大根のかに餡かけ
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●材料(2人前)
どんどんシリーズ 割烹だし1リットル・・・15ml
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・210ml
大根・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/8本
かに缶・・・・・・・・・・・・・・・・・10g
水溶き片栗粉・・・・・・・・・・・・・・適量
小ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶大根は厚めの半月切りにし、面取りをする。
❷鍋に米の研ぎ汁と①の大根を入れ、竹串がスッと刺さる程度まで下茹でしたらザルに上げて軽く洗う。
❸鍋に割烹だしと水、②の大根を入れて中火で煮る。一煮立ちしたら火を止めて冷まし、味を染み込ませる。
❹③を更に5分程煮て取り出す。
❺④の煮汁にかに缶を加え、水溶き片栗粉でトロミをつける。
❻器に④の大根を盛り付け、⑤の餡をかけて小口に切った小ねぎを散らす。
さんまの香味黒酢ソース
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●材料(2人前)
どんどんシリーズ 割烹だし1リットル・・・30ml
酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10ml
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・10g
ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
黒酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・20ml
長ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・30g
にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・1片
生姜・・・・・・・・・・・・・・・・・・1片
さんま・・・・・・・・・・・・・・・・・2尾
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・5ml
片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・適量
かいわれ菜・・・・・・・・・・・・・・・4g
パプリカ・・・・・・・・・・・・・・・・4g
油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶さんまは頭を落として三等分に切る。塩と酒ををふり、しばらくおいておく。片栗粉をまぶして熱した油で揚げる。サイコロ状に切ったパプリカもサッと揚げる。
❷にんにくと生姜、長ねぎはみじん切りにし、かいわれ菜は根元を切る。
❸フライパンにごま油を熱し、生姜とにんにく、長ねぎを炒め、香りが立ったら割烹だしと酒、砂糖を加えて弱火で炒める。火を止め、粗熱が取れたら黒酢を加えて混ぜる。
❹器に①のさんまを盛り付け、パプリカを散らして③のソースをかけ、かいわれ菜を添える。
あごだし あおさの味噌汁
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●材料(4人前)
本格派だしパック あご特撰・・・1パック
水・・・・・・・・・・・・・・5L
ダシ汁・・・・・・・・・・・・・800ml
豆腐・・・・・・・・・・・・・・1/2丁
乾燥あおさ・・・・・・・・・・・15g
味噌・・・・・・・・・・・・・・40g
長ねぎ・・・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶沸騰した5Lの湯の中に本格派だしパック あご特撰を1パック入れて中火で10分間煮出して取り出す。
❷鍋に①のダシ汁800mlを入れ、サイコロ状に切った豆腐を加えて一煮立ちさせ、味噌を溶き入れる。
❸小口に切った長ねぎを加えて火を止める。
❹椀に盛り付け乾燥あおさを加える。
あごだしおでん(本格派だしパック あご特撰)
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●材料(3~4人前)
本格派だしパック あご特撰・・1パック
水・・・・・・・・・・・・・・6L
ダシ汁・・・・・・・・・・・・・1250ml
味りん・・・・・・・・・・・・・16ml
薄口醤油・・・・・・・・・・・・10ml
お好みの具材・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶沸騰した6Lの湯の中に本格派だしパック あご特撰を1パック入れて中火で10分間煮出して取り出す。
❷鍋に①のダシ汁1250mlを入れ、味りんと塩、薄口醤油を加えて煮立たせる。
❸お好みの具材を加えて弱火でじっくりと煮込む。
あごだしごぼ天うどん
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●材料(4人前)
本格派だしパック あご特撰・・・1パック
昆布・・・・・・・・・・・・・15g
水・・・・・・・・・・・・・・6L
ダシ汁・・・・・・・・・・・・・1200ml
うどん・・・・・・・・・・・・・4玉
味りん・・・・・・・・・・・・・20ml
薄口醤油・・・・・・・・・・・・15ml
塩・・・・・・・・・・・・・・・8g
