けんちん汁(板前さん本がつを)
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●材料(4人前)
(ダシ汁700ml)
板前さん本がつを・・1パック
水・・・・・・・・・700ml
薄口醤油・・・・・・・20ml
塩・・・・・・・・・・3g
大根・・・・・・・・・100g
人参・・・・・・・・・40g
ごぼう・・・・・・・・80g
こんにゃく・・・・・・80g
木綿豆腐・・・・・・・200g
ごま油・・・・・・・・適量
小ねぎ・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶700mlの水に板前さん本がつをを1パック入れて加熱し、沸騰したら5分間煮出して取り出す。
❷木綿豆腐は電子レンジで水分を軽く飛ばす。
❸大根と人参はいちょう切りにし、下茹でしたこんにゃくは乱切りにする。ごぼうは斜めに切る。
❹鍋にごま油を熱し、②の豆腐を加え、崩しながら炒める。油が回ったら③を加えて炒め、ダシ汁700mlを加えて煮立たせる。
❺火が通ってきたら調味料を加えて一煮立ちさせ、椀に盛り付ける。小口に切った小ねぎを散らす。
筍ご飯
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●材料(4~5人前)
(ダシ汁320ml)
板前さん本がつを・・1パック
水・・・・・・・・・500ml
薄口醤油・・・・・・・40ml
酒・・・・・・・・・・20ml
米・・・・・・・・・・2合
筍・・・・・・・・・・100g
鶏もも肉・・・・・・・120g
油揚げ・・・・・・・・30g
絹さや・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶500mlの水に板前さん本がつをを1パック入れて加熱し、沸騰したら5分間煮出して取り出す。
❷筍は薄切りにし、油揚げは油抜きをして短冊切りにする。鶏もも肉は一口大に切る。
❸油揚げ以外の材料を調味料に浸ける。米は洗ってザルに上げ水気をきる。
❹炊飯器に③の米と具材を調味料ごと入れ、油揚げ、ダシ汁320mlを加え、混ぜ合わせて炊き上げる。
❺炊き上がったら、器に盛り付け、下茹でした絹さやを添える。
菜の花の煮浸し
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●材料(4人前)
(ダシ汁400ml)
板前さん本がつを・・1パック
水・・・・・・・・・500ml
薄口醤油・・・・・・・25ml
酒・・・・・・・・・・10ml
味りん・・・・・・・・10ml
菜の花・・・・・・・・160g
人参・・・・・・・・・40g
油揚げ・・・・・・・・30g
【作り方】
❶500mlの水に板前さん本がつをを1パック入れて加熱し、沸騰したら5分間煮出して取り出す。
❷菜の花は下茹でをし、冷水に取って水気をきる。
❸人参は薄い短冊切りにして茹でる。油揚げは油抜きをし、短冊切りにする。
❹鍋にダシ汁400mlと調味料を入れ、②・③を加えて一煮立ちさせる。
❺味が馴染んだら器に盛り付ける。
豆腐のえび餡かけ
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●材料(4人前)
(ダシ汁500ml)
板前さん本がつを・・1パック
水・・・・・・・・・500ml
薄口醤油・・・・・・・20ml
酒・・・・・・・・・・10ml
味りん・・・・・・・・10ml
絹ごし豆腐・・・・・・320g
エビ・・・・・・・・・60g
小ねぎ・・・・・・・・適量
水溶き片栗粉・・・・・適量
【作り方】
❶500mlの水に板前さん本がつをを1パック入れて加熱し、沸騰したら5分間煮出して取り出す。
❷エビはぶつ切りにし、小ねぎは小口切りにする。
❸鍋にダシ汁500mlと調味料を加えて一煮立ちさせたらエビを加える。
❹エビに火が通ったら小ねぎを加えて、水溶き片栗粉でトロミをつける。
❺器に温めた絹ごし豆腐を盛り付け、④の餡をかける。
冷天うどん
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●材料(4人前)
(ダシ汁900ml)
板前さん本がつを・・2パック
水・・・・・・・・・1200ml
薄口醤油・・・・・・・50ml
塩・・・・・・・・・・2.5g
味りん・・・・・・・・50ml
うどん・・・・・・・・4玉
ほうれん草・・・・・・80g
かまぼこ・・・・・・・4切
かつお節・・・・・・・8g
エビ天ぷら・・・・・・4本
小ねぎ・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶1200mlの水に板前さん本がつをを2パック入れて加熱し、沸騰したら5分間煮出して取り出す。
❷鍋にダシ汁900mlと調味料を入れて一煮立ちさせたら、粗熱を取り冷蔵庫で冷やす。
❸ほうれん草は沸騰した湯で茹でて3cm長さに切る。かまぼこは飾り切りにし、小ねぎは小口切りにする。
