白菜と豚肉の重ね鍋
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●材料（2人前）
どんどんシリーズ 割烹だし1リットル・・・50ml
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・650ml
白菜・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4玉
豚バラ肉・・・・・・・・・・・・・・・・100ｇ
【作り方】
❶白菜は1枚ずつはがし、豚バラ肉と交互に重ね、5㎝幅に切る。
❷鍋に①を敷き詰める。
❸割烹だしと水を合わせ、②に注いで火にかける。
寄せ鍋（白つゆ）
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●材料（4人前）
どんどんシリーズ白つゆ・・・100ml
水・・・・・・・・・・・・・1200ml
鱈・・・・・・・・・・・・・200ｇ
白菜・・・・・・・・・・・・160ｇ
春菊・・・・・・・・・・・・120ｇ
しめじ・・・・・・・・・・・100ｇ
長ねぎ・・・・・・・・・・・80ｇ
椎茸・・・・・・・・・・・・4枚
人参・・・・・・・・・・・・40g
エビ・・・・・・・・・・・・8尾
【作り方】
❶春菊は4㎝長さに切る。
❷白菜はザク切りにし、長ねぎは斜め切りにする。しめじは石づきを切り、子房に分け、椎茸は軸を取り飾り包丁を入れる。人参は梅型に切る。
❸鱈は一口大に切り、えびは殻を剥き、背わたを取る。
❹鍋にどんどんシリーズ白つゆと水を入れ、②と③加えて煮立たせる。火が通ったら①の春菊を加え一煮立ちさせる。
すき焼き（鰹つゆ）
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材料（2人前）
どんどんシリーズ鰹つゆ・・・・200ml
水・・・・・・・・・・・・・・200ml
砂糖・・・・・・・・・・・・・9ｇ
牛肉（うす切り）・・・・・・・200ｇ
長ねぎ・・・・・・・・・・・・1/2本
お好みの具材・・・・・・・・・適量
牛脂・・・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶鍋にどんどんシリーズ鰹つゆと水、砂糖を入れて煮立たせる。
❷牛肉と長ねぎ、その他の具材は食べやす大きさに切る。
❸すき焼き鍋に牛脂を溶かし、長ねぎを焼き付け香りを移す。
❹牛肉を広げ、サッと焼き、①の割り下を注ぐ。他の具材を順に加える。
鶏団子のぽん酢鍋
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●材料（4人前）
ぽん酢三昧・・・・・・・・・・・200ml
水・・・・・・・・・・・・・・・100ml
味噌・・・・・・・・・・・・・・3ｇ
（鶏団子）
鶏ひき肉（もも）・・・・・・・400ｇ
長ねぎ・・・・・・・・・・・・100ｇ
卵・・・・・・・・・・・・・・1個
味噌・・・・・・・・・・・・・10ｇ
塩・コショウ・・・・・・・・・少々
レタス・・・・・・・・・・・・・300ｇ
長ねぎ・・・・・・・・・・・・・100ｇ
ごぼう・・・・・・・・・・・・・100ｇ
椎茸・・・・・・・・・・・・・・4枚
油揚げ・・・・・・・・・・・・・1枚
人参・・・・・・・・・・・・・・30ｇ
にんにく・・・・・・・・・・・・1片
生姜・・・・・・・・・・・・・・1片
【作り方】
❶（鶏団子を作る）
ボウルに鶏ひき肉とみじん切りにした長ねぎ・卵を入れて混ぜ合わせる。
❷レタスは一口大に切り、長ねぎは斜めに切る。ごぼうは笹がきにして油揚げは短冊に切る。椎茸は軸を取り、飾り包丁を入れる。人参はお好みの型に抜く。
❸土鍋に水とにんにく、生姜を入れて煮立たせる。味噌を溶き入れて①を団子状にして入れる。
❹鶏団子が浮いてきたらその他の材料を加え、火が通ったらぽん酢三昧を加えて一煮立ちさせる。
肉豆腐の牛乳がけ
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●材料（2人前）
どんどんシリーズ白つゆ・・・・20ｍｌ
水・・・・・・・・・・・・・・200ml
牛乳・・・・・・・・・・・・・200ml
焼き豆腐・・・・・・・・・・・1/2丁
豚肉（バラ）・・・・・・・・・100ｇ
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・1/4個
しめじ・・・・・・・・・・・・60ｇ
しらたき・・・・・・・・・・・100ｇ
どんどんシリーズ鰹つゆ・・・15ml
水・・・・・・・・・・・・・30ml
【作り方】
❶しらたきは水気をきり、食べやすい長さに切る。鍋にどんどんシリーズ鰹つゆと水を入れ、しらたきを加えて汁気が無くなるまで煮詰める。
❷焼き豆腐は4等分に切り、玉ねぎはざっくりとくし切りにする。しめじは根本を落とし、子房に分ける。
❸土鍋に②と豚肉（バラ）を並べ、どんどんシリーズ白つゆと水を入れ、蓋をして火にかける。
❺豚肉に火が通ったら牛乳を回し入れ、一煮立ちしたら火を止める。
鶏団子鍋
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●材料（4人前）
どんどんシリーズ白つゆ・・・・100ｍｌ
水・・・・・・・・・・・・・・1200ml
白菜・・・・・・・・・・・・・250ｇ
春菊・・・・・・・・・・・・・150ｇ
えのき・・・・・・・・・・・・195ｇ
人参・・・・・・・・・・・・・100ｇ
団子
鶏ひき肉・・・・・・・・・・400ｇ