ごぼうの天ぷら・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶鍋に水6Lと昆布を入れ、沸騰直前で昆布を取り出す。沸騰したら本格派だしパック あご特撰を1パック入れて中火で10分間煮出して取り出す。
❷鍋に①のダシ汁1200mlを入れ、味りんと塩を加えて煮立たせる。薄口醤油を加えて一煮立したら火を止める。
❸器に茹でたうどんを盛り、②を注いで、ごぼうの天ぷらを添える。
あごだし唐揚げ
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●材料(3~4人前)
本格派だしパック あご特撰・・・1パック
水・・・・・・・・・・・・・・3L
ダシ汁・・・・・・・・・・・・・100ml
鶏もも肉・・・・・・・・・・・・2枚
味りん・・・・・・・・・・・・・8ml
酒・・・・・・・・・・・・・・・10ml
濃口醤油・・・・・・・・・・・・5ml
塩・・・・・・・・・・・・・・・5g
すりおろし生姜・・・・・・・・・適量
片栗粉・・・・・・・・・・・・・適量
油・・・・・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶沸騰した3Lの湯に本格派だしパック あご特撰を1パック入れて中火で10分間煮出して取り出す。
❷ダシ汁が熱いうちに100mlをボウルにとり、味りんと酒、濃口醤油、塩を加えて冷ましておく。
❸②に一口大に切った鶏もも肉を入れ、すりおろし生姜を加えて混ぜ、冷蔵庫で1時間程漬けておく。
❹③の鶏もも肉に片栗粉をまぶし、熱した油で揚げる。
筑前煮
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材料(4人前)
調味料A
どんどんシリーズ鰹つゆ・・60ml
水・・・・・・・・・・・・200ml
椎茸の戻し汁・・・・・・・100ml
鶏もも肉・・・・・・・・・・200g
こんにゃく・・・・・・・・・120g
人参・・・・・・・・・・・・100g
れんこん・・・・・・・・・・100g
ごぼう・・・・・・・・・・・100g
乾燥椎茸・・・・・・・・・・4枚
ごま油・・・・・・・・・・・適量
絹さや・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶乾燥椎茸は水戻しし、4つ切りにし、鶏もも肉は一口大に切る。
❷人参とごぼう、れんこんは皮を剥き、乱切りにする。
❸こんにゃくは下茹でをして一口大にちぎる。
❹大き目の鍋にごま油を熱し、鶏もも肉を炒め、表面が白くなったら一旦とり出す。
❺ごま油を足し、②と椎茸、こんにゃくを炒め、全体に油が馴染んだら調味料Aを加えて一煮立させる。
❻④の鶏もも肉を戻し入れ、落し蓋をしてじっくりと煮る。火が通ったら、全体をゆすり、炒り煮にする
❼器に盛り付け、サッと茹でた絹さやを添える。
あおさと豆腐のお味噌汁
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●材料(10人前)
(ダシ汁1800ml)
NOVAシリーズ だしくらべ・・・1パック
水・・・・・・・・・・・・・・・5.4L
味噌・・・・・・・・・・・・・・90g
あおさ・・・・・・・・・・・・・20g
豆腐・・・・・・・・・・・・・・1、1/2丁
油揚げ・・・・・・・・・・・・・2枚
【作り方】
❶沸騰した5.4Lの湯にNOVAシリーズ だしくらべを1パック入れ、中火で約5分間煮出して取り出す。
❷豆腐は水気をきり、2㎝角に切る。油揚げは熱湯に通して油抜きをし、縦半分に切り、端から5㎜幅に切る。
❸鍋に①のダシ汁を1800mlを入れて温め、煮立ったら中火にし、味噌を溶き入れる。
❹②を加えて一煮立ちさせ椀に盛る。
❺水戻しをし、水洗いをしたあおさを加える。
新じゃがの鯛だし炊き込みご飯
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●材料(2人分当り)
素材調味だし鯛・・・・・・・・・50ml
水・・・・・・・・・・・・・・・120ml
米・・・・・・・・・・・・・・・1合
新じゃが芋・・・・・・・・・・・100g
パルメザンチーズ・・・・・・・・適量
ブラックペッパー・・・・・・・・適量
無塩バター・・・・・・・・・・・10g
小ねぎ・・・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶新じゃが芋は1cm角に切り、小ねぎは小口切りにする。
❷米は洗い、ザルに上げて水気を切る。水を加えて30分以上おく。
❸②に素材調味だし 鯛と新じゃが芋、無塩バターを入れ、炊き込む。
❹器に盛り付け、パルメザンチーズをかけ、小ねぎとブラックペッパーをふる。
鯛だしエスニックしゃぶしゃぶ
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●材料(1人前当り)
素材調味だし鯛・・・・・・・・・80ml
水・・・・・・・・・・・・・・・500ml
ナンプラー・・・・・・・・・・・10ml
豚しゃぶしゃぶ用肉・・・・・・・160g
長ねぎ・・・・・・・・・・・・・60g
水菜・・・・・・・・・・・・・・80g
パクチー・・・・・・・・・・・・20g
レモン・・・・・・・・・・・・・40g
【作り方】
❶水菜とパクチーは4cm長さに切り、長ねぎは斜め切る。レモンは輪切りにする。
❷鍋に素材調味だし 鯛と水、ナンプラーを入れて一煮立ちする。
❸豚しゃぶしゃぶ用肉とパクチー、レモン、長ねぎ、水菜を器に盛り、❷の鍋に添える。