船場汁
万能だし(かつお)の商品ページへ
●材料(4人前)
だし汁・・・・・・・・・・・・・1000ml
万能だし(かつお)・・・・・・1パック
水・・・・・・・・・・・・・・12.6L
鯖・・・・・・・・・・・・・・・中1尾
大根・・・・・・・・・・・・・・30g
生姜・・・・・・・・・・・・・・適量
酒・・・・・・・・・・・・・・・20ml
塩・・・・・・・・・・・・・・・0.3g
薄口醤油・・・・・・・・・・・・1ml
【作り方】
❶沸騰した12.6Lの湯に万能だし(かつお)を1パック入れ、中火で約10分間煮出して取り出す。
❷鯖は3枚におろして両面に塩(分量外)をまぶす。半日程寝かせた後、水洗いをして30分程水にさらし、塩抜きをする。身とあらを霜降りをし、肩身部分は4等分する。
❸大根は薄い半月切りにして下茹でをし、水気を切る。生姜は千切りにする。
❹鍋にだし汁1000mlと調味料を入れて温める。一煮立ちしたら鯖を加えてアクを取りながら10分程弱火で煮る。大根と生姜を加えて火を止める。
伏見豆腐の味噌汁
万能だし(かつお)の商品ページへ
●材料(4人前)
万能だし(かつお)・・・・・・・1パック
水・・・・・・・・・・・・・・・5.4L
【吸い地】
だし汁・・・・・・・・・・・・500ml
信州白味噌・・・・・・・・・・10g
信州赤味噌・・・・・・・・・・10g
がんもどき・・・・・・・・・・・4個
かぶ・・・・・・・・・・・・・・80g
しめじ・・・・・・・・・・・・・30g
【下煮用調味料】
だし汁・・・・・・・・・・・・400ml
薄口醤油・・・・・・・・・・・10ml
味りん・・・・・・・・・・・・5ml
七味唐辛子・・・・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶沸騰した5.4Lの湯に万能だし(かつお)を1パック入れ、中火で約10分間煮出して取り出す。
❷かぶは6等分にし、米の研ぎ汁(分量外)で10分間下茹でをする。がんもどきは油抜きをし、しめじは素焼きにする。
❸鍋に下煮用調味料とかぶを入れて中火にかけ、沸騰したら火を止める。冷めたらかぶを取り出し、残りの煮汁にがんもどきを入れ、中火で5分程煮る。
❹別鍋にだし汁500mlを入れて温め、味噌を溶かし入れる。
❺椀にがんもどきとかぶ、しめじを盛り付け④を注ぎ、七味唐辛子を振りかける。
ぶりの粕汁
万能だし(かつお)の商品ページへ
●材料(4人前)
(ダシ汁1200ml)
万能だし(かつお)・・・・・・・1パック
水・・・・・・・・・・・・・・・7.2L
塩ぶりの切り身・・・・・・・・・150g
ごぼう・・・・・・・・・・・・・50g
人参・・・・・・・・・・・・・・40g
大根・・・・・・・・・・・・・・90g
長ねぎ・・・・・・・・・・・・・45g
白味噌・・・・・・・・・・・・・100g
酒粕・・・・・・・・・・・・・・100g
水・・・・・・・・・・・・・・・50ml
酒・・・・・・・・・・・・・・・50ml
【作り方】
❶沸騰した7.2Lの湯に万能だし(かつお)を1パック入れ、中火で約10分間煮出して取り出す。
❷人参、大根はお好みの大きさに切り、ごぼうは5cm長さに切って縦に8等分する。塩ぶりは水洗いをし、お好みの大きさに切る。
❸白味噌と酒粕は水と酒で少しずつ溶き、フードプロセッサーにかける。
❹鍋にだし汁1200mlと③をを入れ、混ぜ合わせたら裏ごしをする。
❺②の具材を加えて中火で10分程煮込み、小口切りした長ねぎを加えて更に3分程煮込む。
納豆汁
万能だし(かつお)の商品ページへ
●材料(4人前)
(ダシ汁1000ml)
万能だし(かつお)・・・・・・・1パック
水・・・・・・・・・・・・・・・5.4L
納豆・・・・・・・・・・・・・・100g
人参・・・・・・・・・・・・・・40g
大根・・・・・・・・・・・・・・100g
油揚げ・・・・・・・・・・・・・1枚
三つ葉・・・・・・・・・・・・・適量
濃口醤油・・・・・・・・・・・・10ml
信州味噌・・・・・・・・・・・・25g
越後味噌・・・・・・・・・・・・25g
【作り方】
❶沸騰した5.4Lの湯に万能だし(かつお)を1パック入れ、中火で約10分間煮出して取り出す。
❷人参、大根、油揚げはお好みの大きさに切り、大根と人参は下茹でをして水気を切る。納豆は包丁で軽くたたき粘りを出す。三つ葉は2㎝長さに切り、味噌は練り合わせる。
❸鍋に①のダシ汁を1000mlを入れ、大根と人参、油揚げ、濃口醤油を加えて中火で5分程煮る。味噌を溶き入れ、更に5分程煮る。
❹納豆を加えて温めたら火を止め、碗に盛り付け三つ葉を散らす。
白菜と豚肉の重ね鍋
どんどんシリーズ 割烹だし1リットルの商品ページへ
●材料(2人前)
どんどんシリーズ 割烹だし1リットル・・・50ml
