あごだし唐揚げ
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●材料（3～4人前）
本格派だしパック あご特撰・・・1パック
水・・・・・・・・・・・・・・3L
ダシ汁・・・・・・・・・・・・・100ml
鶏もも肉・・・・・・・・・・・・２枚
味りん・・・・・・・・・・・・・8ml
酒・・・・・・・・・・・・・・・10ml
濃口醤油・・・・・・・・・・・・5ml
塩・・・・・・・・・・・・・・・5g
すりおろし生姜・・・・・・・・・適量
片栗粉・・・・・・・・・・・・・適量
油・・・・・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶沸騰した３Lの湯に本格派だしパック あご特撰を1パック入れて中火で10分間煮出して取り出す。
❷ダシ汁が熱いうちに100mlをボウルにとり、味りんと酒、濃口醤油、塩を加えて冷ましておく。
❸②に一口大に切った鶏もも肉を入れ、すりおろし生姜を加えて混ぜ、冷蔵庫で1時間程漬けておく。
❹③の鶏もも肉に片栗粉をまぶし、熱した油で揚げる。
筑前煮
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材料（4人前）
調味料Ａ
どんどんシリーズ鰹つゆ・・60ml
水・・・・・・・・・・・・200ml
椎茸の戻し汁・・・・・・・100ml
鶏もも肉・・・・・・・・・・200ｇ
こんにゃく・・・・・・・・・120ｇ
人参・・・・・・・・・・・・100ｇ
れんこん・・・・・・・・・・100g
ごぼう・・・・・・・・・・・100g
乾燥椎茸・・・・・・・・・・4枚
ごま油・・・・・・・・・・・適量
絹さや・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶乾燥椎茸は水戻しし、4つ切りにし、鶏もも肉は一口大に切る。
❷人参とごぼう、れんこんは皮を剥き、乱切りにする。
❸こんにゃくは下茹でをして一口大にちぎる。
❹大き目の鍋にごま油を熱し、鶏もも肉を炒め、表面が白くなったら一旦とり出す。
❺ごま油を足し、②と椎茸、こんにゃくを炒め、全体に油が馴染んだら調味料Ａを加えて一煮立させる。
❻④の鶏もも肉を戻し入れ、落し蓋をしてじっくりと煮る。火が通ったら、全体をゆすり、炒り煮にする
❼器に盛り付け、サッと茹でた絹さやを添える。
あおさと豆腐のお味噌汁
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●材料（10人前）
（ダシ汁1800ml）
NOVAシリーズ だしくらべ・・・1パック
水・・・・・・・・・・・・・・・5.4L
味噌・・・・・・・・・・・・・・90ｇ
あおさ・・・・・・・・・・・・・20ｇ
豆腐・・・・・・・・・・・・・・1、1/2丁
油揚げ・・・・・・・・・・・・・2枚
【作り方】
❶沸騰した5.4Lの湯にNOVAシリーズ だしくらべを1パック入れ、中火で約5分間煮出して取り出す。
❷豆腐は水気をきり、2㎝角に切る。油揚げは熱湯に通して油抜きをし、縦半分に切り、端から5㎜幅に切る。
❸鍋に①のダシ汁を1800mlを入れて温め、煮立ったら中火にし、味噌を溶き入れる。
❹②を加えて一煮立ちさせ椀に盛る。
❺水戻しをし、水洗いをしたあおさを加える。
新じゃがの鯛だし炊き込みご飯
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●材料（2人分当り）
素材調味だし鯛・・・・・・・・・50ml
水・・・・・・・・・・・・・・・120ml
米・・・・・・・・・・・・・・・1合
新じゃが芋・・・・・・・・・・・100ｇ
パルメザンチーズ・・・・・・・・適量
ブラックペッパー・・・・・・・・適量
無塩バター・・・・・・・・・・・10ｇ
小ねぎ・・・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶新じゃが芋は1cm角に切り、小ねぎは小口切りにする。
❷米は洗い、ザルに上げて水気を切る。水を加えて30分以上おく。
❸②に素材調味だし 鯛と新じゃが芋、無塩バターを入れ、炊き込む。
❹器に盛り付け、パルメザンチーズをかけ、小ねぎとブラックペッパーをふる。
鯛だしエスニックしゃぶしゃぶ
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●材料（1人前当り）
素材調味だし鯛・・・・・・・・・80ml
