春野菜の鯛だしおひたし
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●材料（1人前当り）
素材調味だし鯛・・・・・・・・・15ml
水・・・・・・・・・・・・・・・30ml
菜の花・・・・・・・・・・・・・20g
アスパラガス・・・・・・・・・・30ｇ
スナップエンドウ・・・・・・・・20ｇ
キャベツ・・・・・・・・・・・・25ｇ
【作り方】
❶菜の花は5cm長さに切り、アスパラガスは3～4cm長さに切る。キャベツは5cm大に切る。
❷①の野菜をそれぞれさっと茹で、水分をしっかりと絞る。スナップエンドウは茹でて割く。
❸素材調味だし 鯛と水を合わせ、②に回しかけ、冷蔵庫で30分以上冷やし器の盛り付ける。
鯛だしの揚げ出し豆腐
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●材料（1人前当り）
【鯛だしあん】
素材調味だし鯛・・・・・15ml
水・・・・・・・・・・・100ml
薄口醤油・・・・・・・・6ml
水溶き片栗粉・・・・・・適量
絹ごし豆腐・・・・・・・・200ｇ
片栗粉・・・・・・・・・・適量
玉ねぎ・・・・・・・・・・40ｇ
筍水煮・・・・・・・・・・60ｇ
いんげん・・・・・・・・・15ｇ
わさび・・・・・・・・・・適宜
油・・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶鯛だしあんを作る。
鍋に素材調味だし 鯛と水、薄口醤油を入れてあたため、一煮立ちしたら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける
❷玉ねぎはくし切りにし、筍水煮は縦に薄切りにする。いんげんは半分に切る。
❸絹ごし豆腐はクッキングペーパー等で包み、水分をしっかり取る。
❹鍋に油を熱し、②を素揚げにする。
❺③の豆腐は片栗粉をまぶして揚げる。
❻④と⑤を器に盛り付け、①の鯛だしあんをかけてわさびを添える。
夏野菜のしじみ醤油漬け
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●材料（1人前当り）
素材調味だししじみ・・・40ml
水・・・・・・・・・・・20ml
濃口醤油・・・・・・・・8ml
パブリカ（赤）・・・・・40ｇ
ズッキーニ・・・・・・・60ｇ
なす・・・・・・・・・・80ｇ
かぼちゃ・・・・・・・・50ｇ
生姜・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶パプリカ（赤）は1cm幅の細切りに、ズッキーニとなすは1cm幅の輪切り、かぼちゃは3cm大に切り、素揚げにする。
❷生姜は千切りにする。
❸ボウルに素材調味だし しじみと水、濃口醤油を合わせ、①と②を漬け込んで冷やす。
トリュフ入りはまぐりだし巻き玉子
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●材料（1人前当り）
素材調味だしはまぐり・・・・・・30ml
卵・・・・・・・・・・・・・・・140ｇ
黒トリュフオイル・・・・・・・・0.6ml
【作り方】
❶卵を溶き、素材調味だし はまぐりを混ぜ、黒トリュフオイルを入れる。
❷ 卵焼き器に油（分量外）を熱し、①を少しずつ流し入れ卵焼きを作る。
白身魚とブロッコリーの桜蒸し
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●材料（1人前当り）
素材調味だしあさり・・・3.75ml
塩鱈（甘口）・・・・・・80ｇ
ブロッコリー・・・・・・20ｇ
酒・・・・・・・・・・・5ml
桜の花塩漬け・・・・・・1個
【作り方】
❶ブロッコリーは小房に分ける。桜の花塩漬けは水に5分程浸けて水気をふく。
❷鍋にすべての材料を入れ、蓋をして中弱火で5分程蒸し煮にする。
高野豆腐の磯辺揚げ（ヴィーガン対応）
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●材料（1人前当り）
素材調味だし野菜・・・・・10ml
水・・・・・・・・・・・・70ml
高野豆腐・・・・・・・・・16.5ｇ
小麦粉（衣用）・・・・・・適量
焼海苔・・・・・・・・・・適量
水溶き小麦粉・・・・・・・適量
油・・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶焼海苔は半分に切る。
