かぼちゃの煮物（煮干しダシ）
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●材料（2人前）
濃縮煮干しだし・・・・・10ml
水・・・・・・・・・・・390ml
砂糖・・・・・・・・・・9g
薄口醤油・・・・・・・・30ml
味りん・・・・・・・・・15ml
かぼちゃ・・・・・・・・300ｇ
【作り方】
❶かぼちゃは一口大に切り、皮部分を少し残すように削ぎ取る。
❷鍋にかぼちゃを並べ、濃縮煮干しだしと水を加えて落し蓋をし、中火弱にかける。
❸煮立ったら砂糖と味りんを加えて10分程煮る。薄口醤油を加えて更に5分程煮含める。
うどんつゆ
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●材料（5人前）
濃縮煮干しだし・・・・・60ml
水・・・・・・・・・・・1800ml
昆布・・・・・・・・・・2g
薄口醤油・・・・・・・・30ml
酒・・・・・・・・・・・10ml
塩・・・・・・・・・・・5ｇ
味りん・・・・・・・・・7.5ml
うどん・・・・・・・・・5玉
【作り方】
❶鍋に濃縮煮干しだしと水、昆布を入れ、中火弱でゆっくりと温度を上げる。
❷沸騰直前で昆布を取り出し、調味料を加えて一煮立ちさせる。
❸茹でたうどんを器に盛り、②のつゆを注ぐ。
❹お好みで具材を添える。
海老しんじょのお吸い物
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●材料（4人前）
（ダシ汁900ml）
NOVAシリーズ 香り一番・・１パック
水・・・・・・・・・・・・・5400ml
利尻昆布・・・・・・・・・・5ｇ
酒・・・・・・・・・・・・・5ml
塩・・・・・・・・・・・・・2ｇ
薄口醤油・・・・・・・・・・2.5ml
白身魚のすり身・・・・・・・160ｇ
海老（むき身）・・・・・・・6尾
卵白・・・・・・・・・・・・1/2個分
筍・・・・・・・・・・・・・適量
【筍用調味料】
ダシ汁・・・・・・・・・・適量
薄口醤油・・・・・・・・・適量
酒・・・・・・・・・・・・適量
三つ葉・・・・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶水5400mlに利尻昆布を入れて温め、沸騰直前で昆布を取り出す。沸騰したらNOVAシリーズ 香り一番を1パック入れて、中火で10分煮出して取り出す。
❷鍋にダシ汁900ml入れて火にかけ、調味料で味を調える。
❸海老3尾は叩いて細かくペースト状にし、白身魚のすり身と合わせる。
❹残りの海老3尾は細かく切り、卵白と一緒に③に加えて更に混ぜ合わせる。
❺ラップ等で丸く形を作り、蒸気の上がった蒸器で蒸す。
❻筍はくし型に切り、【筍用調味料】で下味をつける。
❼器に⑤と⑥を盛り付け、②の吸い地を注ぎ。三つ葉を添える。
絶品！！昆布〆揚げ
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●材料（2人前）
とろ～り昆布・・・・3ｇ
鶏むね肉・・・・・・120ｇ
塩・・・・・・・・・2ｇ
酒・・・・・・・・・5ml
小麦粉・・・・・・・適量
油・・・・・・・・・適量
レモン・・・・・・・適宜
【作り方】
❶鶏むね肉はそぎ切りにして、酒と塩で下味をつけておく。
❷①にとろ～り昆布を全体にまぶし、馴染ませる。
❸天ぷらの衣を作り②をくぐらせて熱した油でキツネ色になるまで揚げる。
❹しし唐等お好みの天ぷらを一緒に盛り付け、レモンを添える。
とろ～り昆布の旨味たっぷり
鱈の酒蒸し
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●材料（2人前）
とろ～り昆布・・・・・・2ｇ
鱈・・・・・・・・・・・2切
しめじ・・・・・・・・・30ｇ
人参・・・・・・・・・・15ｇ
酒・・・・・・・・・・・30ml
ぽん酢・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶鱈は塩（分量外）を少々ふり、しばらく置き、臭みを取る。
❷しめじは根元を切り、小房に分ける。人参は花形に飾り切りにする。
❸器に①の鱈と②のしめじ、人参を盛り付け、酒を振って蒸気のあがった蒸し器に入れる。
❹鱈に火が取ったら器ごと取り出し、とろ～り昆布を添えてぽん酢をかける。
昆布だし鯛茶漬け
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●材料（4人前）
（ダシ汁800ml）
昆布パワー・・・・・・・1パック
水・・・・・・・・・・・7.2L
