から揚げ
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●材料（4人前）
秘伝本返し・・・・・・・150cml
酒・・・・・・・・・・・150ml
生姜・・・・・・・・・・適量
鶏もも肉・・・・・・・・400g
片栗粉・・・・・・・・・適量
油・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶生姜はすりおろし、秘伝本返し、酒と合わせる。
❷一口大に切った鶏もも肉を①に入れて5分程浸けておく。
❸②の鶏もも肉を片栗粉にまぶし、余分な粉を払い落して熱した油で揚げる。
あさりうどん
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●材料（2人前）
素材調味だしあさり・・・50ml
水・・・・・・・・・・・650ml
薄口醤油・・・・・・・・5ml
酒・・・・・・・・・・・15ml
うどん・・・・・・・・・2玉
あさり・・・・・・・・・6粒
小ねぎ・・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶鍋に素材調味だしあさりと水、あさりを入れて煮立たせ、酒を加える。
❷あさりの口が開いたら薄口醤油を加えて火を止める。
❸器に茹でたうどんを盛り付け、②のつゆを注ぎあさりを添える。小口に切ったねぎを散らし、お好みで糸唐辛子を添える。
ブリ大根
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●材料（4人前）
秘伝本返し・・・・・・・100ml
水・・・・・・・・・・・900ml
酒・・・・・・・・・・・30ml
味りん・・・・・・・・・15ml
ブリのあら・・・・・・・450ｇ
大根・・・・・・・・・・500ｇ
生姜・・・・・・・・・・適量
木の芽・・・・・・・・・適宜
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【作り方】
❶大根は厚めに切り、面取りをし、更に4つに切る。米のとぎ汁で下茹でをし、竹串がスーッと刺さる程度まで茹でたら流水で洗い、水気をきる。
❷ブリのあらは湯通しをし、冷水に取り、余分な脂や汚れを取り除く。
❸鍋に調味料と薄切りにした生姜を入れ火にかける。煮立ってきたら①と②を加えて落し蓋をし、弱火でじっくりと煮る。
➍大根にしっかりと味が馴染んだら器に盛り付けお好みで生姜や木の芽等を添える。
はまぐりの茶碗蒸し
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●材料（2人前）
素材調味だしはまぐり・・35ml
水・・・・・・・・・・・280ml
卵・・・・・・・・・・・2個
酒・・・・・・・・・・・2.5ml
薄口醤油・・・・・・・・2.5ml
筍・・・・・・・・・・・適量
菜の花・・・・・・・・・適量
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【作り方】
❶ボウルに卵を溶き、素材調味だし はまぐりと水、酒、薄口醤油を加えて、混ぜてこす。
❷耐熱皿に筍と菜の花、お好みの具材を入れて①の卵液を注ぐ。
❸蒸気の上がった蒸し器②を入れて、強火で3～5分蒸す。表面が白くなってきたら弱火にし、10～15分程蒸す。
里芋と肉団子のぽん酢和え
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●材料（4人前）
里芋・・・・・・・・・・・・・・・320ｇ
いんげん・・・・・・・・・・・・・40ｇ
肉団子・・・・・・・・・・・・・・100ｇ
ぽん酢三昧・・・・・・・・・・・・60ml
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・30ｇ
水溶き片栗粉・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶里芋は皮をむき、一大に切る。いんげんは4㎝長さに切る。
❷ 鍋に里芋と水を入れ、中火にかける。竹串がスッとささる程度に煮えたらザルにあげる。
❸ いんげんはサッと茹で、肉団子は沸騰した湯を回しかける。
➍鍋にぽん酢三昧と砂糖入れ、弱火かける。水溶き片栗粉を加えてトロミをつけ、②と③を入れて全体を絡める。
秋刀魚の蒲焼丼
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●材料（２人前）
