えびしんじょうのお吸い物
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●材料（12人前）
（ダシ汁1800ml）
和だし三昧・・・・・・・1パック
水・・・・・・・・・・・10L
塩・・・・・・・・・・・2.5ｇ
酒・・・・・・・・・・・10ml
薄口醤油・・・・・・・・少々
【えびしんじょう】
エビ・・・・・・・・・100ｇ
塩・・・・・・・・・・5ｇ
酒・・・・・・・・・・10ml
白身魚のすり身・・・・200ｇ
卵白・・・・・・・・・1個分
ほうれん草・・・・・・・150ｇ
ゆず・・・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶沸騰した10Lの湯に和だし三昧を1パック入れ、中火で10分間煮出して取り出す。
❷だし汁1800mlを温め、塩と薄口醤油、酒を入れて味を調える。
❸エビは下処理をして塩と酒に漬けたら1㎝幅に切る。
❹卵白は角が立つまで泡立て、白身魚のすり身と③のエビを半量フードプロセッサーにかける。
❺④を取り出し、残りのエビ半量を混ぜ合わせる。沸騰した湯の中にスプーンで丸めて落とし、火が通ったらすくい上げる。
❻ほうれん草は茹でて、冷水に取る。
❼椀に⑤のえびしんじょうと食べやすく切ったほうれん草を入れ、②の吸い地を注ぎ、ゆずを添える。
炊き合わせ
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●材料（4人前）
（ダシ汁700ml）
昆布パワー・・・・・・・1パック
水・・・・・・・・・・・7.2L
【調味料Ａ】
薄口醤油・・・・・・・30ml
砂糖・・・・・・・・・27ｇ
【調味料Ｂ】
薄口醤油・・・・・・・5ml
砂糖・・・・・・・・・3ｇ
【調味料Ｃ】
薄口醤油・・・・・・・5ml
砂糖・・・・・・・・・3ｇ
人参・・・・・・・・・・80ｇ
車麩（小）・・・・・・・8個
干し椎茸・・・・・・・・4枚
戻し汁・・・・・・・・100ml
絹さや・・・・・・・・・12枚
【作り方】
❶7.2Lの水に昆布パワーを1パック入れ、弱火で65℃まで温めたらパックを取り出す。
❷干し椎茸は水に浸けて戻し､車麩も戻す。絹さやはすじを取り､人参はねじり梅にする。
❸ダシ汁700mlに椎茸の戻し汁100mlと調味料Aを合わせる。
❹小鍋に③の汁を500ml取り､絹さやをさっと煮たら取り出し、煮汁を少々かけて冷ます。煮汁に人参を入れて落し蓋をし､やわらかく煮たら取り出して煮汁を少々かけて冷ます。
❺④の汁に③の残りの汁と調味料Ｂを加え車麩を煮た後､取り出して煮汁を少々かけて冷ます。煮汁に調味料Ｃと椎茸を加え、煮汁が1/3になるまで煮詰める。
❻器に彩りよく盛り付ける。
お好み焼き
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●材料（1枚分）
（ダシ汁100ml）
昆布パワー・・・・・・1パック
水・・・・・・・・・・1.8L
薄力粉・・・・・・・・70ｇ
キャベツ・・・・・・・100ｇ
長芋・・・・・・・・・20ｇ
卵・・・・・・・・・・1個
紅生姜・・・・・・・・10ｇ
天かす・・・・・・・・10ｇ
豚肉・・・・・・・・・25ｇ
薄口醤油・・・・・・・1.6ml
ソース・・・・・・・・適宜
マヨネーズ・・・・・・適宜
お好み花削り・・・適宜
【作り方】
❶1.8Lの水に昆布パワーを1パック入れ、3時間程浸けた後、弱火で65℃まで温めたらパックを取り出す。
❷長芋はすりおろし､キャベツはせん切りにする。
❸薄力粉はふるいにかけ､冷めたダシ汁100ml長芋､薄口醤油､卵を入れて混ぜ合わせる。
❹③にキャベツ､天かす､紅生姜を加えて混ぜ合わせる。
❺鉄板に豚肉を焼き､④を丸くのせて両面がきつね色になるまで焼く。
❻焼き上がったら、ソースとマヨネーズを塗り､お好み花削りをたっぷりとかける。
うなぎの煮凍り
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●材料（4人前）
