新じゃがの鯛だし炊き込みご飯

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●材料(2人分当り)

素材調味だし鯛・・・・・・・・・50ml

水・・・・・・・・・・・・・・・120ml

米・・・・・・・・・・・・・・・1合

新じゃが芋・・・・・・・・・・・100g

パルメザンチーズ・・・・・・・・適量

ブラックペッパー・・・・・・・・適量

無塩バター・・・・・・・・・・・10g

小ねぎ・・・・・・・・・・・・・適量

 

 

【作り方】

❶新じゃが芋は1cm角に切り、小ねぎは小口切りにする。

❷米は洗い、ザルに上げて水気を切る。水を加えて30分以上おく。

❸②に素材調味だし 鯛と新じゃが芋、無塩バターを入れ、炊き込む。

❹器に盛り付け、パルメザンチーズをかけ、小ねぎとブラックペッパーをふる。

鯛だしエスニックしゃぶしゃぶ

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●材料(1人前当り)

素材調味だし鯛・・・・・・・・・80ml

水・・・・・・・・・・・・・・・500ml

ナンプラー・・・・・・・・・・・10ml

豚しゃぶしゃぶ用肉・・・・・・・160g

長ねぎ・・・・・・・・・・・・・60g

水菜・・・・・・・・・・・・・・80g

パクチー・・・・・・・・・・・・20g

レモン・・・・・・・・・・・・・40g

 

 

【作り方】

❶水菜とパクチーは4cm長さに切り、長ねぎは斜め切る。レモンは輪切りにする。

❷鍋に素材調味だし 鯛と水、ナンプラーを入れて一煮立ちする。

❸豚しゃぶしゃぶ用肉とパクチー、レモン、長ねご、水菜を器に盛り、❷の鍋に添える。

 

春野菜の鯛だしおひたし

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●材料(1人前当り)

素材調味だし鯛・・・・・・・・・15ml

水・・・・・・・・・・・・・・・30ml

菜の花・・・・・・・・・・・・・20g

アスパラガス・・・・・・・・・・30g

スナップエンドウ・・・・・・・・20g

キャベツ・・・・・・・・・・・・25g

 

 

【作り方】

❶菜の花は5cm長さに切り、アスパラガスは3~4cm長さに切る。キャベツは5cm大に切る。

❷①の野菜をそれぞれさっと茹で、水分をしっかりと絞る。スナップエンドウは茹でて割く。

素材調味だし 鯛と水を合わせ、②に回しかけ、冷蔵庫で30分以上冷やし器の盛り付ける。

 

鯛だしの揚げ出し豆腐

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●材料(1人前当り)

【鯛だしあん】

 素材調味だし鯛・・・・・15ml

 水・・・・・・・・・・・100ml

 薄口醤油・・・・・・・・6ml

 水溶き片栗粉・・・・・・適量

 

絹ごし豆腐・・・・・・・・200g

片栗粉・・・・・・・・・・適量

玉ねぎ・・・・・・・・・・40g

筍水煮・・・・・・・・・・60g

いんげん・・・・・・・・・15g

わさび・・・・・・・・・・適宜

油・・・・・・・・・・・・適量

 

 

【作り方】

❶鯛だしあんを作る。

鍋に素材調味だし 鯛と水、薄口醤油を入れてあたため、一煮立ちしたら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける

❷玉ねぎはくし切りにし、筍水煮は縦に薄切りにする。いんげんは半分に切る。

❸絹ごし豆腐はクッキングペーパー等で包み、水分をしっかり取る。

❹鍋に油を熱し、②を素揚げにする。

❺③の豆腐は片栗粉をまぶして揚げる。

❻④と⑤を器に盛り付け、①の鯛だしあんをかけてわさびを添える。

 

 

夏野菜のしじみ醤油漬け

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●材料(1人前当り)

素材調味だししじみ・・・40ml

水・・・・・・・・・・・20ml

濃口醤油・・・・・・・・8ml

パブリカ(赤)・・・・・40g

ズッキーニ・・・・・・・60g

なす・・・・・・・・・・80g

かぼちゃ・・・・・・・・50g

生姜・・・・・・・・・・適量

 

