なすの揚げ浸し
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●材料（2人前）
素材調味だしあさり・・・20ml
水・・・・・・・・・・・140ml
塩・・・・・・・・・・・2.5ｇ
味りん・・・・・・・・・15ml
酒・・・・・・・・・・・15ml
なす・・・・・・・・・・2本
しし唐・・・・・・・・・8本
糸唐辛子・・・・・・・・適宜
油・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶なすはヘタを取り、皮に格子状の切れ目を入れて食べやすい大きさに切る。しし唐は種を取る。
❷鍋に素材調味だしあさりと水、調味料を入れて一煮立ちさせる。
❸熱した油でなすとしし唐を素揚げにし、②に浸ける。
❹味が馴染んだら器に盛り付け、糸唐辛子を添える。
帆立の炊込みご飯
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●材料（４～５人前）
素材調味だし 帆立・・・40ml
水・・・・・・・・・・2合のメモリまで
薄口醤油・・・・・・・10ml
味りん・・・・・・・・10ml
塩・・・・・・・・・・1ｇ
米・・・・・・・・・・2合
ボイルホタテ・・・・・100ｇ
人参・・・・・・・・・15ｇ
しめじ・・・・・・・・30ｇ
【作り方】
❶ 米は洗ってザルに上げて水気をきる。
❷ 人参は薄い短冊切りにし、しめじは小房に分ける。
❸ 炊飯器に①の米を入れて、素材調味だし帆立、薄口醤油、味りん、塩を加えて水を2合のメモリまで加えて軽く混ぜる。
❹人参としめじ、ボイルホタテを加えて、そのまま炊き込む。
蟹味噌汁
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●材料（4人前）
素材調味だし蟹・・・・・55ml
水・・・・・・・・・・・770ml
味噌・・・・・・・・・・40ｇ
長ねぎ・・・・・・・・・1本
【作り方】
❶ 鍋に素材調味だし蟹と水を入れ、味噌を溶き入れる。
❷ ①に斜め切りした長ねぎを加え、一煮立ちさせて火を止める。
❸椀に盛り付け、お好みでカニを添える。
筍と菜の花の煮浸し
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●材料（2人前）
素材調味だししじみ・・・25ml
水・・・・・・・・・・・175ml
菜の花・・・・・・・・・100ｇ
筍（水煮）・・・・・・・30ｇ
ゆず・・・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶菜の花は軽く塩茹でをして冷水に取り、3㎝長さに切る。筍は食べやすい大きさに切る。
❷鍋に素材調味だししじみと水を入れ、筍と菜の花を加えて一煮立ちさせる。
❸器に盛り付けてゆずを添える。
手羽先大根
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●材料（4人前）
どんどんシリーズ鰹つゆ・・・100ml
水・・・・・・・・・・・・・1300ml
鶏手羽先・・・・・・・・・・8本
長ねぎ・・・・・・・・・・・1/3本
大根・・・・・・・・・・・・450ｇ
生姜・・・・・・・・・・・・15ｇ
【作り方】
❶鶏手羽先は霜降りにして血や汚れを取る。
❷ 大根は厚めに皮を剥き2㎝厚さの半月切りにして10分程下茹でをする。
❸生姜は薄切りにし、長ねぎは白髪ねぎにする。
❹鍋にどんどんシリーズ鰹つゆと水、①の手羽先と②の大根、生姜を入れ、中火弱のかける。煮立ったら弱火にし、落し蓋をして2時間程じっくりと煮込む。
❺器に盛り付けて白髪ねぎを添える。
ネギとろ～り丼
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●材料（2人前）
とろ～り昆布・・・・・・3ｇ
ご飯・・・・・・・・・・2杯
まぐろのたたき・・・・・120ｇ
小ねぎ・・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶小ねぎは小口切りにする。
❷丼ぶりにご飯を盛り、とろ～り昆布を散らす。
❸まぐろのたたきを盛り、小ねぎを添える。
照り焼きチキン
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●材料（2人前）
秘伝本返し・・・・・・・15ml
酒・・・・・・・・・・・15ml
味りん・・・・・・・・・15ml
鶏もも肉・・・・・・・・200ｇ
油・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶フライパンに油を熱し、鶏もも肉を焼く。
❷火が通ったら秘伝本返しと味りん、酒を加えて絡めるようにして焼く。
❸食べやすい大きさに切り、器に盛り付け、お好みでしし唐等を添える。
しじみの味噌汁
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●材料（4人前）
素材調味だししじみ・・・50ml
水・・・・・・・・・・・750ml
酒・・・・・・・・・・・10ml
味噌・・・・・・・・・・35ｇ
しじみ・・・・・・・・・150g
小ねぎ・・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶しじみは砂出しをし、殻をこすり合わせてよく洗う。
❷鍋に素材調味だししじみと水、しじみを入れて火にかけ、温まってきたら酒を加える。
❸しじみが開いたら味噌を溶き入れる。
❹椀に盛り、お好みで小ねぎを散らす。
切り干し大根
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●材料（2人前）
どんどんシリーズ 割烹だし・・・5ml
水・・・・・・・・・・・・・・・100ml
味りん・・・・・・・・・・・・・5ml
砂糖・・・・・・・・・・・・・・3g
切り干し大根・・・・・・・・・・20g
こんにゃく・・・・・・・・・・・20g
人参・・・・・・・・・・・・・・15g
ちくわ・・・・・・・・・・・・・10g
油・・・・・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶ 切り干し大根は水戻しし、水気を絞る。こんにゃくと人参は薄い短冊切りにし、ちくわは斜め切りにする。
❷ 鍋に油を熱し、①を炒める。全体に油が回ったら、どんどんシリーズ割烹だし、水、味りん、砂糖を加えて煮立たせる。
❸ 火が通り、味が馴染んだら器に盛り付ける。
和風カレー南蛮
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●材料（2人前）
かぼちゃ ・・・・・・・・・30ｇ
パプリカ ・・・・・・・・・1/2個
いんげん ・・・・・・・・・6本
鶏もも肉 ・・・・・・・・・1枚
揚げ油・・・・・・・・・・・適量
【下味】
どんどんシリーズ割烹だし・15ml
酒・・・・・・・・・・・・15ml
生姜・・・・・・・・・・・適量
小麦粉・・・・・・・・・・・適量
片栗粉・・・・・・・・・・・適量
【南蛮液調味料】
どんどんシリーズ割烹だし・・30ml
カレー粉・・・・・・・・・・1ｇ
酢・・・・・・・・・・・・・40ml
水・・・・・・・・・・・・・100ml
【作り方】
❶鶏肉は一口大に切り、下味に漬けておく。
❷かぼちゃは薄くスライスし、パプリカは一口大に切る。いんげんは半分に切る。
❸バットに調味料を入れてよく混ぜ、南蛮液を作る。
❹小麦粉と片栗粉で①に衣をつける。
❺熱した油でかぼちゃ、パプリカ、いんげんを素揚げにし、熱いうちに③の液に漬け込む。
❻更に、④をキツネ色になるまで揚げて、熱いうちに③の液に漬け込む。