（ダシ汁250ml）
昆布パワー・・・・・・・1パック
水・・・・・・・・・・・5.4L
薄口醤油・・・・・・・・15ml
味りん・・・・・・・・・15ml
うなぎの蒲焼・・・・・・35ｇ
生姜・・・・・・・・・・2ｇ
棒寒天・・・・・・・・・1/2本
木の芽・・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶5.4Lの水に昆布パワーを1パック入れ、弱火で65℃まで温めたらパックを取り出す。
❷うなぎは一口大に切り、生姜は針生姜にする。
❸鍋にダシ汁250mlと調味料を入れ、うなぎをサッと煮たら取り出す。
❹ちぎった棒寒天を③に煮汁に入れて煮溶かしたらこす。
❺型に生姜とうなぎを入れて④を流し入れ、粗熱を取ったら冷蔵庫に入れて固める。
❻器に盛り付け、木の芽を添える。
結びきすのお吸い物
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●材料（12人前）
（ダシ汁1800ml）
昆布パワー・・・・・・・1パック
水・・・・・・・・・・・10.8L
匠 鰹本節（血合抜）・・・50ｇ
酒・・・・・・・・・・・15ml
塩・・・・・・・・・・・3ｇ
薄口醤油・・・・・・・・1.6ml
きす・・・・・・・・・・12尾
片栗粉・・・・・・・・・適量
みょうが・・・・・・・・6個
きゅうり・・・・・・・・1本
【作り方】
❶10.8Lの水に昆布パワーを1パック入れ、弱火で65℃まで温めたらパックを取り出す。沸騰直前にパックを取り出す。別の鍋に1800mlを取り75℃まで温めたら火を止めて匠鰹本節（血合抜）を50ｇ入れ、1分半後、静かにこす。
❷きすは尾をつけて3枚におろし、中骨、腹骨を取り、塩水に浸けてから水気をふき取る。片栗粉をつけ、千代結びにし、蒸し器で5分程蒸す。
❸みょうがは千切りにし、きゅうりは5㎜幅の輪切りにする。
❹①のダシ汁1800mlに酒、塩、薄口醤油を順に入れ、味を調える。
❺椀に②と③を盛り付け、④を注ぐ。
冷汁
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●材料（4人前）
（ダシ汁800ml）
こころづくし・・・1パック
水・・・・・・・・3.6L
味噌・・・・・・・70ｇ
きゅうり・・・・・1本
みょうが・・・・・2本
絹ごし豆腐・・・・1丁
ごま・・・・・・・適宜
大葉・・・・・・・2枚
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【作り方】
❶沸騰した3.6Lの湯にこころづくしを1パック入れ、中火で10分煮出して取り出す。
❷きゅうりは小口切りにして、みょうがと大葉は千切りにする。
❸鍋にダシ汁800mlを入れて火にかけ、煮立ったら味噌を溶き入れる。火を止めて冷めたら冷蔵庫で冷やす。
❹冷えた③に水気をきった絹ごし豆腐を崩し入れ、②を加えてごまを散らす。
❺椀に盛り、大葉を添える。
豚の角煮
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●材料（4人前）
（ダシ汁1200ml）
こころづくし・・・・1パック
水・・・・・・・・・3.6L
濃口醤油・・・・・・80ml
砂糖・・・・・・・・20ｇ
酒・・・・・・・・・200ml
生姜・・・・・・・・1片
長ねぎの青い部分・・1本分
豚ばらブロック・・・600ｇ
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【作り方】
❶沸騰した3.6Lの湯にこころづくしを1パック入れ、中火で10分煮出して取り出す。
❷フライパンに多めの油（分量外）を熱し、お好みの大きさに切った豚ばらブロックを両面焼く。
❸鍋に水（分量外）と②の肉、長ねぎ、薄切りにした生姜を4枚入れて1時間程下茹でをする。下茹で後、肉は取り出し水気をきっておく。
