かす汁
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●材料（4人前）
（ダシ汁1000ml）
板前さん本がつを・・2パック
水・・・・・・・・・1200ml
酒かす・・・・・・・・80ｇ
味噌・・・・・・・・・40ｇ
薄口醤油・・・・・・・5ml
豚ばら肉・・・・・・・80ｇ
大根・・・・・・・・・100ｇ
こんにゃく・・・・・・60ｇ
人参・・・・・・・・・40ｇ
ごぼう・・・・・・・・40ｇ
長ねぎ・・・・・・・・30ｇ
一味唐辛子・・・・・・少々
【作り方】
❶1200mlの水に板前さん本がつをを2パック入れて加熱し、沸騰したら取り出す。
❷ 大根と人参はいちょう切りにし、ごぼうは斜めに切り、こんにゃくは短冊切りにする。
❸長ねぎは小口切りにし、豚ばら肉は一口大に切る。
❹ 鍋にダシ汁1000mlと②を入れて煮立たせ、豚ばら肉を加えて煮る。
❺野菜に火が通ったら長ねぎを加え、酒かすと味噌を溶かし、薄口醤油で味を調える。
❻椀に盛り、お好みで一味唐辛子を振り掛ける。
豆乳茶碗蒸し
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●材料（4人前）
（ダシ汁150ml）
板前さん本がつを・・・1パック
水・・・・・・・・・・600ml
薄口醤油・・・・・・・5ml
味りん・・・・・・・・2.5ml
塩・・・・・・・・・・2ｇ
豆乳・・・・・・・・・150ml
卵・・・・・・・・・・2個
ブロッコリー・・・・・40ｇ
エビ・・・・・・・・・4尾
【作り方】
❶600mlの水に板前さん本がつをを1パック入れて加熱し、沸騰したら5分間煮出して取り出す。
❷ ダシ汁150mlに調味料を加えて混ぜ合わせ、冷ます。
❸卵を泡立てないように溶き、豆乳と②を加えてこす。
❹ブロッコリーは小房に分けて茹でる。
❺器に④とエビを入れて③を静かに注ぐ。
❻⑤を蒸気の上がった蒸し器に入れて強火で5分程蒸す。表面が白くなったら弱火にして5～10分蒸す。
鶏団子鍋
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●材料（4人前）
（ダシ汁1200ml）
板前さん本がつを・・2パック
水・・・・・・・・・1200ml
【調味料Ａ】
酒・・・・・・・・・30ml
味りん・・・・・・・15ml
薄口醤油・・・・・・10ml
塩・・・・・・・・・6ｇ
【鶏団子】
鶏ひき肉・・・・・・200ｇ
長ねぎ・・・・・・・30ｇ
卵白・・・・・・・・1/2個分
味噌・・・・・・・・6ｇ
塩・・・・・・・・・2ｇ
コショウ・・・・・・少々
白菜・・・・・・・・・250ｇ
えのき・・・・・・・・150ｇ
長ねぎ・・・・・・・・125ｇ
人参・・・・・・・・・50ｇ
椎茸・・・・・・・・・4枚
【作り方】
❶1200mlの水に板前さん本がつをを2パック入れて加熱し、沸騰したら5分間煮出して取り出す。
❷ 【鶏団子を作る】ボウルに鶏ひき肉とみじん切りにした長ねぎを入れてねばりが出るまで混ぜ合わせる。卵白、味噌、塩、コショウを加えて更に混ぜ合わせる。
❸白菜、えのき、長ねぎは食べやすい大きさに切り、人参はお好みの型に抜く。椎茸は軸を取り、飾り包丁を入れる。
❹土鍋に③の材料とダシ汁1200ml、【調味料Ａ】を入れて煮立たせる。
❺煮立ったら②の鶏団子をスプーンで丸めて落とす。
和風ロールキャベツ
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●材料（4人前）
（ダシ汁400ml）
板前さん本がつを・・1パック
水・・・・・・・・・600ml
【調味料Ａ】
酒・・・・・・・・・30ml
味りん・・・・・・・30ml
薄口醤油・・・・・・30ml
【調味料Ｂ】
酒・・・・・・・・・15ml
濃口醤油・・・・・・15ml
味りん・・・・・・・10ml
キャベツ・・・・・・・8枚
豚ひき肉・・・・・・・200ｇ
木綿豆腐・・・・・・・1丁
椎茸・・・・・・・・・2枚
小ねぎ・・・・・・・・15ｇ
生姜・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶600mlの水に板前さん本がつをを1パック入れて加熱し、沸騰したら5分間煮出して取り出す。
❷ 椎茸はみじん切りにし、小ねぎは小口切りにする。木綿豆腐は電子レンジに３分かけ水気を飛ばす。
❸キャベツはサッと下茹でをし、芯の部分はそぎ取る。
❹ボウルに豚ひき肉と②、すりおろした生姜を入れてこねたら【調味料Ｂ】を加えて粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。
❺③のキャベツを広げて④の具を巻きようじ等で止める。
❻鍋に⑤を敷き詰め、ダシ汁400mlを入れて火にかけ、【調味料Ａ】を加える。落とし蓋をして弱火で10～15分煮込む。
❼器に盛り付けて、汁をかける。
鮭のみぞれ煮
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●材料（4人前）
（ダシ汁400ml）
板前さん本がつを・・1パック
水・・・・・・・・・600ml
濃口醤油・・・・・・・40ml
味りん・・・・・・・・20ml
酒・・・・・・・・・・15ml
大根・・・・・・・・・100ｇ
鮭・・・・・・・・・・4切
餅・・・・・・・・・・4個
片栗粉・・・・・・・・適量
小ねぎ・・・・・・・・適宜
油・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶600mlの水に板前さん本がつをを1パック入れて加熱し、沸騰したら5分間煮出して取り出す。
