出汁は、和食の味を形作る土台です。
出汁を活用したいけれど、どこから手をつければいいか悩んでいる方もいるのではないでしょうか。
この記事では、出汁の種類や植物性の出汁の素材について解説します。
ぜひ最後までご覧ください。
□出汁の基礎知識
かつお節、煮干し、イワシ、あごなどの動物性の出汁と、椎茸、昆布などの植物性の出汁が代表的な出汁の素材です。
昔ながらの和食に欠かせない「一番だし」はかつお節と昆布からとるものが主流です。
これはまさに、二種類の出汁の相乗効果を引き出し、お吸い物や茶わん蒸しなど出汁をメインに感じられる料理を生み出します。
1:動物性だしの旨みはDNAのもと
かつお節に代表される動物性だしの旨み成分の代表はイノシン酸。
私達の体内ではDNAのもとにもなっていて、体内に入ると新陳代謝が促されます。
また、抗酸化作用、美肌や、疲労回復にも効果があります。
2:植物性だしの旨みはグルタミン酸とグアニル酸
昆布だしや野菜類の旨み成分の代表はグルタミン酸で、椎茸の旨み成分の基本はグアニル酸です。
実は、人が生まれて最初に口にする母乳にもこのグルタミン酸がたっぷり含まれているのだとか。
植物性の食材を使用して料理する場合は動物性の出汁を使うと料理にコクが生まれます。
一方、動物性の食材を使う場合は、昆布や干し椎茸などの植物性の出汁を使うといいですね。
自然な甘みは、どんな料理にも上手くマッチしますが、寄せ鍋やだし巻き卵、素材の味や香りを活かした料理にぴったりです。
だしの素材と食材を意識するだけで、料理をより引き立ててくれます。
□植物性の出汁に使われる素材
ヴィーガン料理では、動物性食材を使わないため、出汁も植物性の素材からとることが一般的です。
植物性の出汁は、動物性の出汁とは異なる、まろやかで優しい味わいが特徴です。
1: 昆布
昆布は、旨味成分であるグルタミン酸を豊富に含んでいます。
主張しすぎない、上品な旨味で、どんな料理にも合わせやすく、特に和風の味付けとの相性が抜群です。
また、昆布はミネラルも豊富なので、健康面でも注目されています。
2: キノコ
キノコも、グルタミン酸を豊富に含んでいます。
しいたけ、まいたけ、しめじなど、様々なキノコから美味しい出汁を取れます。
キノコの種類によって、香りや旨味が異なるので、料理に合わせて使い分けましょう。
3: 野菜
野菜からも、美味しい出汁をとれます。
野菜のくずや皮を煮出して作るベジブロスは、栄養満点で、環境にも優しいのでおすすめです。
□まとめ
植物性の出汁は、動物性の出汁とは異なる、まろやかで優しい味わいが特徴です。
昆布、キノコ、野菜など、様々な素材から美味しい出汁をとれます。
この記事を参考に、出汁への理解を深めていただけますと幸いです。
健康と環境への配慮は、飲食店経営者にとって重要な課題です。
特に、伝統的な和食を提供しつつ、ヴィーガン料理の採用を考える際、創造性と独自性が求められます。
この記事では、ヴィーガンレシピを用いた和食の魅力を紹介し、その栄養価や環境への影響についても考察します。
□しらたきとえのきで作る！低カロリー和食ヴィ―ガンレシピ
ここではヴィーガンの方でも食べられるしらたきとえのきを使った、メニューをご紹介します。
1.しらたきとえのきの魅力
しらたきとえのきは、低カロリーでありながら栄養価が高く、ヴィーガン和食に最適です。
しらたきはカロリーが非常に低く、炭水化物もほとんど含まず、タンパク質が豊富であるため、ダイエットや健康維持に適しています。
2.簡単調理法
しらたきの下処理には塩もみと流水洗いが効果的です。
えのきは石づきを取り除き、適当な長さに切ります。
ごま油でしらたきとえのきを炒め、醤油、米酢、赤唐辛子で味付けをし、最後にねぎを加えて完成です。
このシンプルながらも味わい深い一品は、ランチや軽食に最適です。
3.栄養面の効果
しらたきとえのきの組み合わせは、食物繊維が豊富で消化を助け、健康な体を維持するのに役立ちます。
また、低カロリーであるため、体重管理にも有効です。
□ヴィーガンの方でも食べられる大豆ミートで和食の可能性を広げよう！
次は大豆ミートといって、ヴィーガンの方でもお肉のような美味しさと満足感を味わえるメニューをご紹介します。
＊大豆ミートの利点
大豆ミートは、植物ベースの食材でありながら、肉の食感と味わいを提供します。
特に和食では、その柔軟な使用法と栄養価の高さが魅力です。
お肉に比べてカロリーが低く、コレステロールフリーであることも大きな利点です。
＊和食レシピ例
大豆ミートを使った和食のレシピは多岐にわたります。
例えば、「パッカンおにぎり」では、大豆ミートを酒、しょうゆ、みりんなどで味付けし、おにぎりに挟むことで、伝統的なおにぎりに新たな味わいをもたらします。
また、「照り焼き丼」では、照り焼きのタレで味付けした大豆ミートをご飯の上に乗せ、糸唐辛子や小ねぎで彩りを加えます。
＊環境への貢献
大豆ミートの使用は、環境負荷の軽減にも寄与します。
動物由来の食材に比べて、温室効果ガスの排出が少なく、持続可能な食の選択肢として注目されています。
ヴィーガンの方におすすめなのはもちろんですが、ダイエット中の方にもおすすめですよ。
□まとめ
健康と環境に優しいヴィーガン和食の提案は、飲食店オーナーにとって新たな挑戦となるでしょう。
しらたきとえのきを使った簡単で栄養豊かなレシピ、大豆ミートを活用した多彩な和食メニューの提案は、身体と地球に優しい食生活の実現への一歩です。
これらのレシピを通じて、伝統的な味を保ちつつも、新しいヴィーガン料理の可能性を探求しましょう。
余りがちな素麺を（業務用鰹節なら、だし.com）
2023/9/28
こんにちは。業務用 鰹節のことならお任せください。だし.comの横山です。
社内で素麺のおすそ分けをいただきました。
今年の夏は暑くて暑くて、
ほぼほぼ休みの日は素麺三昧。
暑い日が長かったこともあり
珍しく素麺が残らなかった年なのに…。
ここにきておすそ分け。チーン(=_=)
ありがたいんですけど…。
新潟県も急激に秋めいてきているし…(;’∀’)
ほんと、ありがたいんですけどね…。
こういう時はあったかメニューで消費に限ります。
だしドットコムではにゅうめんのレシピを公開中。
鯛だしで簡単に作れる上品な味わいのにゅうめんです。
是非、味わってみてくださいね。
和食、ラーメン店、居酒屋、洋食店さまにオススメです。
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秋・冬はやっぱり蟹で（業務用鰹節なら、だし.com）
2023/9/13
こんにちは。業務用 鰹節のことならお任せください。だし.comの横山です。
先日テレビを見ていたら、
新潟県にある道の駅が紹介されていました。
そこの道の駅は
漁港で穫れた新鮮な紅ズワイガニが食べられると有名。
私も若かりし頃、行きましたよ。
そう、蟹をむきむき、真剣に食べました。懐かしい…(^_^.)
