親子丼（鰹本節）
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●材料（4人前）
（ダシ汁230ml）
匠 鰹本節（花）・・・・・30ｇ
真昆布・・・・・・・・・・10ｇ
水・・・・・・・・・・・・1800ml
味りん・・・・・・・・・・110ml
醤油・・・・・・・・・・・52ml
酒・・・・・・・・・・・・25ml
ご飯・・・・・・・・・・・4杯分
鶏もも肉・・・・・・・・・200ｇ
玉ねぎ・・・・・・・・・・1個
卵・・・・・・・・・・・・8個
三つ葉・・・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶ 鍋に水と真昆布を入れて中火で5分煮出した後、昆布を取り出す。匠 鰹本節（花）を入れ、弱火で10分アクを取りながら煮出した後静かにこす。
❷ ダシ汁230mlと調味料を合わせて、一煮立ちさせる。
❸ 鶏もも肉は一口大のそぎ切りにし、玉ねぎは薄切りにする。三つ葉は3㎝長さに切る。
❹ 卵は卵白が切れない程度にサッと溶きほぐす。
❺ 1人前ずつ作る
親子鍋に②の煮汁を入れ、一煮立ちしたら玉ねぎを入れ、中火で味がしみ込むまで煮る。
❻鶏もも肉を加えて表面が白くなったら弱火にして半量の卵を回し入れる。1分後残りの卵を入れて半熟で火を止める。
❼器にご飯を盛り、⑥を滑り込ませて三つ葉を散らす。
おろしぽん酢うどん
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●材料（2人前）
ぽん酢三昧・・・・・・・・・30ml
どんどんシリーズ鰹つゆ・・・30ml
水・・・・・・・・・・・・・60ml
うどん・・・・・・・・・・・2玉
大根・・・・・・・・・・・・適量
わさび・・・・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶大根はすりおろして、ザルにあげ、軽く水分をきる。
❷ ぽん酢三昧とどんどんシリーズ鰹つゆ、水を合わせて冷蔵庫で冷やす。
❸うどんを茹でて冷水でしめる。
❹器にうどんを盛り付け、椀に②のつゆを注ぐ。つけ合わせに大根おろしとわさびを添える。
蟹の炊き込みご飯
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●材料（4～5人前）
素材調味だし蟹・・・40ml
水・・・・・・・・・320ml
酒・・・・・・・・・15ml
薄口醤油・・・・・・30ml
塩・・・・・・・・・2g
米・・・・・・・・・2合
カニの身・・・・・・40g
生姜・・・・・・・・適量
三つ葉・・・・・・・適宜
【作り方】
❶米は洗ってザルにあげ、水気をきる。生姜は針生姜にして水にさらす。
❷炊飯器に①の米と素材調味だし蟹、水を入れ、薄口醤油、酒、塩を加えて混ぜ合わせる。
❸カニの身と針生姜を加え、そのまま炊き込む。
❹炊き上がったら茶碗に盛り付け、三つ葉を添える。
あさりの味噌汁
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●材料（4人前）
素材調味だしあさり・・・60ml
水・・・・・・・・・・・840ml
味噌・・・・・・・・・・45ｇ
三つ葉・・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶鍋に素材調味だしあさりと水を入れて煮立たせる。
❷味噌を溶き入れて一煮立ちしたら火を止める。お好みで三つ葉を散らす。
冷製和風パスタ
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●材料（２人前）
どんどんシリーズ割烹だし・・・45ml
水・・・・・・・・・・・・・・90ml
オリーブオイル・・・・・・・・30ml
パスタ・・・・・・・・・・・・200g
塩・・・・・・・・・・・・・・適宜
大根・・・・・・・・・・・・・30g
しらす・・・・・・・・・・・・15g
大葉・・・・・・・・・・・・・2枚
梅干し・・・・・・・・・・・・2個
【作り方】
❶大根はすりおろし、水気を軽くきる。
❷ボウルにどんどんシリーズ割烹だし、水、オリーブオイル、①の大根おろしを加えて混ぜ合わせる。
❸沸騰した湯に塩を加えてパスタを茹でる。茹であがったら流水で洗い、氷水でしっかりとしめて、ザルに上げる。
❹梅干しは種を取り除く。大葉は千切りにする。
❺器に③を盛り付け、②を絡めて、梅干しとしらすを散らし、大葉を添える。
かす汁
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●材料（4人前）
（ダシ汁1000ml）
板前さん本がつを・・2パック
水・・・・・・・・・1200ml
酒かす・・・・・・・・80ｇ
味噌・・・・・・・・・40ｇ
薄口醤油・・・・・・・5ml
豚ばら肉・・・・・・・80ｇ
大根・・・・・・・・・100ｇ
こんにゃく・・・・・・60ｇ
人参・・・・・・・・・40ｇ
ごぼう・・・・・・・・40ｇ
長ねぎ・・・・・・・・30ｇ
一味唐辛子・・・・・・少々
【作り方】
❶1200mlの水に板前さん本がつをを2パック入れて加熱し、沸騰したら取り出す。
❷ 大根と人参はいちょう切りにし、ごぼうは斜めに切り、こんにゃくは短冊切りにする。
