ヴィーガン生活を始めたばかりで、料理に「だし」を使うことに不安を感じている皆さんへ。
「ヴィーガン向けのレシピを探しているけど、だしを使った料理が少なく、どうすればいいのか困っている…」

そんな悩みをお持ちではないでしょうか。
今回は、ヴィーガンでも安心して使えるだしを紹介し、簡単に作れるスープレシピを複数紹介することで、ヴィーガン生活をより豊かに楽しくします。

□ヴィーガンスープだしの選び方

ヴィーガン向けのスープだしは、動物性食材不使用で、うま味成分が豊富なもの、そして簡単に手に入るものがおすすめです。

1: 昆布
昆布は、グルタミン酸といううま味成分を豊富に含んでおり、野菜との相性が抜群です。
だしをとる際は、水に昆布を入れ、弱火でじっくりと煮出すのがポイントです。

2: 椎茸
椎茸も、昆布と同様にグルタミン酸を豊富に含んでいます。
だしをとる際は、乾燥椎茸を水で戻してから、弱火でじっくりと煮出してください。

3: 海藻
わかめ、あおさ、海苔など、さまざまな海藻も、うま味成分が豊富です。
昆布や椎茸と組み合わせて使うことで、より奥深い味わいに。

4: 野菜の破片（ベジブロス）
野菜の皮や芯など、普段捨ててしまう部分を煮出して作るベジブロスも、ヴィーガン向けのスープだしとしておすすめです。

□ヴィーガンスープだしを使った簡単レシピ

ヴィーガンスープだしを使った、簡単に作れるレシピを2つご紹介します。

1: 昆布と野菜のシンプルスープ

・材料（2人分）

昆布：5cm角 2枚
玉ねぎ：1/2個
キャベツ：1/4個

人参：1/2本
水：500ml
塩：小さじ1/2
こしょう：少々

・作り方

昆布は水で洗い、水に30分ほど浸しておく。
玉ねぎは薄切り、キャベツはざく切り、人参は薄切りにする。
鍋に昆布と水、玉ねぎ、キャベツ、人参を入れ、中火で煮る。
野菜が柔らかくなったら、塩とこしょうで味を調える。

2: 椎茸と豆腐の和風スープ

・材料（2人分）

干し椎茸：5枚
豆腐：1/2丁
長ネギ：1/2本
水：500ml

醤油：大さじ1
みりん：大さじ1
塩：少々

・ 作り方

干し椎茸は水で戻し、戻し汁はとっておく。
豆腐は食べやすい大きさに切る。
長ネギは斜め薄切りにする。

鍋に椎茸の戻し汁、椎茸、豆腐、長ネギを入れ、中火で煮る。
醤油、みりん、塩で味を調える。

□まとめ

ヴィーガンでも、昆布、椎茸、海藻などの植物性食材を使っただしを使えば、美味しいスープを簡単に作れます。
ご紹介したレシピを参考に、ぜひいろいろなヴィーガンスープに挑戦してみてください。