にかけ、温まってきたら酒を加える。
❸しじみが開いたら味噌を溶き入れる。

❹椀に盛り、お好みで小ねぎを散らす。

切り干し大根

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●材料(2人前)
どんどんシリーズ 割烹だし・・・5ml

水・・・・・・・・・・・・・・・100ml

味りん・・・・・・・・・・・・・5ml

砂糖・・・・・・・・・・・・・・3g

切り干し大根・・・・・・・・・・20g

こんにゃく・・・・・・・・・・・20g

人参・・・・・・・・・・・・・・15g

ちくわ・・・・・・・・・・・・・10g

油・・・・・・・・・・・・・・・適量

 

 

【作り方】

❶ 切り干し大根は水戻しし、水気を絞る。こんにゃくと人参は薄い短冊切りにし、ちくわは斜め切りにする。

❷ 鍋に油を熱し、①を炒める。全体に油が回ったら、どんどんシリーズ割烹だし、水、味りん、砂糖を加えて煮立たせる。

❸ 火が通り、味が馴染んだら器に盛り付ける。

和風カレー南蛮

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●材料(2人前)

かぼちゃ ・・・・・・・・・30g

パプリカ ・・・・・・・・・1/2個

いんげん ・・・・・・・・・6本

鶏もも肉 ・・・・・・・・・1枚

揚げ油・・・・・・・・・・・適量

【下味】

 どんどんシリーズ割烹だし・15ml

 酒・・・・・・・・・・・・15ml

 生姜・・・・・・・・・・・適量

 

小麦粉・・・・・・・・・・・適量

片栗粉・・・・・・・・・・・適量

【南蛮液調味料】

 どんどんシリーズ割烹だし・・30ml

 カレー粉・・・・・・・・・・1g

 酢・・・・・・・・・・・・・40ml

 水・・・・・・・・・・・・・100ml

 

 

【作り方】

❶鶏肉は一口大に切り、下味に漬けておく。

❷かぼちゃは薄くスライスし、パプリカは一口大に切る。いんげんは半分に切る。

❸バットに調味料を入れてよく混ぜ、南蛮液を作る。

❹小麦粉と片栗粉で①に衣をつける。

❺熱した油でかぼちゃ、パプリカ、いんげんを素揚げにし、熱いうちに③の液に漬け込む。

❻更に、④をキツネ色になるまで揚げて、熱いうちに③の液に漬け込む。

甘エビのとろ~り昆布添え

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●材料(2人前)

とろ~り昆布・・・・1g

甘エビ・・・・・・・10尾

酒・・・・・・・・・5ml

薄口醤油・・・・・・5ml

 

 

【作り方】

❶甘エビは下処理をして酒と薄口醤油で下味をつける。
❷器に①を盛り付け、とろ~り昆布を添える。

すき焼き

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●材料(4人前)

(ダシ汁400ml)

 花かつを100・・・・50g

 水・・・・・・・・・・1800ml

秘伝本返し・・・・・・・200ml
砂糖・・・・・・・・・・15g

牛うす切り肉・・・・・・500g

しらたき・・・・・・・・150g

えのき茸・・・・・・・・150g

椎茸・・・・・・・・・・4枚

春菊・・・・・・・・・・150g

長ねぎ・・・・・・・・・125g

焼き豆腐・・・・・・・・1丁

白菜・・・・・・・・・・200g

 

 

【作り方】

❶1800mlの水を沸騰させて火を止める。花かつを100を入れて1分後静かにこす。

❷鍋に①のダシ汁400mlと秘伝本返し200㏄を入れて一煮立ちさせる。砂糖を加えて一煮立ちしたら火を止める。

❸しらたきは水から茹でて食べやすく切る。焼き豆腐は八つ切りにし、えのき茸は石づきを取り、小房に分ける。椎茸は軸を取り、飾り包丁を入れる。長ねぎは斜めに切り、春菊は食べやすい長さに切る。白菜はざく切りにする。

❹すき焼き鍋を熱し、②の割り下を入れ、材料を順に加える。

❺お好みで卵を添える。

とろとろ和風ロールキャベツ

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●材料(2人前)

どんどんシリーズ割烹だし・・・20ml

水・・・・・・・・・・・・・・300ml

キャベツ・・・・・・・・・・・4枚

かんぴょう・・・・・・・・・・適量

生姜・・・・・・・・・・・・・1片

小ねぎ・・・・・・・・・・・・適量

水溶き片栗粉・・・・・・・・・適量

【たね】

 豚ひき肉・・・・・・・・・・200g

 玉ねぎ・・・・・・・・・・・1/2個

 卵・・・・・・・・・・・・・1/2個

 片栗粉・・・・・・・・・・・適量

 塩・・・・・・・・・・・・・少々

 コショウ・・・・・・・・・・少々

 