❸長ねぎは小口切りにし、豚ばら肉は一口大に切る。
❹ 鍋にダシ汁1000mlと②を入れて煮立たせ、豚ばら肉を加えて煮る。
❺野菜に火が通ったら長ねぎを加え、酒かすと味噌を溶かし、薄口醤油で味を調える。
❻椀に盛り、お好みで一味唐辛子を振り掛ける。
豆乳茶碗蒸し
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●材料（4人前）
（ダシ汁150ml）
板前さん本がつを・・・1パック
水・・・・・・・・・・600ml
薄口醤油・・・・・・・5ml
味りん・・・・・・・・2.5ml
塩・・・・・・・・・・2ｇ
豆乳・・・・・・・・・150ml
卵・・・・・・・・・・2個
ブロッコリー・・・・・40ｇ
エビ・・・・・・・・・4尾
【作り方】
❶600mlの水に板前さん本がつをを1パック入れて加熱し、沸騰したら5分間煮出して取り出す。
❷ ダシ汁150mlに調味料を加えて混ぜ合わせ、冷ます。
❸卵を泡立てないように溶き、豆乳と②を加えてこす。
❹ブロッコリーは小房に分けて茹でる。
❺器に④とエビを入れて③を静かに注ぐ。
❻⑤を蒸気の上がった蒸し器に入れて強火で5分程蒸す。表面が白くなったら弱火にして5～10分蒸す。
鶏団子鍋
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●材料（4人前）
（ダシ汁1200ml）
板前さん本がつを・・2パック
水・・・・・・・・・1200ml
【調味料Ａ】
酒・・・・・・・・・30ml
味りん・・・・・・・15ml
薄口醤油・・・・・・10ml
塩・・・・・・・・・6ｇ
【鶏団子】
鶏ひき肉・・・・・・200ｇ
長ねぎ・・・・・・・30ｇ
卵白・・・・・・・・1/2個分
味噌・・・・・・・・6ｇ
塩・・・・・・・・・2ｇ
コショウ・・・・・・少々
白菜・・・・・・・・・250ｇ
えのき・・・・・・・・150ｇ
長ねぎ・・・・・・・・125ｇ
人参・・・・・・・・・50ｇ
椎茸・・・・・・・・・4枚
【作り方】
❶1200mlの水に板前さん本がつをを2パック入れて加熱し、沸騰したら5分間煮出して取り出す。
❷ 【鶏団子を作る】ボウルに鶏ひき肉とみじん切りにした長ねぎを入れてねばりが出るまで混ぜ合わせる。卵白、味噌、塩、コショウを加えて更に混ぜ合わせる。
❸白菜、えのき、長ねぎは食べやすい大きさに切り、人参はお好みの型に抜く。椎茸は軸を取り、飾り包丁を入れる。
❹土鍋に③の材料とダシ汁1200ml、【調味料Ａ】を入れて煮立たせる。
❺煮立ったら②の鶏団子をスプーンで丸めて落とす。
和風ロールキャベツ
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●材料（4人前）
（ダシ汁400ml）
板前さん本がつを・・1パック
水・・・・・・・・・600ml
【調味料Ａ】
酒・・・・・・・・・30ml
味りん・・・・・・・30ml
薄口醤油・・・・・・30ml
【調味料Ｂ】
酒・・・・・・・・・15ml
濃口醤油・・・・・・15ml
味りん・・・・・・・10ml
キャベツ・・・・・・・8枚
豚ひき肉・・・・・・・200ｇ
木綿豆腐・・・・・・・1丁
椎茸・・・・・・・・・2枚
小ねぎ・・・・・・・・15ｇ
生姜・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶600mlの水に板前さん本がつをを1パック入れて加熱し、沸騰したら5分間煮出して取り出す。
❷ 椎茸はみじん切りにし、小ねぎは小口切りにする。木綿豆腐は電子レンジに３分かけ水気を飛ばす。
❸キャベツはサッと下茹でをし、芯の部分はそぎ取る。
❹ボウルに豚ひき肉と②、すりおろした生姜を入れてこねたら【調味料Ｂ】を加えて粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。
❺③のキャベツを広げて④の具を巻きようじ等で止める。
❻鍋に⑤を敷き詰め、ダシ汁400mlを入れて火にかけ、【調味料Ａ】を加える。落とし蓋をして弱火で10～15分煮込む。
❼器に盛り付けて、汁をかける。
鮭のみぞれ煮
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●材料（4人前）
（ダシ汁400ml）
板前さん本がつを・・1パック
水・・・・・・・・・600ml
濃口醤油・・・・・・・40ml
味りん・・・・・・・・20ml
酒・・・・・・・・・・15ml
大根・・・・・・・・・100ｇ
鮭・・・・・・・・・・4切
餅・・・・・・・・・・4個
片栗粉・・・・・・・・適量
小ねぎ・・・・・・・・適宜
油・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶600mlの水に板前さん本がつをを1パック入れて加熱し、沸騰したら5分間煮出して取り出す。
❷ダシ汁400mlに調味料を加え一煮立ちさせる。
❸鮭は一口大に切り、餅は半分に切って片栗粉をまぶす。
❹大根はおろしてザルに上げ、水気をきる。小ねぎは小口切りにする。
❺油を熱し③をカラッと揚げ、②に入れる。大根おろしを加えて更に一煮立ちさせる。
❻器に盛り付け、小ねぎを散らす。