❷耐熱ボウルに素材調味だし 野菜と水を混ぜ合わせ、高野豆腐を入れる。ラップをかけて電子レンジ（800w)で1分加熱する。
❸②の粗熱をとり、食べやすい大きさに切る。衣用の小麦粉を全体にまぶして焼海苔を巻く。
❹③を水溶き小麦粉にくぐらせて180℃に熱した油で揚げる。
夏野菜の揚げ浸し（ヴィーガン対応）
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●材料（1人前当り）
素材調味だし野菜・・・・・30ml
水・・・・・・・・・・・・100ml
砂糖・・・・・・・・・・・20ｇ
なす・・・・・・・・・・・45ｇ
オクラ・・・・・・・・・・25ｇ
パプリカ・・・・・・・・・50ｇ
かぼちゃ・・・・・・・・・30ｇ
いんげん・・・・・・・・・22ｇ
油・・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶なすは乱切りにし、水にさらして水気をとる。
❷オクラといんげんは下処理をし、パプリカは乱切りにする。かぼちゃは5mm幅の6cm長さに切る。
❸鍋に素材調味だし 野菜と水、砂糖を入れて一煮立ちさせ、火を止める。
❹①と②を180℃に熱した油で素揚げにする。
❺④を温かい③に漬け、粗熱をとり冷蔵庫で1時間冷やす。
野菜だしとろろ焼き（ヴィーガン対応）
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●材料（1人前当り）
素材調味だし野菜・・・・・8ml
長芋・・・・・・・・・・・110ｇ
小ねぎ・・・・・・・・・・15ｇ
薄口醤油・・・・・・・・・3.6ml
ごま油・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶長芋は皮を剥き、すりおろす。小ねぎは小口切りにする。
❷ボウルに長芋と素材調味だし 野菜、薄口醤油を入れて混ぜ合わせる。
❸フライパンに油（分量外）を熱し、②を入れて丸く広げ、小ねぎをちらし、中火で2分程焼く。
❹鍋底にごま油を注ぎ入れ、半分に折りたたみ器に盛り付ける。
えびチゲ鍋
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●材料（2～３人前）
素材調味だしえび・・・・・・50ml
水・・・・・・・・・・・・・600ml
豆板醤・・・・・・・・・・・5ｇ
粉唐辛子・・・・・・・・・・5ｇ
にんにく・・・・・・・・・・1片
コチュジャン・・・・・・・・18g
味噌・・・・・・・・・・・・27ｇ
酒・・・・・・・・・・・・・15ml
塩・・・・・・・・・・・・・3ｇ
ごま油・・・・・・・・・・・適宜
もやし・・・・・・・・・・・100ｇ
えのき・・・・・・・・・・・20ｇ
にら・・・・・・・・・・・・60ｇ
豆腐・・・・・・・・・・・・1/2丁
エビ・・・・・・・・・・・・3尾
【作り方】
❶ニラは4㎝長さに切り、えのきは根元を切り、小房に分ける。豆腐は食べやす大きさに切る。
❷鍋にごま油を熱し、にんにくと豆板醤、粉唐辛子を入れて熱し、香が立ったら水を加える。
❸煮立ったらコチュジャンと味噌、酒、塩を加えて一煮立させ、素材調味だしえびを加えて火を止める。
❹土鍋に①の具材を入れて③のつゆを注ぎ、火にかける。
鶏ちゃんこ鍋
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●材料（２～３人前）
素材調味だし鶏・・・・・30ml
水・・・・・・・・・・・600ml
味噌・・・・・・・・・・40ｇ
にんにく・・・・・・・・1片
鶏もも肉・・・・・・・・60ｇ
鶏団子・・・・・・・・・4個
白菜・・・・・・・・・・1/4株
長ねぎ・・・・・・・・・1/2本
えのき・・・・・・・・・40ｇ
椎茸・・・・・・・・・・3枚
人参・・・・・・・・・・適量
絹ごし豆腐・・・・・・・1/4丁
しらたき・・・・・・・・25ｇ
油揚げ・・・・・・・・・1/2枚
【作り方】
❶白菜はザク切りにし、長ねぎは斜め切りにする。えのきは根元を切って小房に分ける、椎茸は軸を切り、飾り包丁を入れる。人参は飾り切りにする。
❷鶏もも肉は一口大に切り、絹ごし豆腐と油揚げは食べやすい大きさに切る。
❸鍋に素材調味だし鶏と水、にんにくを入れて煮立たせる。味噌を溶き入れて火を止める。
❹土鍋に①の野菜と②、しらたきを入れて③のつゆを注ぐ。鶏団子を落として火にかける。