❹うどんは茹でて冷水にとり、水気をきっておく。
❺器に⑤のうどんを盛り付け、エビ天ぷら、ほうれん草、かまぼこ、小ねぎ、かつお節をのせ、冷えた②のつゆをかける。
寄せ鍋2人前(板前さん本がつを)
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●材料(2人前)
(ダシ汁600ml)
板前さん本がつを・・1パック
水・・・・・・・・・800ml
薄口醤油・・・・・・・5ml
塩・・・・・・・・・・2.5g
味りん・・・・・・・・7.5ml
酒・・・・・・・・・・20ml
白菜・・・・・・・・・80g
長ねぎ・・・・・・・・40g
春菊・・・・・・・・・60g
生椎茸・・・・・・・・4枚
しめじ・・・・・・・・50g
人参・・・・・・・・・20g
塩だら・・・・・・・・100g
エビ・・・・・・・・・4尾
はまぐり・・・・・・・4個
【作り方】
❶800mlの水に板前さん本がつをを1パック入れて加熱し、沸騰したら5分間煮出して取り出す。
❷具材は下処理をして食べやすい大きさに切る。椎茸は軸を取り、飾り包丁を入れ、人参はお好みの型を抜く。
❸土鍋にダシ汁600mlと調味料を入れて一煮立ちさせたら塩だら、白菜、人参、椎茸、しめじ、長ねぎの順に材料を入れ、煮立たせる。
❹エビを加え、更に1分程たったら、はまぐりを入れる。
❺はまぐりの口が開いてきたら、春菊を加えて一煮立ちさせる。
肉じゃが
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●材料(4人前)
(ダシ汁480ml)
板前さん本がつを・・1パック
水・・・・・・・・・480ml
濃口醤油・・・・・・・20ml
味りん・・・・・・・・15ml
砂糖・・・・・・・・・12g
酒・・・・・・・・・・15ml
じゃが芋・・・・・・・250g
玉ねぎ・・・・・・・・120g
牛肉・・・・・・・・・150g
グリンピース・・・・・適宜
油・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶480mlの水に板前さん本がつをを1パック入れて加熱し、沸騰したら5分間煮出して取り出す。
❷じゃが芋は大きめに切り、水にさらす。玉ねぎと牛肉は食べやすい大きさに切り、グリンピースは湯通ししておく。
❸鍋に油を熱し、玉ねぎと牛肉を加えてサッと炒める。じゃが芋を加え、油が回ったらダシ汁480mlを加える。
❹味りんと砂糖、酒を加え、煮立ってきたらアクをすくい、濃口醤油を加えて落し蓋をし、じっくり煮込む。
❺全体に味が馴染んだら器に盛り付けてグリンピースを散らす。
天ぷらうどん(鰹ダシ)
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●材料(2人前)
(ダシ汁500ml)
板前さん本がつを・・1パック
水・・・・・・・・・500ml
薄口醤油・・・・・・・10ml
味りん・・・・・・・・10ml
塩・・・・・・・・・・3g
うどん・・・・・・・・2玉
天ぷら・・・・・・・・適量
小ねぎ・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶500mlの水に板前さん本がつをを1パック入れて加熱し、沸騰したら5分間煮出して取り出す。
❷①に調味料を加えて一煮立ちさせる。
❸器に茹でたうどんを盛り、②のつゆを注ぐ。お好みの天ぷらと小口切りにした小ねぎを添える。
豆腐と三つ葉のお味噌汁(板前さん本がつを)
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●材料(4人前)
(ダシ汁600ml)
板前さん本がつを・・1パック
水・・・・・・・・・800ml
味噌・・・・・・・・・30g
豆腐・・・・・・・・・1/2丁
三つ葉・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶800mlの水に板前さん本がつをを1パック入れて加熱し、沸騰したら5分間煮出して取り出す。
❷豆腐は水気を切って1㎝角に切り、三つ葉は1㎝長さに切る。
❸ダシ汁600mlを温め、味噌を溶き入れる。
❹豆腐加えて沸騰直前で火を止める。椀に盛り三つ葉を散らす。
あごだし茶漬け
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●材料(4人前)
(ダシ汁800ml)
あごだしぱっく・・・1パック
水・・・・・・・・・4L
酒・・・・・・・・・30ml
薄口醤油・・・・・・10ml
塩・・・・・・・・・4g
明太子・・・・・・・20g
ご飯・・・・・・・・4杯分
三つ葉・・・・・・・適宜
刻みのり・・・・・・適宜
【作り方】
❶沸騰した4Lの湯にあごだしぱっくを1パック入れ、中火弱で10分間煮出して取り出す。
❷鍋に①のダシ汁800mlと調味料を加え、煮立たせる。
❸器にご飯を盛り、3㎝長さに切った三つ葉とのりを散らして、明太子を添え、②のダシ汁を注ぐ。