水・・・・・・・・・・・・・・・500ml
ナンプラー・・・・・・・・・・・10ml
豚しゃぶしゃぶ用肉・・・・・・・160ｇ
長ねぎ・・・・・・・・・・・・・60ｇ
水菜・・・・・・・・・・・・・・80ｇ
パクチー・・・・・・・・・・・・20ｇ
レモン・・・・・・・・・・・・・40ｇ
【作り方】
❶水菜とパクチーは4cm長さに切り、長ねぎは斜め切る。レモンは輪切りにする。
❷鍋に素材調味だし 鯛と水、ナンプラーを入れて一煮立ちする。
❸豚しゃぶしゃぶ用肉とパクチー、レモン、長ねぎ、水菜を器に盛り、❷の鍋に添える。
春野菜の鯛だしおひたし
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●材料（1人前当り）
素材調味だし鯛・・・・・・・・・15ml
水・・・・・・・・・・・・・・・30ml
菜の花・・・・・・・・・・・・・20g
アスパラガス・・・・・・・・・・30ｇ
スナップエンドウ・・・・・・・・20ｇ
キャベツ・・・・・・・・・・・・25ｇ
【作り方】
❶菜の花は5cm長さに切り、アスパラガスは3～4cm長さに切る。キャベツは5cm大に切る。
❷①の野菜をそれぞれさっと茹で、水分をしっかりと絞る。スナップエンドウは茹でて割く。
❸素材調味だし 鯛と水を合わせ、②に回しかけ、冷蔵庫で30分以上冷やし器の盛り付ける。
鯛だしの揚げ出し豆腐
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●材料（1人前当り）
【鯛だしあん】
素材調味だし鯛・・・・・15ml
水・・・・・・・・・・・100ml
薄口醤油・・・・・・・・6ml
水溶き片栗粉・・・・・・適量
絹ごし豆腐・・・・・・・・200ｇ
片栗粉・・・・・・・・・・適量
玉ねぎ・・・・・・・・・・40ｇ
筍水煮・・・・・・・・・・60ｇ
いんげん・・・・・・・・・15ｇ
わさび・・・・・・・・・・適宜
油・・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶鯛だしあんを作る。
鍋に素材調味だし 鯛と水、薄口醤油を入れてあたため、一煮立ちしたら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける
❷玉ねぎはくし切りにし、筍水煮は縦に薄切りにする。いんげんは半分に切る。
❸絹ごし豆腐はクッキングペーパー等で包み、水分をしっかり取る。
❹鍋に油を熱し、②を素揚げにする。
❺③の豆腐は片栗粉をまぶして揚げる。
❻④と⑤を器に盛り付け、①の鯛だしあんをかけてわさびを添える。
夏野菜のしじみ醤油漬け
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●材料（1人前当り）
素材調味だししじみ・・・40ml
水・・・・・・・・・・・20ml
濃口醤油・・・・・・・・8ml
パブリカ（赤）・・・・・40ｇ
ズッキーニ・・・・・・・60ｇ
なす・・・・・・・・・・80ｇ
かぼちゃ・・・・・・・・50ｇ
生姜・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶パプリカ（赤）は1cm幅の細切りに、ズッキーニとなすは1cm幅の輪切り、かぼちゃは3cm大に切り、素揚げにする。
❷生姜は千切りにする。
❸ボウルに素材調味だし しじみと水、濃口醤油を合わせ、①と②を漬け込んで冷やす。
トリュフ入りはまぐりだし巻き玉子
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●材料（1人前当り）
素材調味だしはまぐり・・・・・・30ml
卵・・・・・・・・・・・・・・・140ｇ
黒トリュフオイル・・・・・・・・0.6ml
【作り方】
❶卵を溶き、素材調味だし はまぐりを混ぜ、黒トリュフオイルを入れる。
❷ 卵焼き器に油（分量外）を熱し、①を少しずつ流し入れ卵焼きを作る。
白身魚とブロッコリーの桜蒸し
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●材料（1人前当り）
素材調味だしあさり・・・3.75ml
塩鱈（甘口）・・・・・・80ｇ
ブロッコリー・・・・・・20ｇ
酒・・・・・・・・・・・5ml
桜の花塩漬け・・・・・・1個
【作り方】
❶ブロッコリーは小房に分ける。桜の花塩漬けは水に5分程浸けて水気をふく。
❷鍋にすべての材料を入れ、蓋をして中弱火で5分程蒸し煮にする。