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・650ml
白菜・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4玉
豚バラ肉・・・・・・・・・・・・・・・・100g
【作り方】
❶白菜は1枚ずつはがし、豚バラ肉と交互に重ね、5㎝幅に切る。
❷鍋に①を敷き詰める。
❸割烹だしと水を合わせ、②に注いで火にかける。
浅漬け
どんどんシリーズ白つゆの商品ページへ
●材料(4人前)
どんどんシリーズ白つゆ・・・40ml
きゅうり・・・・・・・・・・20g
人参・・・・・・・・・・・・50g
かぶ・・・・・・・・・・・・50g
大葉・・・・・・・・・・・・1枚
【作り方】
❶きゅうりは薄い斜め切りにし、かぶは皮を剥き、半月形の薄切りにする。人参と大葉は千切りにする。
❷ボウルにどんどんシリーズ白つゆと①を入れて20分程漬け込む。
鯛の木の芽焼き
どんどんシリーズ白つゆの商品ページへ
●材料(4人前)
どんどんシリーズ白つゆ・・・20ml
水・・・・・・・・・・・・・40ml
鯛の切り身・・・・・・・・・4切れ
アスパラガス・・・・・・・・80g
木の芽・・・・・・・・・・・8枚
【作り方】
❶ボウルにどんどんシリーズ白つゆと水を入れて混ぜ合わせ、細かく刻んだ木の芽を加える。
❷①に鯛の切り身を入れ、時々返しながら15分間浸ける。
❸アスパラガスは5㎝長さに切り、グリルで焼く。
❹鯛の水気をきり、グリルで10~15分程焼く。途中でつけ汁を両面に塗る。
❺器に盛り付けアスパラガスを添える。
卵豆腐
どんどんシリーズ白つゆの商品ページへ
●材料(4人前)
どんどんシリーズ白つゆ・・・16ml
水・・・・・・・・・・・・・320ml
卵・・・・・・・・・・・・・4個
【かけつゆ】
どんどんシリーズ白つゆ・・10ml
水・・・・・・・・・・・・30ml
【作り方】
❶ボウルに卵を入れ、泡立てないように溶き、どんどんシリーズ白つゆと水を加えて静かにこす。
❷流し缶に①の卵液を流し入れ、蒸し器に入れて強火で10分程蒸す。
❸表面が固まったら、弱火にして20分間蒸す。
❹流し缶ごと氷水に入れて冷ます。
❺器に盛り付けどんどんシリーズ白つゆと水を混ぜ合わせたかけつゆをかける。
寄せ鍋(白つゆ)
どんどんシリーズ白つゆの商品ページへ
●材料(4人前)
どんどんシリーズ白つゆ・・・100ml
水・・・・・・・・・・・・・1200ml
鱈・・・・・・・・・・・・・200g
白菜・・・・・・・・・・・・160g
春菊・・・・・・・・・・・・120g
しめじ・・・・・・・・・・・100g
長ねぎ・・・・・・・・・・・80g
椎茸・・・・・・・・・・・・4枚
人参・・・・・・・・・・・・40g
エビ・・・・・・・・・・・・8尾
【作り方】
❶春菊は4㎝長さに切る。
❷白菜はザク切りにし、長ねぎは斜め切りにする。しめじは石づきを切り、子房に分け、椎茸は軸を取り飾り包丁を入れる。人参は梅型に切る。
❸鱈は一口大に切り、えびは殻を剥き、背わたを取る。
❹鍋にどんどんシリーズ白つゆと水を入れ、②と③加えて煮立たせる。火が通ったら①の春菊を加え一煮立ちさせる。
白身魚の野菜餡
どんどんシリーズ 割烹だし1リットルの商品ページへ
●材料(2人前)
どんどんシリーズ 割烹だし1リットル・・・10ml
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100ml
白身魚・・・・・・・・・・・・・・・・・2切れ
塩・コショウ・・・・・・・・・・・・・・適量
片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
人参・・・・・・・・・・・・・・・・・・15g
さやえんどう・・・・・・・・・・・・・・5g
長ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・10g
生姜・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
水溶き片栗粉・・・・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶人参と生姜は皮を剥いて千切りにする。
❷さやえんどうは沸騰した湯でサッと茹でて、冷水にとり、ザルに上げて水気をきり千切りにする。
長ねぎは斜め切りにする。
❸鍋に割烹だしと水、人参、生姜を入れて煮立たせる。火が通ったらさやえんどうと長ねぎを加えてサッと煮る。
水溶き片栗粉を加えてトロミをつける。
❹白身魚はしお・コショウで下味をつけ、片栗粉をまぶして余分な粉を落とす。
❺熱した油で④をきつね色になるまで揚げる。
❻⑤を器に盛り付け、③の餡をかける。