どんどんシリーズ鰹つゆ・・・30ml
砂糖・・・・・・・・・・・・9ｇ
小麦粉・・・・・・・・・・・適量
さんま・・・・・・・・・・・2尾
ご飯・・・・・・・・・・・・2杯分
大葉・・・・・・・・・・・・2枚
ごま・・・・・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶ さんまは三枚におろし、小麦粉をまぶす。
❷どんどんシリーズ鰹つゆと砂糖を合わせておく。
❸ フライパンに油（分量外）を熱し①を焼く。両面がキツネ色になったら②のタレを回しかけ、全体に絡める。
❹ 器にご飯を盛り付けて、大葉を敷き、③をのせてごまを散らす。
とり唐きのこ餡かけ
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●材料（2人前）
鶏もも肉・・・・・・・・・・・・1枚
どんどんシリーズ 割烹だし・・15ml
生姜・・・・・・・・・・・・・適量
片栗粉・・・・・・・・・・・・・適量
揚げ油・・・・・・・・・・・・・適量
【餡】
舞茸・・・・・・・・・・・・・20g
しめじ・・・・・・・・・・・・20g
椎茸・・・・・・・・・・・・・1枚
どんどんシリーズ 割烹だし・・30ml
水・・・・・・・・・・・・・・200ml
水溶き片栗粉・・・・・・・・・・適量
小ねぎ・・・・・・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶ 鶏もも肉は一口大に切り、生姜はすりおろす。
❷ボウルにどんどんシリーズ割烹だし15mlと生姜、鶏もも肉を入れて全体を混ぜ合わせ、置いておく。
❸ ②のとりもも肉に片栗粉をまぶし、熱した油でカラッと揚げる。
❹鍋にどんどんシリーズ割烹だし30mlと水を入れ、一煮立ちさせ、きのこを加えて煮立たせる。
❺④に水溶き片栗粉を加え、トロミをつける。
❻器に③のから揚げを盛り付け⑤の餡をかけて小ねぎを散らす。
鯛にゅうめん
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●材料（2人前）
素材調味だし鯛・・・40ml
だし汁・・・・・・・600ml
薄口醤油・・・・・・10ml
味りん・・・・・・・10ml
塩・・・・・・・・・少々
砂糖・・・・・・・・少々
素麺・・・・・・・・140ｇ
小ねぎ・・・・・・・適宜
【作り方】
❶鍋にお好みのダシ汁と調味料を入れて軽く煮立たせる。
❷①に素材調味だし鯛を加える。
❸茹でた素麺を器に盛り付け、②のつゆをかけて小ねぎを散らす。
※柚子コショウ加えたり、小ねぎを三つ葉に変えても美味しくいただけます。
焼きうどん
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●材料（２人前）
どんどんシリーズ鰹つゆ・・・80ml
うどん・・・・・・・・・・・2玉
煮豚・・・・・・・・・・・・200g
もやし・・・・・・・・・・・1袋
にんにくの芽・・・・・・・・1/2束
油・・・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶ 煮豚は一口大に切り、にんにくの芽は４㎝長さに切り揃える。
❷ フライパンに油を熱し、にんにくの芽、うどん、もやし、煮豚の順に炒める。
❸ 全体に火が通ったら、どんどんシリーズ鰹つゆを回しかけ、絡めるようにして炒める。
❹器に盛り付ける。
タレかつ丼
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●材料（２人前）
どんどんシリーズ鰹つゆ・・・60ml
味りん・・・・・・・・・・・60ml
砂糖・・・・・・・・・・・・3ｇ
ご飯・・・・・・・・・・・・2杯
一口かつ用豚肉・・・・・・・6枚
塩・コショウ・・・・・・・・少々
小麦粉・・・・・・・・・・・適量
溶き卵・・・・・・・・・・・適量
パン粉・・・・・・・・・・・適量
揚げ油・・・・・・・・・・・適量
小ねぎ・・・・・・・・・・・適量
刻みのり・・・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶豚肉は筋を切り、包丁の背でたたき少し薄くして塩・コショウをふる。
❷①に小麦粉・溶き卵・パン粉の順に衣をつけ、熱した油でキツネ色になるまで揚げる。
❸鍋にどんどんシリーズ鰹つゆと味りん、砂糖を入れて一煮立ちさせたら②のカツぐらせる。
❹丼にご飯を盛り、刻みのりを散らして③のタレを少したらし、カツをのせ、小口に切った小ねぎを散らす。