  

【作り方】

❶パプリカ(赤)は1cm幅の細切りに、ズッキーニとなすは1cm幅の輪切り、かぼちゃは3cm大に切り、素揚げにする。

❷生姜は千切りにする。

❸ボウルに素材調味だし しじみと水、濃口醤油を合わせ、①と②を漬け込んで冷やす。

 

トリュフ入りはまぐりだし巻き玉子

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●材料(1人前当り)

素材調味だしはまぐり・・・・・・30ml

卵・・・・・・・・・・・・・・・140g

黒トリュフオイル・・・・・・・・0.6ml

 

 

【作り方】

❶卵を溶き、素材調味だし はまぐりを混ぜ、黒トリュフオイルを入れる。

❷ 卵焼き器に油(分量外)を熱し、①を少しずつ流し入れ卵焼きを作る。

 

 

 

 

白身魚とブロッコリーの桜蒸し

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●材料(1人前当り)

素材調味だしあさり・・・3.75ml
塩鱈(甘口)・・・・・・80g

ブロッコリー・・・・・・20g

酒・・・・・・・・・・・5ml

桜の花塩漬け・・・・・・1個

 

 

【作り方】

❶ブロッコリーは小房に分ける。桜の花塩漬けは水に5分程浸けて水気をふく。

❷鍋にすべての材料を入れ、蓋をして中弱火で5分程蒸し煮にする。

高野豆腐の磯辺揚げ(ヴィーガン対応)

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●材料(1人前当り)

素材調味だし野菜・・・・・10ml

水・・・・・・・・・・・・70ml

高野豆腐・・・・・・・・・16.5g

小麦粉(衣用)・・・・・・適量

焼海苔・・・・・・・・・・適量

水溶き小麦粉・・・・・・・適量

油・・・・・・・・・・・・適量

 

 

【作り方】

❶焼海苔は半分に切る。

❷耐熱ボウルに素材調味だし 野菜と水を混ぜ合わせ、高野豆腐を入れる。ラップをかけて電子レンジ(800w)で1分加熱する。

❸②の粗熱をとり、食べやすい大きさに切る。衣用の小麦粉を全体にまぶして焼海苔を巻く。

❹③を水溶き小麦粉にくぐらせて180℃に熱した油で揚げる。

夏野菜の揚げ浸し(ヴィーガン対応)

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●材料(1人前当り)

素材調味だし野菜・・・・・30ml

水・・・・・・・・・・・・100ml

砂糖・・・・・・・・・・・20g

なす・・・・・・・・・・・45g

オクラ・・・・・・・・・・25g

パプリカ・・・・・・・・・50g

かぼちゃ・・・・・・・・・30g

いんげん・・・・・・・・・22g

油・・・・・・・・・・・・適量

 

 

【作り方】

❶なすは乱切りにし、水にさらして水気をとる。

❷オクラといんげんは下処理をし、パプリカは乱切りにする。かぼちゃは5mm幅の6cm長さに切る。

❸鍋に素材調味だし 野菜と水、砂糖を入れて一煮立ちさせ、火を止める。

❹①と②を180℃に熱した油で素揚げにする。

❺④を温かい③に漬け、粗熱をとり冷蔵庫で1時間冷やす。

野菜だしとろろ焼き(ヴィーガン対応)

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●材料(1人前当り)

素材調味だし野菜・・・・・8ml

長芋・・・・・・・・・・・110g

小ねぎ・・・・・・・・・・15g
薄口醤油・・・・・・・・・3.6ml

ごま油・・・・・・・・・・適量

 

 

【作り方】

❶長芋は皮を剥き、すりおろす。小ねぎは小口切りにする。

❷ボウルに長芋と素材調味だし 野菜、薄口醤油を入れて混ぜ合わせる。

❸フライパンに油(分量外)を熱し、②を入れて丸く広げ、小ねぎをちらし、中火で2分程焼く。

❹鍋底にごま油を注ぎ入れ、半分に折りたたみ器に盛り付ける。