❷ダシ汁400mlに調味料を加え一煮立ちさせる。
❸鮭は一口大に切り、餅は半分に切って片栗粉をまぶす。
❹大根はおろしてザルに上げ、水気をきる。小ねぎは小口切りにする。
❺油を熱し③をカラッと揚げ、②に入れる。大根おろしを加えて更に一煮立ちさせる。
❻器に盛り付け、小ねぎを散らす。
けんちん汁（板前さん本がつを）
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●材料（4人前）
（ダシ汁700ml）
板前さん本がつを・・1パック
水・・・・・・・・・700ml
薄口醤油・・・・・・・20ml
塩・・・・・・・・・・3ｇ
大根・・・・・・・・・100ｇ
人参・・・・・・・・・40ｇ
ごぼう・・・・・・・・80ｇ
こんにゃく・・・・・・80ｇ
木綿豆腐・・・・・・・200ｇ
ごま油・・・・・・・・適量
小ねぎ・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶700mlの水に板前さん本がつをを1パック入れて加熱し、沸騰したら5分間煮出して取り出す。
❷木綿豆腐は電子レンジで水分を軽く飛ばす。
❸大根と人参はいちょう切りにし、下茹でしたこんにゃくは乱切りにする。ごぼうは斜めに切る。
❹鍋にごま油を熱し、②の豆腐を加え、崩しながら炒める。油が回ったら③を加えて炒め、ダシ汁700mlを加えて煮立たせる。
❺火が通ってきたら調味料を加えて一煮立ちさせ、椀に盛り付ける。小口に切った小ねぎを散らす。
筍ご飯
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●材料（４～５人前）
（ダシ汁320ml）
板前さん本がつを・・1パック
水・・・・・・・・・500ml
薄口醤油・・・・・・・40ml
酒・・・・・・・・・・20ml
米・・・・・・・・・・2合
筍・・・・・・・・・・100ｇ
鶏もも肉・・・・・・・120ｇ
油揚げ・・・・・・・・30ｇ
絹さや・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶500mlの水に板前さん本がつをを1パック入れて加熱し、沸騰したら5分間煮出して取り出す。
❷筍は薄切りにし、油揚げは油抜きをして短冊切りにする。鶏もも肉は一口大に切る。
❸油揚げ以外の材料を調味料に浸ける。米は洗ってザルに上げ水気をきる。
❹炊飯器に③の米と具材を調味料ごと入れ、油揚げ、ダシ汁320mlを加え、混ぜ合わせて炊き上げる。
❺炊き上がったら、器に盛り付け、下茹でした絹さやを添える。
菜の花の煮浸し
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●材料（4人前）
（ダシ汁400ml）
板前さん本がつを・・1パック
水・・・・・・・・・500ml
薄口醤油・・・・・・・25ml
酒・・・・・・・・・・10ml
味りん・・・・・・・・10ml
菜の花・・・・・・・・160ｇ
人参・・・・・・・・・40ｇ
油揚げ・・・・・・・・30ｇ
【作り方】
❶500mlの水に板前さん本がつをを1パック入れて加熱し、沸騰したら5分間煮出して取り出す。
❷菜の花は下茹でをし、冷水に取って水気をきる。
❸人参は薄い短冊切りにして茹でる。油揚げは油抜きをし、短冊切りにする。
❹鍋にダシ汁400mlと調味料を入れ、②・③を加えて一煮立ちさせる。
❺味が馴染んだら器に盛り付ける。
豆腐のえび餡かけ
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●材料（4人前）
（ダシ汁500ml）
板前さん本がつを・・1パック
水・・・・・・・・・500ml
薄口醤油・・・・・・・20ml
酒・・・・・・・・・・10ml
味りん・・・・・・・・10ml
絹ごし豆腐・・・・・・320ｇ
エビ・・・・・・・・・60ｇ
小ねぎ・・・・・・・・適量
水溶き片栗粉・・・・・適量
【作り方】
❶500mlの水に板前さん本がつをを1パック入れて加熱し、沸騰したら5分間煮出して取り出す。
❷エビはぶつ切りにし、小ねぎは小口切りにする。
❸鍋にダシ汁500mlと調味料を加えて一煮立ちさせたらエビを加える。
❹エビに火が通ったら小ねぎを加えて、水溶き片栗粉でトロミをつける。
❺器に温めた絹ごし豆腐を盛り付け、④の餡をかける。
冷天うどん
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●材料（4人前）
（ダシ汁900ml）
板前さん本がつを・・2パック
水・・・・・・・・・1200ml
薄口醤油・・・・・・・50ml
塩・・・・・・・・・・2.5ｇ
味りん・・・・・・・・50ml
うどん・・・・・・・・4玉
ほうれん草・・・・・・80ｇ
かまぼこ・・・・・・・4切
かつお節・・・・・・・8ｇ
エビ天ぷら・・・・・・4本
小ねぎ・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶1200mlの水に板前さん本がつをを2パック入れて加熱し、沸騰したら5分間煮出して取り出す。
❷鍋にダシ汁900mlと調味料を入れて一煮立ちさせたら、粗熱を取り冷蔵庫で冷やす。
❸ほうれん草は沸騰した湯で茹でて３ｃｍ長さに切る。かまぼこは飾り切りにし、小ねぎは小口切りにする。
❹うどんは茹でて冷水にとり、水気をきっておく。
❺器に⑤のうどんを盛り付け、エビ天ぷら、ほうれん草、かまぼこ、小ねぎ、かつお節をのせ、冷えた②のつゆをかける。