蟹好きの方！お近くに行かれたら、是非食べてみてくださいね。
蟹を使った今食べたい料理（←わたしが）をご紹介♪
これからの秋冬メニューに最高っす。
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冬なの？春なの？どっちなんだい！（業務用鰹節なら、だし.com）
2023/2/22
こんにちは。業務用 鰹節のことならお任せください。だし.comの横山です。
2月末の新潟県は時より雪がちらほらと舞うのですが、
テレビでは河津桜が咲いていて。
ホッカイロを貼っている私としては、すっごい羨ましい映像でした。
この時期は冬の日が続いているなぁ～と思えば、
急に春っぽい暖かさになったりだとか、
どっちなんだい！って言いたくなる日が多いです。
そんな季節に変わり目にぴったりな料理を紹介します。
冬の魚の鱈を使い、
アクセントとして桜の花をのせた季節料理です。
鱈が手に入らない方は
鯛などの白身魚で作ってみてはいかがでしょうか。
より一層、春らしい一品となります。
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冬はクリーム系が美味い！（業務用鰹節なら、だし.com）
2023/1/17
こんにちは。業務用 鰹節のことならお任せください。だし.comの横山です。
先週まで新潟県はそこそこ暖かい日が続いていましたが、
今週から何だか寒い…。
やっぱ、冬は終わっていなかった。
冬はあつあつの食べ物が食べたくなるのですが、
あわせてクリーム系も食べたくなる～。
あれって何なんでしょうかね～、不思議。
今日、ご紹介するレシピは
2月末までのキャンペーン対象商品を使った
クリーム系のやぁ～つです。
是非、お得な機会の時に作ってみてくださいな。
【素材調味だし 牡蠣400ml】
広島県産の牡蠣の身を丸ごと使用。
生臭みを抑え、旨味をそのまま抽出しました。
料理にちょい足しするだけで、野菜などの具材の味を引き立てます。
和食、ラーメン店、居酒屋、洋食店さまにオススメです。
今ならお試し半額キャンペーン実施中！！
本日ご紹介した【素材調味だしはまぐり400ml】と【素材調味だし牡蠣400ml】の2商品を１月・２月限定で半額でお試しいただけます。
しかも送料無料！ （期間中、一会員様1袋のみ）
「だし.com」へよろしくお願いいたします。
よく合う！きのことはまぐりだし（業務用鰹節なら、だし.com）
2023/1/4
こんにちは。業務用 鰹節のことならお任せください。だし.comの横山です。
新年明けましておめでとうございます。
本年もよろしくお願いいたします。
今年は兎🐰年。
景気の方も、うさぎのようにジャンプできるといいですね。
昨日スーパーで見かけた「きのこの福袋」。
確かに他の食材は軒並み値上がりだったのですが、
きのこはそこそこ安定した価格。
家計にはほんと嬉しい食材です。
きのことはまぐりだしで作る美味しいパスタレシピがあります。
コスト面でも大活躍するレシピ、
初回1袋半額キャンペーンのこの機会に是非お試しください。
【素材調味だし はまぐり400ml】
厳選したはまぐりをたっぷり贅沢に使用。
やさしい甘みとまろやかな旨味の調和のとれた液体調味だしです。
和食、ラーメン店、居酒屋、洋食店さまにオススメです。
「だし.com」へよろしくお願いいたします。
商品お買い上げでもう１袋もらえちゃうキャンペーン（業務用鰹節なら、だし.com）
2022/11/16
こんにちは。業務用 鰹節のことならお任せください。だし.comの大竹です。
まだの方は是非チェックをしてみて下さいね。
11月12月限定のキャンペーンなのでお早めに・・
※一会員様いづれか１品 １回限りです。
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蟹🦀がおいしい季節になりました😋（業務用鰹節なら、だし.com）
2021/11/5
こんにちは。業務用 鰹節のことならお任せください。だし.comの大竹です。
和食、ラーメン店、居酒屋、洋食店さまにオススメです。
今後とも業務用 だし、だしパック、鰹節、ラーメンスープのだしのご依頼は
「だし.com」へよろしくお願いいたします。