長ねぎ・・・・・・・・・・・60ｇ
卵白・・・・・・・・・・・・1個分
【作り方】
❶長ねぎはみじん切りにして、鶏ひき肉を混ぜあわせる。
❷卵白をつのが立つまで泡立てて、①に加え、粘りが出るまで混ぜ合わせる。
❸白菜はそぎ切りにし、えのきは根元を切って小房に分ける。人参は型を抜く。
❹土鍋にどんどんシリーズ白つゆと水を入れて火にかける。沸騰したら②を団子状にして落とす。
❺③の野菜加えて火にかけ、火が通ったら食べやすく切った春菊を加えて一煮立ちさせる。
味噌ちゃんこ鍋
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●材料（4人前）
どんどんシリーズ 割烹だし1リットル・・・40ml
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1160ml
味噌・・・・・・・・・・・・・・・・・・120ｇ
にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・適量
鶏肉（もも）・・・・・・・・・・・・・・120ｇ
鶏団子・・・・・・・・・・・・・・・・・8個
絹ごし豆腐・・・・・・・・・・・・・・・1/2丁
白菜・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4株
長ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・1本
しらたき・・・・・・・・・・・・・・・・50ｇ
えのき・・・・・・・・・・・・・・・・・60ｇ
椎茸・・・・・・・・・・・・・・・・・・4枚
油揚げ・・・・・・・・・・・・・・・・・1枚
人参・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶白菜はザク切りにし、長ねぎは斜め切りにする。えのきは根元を切って小房に分ける。椎茸は軸を切り、飾り包丁を入れる。人参は飾り切りにする。
❷鶏肉（もも）は一口大に切り、絹ごし豆腐と油揚げは食べやすい大きさに切る。
❸鍋に割烹だしと水、すりおろしたにんにくを入れて煮立たせ、味噌を溶き入れて火を止める。
❹土鍋に①の野菜と②、しらたきを入れて③のつゆを注ぐ。鶏団子を落として火にかける。
あごだしおでん（本格派だしパック あご特撰）
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●材料（3～4人前）
本格派だしパック あご特撰・・1パック
水・・・・・・・・・・・・・・6L
ダシ汁・・・・・・・・・・・・・1250ml
味りん・・・・・・・・・・・・・16ml
薄口醤油・・・・・・・・・・・・10ml
お好みの具材・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶沸騰した6Lの湯の中に本格派だしパック あご特撰を1パック入れて中火で10分間煮出して取り出す。
❷鍋に①のダシ汁1250mlを入れ、味りんと塩、薄口醤油を加えて煮立たせる。
❸お好みの具材を加えて弱火でじっくりと煮込む。
鯛だしエスニックしゃぶしゃぶ
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●材料（1人前当り）
素材調味だし鯛・・・・・・・・・80ml
水・・・・・・・・・・・・・・・500ml
ナンプラー・・・・・・・・・・・10ml
豚しゃぶしゃぶ用肉・・・・・・・160ｇ
長ねぎ・・・・・・・・・・・・・60ｇ
水菜・・・・・・・・・・・・・・80ｇ
パクチー・・・・・・・・・・・・20ｇ
レモン・・・・・・・・・・・・・40ｇ
【作り方】
❶水菜とパクチーは4cm長さに切り、長ねぎは斜め切る。レモンは輪切りにする。
❷鍋に素材調味だし 鯛と水、ナンプラーを入れて一煮立ちする。
❸豚しゃぶしゃぶ用肉とパクチー、レモン、長ねぎ、水菜を器に盛り、❷の鍋に添える。
寄せ鍋
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●材料（4人前）
（ダシ汁1200ml）
匠 メジマグロ（花）・・・・・50ｇ
利尻昆布・・・・・・・・・・・10ｇ
水・・・・・・・・・・・・・・1800ml
酒・・・・・・・・・・・・・・50ml
味りん・・・・・・・・・・・・20ml
塩・・・・・・・・・・・・・・12ｇ
薄口醤油・・・・・・・・・・・5ml
白菜・・・・・・・・・・・・・1/2株
椎茸・・・・・・・・・・・・・4枚
長ねぎ・・・・・・・・・・・・1本
しめじ・・・・・・・・・・・・1/2袋
人参・・・・・・・・・・・・・1/2本
春菊・・・・・・・・・・・・・1束
エビ・・・・・・・・・・・・・4尾
塩だら・・・・・・・・・・・・200g
はまぐり（殻付き）・・・・・・8個
【作り方】
❶ 鍋に水と利尻昆布を入れて弱火で75℃まで温めた後、昆布を取り出す。火を止めて匠 メジマグロ（花）を入れ、2分後静かにこす。
❷ 鍋にダシ汁1200mlを入れて調味料を加え、一煮立ちさせる。
❸ はまぐりは塩水につけ砂出しをし、エビは背わたを取る。塩だらは食べやすい大きさに切る。
❹ 白菜はざく切りにし、長ねぎは7～8㎜幅の斜め切りにする。春菊は長さ４等分にし、椎茸は軸を取り飾り包丁を入れる。人参はねじり梅にし、しめじは根元を切り小分けにする。
❺土鍋に②の鍋地を温め、塩だらを入れる。白菜、人参、椎茸、しめじ、長ねぎの順に入れ、一煮立ちしたらエビを加え、1分後はまぐりを入れる。はまぐりの口が開いたら春菊を加え一煮立させる。