 

【作り方】

❶キャベツの葉は茹でて水気をきる。玉ねぎはみじん切りにし、生姜は千切りにする。

❷ボウルに【たね】の材料を入れ、混ぜ合わせる。粘りが出てきたら俵型にしてキャベツの葉で包む。

❸鍋に②を敷き詰め、どんどんシリーズ割烹だしと水、生姜を加えて20分程煮込む。

❹③のロールキャベツを器に盛り付ける。

❺③の煮汁は水溶き片栗粉を加えて餡にし、④にかけ、小口に切った小ねぎを散らす。

椎茸の肉詰め

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●材料(2人前)

秘伝本返し・・・30ml
味りん・・・・・15ml

油・・・・・・・適量

片栗粉・・・・・適量

椎茸・・・・・・6枚

鶏ひき肉・・・・100g

長ねぎ・・・・・1/4本

塩・コショウ・・適量

 

 

【作り方】

❶ 鶏ひき肉とみじん切りにした長ねぎを粘りが出るまで混ぜて塩・コショウをする。

❷椎茸は軸を取り、傘に部分に片栗粉をまぶし①を詰める。

❸フライパンに油を熱し、肉を下にして蓋をし、弱火で蒸し焼きにする。

❹火が通ったら秘伝本返しと味りんを合わせたタレを加え、絡めるようにして煮詰める。

❺味が馴染んだら裏返し、サッと馴染ませ、器に盛り付ける。

豆腐とわかめのお味噌汁

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●材料(10人前)

(ダシ汁1800ml)

NOVAシリーズ だしくらべ・・・1パック

水・・・・・・・・・・・・・・・5.4L

 

味噌・・・・・・・・・・・・・・90g

わかめシルバー・・・・・・・・・10g

豆腐・・・・・・・・・・・・・・1、1/2丁

長ねぎ・・・・・・・・・・・・・適宜

 

 

【作り方】

❶沸騰した5.4Lの湯にNOVAシリーズ だしくらべを1パック入れ、中火で5分煮出して取り出す。

❷豆腐は水気をきり、2㎝角に切る。わかめシルバーは水戻しする。

❸鍋に①のダシ汁を1800ml温め、煮立ったら中火にし、味噌を溶き入れる。

❹豆腐を加えて一煮立ちさせ、火を止める直前にわかめを加える。

❺椀に盛り、小口に切った長ねぎを添える。

かにすき

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●材料(4人前)

(ダシ汁1200ml)

匠  メジマグロ血合抜(花)・・30
利尻昆布・・・・・・・・・・・10g

水・・・・・・・・・・・・・・1800ml

 

酒・・・・・・・・・・・・・・50ml

味りん・・・・・・・・・・・・20ml

塩・・・・・・・・・・・・・・10g

薄口醤油・・・・・・・・・・・4ml

カニ・・・・・・・・・・・・・1杯

春菊・・・・・・・・・・・・・1把

白菜・・・・・・・・・・・・・1/2株

長ねぎ・・・・・・・・・・・・1本

えのき・・・・・・・・・・・・1/2袋

人参・・・・・・・・・・・・・1本

焼き豆腐・・・・・・・・・・・1/2丁

ぽん酢・・・・・・・・・・・・適宜

 

  

 

【作り方】

❶ 鍋に水と塩、利尻昆布を入れて弱火で65℃まで温めた後、昆布を取り出す。更に75℃まで温めたら火を止めて匠  メジマグロ血合抜(花)を入れ、2分後静かにこす。
❷ 鍋にダシ汁1200mlを入れて調味料を加え、一煮立ちさせる。
❸ カニは足をはずし、胴体を適当な大きさに切る。
❹ 白菜はざく切りにし、長ねぎは7~8㎜幅の斜め切りにする。人参はねじり梅にし、春菊は4等分に切る。えのきは根元を切り小分けにする。焼き豆腐は3㎝角に切る。

❺②の鍋地を温め、白菜、人参、えのきの順に入れ、一煮立ちしたら長ねぎ、焼き豆腐、春菊を加える。カニの身はしゃぶしゃぶ程度に火を通す。お好みでぽん酢等を添える。