❹別鍋にダシ汁1200mlと③の肉、残りの生姜を入れて火にかける。調味料を加えて落し蓋をし、弱火で1時間～1時間半程じっくりと煮込む。
つけうどん
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●材料（2人前）
（ダシ汁600ml）
NOVAシリーズ 旨印・・・・・・1パック
水・・・・・・・・・・・・・・・5.4L
濃口醤油・・・・・・・・・・・・100ml
味りん・・・・・・・・・・・・・60ml
砂糖・・・・・・・・・・・・・・5ｇ
天然だしの粉シリーズ 鯖・・・・・6ｇ
うどん・・・・・・・・・・・・・2玉
刻みのり・・・・・・・・・・・・適宜
チャーシュー・・・・・・・・・・適宜
卵・・・・・・・・・・・・・・・2個
小麦粉・・・・・・・・・・・・・適量
天ぷら粉・・・・・・・・・・・・適量
小ねぎ・・・・・・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶沸騰した5.4Lの湯にNOVAシリーズ 旨印を1パック入れ、中火で10分煮出して取り出す。
❷卵は冷凍庫で凍らせておく。
❸鍋にダシ汁600mlを入れて煮立たせ、調味料を加える。味を調えたら天然だしの粉シリーズ 鯖を加えて火を止める。
❹②の冷凍卵の殻をむき、全体に小麦粉をまぶしてから衣にくぐらせて揚げる。
❺茹でたうどんは冷水でしめて器に盛り付け、④をのせて刻みのりを散らす。
❻丼ぶりにチャーシューを入れて③のつゆを注ぎ、小口に切った小ねぎを散らし、⑤の脇に添える。
寄せ鍋（旨印）
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●材料（4人前）
（ダシ汁1200ml）
NOVAシリーズ 旨印・・・1パック
水・・・・・・・・・・・・7.2L
酒・・・・・・・・・・・・40ml
塩・・・・・・・・・・・・7ｇ
薄口醤油・・・・・・・・・６ml
味りん・・・・・・・・・・20ml
塩だら・・・・・・・・・・200ｇ
エビ・・・・・・・・・・・4尾
はまぐり・・・・・・・・・8個
白菜・・・・・・・・・・・1/2株
長ねぎ・・・・・・・・・・1本
椎茸・・・・・・・・・・・4枚
しめじ・・・・・・・・・・1/2袋
春菊・・・・・・・・・・・1束
人参・・・・・・・・・・・1/2本
【作り方】
❶沸騰した7.2Lの湯にNOVAシリーズ 旨印を1パック入れ、中火で7分煮出して取り出す。
❷鍋にダシ汁1200mlを入れ、調味料を加えて一煮立ちさせる。
❸はまぐり、エビは下処理をし、塩だらは食べやすい大きさに切る。
❹白菜はザク切りにし、長ねぎは7～8㎜幅の斜め切りにする。春菊は4等分の長さに切り、椎茸は軸を取り飾り包丁を入れる。人参は5㎜幅の輪切りにして型を抜く。
❺②の鍋地を火にかけ、塩だらを入れる。白菜、人参、椎茸、しめじ、長ねぎの順に加えていく。
❻エビを加え、更に1分たったらはまぐりを入れ、口が開いたら春菊を加えて一煮立ちさせる。
白玉と貝割れのお吸い物
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●材料（4人前）
（ダシ汁900ml）
NOVAシリーズ 香り一番・・１パック
水・・・・・・・・・・・・・5400ml
利尻昆布・・・・・・・・・・5ｇ
酒・・・・・・・・・・・・・5ml
塩・・・・・・・・・・・・・2ｇ
薄口醤油・・・・・・・・・・2.5ml
白玉団子・・・・・・・・・・160ｇ
かいわれ菜・・・・・・・・・適宜
ゆず・・・・・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶水5400mlに利尻昆布を入れて温め、沸騰直前で昆布を取り出す。沸騰したらNOVAシリーズ 香り一番を1パック入れて、中火で10分煮出して取り出す。
❷鍋のダシ汁900mlを入れて火にかけ、調味料で味を調える。
❷椀に白玉団子とかいわれ菜を盛り付け、②の吸い地を注ぎ、ゆずを添える。