薄口醤油・・・・・・・・30ml
酒・・・・・・・・・・・30ml
鯛（刺身用）・・・・・・200ｇ
塩・・・・・・・・・・・3ｇ
ごま・・・・・・・・・・4ｇ
万能ねぎ・・・・・・・・3本
刻みのり・・・・・・・・適宜
生わさび・・・・・・・・適宜
ご飯・・・・・・・・・・4杯分
【作り方】
❶7.2Lの水に昆布パワーを1パック入れ、30分程浸けた後、弱火でゆっくりと温め、沸騰直前にパックを取り出す。
❷鯛は薄いそぎ切りにして薄口醤油と酒を合わせた中に5分程浸けておく。
❸万能ねぎは小口切りにし、生わさびはすりおろす。
❹ダシ汁800mlに塩を加えて温める。
❺器にご飯を盛り、②の鯛をのせてごまと万能ねぎを散らし、刻みのりとわさびを添え、④を注ぐ。
味付け数の子
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●材料（4人前）
どんどんシリーズ 白つゆ・・・50ml
水・・・・・・・・・・・・・100ml
味りん・・・・・・・・・・・30ml
数の子・・・・・・・・・・・4本
糸鰹・・・・・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶数の子は水につけ薄い膜を取り除く。
❷水を取りかえながら半日程水に浸け塩抜きをする。
❸鍋に味りんを入れて火にかけ、アルコール分を飛ばす。
❹③の鍋にどんどんシリーズ 白つゆと水、数の子を加えて3～4時間程浸けておく。
❺食べやすい大きさに切り、器に盛り付け、糸鰹を散らす。
のっぺ
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●材料（4人前）
（ダシ汁400ml）
和だし三昧・・・・・1パック
水・・・・・・・・・5L
味りん・・・・・・・30ml
酒・・・・・・・・・30ml
薄口醤油・・・・・・30ml
人参・・・・・・・・150ｇ
里芋・・・・・・・・200ｇ
こんにゃく・・・・・200ｇ
生椎茸・・・・・・・40ｇ
かまぼこ・・・・・・50ｇ
貝柱(乾燥）・・・・・2個
いくら・・・・・・・適宜
【作り方】
❶沸騰した5Lの湯に和だし三昧を1パック入れ、中火で10分間煮出して取り出す。
❷鍋にダシ汁400mlと貝柱を入れておく。
❸人参と里芋は乱切りにし、こんにゃくは塩もみをして下茹でをし、一口大にちぎる。椎茸は他の具材に合わせて切る。
❹②の貝柱がふやけたら細かく裂き、火にかける。
❺③の具材を加え、落とし蓋をして煮る。火が通ったら酒、味りん、薄口醤油の順に入れる。
❻短冊切りにしたかまぼこを加え、サッと煮たら火を止めて器に盛り付けていくらを添える。
和風つけ麺
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●材料（4人前）
どんどんシリーズ 鰹つゆ・・・200ml
水・・・・・・・・・・・・・400ml
中華麺・・・・・・・・・・・4玉
豚ばら肉・・・・・・・・・・100ｇ
ゆで玉子・・・・・・・・・・2個
小ねぎ・・・・・・・・・・・適量
酢・・・・・・・・・・・・・30ml
ラー油・・・・・・・・・・・4ｇ
ごま油・・・・・・・・・・・適量
ごま・・・・・・・・・・・・適量
油・・・・・・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶フライパンに油を熱し、豚ばら肉を焼く。火が通ったらどんどんシリーズ鰹つゆと水を加えて煮立たせる。
❷ラー油とごま油をたらし、酢と小口に切った小ねぎを加えて火を止める。
❸茹でた中華麺は冷水に取り、水気をきって器に盛り付ける。
❹椀に②のつけダレを盛り、半分に切ったゆで玉子をのせる。お好みでごまを散らし、③の脇に添える。
鰹つゆの簡単そばつゆ
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●材料（4人前）
【つけ汁】
どんどんシリーズ鰹つゆ・・・80ml
水・・・・・・・・・・・・・280ml
そば（乾麺）・・・・・・・・320ｇ
刻みのり・・・・・・・・・・適宜
薬味・・・・・・・・・・・・適宜
【かけ汁】
どんどんシリーズ鰹つゆ・・・130ml
水・・・・・・・・・・・・・910ml
そば（乾麺）・・・・・・・・320ｇ
薬味・・・・・・・・・・・・適宜
【作り方】
ざるそば
❶ 茹でたそばを冷水にとりよく洗い、器に盛り付ける。
❷ どんどんシリーズ鰹つゆと水を合わせ、つけ汁を作る。
❸刻みのりとお好みの薬味を添える。
温そば
❶鍋にどんどんシリーズ鰹つゆと水を入れて温める。
❷茹でたそばを器に盛り①をかける。
❸お好みの具材と薬味をのせる。
